CONOCER SALUD, ARTROSIS ¿ LE DUELE? ¡ PUES MUEVASE ! / ¿ QUE LECCIONES PODEMOS APRENDER DEL CASO SUIZO ?,.

TÍTULO: CONOCER SALUD, ARTROSIS ¿ LE DUELE? ¡ PUES MUEVASE ! ,.

1. Artrosis ¿Le duele? ¡pues muévase!

   
   

   Rodilla, caderas... cada vez más personas tienen artrosis. Una enfermedad silenciosa que empieza a dar sus primeros síntomas a partir de los ...foto,.

   Artrosis ¿Le duele? ¡pues muévase!

   Rodilla, caderas... cada vez más personas tienen artrosis. Una enfermedad silenciosa que empieza a dar sus primeros síntomas a partir de los cincuenta. Los médicos están convencidos de que, si se hace suficiente deporte, la mayoría de los pacientes podrían ahorrarse la operación. Si le duele, ¡corra!

   
   

   Los traumatólogos apuestan cada vez más por el poder curativo del movimiento.

   «Ya no puedo andar ni un metro», asegura Marta, de 47 años. Estaba en la playa, atándose las zapatillas, cuando sintió como si un puñal al rojo vivo le atravesara la cadera. Al principio, el médico le aseguró que era demasiado joven para tener artrosis. Pero la tomografía no dejó lugar a dudas: el cartílago estaba en las últimas. El destino de Marta amenaza a más personas que nunca en España. Los nacidos en 1964, el año que registró el mayor número de nacimientos de la historia del país, cumplen estos meses los 50. Y es a partir de esa edad cuando la artrosis, enfermedad silenciosa como pocas, se manifiesta con mayor frecuencia.
   ¿ES INEVITABLE?
   Tradicionalmente se creía que nuestro aparato locomotor estaba diseñado para durar unos 50 años. Más allá, el Homo sapiens estaría abandonado a su suerte. La mayor carga la sufren las rodillas. En un estudio realizado con mil pacientes, se comprobó que 610 de ellos tenían dañados los cartílagos de las rodillas. Y los cartílagos de las caderas tampoco duran mucho más. ¿Quiere esto decir que el cartílago es un fallo de la creación, una pieza defectuosa? Los especialistas aseguran ahora que el problema no se debe a un fallo de diseño, sino de nuestra forma de vida.
   ¿CÓMO INFLUYEN LOS KILOS DE MÁS?
   El peso corporal acelera este deterioro progresivo. Los kilos de más no solo ejercen una presión sobre la articulación, sino que la grasa tiene otro efecto: contiene transmisores bioquímicos que causan inflamaciones en las articulaciones. Dicho en otras palabras: la grasa es veneno para las articulaciones. Es cierto que no todas las personas gruesas tienen mal las articulaciones, pero con solo cinco kilos de más la probabilidad de desarrollar artrosis de rodilla aumenta en un 36 por ciento. Además, como los obesos intentan de forma inconsciente compensar esa molestia adoptando un paso bamboleante, empeoran el problema. Esta forma de andar sobrecarga aún más las articulaciones y acelera el avance de la artrosis.
   ¿LA ARTROSIS ES GENÉTICA?
   Sí, pero no es lo habitual. Cuando su origen es genético, quiere decir que el cuerpo no puede producir ciertas fibras de colágeno. Y el colágeno es necesario para la resistencia del cartílago articular.
   Y SI NO ES GENÉTICA, ¿POR QUÉ SE PRODUCE?
   La artrosis influida por el estilo de vida aparece con mucha mayor frecuencia que la genética; y afecta sobre todo a las rodillas, las caderas y la columna vertebral. Pero hay diferencias. Mientras el 80 por ciento de las personas sufren dolor de espalda en algún momento de su vida, este muchas veces remite por sí solo o incluso se va haciendo menos habitual con la edad, ya que con el tiempo la columna vertebral se va osificando. Esto hace que ya no sea tan susceptible de sufrir deformaciones dolorosas. Los traumatólogos hablan de «la benéfica rigidez parcial de la columna vertebral». El dolor en la rodilla o en la cadera, por el contrario, se agudiza con el tiempo. En el 20 por ciento de los casos, la artrosis está producida por malas posturas, roturas de ligamentos o fracturas óseas. En el resto, el 80 por ciento, los médicos no son capaces de decirles a sus pacientes por qué sus articulaciones se deterioran tan rápidamente. Es la que llaman 'artrosis primaria'. Y primaria, aquí, hay que traducirlo por un «no sabemos la causa». No son corredores de maratón a los que se les ha ido la mano con el deporte o una persona con sobrepeso. Son personas totalmente normales, como usted y como yo.
   ¿QUÉ ES LO QUE ME DUELE EN REALIDAD?
   El cartílago contiene agua (un 70 por ciento), fibras de colágeno y otras proteínas (un 25 por ciento), así como células (cinco por ciento). Esta mezcla hace que las distintas superficies articulares presenten muy poco rozamiento entre sí. Esta eficacia se consigue mediante dos propiedades del cartílago: por una parte, presenta una superficie perfectamente lisa; por la otra, está recubierto por el llamado 'líquido sinovial'. Esta sustancia es de naturaleza viscosa y rellena los espacios entre los elementos que constituyen la articulación. No actúa solo como lubricante, sino que también aporta nutrientes al cartílago. Cuando falta esta capa de líquido milagroso, la articulación tira la toalla y empieza el dolor.
   ¿QUÉ ESTAMOS HACIENDO REMATADAMENTE MAL?
