TITULO : Un país en la mochila - Faro de Moscarter,.
Faro de Moscarter,.
foto / Al norte de la isla de Ibiza
se eleva el faro con la torre más alta de todas las Islas Baleares,
el** Faro de Moscarter**. Fue inaugurado en 1978, dispone de 52 metros
hasta el plano focal, y se ubica sobre un acantilado a 41 metros sobre el mar.
Para
conocerlo tan solo se necesitan 20 minutos a pie, bordeando la costa
norte de la isla, desde la playa de** Es Portixol de Portinatx** para
llegar hasta él. Su peculiar apariencia de rayas helicoidales blancas y
negras alternadas le hace siempre visible.
Su altura, belleza
estética y su fácil acceso, convierten al Faro de Moscarter en uno de
los más especiales de todas las Baleares.
TITULO : AQUI HAY TRABAJO -Segunda Operación Salida: Unos 49 millones coches salen a la carretera con la gasolina al alza,.
Segunda Operación Salida: Unos 49 millones coches salen a la carretera con la gasolina al alza,.
Elegir entre una gasolinera u otra puede significar comenzar las vacaciones con 70 euros más en el bolsillo,.
foto / Desplazamientos por carretera,.
Una vez llegado el mes de agosto y superado el paréntesis
vacacional que para algunos españoles supuso la convocatoria de
elecciones, se acerca la segunda fase de la Operación Salida de la DGT,
que según todas las previsiones provocará el mayor movimiento de coches del año.
Se ha previsto que durante los dos meses de verano se
produzcan 95 millones de desplazamientos de largo recorrido, un 1,75%
más que los movimientos reales que se registraron el verano pasado y que
ya entonces, superaron a los contabilizados en el verano de 2019. La
distribución por meses prevista es de 45,6 millones desplazamientos
durante el mes de julio y 49,3 millones en agosto. Como
viene siendo habitual en los últimos años, la salida y regreso de las
vacaciones se realiza de manera escalonada y en periodos más cortos,
haciéndolas coincidir en numerosas ocasiones con un fin de semana.
Por esto, la DGT ha establecido dispositivos especiales
de regulación y control del tráfico durante todos los fines de semana
del periodo estival, intensificándolos durante los primeros fines de
semana de cada mes y dando lugar a las llamadas operaciones salida o
regreso. La segunda fase de la Operación Salida se prolongará del 28 de
julio al 1 de agosto, y en ella se contará con la total disponibilidad
de los medios, tanto humanos (agentes de la Agrupación de Tráfico de la
Guardia Civil, personal funcionario de los Centros de Gestión de
Tráfico, patrullas de helicópteros y personal encargado del
mantenimiento de equipos y de la instalación de medidas en carretera),
como técnicos (radares fijos y móviles de control de velocidad, además
de helicópteros, drones, cámaras y furgonetas camufladas para controlar
el uso de móvil y del cinturón de seguridad) de los que dispone la DGT.
Para favorecer la circulación en las zonas más
conflictivas durante las operaciones especiales y en los fines de semana
se adoptarán medidas tales como, la instalación de carriles reversibles
y adicionales con conos y balizamiento en las horas de mayor afluencia
circulatoria y el establecimiento de itinerarios alternativos.
Asimismo, se paralizarán las obras en las carreteras, se
limitará la celebración de pruebas deportivas y otros eventos que
supongan la ocupación de la calzada y se restringirá la circulación de
camiones en general y a los que transportan mercancías peligrosas, así
como a los transportes especiales en ciertos tramos, fechas y horas.
La DGT recomienda siempre, antes de iniciar el viaje,
planificarlo por la ruta más segura para evitar imprevistos e informarse
del estado de las carreteras. También realizar descansos cada dos horas
ya que la fatiga y el sueño en la conducción son causa de accidente.
Respetar la velocidad establecida en cada vía y mantener la distancia de
seguridad con el vehículo precedente. Tampoco ingerir alcohol, ni
consumir drogas cuando se vaya a conducir. Un porro o una raya puede
tener consecuencias mortales. Al igual, y casi la más importante, llevar
bien puesto todos los ocupantes del vehículo el cinturón de seguridad,
tanto en trayectos largos como en los cortos. Si los menores miden menos
de 135 cm deben ir situados en los asientos traseros con su
correspondiente sistema de retención infantil.
Asimismo, resaltar que esta segunda fase de la Operación
Salida comienza con los precios de los combustibles al alza, con la
gasolina a una media de 1,64 euros el litro, y con el gasóleo en 1,49
euros el litro. Los precios han subido de media un céntimo durante el
último mes debido a factores como los recortes de suministro de la OPEP
para impulsar los precios, y al inevitable aumento de la demanda debido a
los desplazamientos por vacaciones. Por lo que resulta imprescindible
conocer las gasolineras más baratas para ahorrar en combustible estas
vacaciones.
TITULO: 80 cm - Pedersen anuncia el volcán,.
Pedersen anuncia el volcán,.
