En la tuya o en la mía - Miercoles -18- Abril ,.
En la tuya o en la mía', presentado por Bertín Osborne, acerca a los espectadores el lado más desconocido de personajes relevantes de diversos ámbitos. Durante aproximadamente una hora, los telespectadores tienen la oportunidad de conocer mejor al invitado y también al propio Bertín Osborne, en La 1 a las 22:30, el miercoles -18- abril, etc.
EN PRIMER PLANO - A FONDO - REVISTA XL SEMANAL PORTADA ENTREVISTA -CIPRES DE MONTEZUMA.
CIPRES DE MOCTEZUMA, foto.
El Viejo del agua o ahuehuete, ciprés mexicano o de Moctezuma, sabino para los españoles o Taxodium mucronatum Ten. para los amantes de los latinajos, habitante del ombligo de la luna, México lindo, y xochimilcos como los del Príncipe en Aranjuez, es emblema azteca, surtidor de densas sombras ...
Taxodium huegelii,.
| Taxodium huegelii | ||
|---|---|---|
 Taxodium huegelii en El Sabinal, Ags. |
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| Estado de conservación | ||
 Preocupación menor (UICN 3.1)1 |
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| Taxonomía | ||
| Reino: | Plantae | |
| División: | Pinophyta | |
| Clase: | Pinopsida | |
| Orden: | Cupressales | |
| Familia: | Cupressaceae | |
| Género: | Taxodium | |
| Especie: | T. huegelii C.Lawson 1851 |
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| Distribución | ||
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Hojas.
En 1921, para celebrar el centenario de la independencia mexicana, fue seleccionada como árbol nacional por su esplendor, belleza, longevidad, dimensiones colosales y tradición. Desde tiempos prehispánicos a este árbol se le ha atribuido cualidades sagradas, y ha sido parte de leyendas y de la historia de distintos lugares.
Nombre común y topónimos
Entre los nombres comunes de Taxodium huegelii se encuentran:- ahuehuete
- sabino
- ciprés mexicano
- ciprés de Moctezuma
- ahuehué5
- tule
Aunque, en náhuatl, tōllin ("tule") designa más bien a distintos pastos semiacuáticos de la familia de las ciperáceas, en español se usa para T. huegelii por antonomasia del famoso Árbol del Tule (véase más abajo).
El nombre nahua ha servido de base para algunos topónimos, como Ahuehuepan ("en el río de los ahuehuetes") o Ahuehuetla ("lugar de ahuehuetes"). El nombre tarasco para el árbol, penhamu, también se ha reflejado en los nombres de Pénjamo (Guanajuato) y Penjamillo (Michoacán).
Descripción y hábitat
Son árboles longevos, que alcanzan los miles de años de antigüedad. Su origen se remonta a la Era Mesozoica, entre 100 a 200 millones de años, cuando las coníferas dominaban el paisaje y formaban impresionantes bosques primitivos.Taxodium huegelii es un árbol frondoso, perennifolio64 o subperennifolio, con troncos de diámetros considerables entre 2 y 14 metros y alturas de hasta de 40 metros. Las hojas están ordenadas en espiral y yacen en dos filas horizontales superpuestas y son de uno a dos cm de largo de uno a dos mm de ancho. Las piñas son ovaladas, prácticamente esféricas,7 de 1,5 a 2,5 cm de largo y de 1 a 2 cm de ancho, con escamas poligonales piramidales.8 Produce semillas todo el año, sobre todo entre agosto y noviembre.
A diferencia de otros cipreses que habitan zonas pantanosas, los ahuehuetes siempre habitan las orillas de los ríos, arroyos y riachuelos permanentes, donde la base de los árboles se encuentra sumergida la mayor parte del año. Normalmente se acumulan formando galerías de árboles. Viven principalmente a alturas entre 300 y 2500 metros, aunque a alturas mayores es menos abundante, etc.
TITULO: EL BLOC DEL CARTERO - LA CARTA DE LA SEMANA - MI CASA ES LA TUYA - VIERNES -20- ABRIL - LA CARNE DE SAGARDI,.
MI CASA ES LA TUYA - VIERNES -20- ABRIL ,.
MI CASA ES LA TUYA -', presentado por Bertín Osborne, acerca a los espectadores el lado más desconocido de personajes relevantes de diversos ámbitos. Durante aproximadamente una hora, los telespectadores tienen la oportunidad de conocer mejor al invitado y también al propio Bertín Osborne, en Telecinco a las 22:00, el viernes -20 - abril, etc.