   El hombre moderno ya no recorre la sabana o los bosques como hacían sus antepasados. Y eso lo pagan muy caro las articulaciones. Los paleontólogos han estudiado miles de esqueletos de la Edad Media, entre ellos algunos de personas de más de 60 años, verdaderos ancianos para su época. Los hombres y mujeres presentaban sobre todo artrosis de hombro y codo, quizá porque se dedicaban a la agricultura y tenían que manejar herramientas. ¿Y las rodillas? Curiosamente en aquella época la artrosis de rodilla era mucho menos frecuente. Hoy es justo al revés: es la articulación que más sufre. Claro que ahora tenemos sobrepeso y no estamos en forma. Eso hace que la rodilla se vaya destrozando poco a poco.
   ¿PUEDO HACER EJERCICIOS ESPECIALES PARA LA RODILLA?
   El cartílago es el eslabón débil de la articulación. Es posible ejercitar unos músculos vagos, es factible fortalecer unos huesos frágiles, pero el cartílago no cuenta con riego sanguíneo y no se puede fortalecer. Sí que contiene células. Y puede compensar pequeñas pérdidas y seguir cumpliendo con su misión durante mucho tiempo. No obstante, si se lo maltrata demasiado, acaba retrocediendo igual que ocurre con una encía inflamada. La persona afectada puede pasarse años sin percibir señales de este deterioro, pero un buen día desaparece la última capa de cartílago y los distintos elementos de la articulación empiezan a rozarse entre ellos. El dolor no te mata, desde luego, pero tampoco te deja vivir.
   ¿Y QUÉ ES LA DICHOSA ARTRITIS Y CÓMO PUEDO COMBATIRLA?
   La artrosis transforma la articulación. Pueden aparecer excrecencias óseas, como protuberancias. Por otro lado, las células del sistema inmune atacan a los fragmentos sueltos de cartílago y producen una reacción inflamatoria de la articulación: la artritis.Una vez alcanzado este estadio, la mayoría de los pacientes empiezan a recurrir a los analgésicos. Estos fármacos pueden combatir la inflamación, amortiguar el dolor y hacer que la articulación recupere parte de su movilidad. La epidemia de las rodillas doloridas podría ser la causa de que el uso de ibuprofeno aumente año tras año en España. Pero, ojo, las pastillas solo combaten los síntomas, y muchos pacientes quieren recuperar la salud; por eso prueban un método tras otro: como las inyecciones de ácido hialurónico en la articulación. Este tratamiento suena muy tentador, pero tampoco cura. Aunque puede aliviar temporalmente los síntomas.Igualmente ineficaces contra la artrosis son los complementos dietéticos. La glucosamina, por ejemplo, es un componente del tejido conectivo y se comercializa como protector del cartílago. En realidad, la glucosamina se digiere en el intestino y es incapaz de regenerar directamente el cartílago.
   ¿CUÁNDO DEBO PASAR POR EL QUIRÓFANO?
   Cuando los pacientes entran en una fase muy dolorosa, toca informase sobre las posibilidades que les ofrece la cirugía. Lo malo es que en este campo también dan mucho gato por liebre.Algunos médicos, por ejemplo, alaban la artroscopia como el remedio perfecto. Básicamente consiste en acceder al interior de la rodilla, pulir y enjuagar la articulación con litros y litros de líquido limpiador. Sí, es básicamente una limpieza de rodilla. Sin embargo, no todos los especialistas están conformes y algunos hablan de efecto placebo. Esta afirmación la corroboraron varios médicos e investigadores estadounidenses en un estudio publicado en el prestigioso New England Journal of Medicine.
   ¿CÓMO PUEDO SABER SI DEBO REEMPLAZAR LA ARTICULACIÓN?
   Cuando el cartílago está destrozado y los dolores son incontenibles, al paciente ya solo le queda una opción: reemplazar la articulación dañada por una artificial. Es muy importante aconsejar a los pacientes que busquen un hospital donde esta intervención se realice de forma habitual. Cuanta más experiencia tengan los cirujanos, mejor quedará la nueva articulación.Pero el propio paciente también puede influir en lo bien que encaje la nueva articulación. Los que ejercitan su musculatura tras la operación y se mueven de manera habitual consiguen que su prótesis se asiente mejor.
   ¡NO CUIDE LOS HUESOS! ¡MUÉVALOS!
   Es muy probable que los científicos no consigan nunca construir una articulación que supere a la original. Por eso es tan importante que seamos muy cuidadosos con nuestro equipamiento de serie. En lugar de proteger los huesos, lo que tendríamos que hacer es moverlos mucho más.La artrosis favorecida por la baja actividad física es uno de los motivos más habituales de que las personas mayores acaben abocadas a no ser autosuficientes, a la inmovilidad. No hacer nada acelera el deterioro. Un artículo publicado en el Journal of Medicine lo corrobora: «Sin estimulación mecánica, el cartílago acaba sufriendo atrofia».Que una rodilla ya esté afectada por la artrosis no quiere decir que se hayan acabado las tardes de salir a correr.
   Los especialistas sospechan que una actividad constante favorece la presencia de células madre en la zona, lo que podría producir la ansiada regeneración del cartílago.Ya están disponibles algunos estudios que alimentan la esperanza de revertir la artrosis una vez se haya presentado. Cada kilo de masa corporal que el paciente elimine mediante la actividad física, reduce por cuatro la carga que sufre su rodilla. Las personas que pierden un diez por ciento de peso ven reducidos de forma perceptible sus dolores articulares.Ante el recurrente «no puedo hacer nada de deporte porque me duele muchísimo la rodilla», los médicos responden: «Pues entonces tendrá que nadar o ponerse a dieta para adelgazar. Y de esa forma ya verá como podrá volver a moverse».
   PARA SABER MÁS: http://www.cdc.gov/spanish/ Página web oficial del Centro para la Prevención y Control de Enfermedades. Versión en español. 
   
