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DESAYUNO - CENA - MARTES - MIERCOLES -JUEVES - VIERNES - Toscana Viar, nutricionista de España , fotos,.
Toscana Viar, nutricionista de España,.
La nutricionista de España: «Claro que permito algún capricho a los jugadores. No hay que obsesionarse con que todo sea perfecto»,.
«No soy muy estricta. Me tengo que adaptar a ellos en lugar de imponer una forma de hacer», explica la bilbaína que está en la selección desde 2009,.
«Había estudiado Farmacia y Marketing. Luego me matriculé Nutrición cuando ya era más mayor. Tenía que hacer unas prácticas para conseguir el título y entré en el Athletic. Y como no había nada hecho empecé a hacer cosas y así me fui quedando. Con España entré en 2009 con Robert Navarro». Así relata Toscana Viar (Bilbao, 45 años), la nutricionista de España, su llegada al mundo del fútbol. «Claro que permito algún capricho a los jugadores. No hay que obsesionarse con que todo sea perfecto».
(Desayuno)
- ¿Cómo está siendo el trabajo con el hotel de Chattanooga y la alimentación durante la concentración?
- Es bastante sencillo trabajar aquí. La alimentación de una selección es siempre un trabajo en equipo, y estamos teniendo la suerte de que el equipo de nuestro hotel muestra una gran disposición para adaptarse a lo que necesitamos. Viajamos con tres personas que se encargan específicamente de la cocina y del servicio de sala, lo que facilita mucho la coordinación y permite que todo fluya muy ágil. Evidentemente, cuando sales de España siempre encuentras diferencias en cuanto a productos, proveedores o formas de trabajar, pero intentamos adaptarnos al producto local sin perder nuestra filosofía de alimentación. Los jugadores están comiendo muy bien. Muchas veces la gente piensa que la nutrición consiste solo en decidir qué comen, pero en un torneo como este hay muchísimo trabajo detrás para que todo esté disponible en el momento adecuado, con la calidad adecuada y adaptado a las necesidades de cada futbolista. Al final, nuestro trabajo consiste en que todo esté preparado para que los jugadores solo tengan que preocuparse de entrenar y competir.
(Cena )
- ¿Cómo afectan el calor y la humedad al trabajo diario?
- Era algo que ya esperábamos. Sabíamos que nos íbamos a encontrar temperaturas altas, pero sobre todo mucha humedad, que muchas veces es lo que más condiciona. Hemos tenido la suerte de que los dos primeros partidos sean en un estadio cubierto, lo que nos ayuda bastante, pero en el día a día los entrenamientos sí están siendo exigentes por las condiciones ambientales. Por eso estamos poniendo mucho foco en la hidratación y en la reposición de electrolitos. Los jugadores están muy concienciados y están haciendo un gran trabajo. Durante los entrenamientos hay pausas constantes para que puedan hidratarse e intentamos ofrecer diferentes opciones para adaptarnos a las necesidades y a los gustos de cada uno, facilitando que puedan rehidratarse bien y consumir suficientes electrolitos.
– Es de las primeras nutricionistas del fútbol profesional español. ¿Cómo era cuando empezó?
– Fue muy bonito porque tuve la suerte de poder crear un rol que no existía. La nutrición antes se entendía como una herramienta sólo para perder peso tanto en el deporte como en la sociedad. Y esto ha evolucionado muchísimo y ya somos todos muy conscientes de la importancia que tiene la alimentación en nuestra salud y bienestar. Y en el deporte pasa exactamente lo mismo.
– A veces cuando en el fútbol aparecen figuras de fuera, el nutricionista, el psicólogo... se les recibe con un punto de recelo. ¿Le sucedió?
– Nunca lo he sentido así. Cuando entré en el Athletic el cuerpo técnico y el servicio médico estaban contentos de poder contar con ayuda de un profesional que acompañase a los jugadores en la parte nutricional. Cuando empecé a trabajar ya más de continuo en el día a día del primer equipo fue con Marcelo Bielsa y no hubo ningún recelo. Apoyaban mucho lo que hacía, lo veían como algo importante dentro de la preparación y el cuidado de los jugadores. Así que siempre me he sentido superapoyada.
– Los autobuses de los equipos están llenos de pizzas al acabar los partidos.
– Las pizzas, que todo el mundo cree que es un alimento terrible, bien hechas no son un mal alimento. Vienen muy bien para recuperar. Eso sí, deben ser ricas en hidratos de carbono, sin demasiada grasa y con algo de proteína. Bien hecho les resulta agradable y puede ser perfecto para recuperar.
– ¿Cuál es la clave de sus menús?
– Son supervariados, porque al final estamos muchísimo tiempo concentrados. La nutrición no es solo nutrición, es comida. Al final nosotros comemos y tienen que ser cosas que nos nutran, pero también que disfrutemos, que nos gusten, que no nos aburran. Intentamos hacer menús supervariados con comida de verdad. Para mí lo más importante es que sea comida de verdad, no utilizamos alimentos ultraprocesados. Comemos casi todo lo que se te puede ocurrir. Lo que comemos en casa, verduras, legumbres, arroces, pastas, carnes, pescados... Que sea rico y que lo disfruten.
– ¿Les permite algún capricho?, una cervecita o una tarta.
– Claro, claro. Creo que en el equilibrio está el éxito. Pretender hacer todo perfecto al 100% es imposible, es una utopía. Siempre digo que lo perfecto es enemigo de lo bueno. Entonces, tenemos que intentar hacer las cosas muy bien, pero sin obsesionarnos con hacerlas perfectas. Y hay que entender cuáles son los momentos en los que realmente podemos disfrutar de algo que en teoría no parezca tan saludable.
– ¿Cuál es el mayor reto nutricional para usted en este torneo?
– Son 40 días muy intensos. El reto estando tan lejos es preparar toda la logística, todos los menús. Hay que estar muy pendiente de que de que los jugadores estén bien, ir leyendo lo que necesitan en cada momento, ayudarles para estar a su máximo nivel todo el tiempo. Y adaptarte en tan poco espacio tiempo a jugadores que vienen de rutinas distintas. Para mí es muy importante el contacto previo con los nutricionistas de sus equipos. Hay que hablar con ellos, para conocerles, para saber cómo son, entender cómo puedes ayudarles y adaptarnos. La adaptación es clave, que yo me adapte a las costumbres que ellos tienen en vez de intentar imponer una forma de hacer. Es que no existe una sola forma de hacer. Yo no soy muy estricta. No utilizo una metodología concreta, creo que hay mil caminos para llegar al mismo sitio. Al final es cuestión de buscar con cada jugador ese camino que a él le resulta cómodo para llegar a donde todos queremos, que es a su máximo rendimiento.
– En un mundo tan masculino como éste, ¿a las mujeres les cuesta más que las tomen en serio?
– En mi caso tengo que decir que siempre he sentido siempre que se me ha tomado en serio, siempre me he sentido respetada y apoyada. La verdad es que no he tenido ningún problema y me he sentido como una más dentro del vestuario.