EL BLOC DEL CARTERO - LA CARTA DE LA SEMANA - LA CARNE DE SAGARDI,.
( fotos ) - LA CARNE DE SAGARDI,.
"Cuando Iñaki Balmaseda dejaba caer una pieza en su parrilla, se abrían literalmente los cielos
Todavía se puede encontrar auténtica carne de buey y el Grupo Sagardi se ocupa cada año de conseguir los escasos ejemplares que hay para servir esta deliciosa carne en sus restaurantes durante las Jornadas Gastronómicas del Buey
He comido carne de buey, buey de verdad, del que quedan poquísimos ejemplares, el que sirve estos días el Grupo Sagardi.
El tema de la carne de buey todos sabemos que está cargado de
controversia. Con la ayuda de los expertos de este grupo de
restauración vasco vamos a descubrir las claves para conocer más de esta
suculenta carne.
1. QUÉ ES UN BUEY
Un buey es un toro castrado entre los 6 y 9 meses de edad y sacrificado cuando tiene más de 4 años. Esta es la definición más ortodoxa, pero en la cultura vasca tiene
muchos más matices. Un buey en los caseríos vascos tenía una clarísima
función y repercusión en su economía. Mientras las vacas se ordeñaban a
diario y cumplían con su función reproductora, los bueyes se dedicaban a
los quehaceres más duros del campo. Por eso eran castrados para que
desarrollasen un gran tamaño y fortaleza. Se convertían en compañeros de trabajo y permanecían junto a sus dueños durante 18 ó 20 años.
Pastaban libremente y con la llegada del
frío eran estabulados. Su alimentación era completamente natural y
cuando los bueyes se hacían viejos o menguaba su productividad, eran
mantenidos en las mismas condiciones durante un año. Esta forma de
proceder con los bueyes es hecho diferencial de Euskadi.
Al no realizar su actividad en el campo, acumulaban todos los
nutrientes en su cuerpo. Pasado el año se sacrificaban y se hacía una
gran fiesta dónde se consumía su carne a la parrilla. La carne de buey
es un producto mítico, en el País Vasco. Un producto muy natural, que desde siempre han preparado en la parrilla vasca.
Según nos comenta Imanol Jaca, carnicero y auténtico experto en carne de buey, en la presentación de las XIII Jornadas Gastronómicas del Buey del Grupo Sagardi, el
buey es un producto que no existe, que no tiene precio. Con la
mecanización del campo en muy pocos años desaparecieron los bueyes y
quedan poquísimos. Todavía encuentra algún ganadero romántico que los
cría a la vieja usanza.2. PROCEDENCIA DE LOS BUEYES DE SAGARDI
Imanol Jaca, pasa un año entero viajando por el sur de Europa, buscando los mejores ejemplares para traerlos a las XIII Jornadas Gastronómicas del Buey. Cada año consigue un número distinto de ejemplares. Este año ha podido traer 6 bueyes de entre 12 y 14 años que son los que se degustarán en estas jornadas. Proceden de una aldea de 800 habitantes del norte de Portugal, de Minhotäes, casi en la frontera con Galicia.
3. CÓMO ES LA CARNE DE BUEY
La carne de buey es roja como la de vaca. La mayor diferencia está en el tono de la grasa. La del buey es más blanca que la de la vaca, que es más amarillenta y el aroma de la carne de buey es más fuerte.
La grasa es la que le confiere gran parte del sabor,
gracias a los ácidos grasos que contiene. Una grasa infiltrada en el
magro que da lugar a una pieza marmoleada que sabe a campo
Hay muchos factores que influyen en el
resultado final de la carne del buey. La raza, el modo de vida del
animal, el tipo de maduración, etc. Para el Grupo Sagardi los más importantes son la alimentación y el cuidado del animal.4. MADURACIÓN DE LA CARNE DE BUEY
Una vez sacrificado el animal, debe
permanecer en frío y reposo, para que todas sus células acaben de morir.
Este periodo dura una semana, a partir de estos 7 días, entramos en el
periodo de maduración.
Según Iñaki López de Viñaspre, al frente del Grupo Sagardi, se tiende a la sobremaduración de la carne. Según la tradición vasca, este periodo debe durar de 2 a 5 semanas,
según la calidad, el tamaño y el tipo de grasa. En ese tiempo se
consigue una carne sana, limpia, con sabor al animal y a su tierra.
5. CÓMO SE PREPARA UN TXULETÓN DE BUEY
La parte más noble del buey es el txuletón y la mejor forma de prepararlo es a la parrilla. Los parrilleros vascos, saben mucho de esto. Utilizan leña de encina que tiene un fuerte poder calorífico. Cuando se ha ido la llama y con unas buenas brasas preparadas ponen el lomo con el hueso del costillar en la parrilla. El grosor mínimo de la pieza ha de ser de 4 centímetros.