   TÍTULO:  ¿ QUE  LECCIONES PODEMOS APRENDER DEL CASO SUIZO ?,.
   
   
   

   1. ¿Qué lecciones podemos aprender del caso suizo?

      
      

      Después de los Estados Unidos, Suiza ocupa el segundo lugar como el país más competitivo del mundo. Tiene una tasa de paro inferior al ...foto,

       

      Después de los Estados Unidos, Suiza ocupa el segundo lugar como el país más competitivo del mundo. Tiene una tasa de paro inferior al tres por ciento, y su población exhibe un nivel de confianza en el futuro solo superado, en Europa, por Noruega. ¿Qué pasa con Suiza? ¿Por qué todos los países europeos, sobre todo los que languidecen en la crisis económica, no tienen desplazado allí un equipo de expertos? «Hombre le contesté a un periodista que me hacía esta pertinente pregunta, no todas las respuestas son las mismas, pero desde luego cabría estudiar muy bien si algunas de las medidas tomadas por los suizos son aplicables a otros países».
      Desde luego la clave no está en el tamaño de su población, porque Honduras o Bután serían casos comparables en ese sentido. Yo me fijaría más en lo que dijeron suizos relevantes como Jean Jacques Rousseau, que en 1762 escribió lo siguiente: «Cuanto más se amplía el vínculo social, más se relaja y, en términos generales, un Estado pequeño es proporcionalmente más fuerte que uno más grande». Con todo, un suizo de hoy diría que la 'talla' de su país es la adecuada: ni la de un gigante ni la de un enano.
      Cuando se analizan las características actuales del conglomerado suizo, se queda uno con los rasgos siguientes: descentralización del poder, democracia directa a través de votaciones populares o referendos, unas fuerzas armadas compuestas por milicias ciudadanas y, finalmente, el imperio de la corresponsabilidad política obtenida gracias a un régimen de representación proporcional. Ahora bien, por encima de todo tomen nota, por favor, los responsables políticos de nuestras comunidades autónomas, lo que define la naturaleza de la organización suiza es la importancia política concedida a la educación pública. Los llamados 'cantones' y sus comunas financian más del 80 por ciento de todos los gastos educativos.
      A los jóvenes, una vez concluida la enseñanza obligatoria, les corresponde elegir su trayectoria educativa: un 60 por ciento de ellos optan por la formación profesional. De este modo, las colectividades públicas suizas tienen asegurada la formación requerida por sus empresas; un estudio efectuado hace unos dos años por la institución bancaria Credit Suisse sugiere que la educación es satisfactoria y que la motivación para estudiar de los jóvenes va mucho más allá de sus propios intereses y se acerca a las necesidades de la propia empresa.
      Dicho lo anterior, el sistema suizo en su conjunto concede a sus trabajadores la primera posición para los servicios de calidad y alta gama, tanto si se trata de la gestión de la riqueza como de los productos vinculados a los sectores de la química, farmacia, relojería o mecánica de precisión. A pesar de su apuesta por un franco suizo fuerte y revalorizado, el país sigue disfrutando de una balanza comercial fuertemente excedentaria.
      En las encuestas no solo exhiben su optimismo respecto al futuro, sino que se muestran confiados en cuanto a sus ventajas a la hora de competir con el resto del mundo. Es curioso que la población suiza insista en destacar las ventajas referidas a su país tomado globalmente, frente a las ventajas individuales. Forman parte de un país innovador y competitivo que se adapta bien a los cambios de mercado. Su fuerza reside en eso coinciden todos los observadores en la búsqueda constante del equilibrio entre la solidaridad y la apertura al resto del mundo; para utilizar los términos recogidos en la Constitución de 1999: «Suiza puede enseñar cuál es la vía al resto del mundo, sin falsa modestia ni pretensión desmesurada». ¡Ojalá aprendamos!
      

COCINA DOMINGO, CEVICHE DE CHIPIRÓN Y BONITO,./ La aristocracia del aceite de oliva,.

TÍTULO: COCINA DOMINGO, CEVICHE DE CHIPIRÓN Y BONITO,.

1. Ceviche de chipirón y bonito

   
   

   Acabado y presentación: se emplata el ceviche en el recipiente deseado, preferiblemente de cristal, y se colocan las lascas de bonito por ...foto