El
danés cortó la racha de Philipsen en Limoges, víspera del regreso del
mítico Puy de Dôme al Tour. La etapa estuvo marcada por el abandono de
Cavendish y las caídas de Simon Yates y Landa.
foto / La octava etapa del Tour de Francia 2023 volvió a tener una resolución al esprint, pero esta vez pasaron más cosas. De entrada, no ganó Jasper Philipsen, lo que ya es noticia en una llegada masiva, sino Mads Pedersen, que culminó el trabajo colectivo del equipo Lidl-Trek durante el recorrido. La meta de Limoges picaba
para arriba, lo que ofrece más garantías para llegadores como el danés,
y se afrontaba después de un final quebrado, con dos puertos de cuarta
categoría que castigaron las piernas de los velocistas puros. También
fue una jornada de caídas. Especialmente triste fue la de Mark Cavendish, que encaró su último Tour con la ilusión de batir un récord mítico y se despide por la puerta de atrás por una desgracia.
Por galones históricos, vamos con Mark Cavendish, una leyenda en activo del Tour que había venido exclusivamente a desempatar con Eddy Merckx como máximo ganador de etapas de la historia, para apropiarse en solitario de un récord que comparte con el Caníbal desde 2021,
para tener una despedida legendaria del Tour… No iba a ser fácil,
porque sus piernas no son tan rápidas como antaño a los 38 años y el
pelotón tiene un nuevo rey del esprint, Philipsen, pero confiaba
que se presentara alguna oportunidad. Justo el día anterior había tirado
de experiencia para intentar sorprender desde lejos y casi le sale
bien: acabó segundo. Es la última imagen que tendremos en una meta de un histórico que se marcha con 34 triunfos parciales: 4 en 2008, 6 en 2009, 5 en 2010, 5 en 2011, 3 de 2012, 2 en 2013, 1 en 2015, 4 en 2016 y 4 en 2021. Además de dos maillots verdes. Una caída tontaen el centro del pelotón, a 61 kilómetros de Limoges, fue su pesaroso adiós a la Grande Boucle. Pero ahí queda eso.
Hubo más caídas trascendentes para la clasificación, pero ya en la parte final del recorrido, con la etapa lanzadísima, después de que el Jumbo abriera gas en la última cota de cuarta, con el objetivo de cribar el grupo, de erosionar las piernas de los velocistas, en favor de Wout van Aert, y ya de paso para mover el árbol, por si caía alguna fruta madura. Cuando Tadej Pogacar vio la jugada, con el propio Jonas Vingegaard
en la segunda plaza, se instaló en la punta del grupo. Por lo que
pudiera pasar. No se vio sorprendido ningún gallo, porque Egan Bernal,
que se descolgó, no lo es en este Tour. Pero el pelotón se puso a mil y esa tensión arrastró víctimas. Un accidente a seis kilómetros derribó a Simon Yates, que pierde la cuarta posición de la general en beneficio de Carlos Rodríguez, que se acerca un poco más al podio. También rodó por los suelos Mikel Landa, que pierde tres puestos dentro del top-15: del 11º al 14º.
foto / Mark
Cavendish se duele en presencia del servicio médico tras su caída a 61
kilómetros de la meta de Limoges que le obligó a abandonar el Tour de
Francia 2023, el último de su dilatada carrera.
La
suerte final iba a resolverse al esprint, pero con algunos
protagonistas diferentes, aquellos que multiplican su rendimiento cuando la meta apunta hacia arriba. Uno de ellos era Van Aert, que se vio cerrado y luego sólo pudo remontar hasta la tercera plaza. El otro, Mads Pedersen, el campeón del mundo en 2019,
que puede presumir en su palmarés de haber conquistado etapas en las
tres grandes vueltas. La de este sábado es la segunda que consigue en el
Tour, un año después de vencer en Saint Étienne.
El equipo de Pedersen, que estrena Lidl como patrocinador, apostó
fuerte por mantener a raya a los tres fugados del día en un territorio
complicado de caza, Delaplace, Turgis y Declerq. Y el danés supo responder al trabajo de sus colegas con una portentosa victoria que frena la cuenta de Philipsen.
Este domingo ya no habrá esprint, ni nada parecido. El Tour rescata el Puy de Dôme, un coloso histórico del Macizo Central
que no se subía desde hace 35 años, una subida que castiga desde
Clermont Ferrand, en especial en días de canto de chicharra. Las rampas
de este volcán contemplaron estampas históricas como la inauguración de Fausto Coppi en 1952; o la cronoescalada que ganó Federico Martín Bahamontes el año que conquistó el Tour en 1959; o el famoso hombro con hombro de Jacques Anquetil y Raymond Poulidor en 1964; o los triunfos de Luis Ocaña en 1971 y 1973; o el doblete de Ángel Arroyo y Pedro Delgado en 1983... Hasta allí llegan Vingegaard y Pogacar en desatado duelo para escribir otro capítulo épico.
TITULO:
REVISTA FARMACIA - Jessie Inchauspé: «Somos una sociedad adicta al azúcar y los picos de glucosa nos están quitando la salud» ,.
REVISTA
FARMACIA - Jessie Inchauspé: «Somos una sociedad adicta al azúcar y los picos de glucosa nos están quitando la salud» , fotos,.
Jessie Inchauspé: «Somos una sociedad adicta al azúcar y los picos de glucosa nos están quitando la salud»,.
Entrevista a Jessie Inchauspé, bioquímica y autora del libro «La revolución de la glucosa» (Diana, Editorial Planeta),.
