viernes, 4 de diciembre de 2020

Mi casa es la tuya - Karlos Arguiñano , Viernes -4- Diciembre,. / Pekín Express - Una derecha moderna ,. / UN BUEN PLAN ES IR AL CINE - El contable . / Días de cine - Cine - El actor Pedro Casablanc ,. Viernes -4- Diciembre,. / Saber Vivir - Quiero parecerme a mi selfi,.

 

TITULO: Mi casa es la tuya -  Karlos Arguiñano , Viernes -4- Diciembre,.

 

Mi casa es la tuya',



Este viernes -4- Diciembre a las 22.00, Telecinco emite una nueva entrega de 'Mi casa es la tuya', con Bertín Osborne charlando con   Karlos Arguiñano , foto.

  Karlos Arguiñano,.

Karlos Arguiñano: "Si el presidente de EEUU tiene 78 años, yo unas albóndigas aún podré hacer",.


Karlos Arguiñano. Beasain, 1948. Cocinero. No hay quien se lo crea, pero dice el DNI que el chef de España tiene ya 72 años. Acaba de publicar libro: La buena cocina: 900 recetas que siempre salen bien. Ambicioso, cuando menos.

900 recetas que siempre salen bien... Deberías verme cocinar.
Nada, esa garantía te la doy yo. Esas 900 recetas siempre salen bien y si no te salen bien, te devuelvo el dinero. Como no salen es si no lo intentas. Otra cosa es que nunca hayas hecho nada, pero a poco que seas un poco apañado en la cocina, las recetas mías están perfectamente explicadas y hechas por mí en televisión. Está todo medido. Si lo haces como yo te he dicho, te sale.
¿Cuál es tu receta fetiche cuando tienes invitados, la pasta con cosas de Karlos Arguiñano?
Cuando tengas invitados haz siempre lo que sabes que te sale bien, nunca intentes sorprender con una receta nueva. Si te sale bien un marmitako, haces el marmitako. Si tienes pillada la mano a la ensaladilla rusa, la haces y, si la quieres adornar, pones unos langostinos encima. Fíjate si es fácil. Yo hago mucho alubias blancas con cuello de cordero. No hay que hacer inventos cuando tienes invitados.
Visto el panorama, nos vendrá bien cocinar mejor en casa. ¿Cómo estás llevando profesionalmente la situación?
A nivel personal bien, porque estoy trabajando. Cuando acabe la entrevista contigo, me pinto los labios y voy a grabar el programa de mañana. El restaurante, el hotel y el bar los tenemos cerrados, pero no me siento capaz de enfadarme con nadie por esta situación, porque la culpa no la tiene ni el gobierno vasco ni el gobierno central ni la OMS. No es solamente Euskadi o España, es que todo el mundo está pillado. Estoy deseando que encuentren la solución para que podamos salir de esta historia. Ahora parece que las vacunas avanzan, ojalá sea verdad. Habrá que ver.
La hostelería, pese a que en muchas zonas de España se ha sido más flexible que en el resto de Europa, es uno de los sectores más afectados.
La hostelería está haciendo manifestaciones, pero con eso no avanzamos en este viaje. Esto no es reclamar un aumento de sueldo ni mejor horario, esto es una pandemia, un terremoto que nos ha pillado sin tener ni idea porque estábamos viviendo en un mundo de luz y de color. Hace un año, este país era una locura. Habíamos recibido 83 millones de turistas, todo lleno, los agroturismos, los hoteles, las playas, el monte, senderismo, surfeando todo el mundo, bicicletas... Estábamos explotando y, de pronto, pum... Se pinchó el globo. Nos han parado de golpe y nos está haciendo mucho daño, pero no es la culpa de nadie. Ha cambiado la vida y lo que hay que hacer es arrimar el hombro y salir como podamos de esta. Somos un país de gente muy distinta, pero todos muy currantes y muy ocurrentes, así que le daremos la vuelta. Pero nos va a costar un poquito este viaje.
En Euskadi, por ahora, sí están obligados a cerrar bares y restaurantes.
Sí, pero no es solamente la hostelería. Yo me acuerdo de los repartidores, los transportistas, los taxistas, los de los autobuses que mueven a la gente del Imserso y excursiones... Esos llevan ochos meses parados. El daño está siendo terrible. Escucho a mucha gente quejarse de que sin economía no se puede avanzar. Ya, pero sin salud no hay economía, eh. La salud va primero.
Al discutir las restricciones a menudo se desprecia que España sea un país de hostelería y turismo. ¿Te molesta?
Somos el ojo del huracán y siempre hay quien nos hace de menos y se quiere poner más exigente con nosotros, pero luego vas al avión y te montan codo con codo con un belga que nadie sabe cómo se llama ni de dónde ha venido. Nosotros metro y medio de separación, la mascarilla, los geles... Tengo la sensación de que muchos restaurantes han hecho las cosas bien, no digo todos pero la mayoría, y aun así han tenido que cerrar. Ojalá se hubiera sido tan firmes con los jóvenes.
¿Crees que ellos han sido el problema?
No de un modo voluntario, pero la fuerza de la juventud es así. Cuando tienes de 16 a 30 años, no ves el peligro. Ves en las noticias botellones, pisos, fiestas... Los chavales están de jiji jaja, se quitan las mascarillas, fuman, beben, se les hace de noche y, luego, van a casa y están los padres y los abuelos. Por eso nos encierran y lo entiendo, pues habrá que parar esto como sea.