   Ingredientes: 100 g de calamar, 40 g de zumo de naranja, 80 g de zumo de limón, 80 g de zumo de lima, 100 g de cebolla roja, 1 lomo de bonito en conserva, 1 cucharada sopera de perejil picado, sal y hojas de menta.
   Elaboración: se abre el tubo de calamar en dos y se limpia bien, quitándole la telilla que contiene con la ayuda de un paño. Se corta muy finamente como si fueran tallarines de unos 2 mm de espesor por 10 cm de largo aproximadamente. Se pueden cortar tanto con una cortadora profesional como con la ayuda de un cuchillo bien afilado. Se pica la cebolla roja en juliana muy fina. En un bol se mezclan los zumos el de naranja, limón y lima con la cebolla roja. Se añaden los tallarines de calamar y una pizca de sal y se dejan marinar durante 2 o 3 minutos. Transcurridos, se sacan y reservan. Se corta el lomo de bonito en conserva en lascas o trozos de bocado.
   Acabado y presentación: se emplata el ceviche en el recipiente deseado, preferiblemente de cristal, y se colocan las lascas de bonito por encima, se espolvorea con perejil, se decora con las hojitas de menta y se sirve rápidamente.
   Reinos de humo, por Benjamín Lara
   Sibaritas y glotones
   Por más que el refrán insista en lo contrario, sobre gustos hay mucho escrito. Y sobre el buen gusto, ese concepto que surge del paladar y que metafóricamente se aplica a toda capacidad de discernir lo bonito de lo feo, se lleva escribiendo al menos cuatrocientos años. Comida, arte y buen gusto andan desde entonces tratando de aclarar y formalizar sus relaciones. Hasta el siglo XVII apenas se asociaba el buen gusto con el yantar y con el arte. Los libros de cocina se clasificaban entre los de Medicina. Y no lograron liberarse de su sometimiento hasta que la química y la fisiología experimental empezaron a cuestionar las bases de la dietética de Hipócrates, padre de la Medicina, fe inquebrantable desde la antigua Grecia.
   En 1764, el Traité des livres rares ya calificó la cocina de arte, aunque entonces la palabra era más de andar por casa y designaba tanto las actividades de artesanos como de artistas. Pocos años después, la cosa del comer pasó a ser tratada como una de las artes aristocráticas, junto con la equitación y la esgrima. Hicieron falta varias idas y venidas para ponerse definitivamente en el orden del buen gusto, alejada del pecado de la gula, eso sí, lavando de culpa por fin a los amantes de la buena mesa, admirando a aquellas gentes de delicado gusto a los que se empezó a llamar 'sibaritas' en vez de 'glotones'. Aunque las tornas volverían a cambiar varias veces antes de la elevación a los altares de los actuales profetas de tele y delantal.
   
   

   1. TÍTULO: La aristocracia del aceite de oliva,.

      
      

      Desde hace años, España es el mayor productor mundial de aceite de oliva. Sin embargo, aquí nunca se le había dado al zumo de la aceituna ...foto,.

       