Autora del «bestseller» «La revolución de la glucosa», Jessie Inchauspé relata ahora en su último libro el método para lograr de forma práctica y sencilla los beneficios que promulga.
¿Por qué es tan importante para la salud mantener la glucosa bajo control?
El
cuerpo humano usa la glucosa para tener energía y la fuente más
importante es a través de comidas con almidón, como arroz, pasta o
patatas, y también dulces, como fruta o chocolate. El problema es que la
mayoría de nosotros hoy en día recibimos demasiada glucosa y eso
provoca muchos problemas de salud, tanto físicos como mentales, así como
enfermedades crónicas. Por eso, aprender a controlar la glucosa es algo
no negociable si quieres tener «mens sana in corpore sano».
¿Qué consecuencias tiene a nivel psicológico y mental?
Las
neuronas también usan la glucosa para la energía y notan el efecto de
tener demasiada. Alguno de los síntomas más comunes es la sensación de
nebulosa mental, es decir, la dificultad para concentrarse por ese
exceso de información. Además, los estudios ahora confirman que cuantos
más picos de glucosa tengas, más síntomas de depresión y de ansiedad
aparecen. Y a largo plazo los científicos están descubriendo que las
enfermedades están conectadas con la glucosa y ya se habla incluso de la
diabetes tipo 3.
¿El exceso de glucosa es lo peor que le hacemos a nuestro cuerpo hoy en día?
Yo
diría que nuestra forma de comer es una de las peores cosas que le
hacemos, pero no la única, porque también influyen el estrés, el tabaco,
la falta de ejercicio...
¿Vivimos en una sociedad «enganchada» al azúcar?
Sí,
sin duda es una adicción, porque cuando comemos azúcar nuestro cerebro
libera dopamina, que es la molécula del placer y es ultraadictiva.
Vivimos en un entorno en el que el azúcar está al alcance de la mano en
todo momento, por lo que es una adicción real y eso nos está quitando la
salud.
¿También en el caso de los niños?
Antes
pensábamos que la diabetes tipo 2 era una enfermedad de adultos, pero ya
la vemos en menores de apenas cuatro años. Cuando eres un niño esa
dieta también pasa factura, aunque por suerte en la mayoría de los casos
podemos dar la vuelta a esa tortilla si aplicamos un método como el que
propongo. Hay pocos casos en los que el daño sea irreversible. Tenemos
ese poder y solo hay que ser socios de nuestro cuerpo para lograrlo. Y a
los niños hay que enseñarles dando ejemplo.
¿Se puede vivir sin azúcar?
No
es necesaria para vivir. Todos los animales usan la glucosa, pero ellos
solo comen proteínas y grasas, por lo que la fabrican desde el
interior. Sin embargo, tampoco debemos eliminar el azúcar porque sí. Si
lo conseguimos estará bien, pero resulta poco realista y es difícil para
casi todo el mundo porque está presente en alimentos ricos que forman
parte del placer. Lo interesante es enseñar a la gente a tomarla de
forma consciente, y no por esa necesidad adictiva que es la dañina para
el organismo.
¿Qué ocurre cuando se estabiliza?
Una
vez que consigues equilibrar los niveles de glucosa notas más energía,
te sientes mejor y eso hace que mejores otros ámbitos de la vida:
duermes mejor, haces más ejercicio... Es el punto de entrada perfecto
para mejorar la vida.
¿Es sencillo de lograr para cualquiera?
Es
facilísimo para todo el mundo y por eso yo estoy tan apasionada con
este método. No hablamos de quitar grupos de alimentos de nuestra vida
ni contar calorías. Son principios básicos que tienen un efecto positivo
inmediato en nuestra salud. Es fácil y funciona, como por ejemplo
cambiar el desayuno dulce por uno salado, tomar una cuchara de vinagre
diluida al día, incluir siempre un entrante de verdura y ejercitar los
músculos.
En su libro propone las instrucciones...
Con
estos consejos y un programa de cuatro semanas puedes manejar muy bien
la glucosa y eso cambia la relación con la comida, porque no vives esa
adicción y eres dueño de tu cuerpo. Está bien tomar azúcar, pero siempre
que entiendas que forma parte del placer y no pensando que es algo
sano. Hay que dar el paso y tomar el control.
TITULO:
CAFE, COPA Y Documental - De la chapuza total a la gloria: así han evolucionado las coronaciones en la Monarquía británica,.
De la chapuza total a la gloria: así han evolucionado las coronaciones en la Monarquía británica,.
Hacia
1852, publicó ‘El Illustrated London News’ una dura crítica contra los
funerales de Estado por el general Wellington: «Se dice que los ingleses
son un pueblo que no entiende de espectáculos y de celebraciones o del
modo apropiado de organizarlos»,.
Carlos III, ungido y entronizado en la primera coronación en siete décadas en Gran Bretaña,.
foto / Carroza de Jorge V el día de su coronación.
La
Coronación de Carlos III en Londres ha puesto una vez más en valor lo
cuidado y prestigioso que es cada acto, boda y ceremonia de
la Monarquía del Reino Unido, fastos solo comparables a los
del Papa de Roma y los grandes emperadores del Antiguo Régimen. Y
ciertamente hoy queda poca competencia, tras la caída de grandes casas
europeas como los Romanov, los Hohenzollern o los Habsburgo, que hasta
avanzado el siglo XX consideraban a los británicos lo más chapuceros del
continente en este tipo de eventos.