La pieza debe estar atemperada por lo menos 2 horas antes, para que no esté muy fría. En la primera fase del asado se sella la carne, para que concentre en su interior todos los jugos. Se doran las dos caras de la pieza y una vez selladas se añade una capa de sal gorda marina, siempre sobre la cara asada. Nunca en crudo, porque chuparía todos los jugos de la carne..
En la segunda fase del asado, se busca la fusión y confitado de las grasas, volteando un par de veces por cada cara la carne. Se saca de la parrilla y se sirve.6. ¿COMEMOS AUTÉNTICA CARNE DE BUEY?
La respuesta es no. Entonces ¿qué
comemos? En el mejor de los casos, (1% de las veces) un toro castrado
con más de 4 años de vida, pero el 99 % de las veces, nos están poniendo
en el plato y en la carnicería, vaca vieja. Carne deliciosa, pero que no es buey.
7. XIII JORNADAS GASTRONÓMICAS DEL BUEY
Desde hace 13 años el Grupo Sagardi organiza
estas jornadas y busca esos bueyes, para premiar a sus clientes y
amigos con esta carne noble. Y lo hace con un Menú completo con
ingredientes de temporada y de primera calidad. En esta edición ofrece
además de buey carne de vaca vieja.
8. DÓNDE COMER BUEY DE VERDAD
Para comer carne de buey es cuestión de pagar lo que cuesta y en el Grupo Sagardi durante estas XIII Jornadas Gastronómicas del Buey vais
a disfrutar auténtica carne de buey. Las existencias son limitadas,
hasta que se terminen los 6 ejemplares. Si acudís a estas jornadas
gastronómicas, podréis decir sin miedo que habéis comido auténtica carne de buey.
9. PRECIO DE LA CARNE DE BUEY
Un ejemplar de buey puede pesar entre
1.000 y 1.200 kilos y se habla que su precio puede rondar los 10.000
euros, dependiendo siempre de la oferta y la demanda. La realidad es la
que demanda se ha disparado y la escasez de carne de buey es acuciante.
Es un mercado en vías de extinción y su carne es cada vez más cara.
El precio en la carnicería por debajo de los 80 – 100 euros/kilo nos tiene que hacer desconfiar. Y en los restaurantes varía en cada propuesta.
10. MENÚ TOLOSALDEA
El Menú Tolosaldea que se sirve en estas jornadas incluye Txistorra de Orio frita de entrante, Pimientos frescos del Piquillo asados con leña y pelados a mano y Alubias Nuevas de Tolosa con sus piparras y resto de acompañamiento y por supuesto Txuletón de buey de 450 gramos por persona. De postre Queso de pastor de leche de oveja, completamente artesano.
El precio de este menú es de 140 euros por persona. Si cambiamos el buey por vaca vieja el precio es de 90 euros por persona. Disponible en los restaurantes de Barcelona, Madrid, Valencia, Sevilla y Oporto. Eso sí, hasta agotar existencias.
SAGARDI
913 08 62 81
Menú Jornadas Buey: 140 € persona,.
TITULO: LIGA FUTBOL - TERCERA -GRUPO -14- MORALO -1- CASTUERA -2-,.
Resultado Final - TERCERA -GRUPO -14- MORALO -1- CASTUERA -2-, foto.El Moralo se desploma en casa ante el Castuera ,.
El conjunto de Navalmoral pierde la oportunidad de mantenerse en el liderato y cae a la tercera plaza., etc.
TITULO: LIGA FUTBOL - ATLETICO MADRID -3- LEVANTE -0-,.
Resultado Final - ATLETICO MADRID -3- LEVANTE -0-, foto.El Atlético se impone al Levante con goles de Correa, Griezmann ,.
El Atlético de Madrid se impuso por 3-0 al Levante en el estadio Wanda Metropolitano con goles del argentino Ángel Correa, el francés Antoine Griezmann y Fernando Torres, resultado que le permite asegurar matemáticamente su clasificación a la próxima Liga de Campeones. Correa puso por delante, etc.TITULO: LIGA FUTBOL - MALAGA -1- REAL MADRID -2-,.
Resultado Final - MALAGA -1- REAL MADRID -2-, foto.
Isco siempre ha sido importante en el Real Madrid, ojalá siga mucho tiempo con nosotros para seguir disfrutando de su magia", etc.
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