      Elemento fundamental de la llamada 'dieta mediterránea', el aceite de oliva ha registrado en los últimos tiempos una revolución muy similar a la que se produjo años antes con el vino. Porque, aunque España es, con gran diferencia, el mayor productor mundial de este aceite, y los nuestros son de mejor calidad, nunca hasta ahora se le había dado al zumo de la aceituna la importancia que merece. Las empresas aceiteras están cambiando su filosofía para pasar de la cantidad a la calidad. No quedan lejos aquellos tiempos en que el aceite que se comercializaba en España no tenía marca. Ahora han irrumpido en el mercado pequeñas empresas artesanales que miman todo el proceso, desde la recolección del fruto en su estado óptimo de maduración hasta el prensado y almacenaje en las almazaras. Empresas en su mayor parte familiares que, además, plantan nuevas variedades de aceitunas y experimentan mezclas (coupages) desconocidas hasta la fecha.  Igual que ocurre con el vino, se buscan colores atractivos, los aromas afrutados, los sabores suaves...
      Por desgracia, una mayoría de los consumidores desconocen todavía las diferencias entre unos y otros aceites y cuáles son los más indicados para cada ocasión. Confunden incluso el aceite virgen extra, el de mayor calidad, con otros inferiores, y hasta prefieren estos por sus sabores más planos frente a los potentes y complejos de aquel. O mantienen la creencia de que la calidad del aceite depende de su grado de acidez (cuanta mayor acidez, más sabor, dicen), algo completamente falso. En España, a pesar de la secular tradición olivarera, falta cultura oleícola. Cultura que sí tienen los italianos, que tradicionalmente han venido beneficiándose de nuestro aceite. Siempre se ha dicho que aquí producíamos el aceite para que luego los transalpinos compraran el mejor, se lo llevaran a Italia y allí lo embotellaran con mucho diseño para venderlo como propio por todo el mundo. Afortunadamente, eso está cambiando.
      En las estanterías de las tiendas especializadas, e incluso en las grandes superficies, la oferta de aceites españoles es variada y atractiva. Botellas de todos los tamaños y formas, latas de diseño, ofrecen en su interior los mejores aceites y especifican en sus etiquetas datos fundamentales que antes se obviaban: principalmente la fecha de su elaboración (dato básico, porque el aceite de oliva se oxida con el tiempo y pierde sus cualidades) y el tipo de aceituna del que procede, otro dato importante, ya que cada tipo de aceite reúne características diferentes y tiene usos distintos; no es lo mismo la arbequina que la picual, ni la cornicabra que la manzanilla. Aceites suaves que aportan grasa, pero no alteran el sabor de los platos y aceites intensos que añaden aroma y sabor a las recetas.
      Cada aceituna tiene unas cualidades diferentes de sabor y de aroma.entre los muchos y buenos elaboradores de aceite españoles, algunos de los mejores se han agrupado en un selecto club denominado Grandes Pagos del Olivar: Marqués de Griñón (Toledo), Abbae de Queiles (Navarra); Dauro (Gerona y Mallorca); Marqués de Valdueza (Badajoz); Castillo de Canena (Jaén) y La Boella (Tarragona). Tras estos nombres están familias que viven por y para el aceite. Su filosofía de trabajo es muy clara: calidad por encima del rendimiento económico. Y su idea, llevar al sector del aceite el concepto de chateau, tan importante en el mundo del vino. O lo que es lo mismo, producciones muy limitadas de aceite obtenido de pequeñas fincas o pagos, con absoluto respeto por el terruño, y mezclando la elaboración artesanal con moderna tecnología. Seis empresas familiares que exportan a más de 60 países un aceite virgen extra de altísima calidad.
      Grandes pagos del olivar es un club muy exclusivo. Son la élite del mundo del aceite. Pero no por el apellido de sus miembros sino por las rígidas normas que lo regulan, en busca de la excelencia. Desde el cultivo y la recogida de la aceituna hasta la forma de elaboración en las almazaras. Siempre con máximos parámetros de calidad. Tanto que esta se antepone al rendimiento que se obtiene de los olivos. Se obliga a los miembros a que su aceite proceda de olivares propios y se elabore, en almazara también propia, en un plazo máximo de 24 horas desde la recogida de las olivas en su punto óptimo de maduración. O a un etiquetado ejemplar, que incluye la fecha de la cosecha, un dato poco habitual en el sector pero de enorme importancia para el consumidor. Son los señores del aceite, los mejores embajadores de la marca España en el mundo.
      Carlos y Xandra Falcó. Aceites Marqués de Griñón
      "En EE.UU. se ven ya tantos aceites españoles de calidad como italianos"
      En 1997, el marqués de Griñón y su hija Xandra empezaron a plantar olivos en su finca toledana para elaborar un aceite de máxima calidad inspirado en los de pago que se hacen en la Toscana. En 2013 instalaron la almazara más moderna del país. «Se ha avanzado mucho en la cultura del aceite en España, pero falta información y quedan cosas que cambiar: eliminar las botellas transparentes en las que el aceite se estropea con la luz, indicar la fecha de la cosecha, un dato fundamental para el consumidor...». Para ellos «es una satisfacción ver en las tiendas de los Estados Unidos tantos aceites españoles de calidad como italianos, algo que no hemos logrado aún con los vinos». Variedad: picual y arbequina.
      Alfredo Barral. Aceite Abbae Queiles
      "Queremos competir con los grandes productos 'gourmet', como el caviar"
      Un día, Alfredo Barral decidió cambiar de vida y compró una finca en el sur de Navarra: Hacienda de Queiles. Plantó olivos, recuperando un cultivo tradicional en la zona, y surgió Abbae de Queiles. «El proyecto es elaborar un aceite de excelencia, que compita con los grandes productos gourmet del mundo, como el caviar, el champán o el jamón ibérico. Parece mentira que seamos el mayor productor del mundo y la gente no sepa distinguir un virgen extra de un refinado». Él fue el primero en poner sus aceites en Nueva York al mismo precio que los italianos, algo a lo que nadie en España se había atrevido. «Este año hemos logrado que en los Estados Unidos se venda más aceite español que italiano», dice orgulloso. Variedad: arbequina.
      Francisco y Rosa Vañó. Aceite Castillo de Canena
      "Fuera ya no nos ven como productores de a granel"
      El castillo de Canena, en Jaén, propiedad de la familia, da nombre a la aceitera de Francisco y Rosa Vañó. Su objetivo es «buscar la excelencia y todo aquello que aporte valor». Sienten que en España hay cada vez más cultura oleícola, «tanto entre productores como entre consumidores, pero quedan asignaturas pendientes. Por ejemplo, el olivarero debe dejar la mentalidad agrícola y pasar a ser empresario. Hacer un virgen extra de alta calidad requiere mentalidad empresarial, pero también romanticismo y pasión», aseguran. Como exportadores, se alegran de que la imagen del aceite español haya mejorado en el mundo. «Aún queda reforzar la imagen, pero nos respetan y valoran, ya no somos productores de aceites a granel». Variedad: arbequina, picual y royal.
      Fadrique Álvarez de Toledo. Aceite de Valdueza
      "En España falta educación del consumidor. Es una pena..."
      En su finca de Mérida, el marqués de Valdueza y sus hijos elaboran vino y aceite de oliva virgen extra. Para él, «la calidad se consigue controlando todo el proceso. Es tan importante entender tu olivar como las técnicas para la elaboración». Busca, sobre todo, «el equilibrio entre boca y potencia en nariz. No nos gusta que pique o amargue demasiado». En su opinión, «en España falta educación del consumidor. Mucha gente no distingue un buen virgen extra de un aceite con menos calidad. Es una pena... Los buenos aceites españoles se venden muy bien fuera. Es lógico, están entre los mejores del mundo, tan buenos como los italianos, que son los que se habían llevado la fama hasta ahora». Variedad: arbequina, picual, hojiblanca y morisca.
      A cada oliva, su sabor
      -Empeltre. Con ella se elaboran aceites de color oro, muy aromáticos y especialmente agradables en boca por su sabor delicado y dulce. ¿Dónde se cultiva? Variedad típica de Aragón, aunque hay en otras zonas.
      -Cornicabra. También llamada cornezuelo por su forma alargada y curvada. Produce aceites amarillo-verdosos, de aromas frescos y sabor dulce. Amargor y picor medio. ¿Dónde se cultiva? Sobre todo en Toledo.
      -Hojiblanca. Verde intenso con aromas frutales y de hierbas frescas y un sabor muy agradable. Ligeramente dulce al principio y amargo y picante al final. ¿Dónde se cultiva? Sobre todo en Málaga, Córdoba y Sevilla.
      -Picual. Aceites poderosos, con gran frutosidad, amargor y toques picantes, que aguantan mucho tiempo. ¿Dónde se cultiva? La mitad de nuestra producción corresponde a esta variedad, predominante en Andalucía.
      -Arbequina. Su aceite es suave y delicado, afrutado, con aromas y sabor de manzana. Apenas amarga ni pica. Se oxida con rapidez. ¿Dónde se cultiva? En Cataluña, sobre todo, pero se ha extendido por casi toda España.
      -Picudo. Su aceite huele a manzana y almendra verde y tiene un sabor equilibrado, con una dulzura especial que predomina sobre los amargos y los picantes. ¿Dónde se cultiva? Sobre todo en Baena y Priego (Córdoba).
      -Koroneiki. Es la variedad más popular en Grecia. Da un aceite aromático, equilibrado y persistente, con amargor y picante muy marcados. ¿Dónde se cultiva? Ha comenzado a plantarse en España, donde se adapta muy bien.
      -Blanqueta. Da origen a aceites muy finos y aromáticos, afrutados, con notas de tomates verdes y almendras, picantes en la garganta y con suave amargor. ¿Dónde se cultiva? Se produce en Valencia, Alicante y Murcia.
      -Royal. Da un aceite de calidad, fresco y dulce en nariz y con un sabor muy suave. Pero la complejidad de su recolección hace que se cultive cada vez menos. ¿Dónde se cultiva? Es autóctona de la sierra de Cazorla.
      -Arbosana. Se trata de una de las variedades más antiguas de España. Da un aceite aromático, suave y afrutado. ¿Dónde se cultiva? Originaria del Penedés, en Cataluña. Estuvo a punto de desaparecer y ahora se encuentra en plena recuperación.
      Dudas de etiqueta
      -Virgen extra. El de mayor calidad. Se obtiene de aceitunas en perfecto estado, con sabor y olor intachables y libres de todo defecto.
      -Virgen. Obtenido igual que el virgen extra, pero presenta ligeros defectos que, aunque casi imperceptibles para el consumidor, hacen que tenga menor calidad.
      -Refinado. Mezcla de aceite refinado, obtenido a partir de aceite defectuoso que se trata con procesos químicos para limpiar aroma, sabor y color, y un pequeño porcentaje de aceite de oliva virgen.
      -Acidez. Es un error creer que la baja acidez corresponde a aceites suaves y la alta a los intensos. No hay diferencias de sabor. Una acidez muy baja indica sólo un aceite hecho con aceitunas sanas y molturadas poco después de su recogida.
      Color. No indica la calidad de un aceite.
      