Hacia 1852, ‘El Illustrated London News’ plasmó la opinión generalizada de Europa a cuenta de los desafortunados funerales de Estado por
el general Wellington: «Se dice que los ingleses son un
pueblo que no entiende de espectáculos y de celebraciones o del modo
apropiado de organizarlos.
Se
argumenta que se entusiasman y aplauden los intentos más ordinarios y
que, al revés que los franceses y otras naciones del continente, no
tienen gusto por el ceremonial. Sin duda, hay algo de cierto en la
acusación».
foto / La reina Victoria de Inglaterra y emperatriz de la India.
Lord Robert Cecil
criticó a mediados del siglo XIX que otros países con más pobreza de
medios y «ausencia de esplendor» tuvieran desarrollado un don mayor para
la ceremonia que los ingleses. Un talento natural para situar cada
cortesano en el lugar adecuado, y reprimir cualquier apariencia de
aburrimiento o falta de atención por parte de los asistentes. El noble
creía que esta actitud era más propia, en su experiencia, de pueblos de
clima meridional y de ascendencia no teutónica:
«Podemos
permitirnos ser más espléndidos que la mayoría de naciones, pero una
especie de conjuro maligno subyace en cualquiera de nuestras ceremonias
más solemnes y se encuentra algún hecho que las hace ridículas. Siempre
hay algo que falta, alguien elude desempeñar su papel o se tolera algún
despropósito que lo arruina todo»
Como resultado de esta
desidia, las grandes ceremonias solían oscilar entre la farsa y el
fiasco. Cuenta Eric Hobsbawm y Terence Ranger en su libro que durante
el funeral de la Princesa Carlota en 1817 los responsables de las pompas fúnebres estaban borrachos. A la muerte del Duque de York, diez años después, la Capilla de Windsor
estaba tan húmeda que buena parte de los asistentes se constipó, entre
ellos el Arzobispo de Londres, que falleció a consecuencia de esta
enfermedad.
Desde
los años veinte del siglo XIX hasta los años sesenta, Gran Bretaña
vivió un periodo de ritual organizado de forma torpe, como
representación de una sociedad predominantemente local, provincial y
preindustrial
La Coronación de Jorge IV alcanzó un nivel tan caótico que hubo que contratar a luchadores profesionales en el Westminster Hall
para que pusieran paz entre los invitados, tan ilustres como
camorristas. El propio Jorge, vestido suntuosamente, «parecía demasiado
gordo para producir un buen efecto, de hecho parecía más un elefante que
un ser humano». A su vez, durante el funeral de este Rey, su heredero,
Guillermo IV, no paró de hablar y se marchó antes de que acabara el
acto. «Nunca habíamos visto a un conjunto de personas tan grosero,
ordinario y mal dirigido», dio cuenta ‘The Times’.
Por su parte, la coronación de Guillermo IV,
que aborrecía el ceremonial, fue bautizada como «la Media-Coronación»
debido a su brevedad. Su funeral, como no podía ser de otro modo, fue
otro desastre, largo, tedioso y con los asistentes riendo y charlando
frente al ataúd. De la Reina Victoria , luego tan mitificada, se
improvisó por completo la coronación, con el clero perdido en medio de
la ceremonia, el coro desafinado y el Arzobispo de Canterbury con un anillo gigante en una mano, y con los portadores de su capa charlando a su espalda como si hicieran cola en la frutería.
foto / Funerales celebrados en honor de los soldados irlandeses muertos en la Gran Guerra.
Durante la mayor parte de su reinado, probablemente el más exitoso de la historia de Gran Bretaña,
Victoria esquivó los actos públicos y todo esplendor en sus rituales.
La creciente preocupación a finales de su vida por la ceremonia real en
Gran Bretaña, y el aumento de popularidad de esta Monarquía, coincidió
con un renacimiento del ritual y la tradición en la Alemania guillermina
y en la Tercera República francesa. Los Reyes
británicos siguieron esta senda cuando, ante la falta de experiencia y
costumbre, se vieron obligados a inventar muchas de las tradiciones que
hoy emplean para dar pompa a sus ceremonias. Se había alcanzado un punto
de inflexión.
Este cambio se percibió con la conmemoración de
los 50 años de Victoria en el trono, con su funeral, aparte de con la coronación y funeral de Eduardo VII. Junto a otras capitales europeas, Londres remodeló sus palacios, reformó la fachada del
palacio de Buckingham y se dotó de su propia vía triunfal a
principios del siglo XX. Frente a la sospecha de que el Imperio
británico se dirigía a su cenit, la Monarquía apostó por afirmar el
espectáculo y ampulosidad imperial para disimular la realidad política.
Vestimentas, trajes, inciensos y cirios de altar se hicieron cada vez
más comunes en las catedrales e iglesias urbanas.