DESAYUNO DE DOMINGO CON JOSE ANTONIO SAYAGUES,./ EL VIEJO MEMBRILLO,.

TÍTULO: DESAYUNO DE DOMINGO CON JOSE ANTONIO SAYAGUES,.

Doy vida a Pelayo en la serie Amar es para siempre (Antena 3) y ... y llevo una vida monacal: nada de excesos, nada de fiestas, nada de ...foto,.

Desayuno de domingo con...

José Antonio Sayagués: "Llevo una vida monacal: nada de excesos, nada de fiestas, nada de nada"

Nací en Salamanca hace 61 años. Soy director de teatro y actor. Doy vida a Pelayo en la serie Amar es para siempre (Antena 3) y acabo de publicar el libro Los dichos de Pelayo. 

XLSemanal. Cuando idearon el personaje de Pelayo, pensaron que saliera solo en dos o tres capítulos.
José Antonio Sayagués. Por ahí iba la cosa. Era un papel sin mucho recorrido, pero decidí jugármelo todo a una carta y traté de que el personaje fuera muy singular para que enganchara.
XL. ¿Forzó el guion?
J.A.S. Más o menos. Los guionistas podían haber pensado que quién era yo para enmendarles la plana, pero fueron muy generosos conmigo y mira...
XL. Y desde entonces inventa dichos y refranes que pone en boca de Pelayo...
J.A.S. No me los invento, son dichos populares. Los guionistas me dan el tronco de cada capítulo y yo le pongo las ramas y las hojas. Debo reinventarlo cada día para que pueda sobrevivir.
XL. Pues le ha venido Dios a ver, porque con Pelayo se acaba jubilando.
J.A.S. Yo, como el general Custer, moriré con las botas puestas [se ríe].
XL. ¿Qué tal les fue con el cambio de cadena, de La 1 a Antena 3?
J.A.S. Al principio hubo un bajón, pero se ha recuperado. Amar es para siempre goza de buen share y de buena salud.
XL. La serie empezó en 1936. ¿Cuál ha sido la clave para mantener el éxito sin dividir a la audiencia?
J.A.S. La clave es que hablamos de emociones y tratamos de no molestar.
XL. ¿Es verdad que después de todos estos años no sabe ni tirar una caña?
J.A.S. Es cierto, se me da fatal, pero la bandeja ya la manejo bastante bien.
XL. ¿Es usted actor sin haber tenido que trabajar antes de camarero?
J.A.S. Sí, pero para poder estudiar y ayudar a mi madre que se quedó viuda con tres hijos hice de todo: con 12 años descargué pescado (25 pesetas por 30.000 kilos), fui aprendiz de sastre, trabajé en una empresa de automoción, vendí libros y coches...
XL. Y dicen que no quiere retirarse sin interpretar a Zorba el Griego.
J.A.S. [Ríe]. ¿De dónde has sacado esa información? ¡Es verdad! Me parece un personaje magistral y sé bailar el sirtaki. Anthony Quinn es mi inspiración.
XL. Pues, a este paso, lo veo bailando el sirtaki en la taberna de Pelayo.
J.A.S. Pues es posible, porque Amar es para siempre va a durar mucho.
XL. Supongo que se habrá acostumbrado a los madrugones.
J.A.S. Sí, claro. Me levanto a las cinco y media de la mañana, pero me acuesto muy pronto y llevo una vida monacal: nada de excesos, nada de fiestas, nada de juergas... nada de nada.

Su desayuno: «Café con leche, pan tostado con aceite y tomate, un yogur natural y algo de fruta. Me lo preparo yo mismo y me lo tomo mientras repaso los guiones de la serie».

TÍTULO: EL VIEJO MEMBRILLO,.

1. El viejo membrillo

   
   

   El otro día dispuse de tiempo entre un compromiso aburrido y el siguiente y conduje hasta el barrio de mi infancia, al que no regresaba desde ...foto,.

    

   El otro día dispuse de tiempo entre un compromiso aburrido y el siguiente y conduje hasta el barrio de mi infancia, al que no regresaba desde hacía años. Es un cogollo de chalés de la época de la república incrustado entre la estación de Chamartín y un palacete del que es fama que Napoleón pernoctó allí una noche cuando vino a rendir la ciudad después de la carga de la caballería polaca en Somosierra. Un lugar apacible, con hiedra en las fachadas, con alguna canasta colgada sobre el garaje como en las burbujas residenciales americanas. Mi familia se hizo notar cuando colocó junto a la chimenea un mobiliario de plástico que provocó un incendio famoso en el barrio que nos tuvo semanas derramando por las orejas un líquido negruzco.
   Allí eché como primera novia a una alemana llamada Gaby, con trenzas como las de Pipi Calzaslargas, cuyo padre abría la puerta de repente cada cinco minutos cuando estábamos en su habitación para evitar exploraciones anatómicas prematuras. Ello no hacía sino añadir emoción a los besos, casi cronometrados como el asalto a un banco, para que el hombre nos sorprendiera siempre al irrumpir bruscamente jugando al ajedrez como Felipe y Mafalda. Allí también solía trepar por los tejados con una carabina de aire comprimido creyéndome algo, y una vez salvé un gato hambriento y con cascabel llamado Charlie que se había caído en una oquedad y se lo entregué a la dueña, una inglesa sexagenaria que me invitó a merendar. La semana siguiente, Charlie volvió a caer en la misma oquedad, por lo que ahora creo que la vieja quería matarlo y debió de impacientarla mucho que yo le volviera a sonar el timbre con el gato entre los brazos. Lo digo porque la segunda vez no me invitó a merendar.
   En el barrio había una plazuela a la que acudía en pandilla para jugar al fútbol. En una de las casas de la plazuela tenía su estudio un pintor que nos dispersaba con unos gritos tremendos, harto de que le arruináramos la atmósfera de trabajo. También esto no hacía sino añadir emoción, no ya a los besos, sino a las carreras evasivas que se hacían intensas por la posibilidad de que el pintor hiciera algún prisionero. El hombre se convirtió en un peligro mitológico de tal calibre que sorteábamos quién ocuparía la portería situada en el lado cerrado de la plazuela, que era el que procuraba una escapada más difícil, pues había un paredón contra el cual era fácil quedarse acorralado.
   El pintor caminaba a menudo con un lienzo que llevaba a alguna parte. Jamás lo habría confesado a la pandilla, pues ya había sido consagrado como enemigo nuestro y, por añadidura, de nuestra proyección como futbolistas. Pero a mí me fascinaba porque era el primer artista que veía en persona y lo creía capaz de hacer dibujos como los de los cómics de Corto Maltés, que me tenían absorbido. Ahora que soy adulto, comprendo que éramos un engorro, que nuestros partidos constituían un sabotaje a su ritmo de trabajo, a su inspiración, a su obra toda. Creo que algunos amigos incluso le llamaban a la puerta y salían corriendo.
   Años más tarde, reconocí al pintor cuando empezó a salir en los periódicos como consecuencia de la fama que le concedió un cuadro realista en el que aparecía el edificio de Metrópolis en el esquinazo de Alcalá y Gran Vía. Era Antonio López. Me siento culpable cada vez que a Antonio López lo acusan de ser un pintor lento que lleva años terminando un retrato de la familia real, porque formé parte de una conspiración para robarle tiempo e inspiración que tal vez resultara fatal para su cadencia. Me lo imagino incapaz de pintar, acechando en la ventana la llegada de los puñeteros niños de la pelotita. Cómo iba yo a saber que interfería en el encuentro de un genio y su posteridad.
   El otro día caminé hasta la plazuela y me paré ante la casa, que ignoro si sigue siendo la del pintor. Eso sí, me pareció ver que en el jardín despuntaban las ramas de un membrillo al que igual agredimos a balonazos antes de que Víctor Erice lo convirtiera en personaje.
   

MUJERES EN PRIMERA LINEA, TERESA PERALES ¿ TE AHOGAS EN UN VASO DE AGUA?,./ EL HOROSCOPO, ENTREVISTA SANDRA BULLOCK, ACTRIZ CINE,.

TÍTULO: MUJERES EN PRIMERA LINEA, TERESA PERALES ¿ TE AHOGAS EN UN VASO DE AGUA?,.

1. ¿Te ahogas en un vaso de agua?, por Teresa Perales

   
   

   Si solo haces caso a la primera impresión, probablemente verás un problema inmediato y correrás el riesgo de “ahogarte en un vaso de agua” ...foto,.

    A los seres humanos, nos encanta sentir que tenemos el control de nosotros mismos y de todo lo que nos rodea porque se supone que así somos más felices. Pero la felicidad y el cambio no están reñidos. Todo depende de cómo afrontas las nuevas situaciones.
   Por lo general, cuando surge algún cambio inesperado nos sentimos incómodos, no solo por lo obvio –la sorpresa-, sino por la falta de seguridad. El refranero dice: “Más vale lo malo conocido que lo bueno por conocer”. Pero hay ocasiones –como esta– en que la sabiduría popular se equivoca y tiene un peligro: nos vuelve comodones, conformistas, mediocres...
   ¿Qué puede surgir gracias a un cambio inesperado? Si solo haces caso a la primera impresión, probablemente verás un problema inmediato y correrás el riesgo de “ahogarte en un vaso de agua”. Pero si te atreves a mirar más allá, encontrarás un aprendizaje de vida.
   Cuando aprendes a afrontar los cambios de una manera constructiva obtienes nuevas herramientas personales que te ayudan a crecer. Así pues, de los cambios, voluntarios o involuntarios, siempre pueden extraerse grandes oportunidades.
   Y puestos a desterrar dichos… ¿Has oído eso de que “solo pasa un tren en la vida”? Como metáfora de que hay que estar atentos a las oportunidades está bien, pero creo que pasan muchos trenes y hay que subir a todos los que se pueda. Tal vez no te sientas preparada o no los veas, pero ¿de qué sirve que la vida te ofrezca oportunidades si te aferras a la comodidad?
   Decía Gandhi: “El futuro depende de lo que haces en el presente”. Si quieres que las cosas cambien, no esperes y provoca tú el cambio.