Gran Bretaña se presentó ante el mundo como un refugio de las tradiciones , una escenificación de un tiempo pasado y glorioso
Eduardo
VII, «ansioso por mostrarse a sus súbditos, vestido con sus atributos
de soberano», se esforzó por revertir la fama de país poco dado a la
ceremonia con la ayuda de todo un entusiasta de estos actos, Reginald Brett,
vizconde de Esther. El éxito de esta asociación fue tal que, más allá
de la Familia Real, también ayuntamientos y gobiernos regionales
disfrazaron sus ceremonias de solemnidad. Frente al huracán que fue
barriendo a las monarquías
a principio de siglo XX, Gran Bretaña se presentó ante el
mundo como un refugio de las tradiciones, una escenificación de un
tiempo pasado y glorioso. Así se pudo comprobar en 1911, durante la Coronación de Jorge V, a la que el enviado especial de ABC dedicó los mayores elogios posibles:
«Un
cortejo fantástico, la realización de un sueño, un cuento de 'Las mil y
una noches’... Esto es la ceremonia de la coronación regia. Ni hay
palabras con que describirla, ni medio humano de retener todos los
detalles...»
Millones de personas
Las
cifras hablan por sí mismas. Millones de personas en las calles para ver
la Coronación de Jorge V, cuyos detalles fueron diseñados con escuadra y
cartabon, 7.000 almas congregadas en la Abadía de Westminster,
cuarenta millones de luces en las calles y plazas de Londres... 50.000
soldados, 25.000 policías, 10.000 voluntarios y 5.000 boyscout, sin
contar el personal de las ambulancias sanitarias y los bomberos. Además,
40 miembros de la Familia Real, 200 reyes y príncipes extranjeros, un
millar de aristócratas y 800 enviados de la India.
foto / Coronación de la Reina Isabel II de Inglaterra, celebrada tras la muerte de Jorge VI.
«La
ceremonia de la coronación se ensayó con unas contrafiguras que
representaban a la Reina y al Rey... Los elegidos para representar estos
papeles, en el ensayo, naturalmente, fueron dos cómicos, que tuvieron
la satisfacción de ver postrarse a sus plantas a toda la aristocracia
inglesa. Habíanlos cubierto con unos mantos de guardarropía, y los pajes
llevaban la cola con gran dignidad... A nosotros, estos preparativos
nos harían soltar la carcajada; pero los ingleses lo encuentran muy
natural y hasta indispensable, porque de este modo luego no habrá
entorpecimientos», describió el enviado de ABC sin saber que, hasta
pocas décadas antes, ni hacer un millón de ensayos les hubieran librado
de hacer el ridículo.
En la siguiente coronación, la de Jorge VI, se gastaron diez veces más (454.000 libras) que un siglo antes en la de Guillermo IV. A esas alturas, la Casa Real británica
era ya imbatible en cuanto a fastos, tal y como como refirió un
comentarista inglés en 1937: «Una coronación inglesa es un asunto
totalmente diferente de las demás ceremonias: de hecho no hay ningún
espectáculo de ningún tipo tan impresionante y que infunda tanto
respeto, que sea presenciado por el resto del mundo».
TITULO: El escarabajo verde - Diez consejos de maestro parrillero argentino para hacer la barbacoa perfecta,.
Diez consejos de maestro parrillero argentino para hacer la barbacoa perfecta,.
Pan rallado sobre la piel de los pescados, un
truco infalible para medir el calor de las brasas sin termómetro y
cortes de carne con los que triunfar sin que sufra el bolsillo. Estos
son los 'tips' de Javier Brichetto,.
Javier Brichetto en la parrilla de Piantao,.
Javier Brichetto ha consolidado el culto argentino al asado con Piantao,
frente al hervidero cultural de Matadero, en el barrio de Legazpi de
Madrid. Cortes selectos de animales jóvenes criados y sacrificados en
Argentina llegan hasta su parrilla con el cuidado de un
maestro al que emociona el fuego. Tanto es así que en los últimos meses
se ha lanzado a abrir un segundo espacio, en plena calle Sagasta, en el
que seguir desarrollando su pasión por las brasas y el humo. «Siempre
les digo a mis parrilleros que falta humo», cuenta sonriente, contento
por la acogida de su nuevo restaurante. En su barra, tras el servicio,
comparte con ABC diez consejos útiles y sencillos para no arruinar una barbacoa este verano. ¿Cómo hacer una barbacoa perfecta?
1
fotos / El orden y la planificación son básicos para el éxito de una barbacoa
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¿Cómo planificar una barbacoa?
Para Brichetto hay un ejercicio previo a
encender el fuego que es muy importante: planificar qué se va a cocinar
sobre la parrilla ese día. «Vegetales, pollo, embutido... A mí me
gustaría aconsejar a la gente que por la brasa pueden pasar muchos
productos y no tienen porque ser siempre los mismos. Hay que acordarse
de los vegetales y en, las carnes, se pueden poner muchos cortes y no
necesariamente un chuletón para no irte a un gasto extremo», señala.
Brichetto recomienda pensar bien el orden de los alimentos que van a cocinarse
y adelantar algunos de ellos, como los vegetales, a una media cocción
que permita después darles un último golpe de calor y lograr así que el
ritmo de la parrilla sea más ágil.
2
El encendido del fuego es uno de los momentos críticos de una barbacoa
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¿Cómo encender el fuego?