TÍTULO: EL HOROSCOPO, ENTREVISTA SANDRA BULLOCK, ACTRIZ CINE,.

Sandra Bullock: "Siento que mi vida recién empieza",.foto

Actriz asegura que su renacimiento está ligado a la felicidad que le proporciona Louis, el niño que adoptó,.

A sus 49 años, Sandra Bullock disfruta de un momento de esplendor. Su hijo le ha devuelto la ilusión tras divorciarse de Jesse James en 2010, mientras que su papel en “Gravity”, cinta por la que podría volver a los Óscar, le ha deparado algunas de las mejores críticas de su carrera.
“Siento que he renacido completamente”, dijo la actriz en una entrevista con Efe por el estreno de “Gravity” el 4 de octubre.
“Miro hacia atrás, veo la persona que era hace un año, o hace tres años, y no la reconozco. Estoy orgullosa de lo que he hecho en este tiempo, pero no volvería al pasado ni aunque me pagaran”, añadió.
Ese renacimiento está ligado a la felicidad que le proporciona Louis, el niño de origen afroamericano que adoptó con James, del que se separó tras airearse sus múltiples relaciones fuera del matrimonio.
“Siento que mi vida está empezando ahora”, confesó Bullock. “Mi hijo me enseña cómo disfrutar de la vida de la forma más honesta. Puedo ver las cosas a través de unos nuevos ojos, los suyos. Tengo un buen guía. Es bajito, pero tiene mucha energía. Me ha llevado a sitios preciosos”, declaró.
Bullock y George Clooney son los protagonistas de “Gravity”, del mexicano Alfonso Cuarón, un thriller que cuenta la odisea de dos astronautas perdidos en el espacio tras un desastre que les sobreviene mientras llevan a cabo una misión rutinaria.
Sin poder contactar con la Tierra, sin opción de ser rescatados y con el oxígeno a punto de agotarse, tratarán de alcanzar una cápsula que supone su única vía de escape, una situación que Cuarón recrea con máxima tensión y espectacularidad.
“Como actriz, siempre deseas papeles diferentes y arriesgados, pero lo que hay ahí afuera es muy limitado”, admitió Bullock, ganadora del Óscar por “The Blind Side” (2009).
“Si das en el clavo una vez ya es una gran sensación. Con ‘Gravity’ tenía otro reto. Siempre he querido hacer un papel así, porque, generalmente, son los hombres quienes se los suelen llevar”, manifestó.
Fue Cuarón quien se decidió por Bullock, y aunque el guión escrito por el propio cineasta junto a su hijo Jonás maravilló a la actriz, no lograba discernir cómo podría trasladar la emoción de aquellas páginas a la gran pantalla.
“Es como leer un libro. Imaginas la historia, luego ves la película y es una decepción. No quería decepcionar a Alfonso y ser incapaz de hacer algo especial, como lo son todas sus películas. No sabía que podía aportar”, indicó.
Por eso no dudó en depositar toda su confianza en el realizador de Ciudad de México. Principalmente porque admiraba su trabajo desde años atrás.
“Hubo momentos donde me sentía perdida y frustrada, pero rápidamente hablaba con Alfonso para saber qué esperaba de mí. Todo el tema físico y tecnológico… simplemente haces lo que debes, me comportaba como un robot. Pero emocionalmente fue duro. ¿Cuánto dolor mostrar? ¿Hasta dónde debía llegar? Prefería sugerir más que decir, pero es fácil tener fe en Alfonso”, sostuvo.
Junto a ella estaba Clooney, uno de sus mejores amigos en la vida real. Sus personajes apenas se conocen, pero comparten una experiencia aterradora y rápidamente se convierten en la única tabla de salvación para el otro.
“George proyecta toda esa compasión, esa fuerza de vida. Mi personaje está aislado y él le manda amor, trata de conectar con ella y la apoya hasta el final. Le anima a seguir luchando. Todo lo que siente el espectador en esas escenas es por su trabajo. Solo alguien tan experto y tan sabio podía lograr esa profundidad”, afirmó Bullock.
Ryan Stone, la ingeniera a la que encarna, es una mujer con una carga emocional a sus espaldas, un trauma que hace que el espectador se ponga de su lado. Mientras lucha por su vida, Stone decide rezar, algo que nunca antes había hecho.
“No creo en religiones organizadas que segregan a la gente. Fuimos diseñados para cohabitar con diferentes creencias, pero pienso que existe una fuerza mayor. No sé si rezo técnicamente. Más bien tengo conversaciones y pensamientos. Pido ayuda, pero sobre todo doy las gracias”, sostuvo.
Bullock es feliz. Explica con naturalidad que ha tenido una buena carrera, que ha vivido grandes momentos y ha conseguido todo lo que se ha propuesto. Ahora, simplemente, quiere dedicarse a su pequeño de 3 años.
“Quiero envejecer y ver crecer a mi hijo. Estar ahí para él. Decidí cambiar mis prioridades en el momento que le puse las manos encima”, concluyó.