Cómo encender el fuego de una barbacoa es uno
de los puntos críticos. Brichetto no menciona entre sus consejos las
pastillas de encendido que suelen venderse junto con el carbón vegetal
en los supermercados o las gasolineras. «Para encender un fuego
recomiendo utilizar papel, un poco de madera seca y pequeña y el propio carbón»,
avanza. El maestro parrillero argentino enrolla en su mano las tiras de
papel –de periódico o de cocina– hasta generar una madeja hueca en cuyo
interior coloca unas astillas de madera –la de las cajas de fruta, por
ejemplo de fresas, es perfecta o también la de ramitas secas– y sobre
ella cuatro carbones grandes. Es entonces cuando hay que prender el
fuego y el hueco del papel ejerce de chimenea favoreciendo el prendido,
añadiendo en ese momento más carbón. «Un buen carbón tarda entre 40 y 45
minutos en obtener una brasa roja. Esto es importante para tener una
barbacoa con sabores limpios. La gente no suele tener paciencia y esto
es clave», dice.
3
No es necesario tener un termómetro para calcular la temperatura de una brasa
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¿Cómo calcular la temperatura?
No se necesita un termómetro de última
generación para medir la temperatura y calcular el momento óptimo para
asar los alimentos. Javier Brichetto la calcula así cada día en Piantao:
«Basta con poner la mano a unos 20 centímetros de la parrilla.
Si podemos aguantar unos diez segundos, el calor que desprende es
perfecto para asar una pieza de carne. Si no aguanto más de cuatro
segundos el calor es excesivo y habría que retirar parte del carbón si
se tiene posibilidad, o en su defecto desplazar parte del carbón a los
lados». En las parrillas pequeñas es mejor no correr riesgos para no
quemarse y esperar a que el calor se amanse.
4
Las verduras son una excelente opción para empezar una barbacoa
Verduras sí pero, ¿cómo?
Las verduras y hortalizas son una buena
elección para acompañar carnes o pescados a la brasa. «Aconsejo mucho
trabajar verduras como las berenjenas, los calabacines, el maíz o las patatas.
Estas últimas recomiendo cortarlas a rodajas de un centímetro de grosor
y engrasadas con aceite de oliva». El tamaño de las verduras determina
el tiempo de cocción. Para el chef es mejor jugar con el tiempo que con
la temperatura. «Es preferible esperar un poco a subir el calor para ir
más deprisa y arruinar los alimentos», señala. Brichetto asegura que no es necesario utilizar papel de aluminio para envolver la verdura. «Solo si se va a hacer en el rescoldo», añade.
5
Salar antes o después la carne, es uno de los dilemas en las barbacoas caseras
Salar la carne, ¿antes o después?
En esto, el maestro parrillero es categórico:
«Hay que salar antes siempre. Unos diez minutos antes de cocinar las
piezas». «A los cocineros nos enseñaron que por el efecto Maillard o porque la sal deshidrata no se debía salar antes una carne. Pero eso no es cierto. La sal deshidrata en cocciones largas,
pero no lo va a hacer en el tiempo de una barbacoa. Y, sí lo hace, lo
hará en la superficie, no en el interior. «Desafío a cualquiera a probar
una carne salada previamente a pasar por la parrilla y salada después
para que compruebe la diferencia. La sal es un potenciador de sabor.
Funciona en la carne de ave, el cerdo, la ternera...», apunta.
6
No es aconsejable poner los alimentos sobre las brasas recién salidos del frigorífico ,.
Atemperar los alimentos
Uno de los errores más frecuentes es poner la
carne sobre la parrilla recién sacada del frigorífico. Siempre hay que
atemperar los alimentos antes de cocinarlos para evitar que quede hecha por fuera y fría o tibia por dentro.
Para ello, se pueden dejar en un lugar fresco y sin sol una hora antes
de ponerlos en la barbacoa. Si la temperatura ambiente es elevada, puede
que baste con 15 o 20 minutos.
7
La paciencia es clave a la hora de lograr un dorado perfecto en la parrilla
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No 'marear' los alimentos en la parrilla
Otro consejo importante y un error también
recurrente es no dejar el tiempo necesario a cada pieza sobre la
parrilla. «No hay que marear, mover o girar los alimentos todo el rato.
Hay que dejar que se claven en la parrilla, sin moverlos, para que se
hagan bien y se doren correctamente», explica Brichetto.
8
Acompañar el carbón con algo de leña aromatiza las barbacoas
ADOBE STOCK
¿Cómo dar un toque ahumado?
El combustible también es determinante a la
hora de hacer una buena barbacoa. La mejor opción para Brichetto es
combinar carbón –quebracho argentino o marabú cubano,
están entre los mejores– y madera seca –pequeños troncos de encina, por
ejemplo–. Así lo hacen en las dos sedes de Piantao en Madrid. «El
carbón te aporta calorías y la leña aromas», dice.
9
La aguja de cerdo es, para Brichetto, un buen corte para hacer en la parrilla
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Carnes y cortes más económicos
Hay carnes, más allá de la vaca, que quedan
muy bien en la parrilla –y, además, son más económicas–. El cocinero
argentino recomienda probar a hacer conejo o piezas de aves como las codornices.
«Lo interesante en estos casos es hacerles un marinado previo con
especias –aceite, sal, ajo en polvo y limón–. No hace falta que sea
demasiado tiempo, solo el suficiente para que las especias y los polvos
se hidraten y evitar así que se quemen al poner las piezas sobre la
parrilla» , señala. El pollo, para él, es también una apuesta segura y
muy económica. «Del cerdo, hay una parte que es un corte de tercera, que
yo utilizo mucho y que la gente no utiliza que es la aguja. Está a 4 o 5
euros el kilo y hecho a la brasa es un corte meloso. Se puede cortar a
dos o cuatro centímetros o incluso asar la pieza entera
–unos dos kilos–, trinchar y luego rematar los filetes sobre la
parrilla», indica. Más caro, pero muy agradecido es el cordero. «Las chuletillas, por supuesto, pero también una paletilla entera asada despacio sobre las brasas o el cuello».
10
Mejillones a la brasa
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Pescados y marisco
En este capítulo tampoco es necesario romper
la hucha. Javier Brichetto empieza sus recomendaciones por algo tan
barato como los mejillones. ¿Se pueden hacer en la barbacoa? Sí. «Solo
necesitamos una cestita metálica, como la de una freidora. Se meten
dentro, los pones sobre la brasa y los vas meneando hasta que se abren.
Luego se pueden rociar con limón, ajo y perejil. También se puede hacer
con almejas», cuenta. El problema de los pescados es que, por la
cantidad de colágeno que contienen, se pegan a la parrilla», explica. El
maestro parrillero tiene un truco infalible: «Después de salar el
pescado, aplicamos una capa de sémola de trigo duro o pan rallado.
Truchas o lubinas enteras se pueden hacer así sin necesidad de
besuguera».
¿Qué pone Brichetto sobre las parrillas de Piantao?
Javier Brichetto está estos días volcado en su
último proyecto en la calle Sagasta de Madrid. Al frente de sus brasas
ha colocado a una de las pocas mujeres parrilleras, Irene Nam –puedes conocer aquí la historia de esta cocinera albina–.
En ellas se vierte la tradición argentina que ha importado el cocinero,
pero también su creatividad. Las verduras han cobrado especial
importancia en su carta, con un capítulo propio en el que se pueden
encontrar desde unos pimientos asados con ajada de col fermentada a una berenjena china quemada a fuego vivo, salsa de jalapeños y semillas crujientes, pasando por los cogollos de Tudela a la brasa con aguacate, pimientos del padrón y salsa de hierbas. Muy demandada, explican, es su 'humita en chala' –un tamal– con salsa de pimentón y cebolleta.
Algunos de sus entrantes pasan también por un baño de brasa y humo. Desde sus embutidos –todos artesanales, como sus panes– hasta las mollejas de corazón, uno de los favoritos de Brichetto. Hasta la mantequilla ahumada
con la que sirven sus panes artesanos, hechos allí mismo, como el de
cremona o sus chipás recién horneados. El cocinero destaca también sus empanadas
–la criolla de ojo de bife cortado a cuchillo con salsa yasgua
ligeramente picante y la de vacío al asador acompañada con limón y ají
molido–, que elaboran diariamente. E, incluso, las tortillas de patata –receta de Marce Alonso, célebre en Instagram como @gastrorgasmico con casi 80.000 seguidores– que remata en la parrilla. Fuera de carta presentan unas singulares tostadas con tuétano braseado con caviar que el comensal monta en la mesa al gusto.
Sobre estas líneas uno
de los cortes de novillo criado en la Pampa húmeda que Brichetto
selecciona para Piantao. Abajo, su empanada de ojo de bife con salsa
yasgua y las tostadas de tuétano braseado con caviar,.
La carne es, no obstante, la gran protagonista
de este nuevo espacio y de su primera sucursal del barrio de Legazpi.
Brichetto selecciona personalmente los cortes –ojo de bife, bife de
chorizo, cuadril, solomillo, vacío y entraña–, de raza Aberdeen Angus,
criados y sacrificados en Argentina. «Se alimenta todo el año con
hierba verde de la Pampa húmeda. Me gusta que sean animales jóvenes,
novillos que no superan los 450 kilos. Maduramos la carne en nuestra
cocina durante 40 días con temperatura y humedad controlada», explica.
En su carta también hay otros cortes importados, de animales certificados de Estados Unidos, Canadá y Australia.
En los postres también hay brasa. Una piña asada lentamente con sorbete frambuesas y espuma de coco o la tarta cítrica de limón asado, merengue quemado y helado de chocolate blanco con lima, por ejemplo. Sin embargo, su postre estrella es la tarta de queso y dulce de leche, cuya receta acaban de «mejorar» suprimiendo el huevo en la mezcla.
TITULO: Días de cine clásico - Cine - La fiera de mi niña , Miercoles -9- Agosto,.
Este Miercoles -9- Agosto a las 22:00 en La 2 TVE , foto,.
Reparto,.
Howard Hawks con Katharine Hepburn, Cary Grant, Charles Ruggles, May Robson, Walter Catlett,.
David Huxley (Cary Grant) es un paleontólogo tímido y despistado que
está a punto de acabar la laboriosa reconstrucción del esqueleto de un
brontosaurio, del que sólo le falta una clavícula intercostal. También
está a punto de casarse con su anodina secretaria. En un partido de golf
con el abogado de una solterona millonaria, potencial mecenas del museo
para el que trabaja, Huxley conoce a Susan Vance (Katharine Hepburn),
una joven adinerada y caprichosa que lo manipulará para que no lleve a
cabo ninguno de sus dos proyectos.
TITULO: Un país para escucharlo - Lectura circulo rojo,.
Un país para escucharlo ,.
Este martes -8- Agosto , a las 23:00 por la 2, foto,.
Lectura circulo rojo,.
Es una de las editoriales que más han contribuido a la proyección de la
cultura del cómic y la ilustración en las últimas décadas en España y
Latinoamérica,.
Una de las últimas novelas ilustradas publicadas por Norma Editorial.
Norma Editorial ha sido galardonada con el Premio
Nacional a la Mejor Labor Editorial Cultural, correspondiente al año
2022, a propuesta del jurado reunido hoy. El jurado ha destacado la
«influencia cultural y social notable y prolongada en el tiempo que ha
impactado de manera positiva en toda la cadena de valor del libro» de la
editorial.
Además, el jurado ha propuesto a Norma Editorial «por
incentivar la creación, en español y en catalán, dentro del segmento del
cómic y de la novela gráfica. Cuenta con una importante trayectoria y
presencia internacional, en especial en Latinoamérica. Destaca su labor
en la promoción de la lectura entre el público más joven, lo que la
convierte en la primera editorial de cómic que recibe este
reconocimiento».
El premio tiene por objeto distinguir el conjunto de la
labor editorial de una persona física o jurídica que haya destacado por
su aportación sobresaliente e innovadora a la vida cultural española.
Tiene carácter honorífico y, por ello, carece de dotación económica.
Fundada en Barcelona en 1977 por Rafael Martínez, es una
de las editoriales españolas que más han contribuido a la proyección de
la cultura del cómic y la ilustración en las últimas décadas en España y
Latinoamérica, siendo un referente para varias generaciones de autores y
lectores. También es referente en la publicación de manga.
A nivel nacional, Norma Editorial ha publicado o
producido autores de la talla de Miguelanxo Prado, Luis Royo, Conrad
Roset, Sergio Mora, Daniel Torres, Victoria Francés, Ana Miralles,
Juanjo Guarnido, Juan Díaz Canales y Josep María Martín Saurí, entre
otros. Mediante la publicación de libros colectivos como 'Barcelona TM',
'Revolution Complex' y 'Valentia', Norma Editorial se ha erigido como
plataforma para una nueva generación de autores con proyección
internacional, como Jordi Lafebre, Josep Homs, Claudio Stassi, Joan
Marín y muchos otros más.
Desde sus orígenes, Norma Editorial ha mantenido una
fuerte presencia internacional, participando desde sus inicios en las
principales ferias del sector del Cómic y en algunas de ellas ha
participado de forma ininterrumpida durante las últimas cuatro décadas,
siendo por tanto una de las editoriales españolas con más reconocimiento
mundial. Es miembro fundador de Ficomic, organizadora del Salón
Internacional del Cómic de Barcelona y el Salón del Manga y participante
en todas sus ediciones, así como de la recién instaurada Sectorial del
Cómic.
Miembros del jurado
El jurado, presidido por María José Gálvez, directora
general del Libro y Fomento de la Lectura del Ministerio de Cultura y
Deporte, ha estado formado por Francisco Jesús Egido Salazar, propuesto
por la Asociación Colegial de Escritores de España (ACE); Teresa San
Segundo Manuel, por el Centro de Estudios de Género de la UNED; Álvaro
José Manso Ortiz, por la Confederación Española de Gremios y
Asociaciones de Libreros (CEGAL); Álvaro de Diego González, por la
Conferencia de Rectores de las Universidades Españolas (CRUE); Dolores
Gallardo Ceballos, por la Federación de Asociaciones de Periodistas de
España (FAPE); Antonio Castillo Escobar, por la Federación de
Asociaciones Nacionales de Distribuidores de Ediciones (FANDE); Rosalina
Díaz Valcárcel, por la Federación de Gremios de Editores de España
(FGEE); Pilar Reyes Forero, en representación de la Editorial Alfaguara,
galardonada en el año 2021; y Valeria Ciompi di Bernardo, designada por
el Ministro de Cultura y Deporte.
Este Premio se concedió por primera vez en el año 1994 a
las editoriales Tusquets y Anagrama. En años sucesivos han sido
galardonadas las editoriales Hiperión, Alianza, Gredos, Cátedra,
Pre-Textos, Castalia, Visor, Trotta, Biblioteca Nueva, Valdemar, El
Acantilado y Quaderns Crema (en la persona de Jaume Vallcorba),
Renacimiento, Siruela, Sígueme, Galaxia/Círculo de Lectores, Crítica,
las Siete Editoriales del Proyecto Contexto, Gadir, Marcial Pons, Alba,
Akal, Salamandra, Libros del Zorro Rojo, Kalandraka, Turner, Trea,
Antonio Machado Libros, Kairós, Austral, Media Vaca, Páginas de Espuma,
Árdora Ediciones y Editorial Alfaguara.