Si la fama me pilla en Madrid, se me va la cabeza: siempre he sido muy andarín de noche y me ha gustado mucho todo

Decías que nos ha cambiado la vida, ¿qué crees que no volverá a ser como antes?
Por ejemplo, va a haber más higiene en todos los ambientes: mercados, restaurantes, bares, hoteles... Nos vamos a preocupar mucho de los asilos de ancianos porque eso ha sido una tragedia terrible. En algunos aspectos vamos a mejorar, pero la alegría esa desbordante que teníamos no sé si va a regresar. Por ejemplo, a mí me me gusta mucho el deporte y verlo sin público se me está haciendo duro de verdad. Ver campos de fútbol de 80.000 espectadores vacíos, un frontón sin gente, ciclismo sin gente empujando... A ver quién aguanta esto.
Ibas para chapista y, de repente, eras el chef más famoso de España. ¿Cómo fue ese cambio radical?
No es que fuera para chapista, era chapista. Estudié en Beasain, mi pueblo, y con 16 años ya era oficial de tercera. Ponía los techos y puertas de las locomotoras, pero me gustaba mucho la cocina y era el cocinero de la cuadrilla. A mí me tocó desde muy pequeño meterme en la cocina para echar una mano a mi madre, que falleció este año y era inválida. Como era el hijo mayor, desde los ocho o nueve años le ayudaba y cogí mano, me gustaba. Y vi un día un anuncio de una escuela de hostelería que se abría en Zarautz, fue en el 66 o 67, y dije: "Joder, pues me voy a apuntar a ver qué pasa". Pedí permiso en casa, vine y me eché novia. Pedí baile a una rubia pescadora de Zarautz y aquí seguimos los dos, con siete hijos y 11 nietos. Fíjate, le pedí un baile y ahora somos 27.
No elegiste mal sitio para echar raíces.
Ya ves. Elegí para trabajar donde venían los aristócratas a veranear. Para un chaval pobre como yo, eso era una osadía y me salió bien. Marqueses, condes, duques, y gente de título he conocido un montón en Zarautz. Por cierto, mucha gente encantadora... y que paga muy bien (risas). La suerte que tengo ahora es que estamos toda la familia viviendo en el pueblo. Hace 42 años que tengo el restaurante aquí, luego el hotel y tengo tres hijos ahí trabajando. En ese sentido soy un hombre feliz. Estoy en un pueblo que es una maravilla.
Fuiste clave en la popularización de la alta gastronomía en España. ¿Se ha ido el fenómeno de las manos?
Yo soy de los fundadores del movimiento de la nueva cocina vasca. Hace 45 años iba a Madrid a hacer semanas gastronómicas, trabajamos todos los días... Me acuerdo que un día tituló El País en la contraportada: "Once vascos en Madrid y no han venido a jugar al fútbol". Íbamos a cocinar sin cobrar, que hoy día sin cobrar nadie hace nada, en el Vogue, que lo regentaba Ramón Ramírez, un amante de la gastronomía y llenamos todos los días a mediodía y por la noche. Fue la primera vez que hablé por un micrófono. Un periodista de Radio Intercontinental nos iba haciendo una preguntita a cada uno y Juan María Arzak, que estaba a mi lado, me dijo: "Tú habla aunque no le contestes a él, habla de lo que quieras, de qué bonito Madrid, qué calles más anchas, lo que sea... Pero no te calles, porque si te callas le pasan el micro a otro". Y fíjate si le hice caso a Arzak que no me he callado desde entonces.
De intentar que no te quiten el micro a 30 años seguidos en la tele.
32, porque hice otros dos años antes en la ETB. Sustituí a Elena Santonja en TVE. Ella hacía Con las manos en la masa y cocinaban los invitados: Almodóvar, Lola Flores... Yo veía esos programas con mucho interés, pero yo quería hacer mis recetas y así empecé en la ETB. Me vieron y me llevaron a Telenorte, que era TVE País Vasco, y a los seis meses me pasaron a La 1. Estuve un montón de años; luego Telecinco, luego cinco años en Argentina, volvía a La2 de TVE, luego Antena 3 y aquí sigo sin parar. Pensaba que lo de la tele iba a durar nada, unos meses, y llevo 32 años y 6.500 programas. La verdad es muy bonito, estoy muy orgulloso. La gente me quiere un montón y eso me anima mucho. Me dicen todo el rato: "Joder, lo que he aprendido contigo". Eso me emociona y me da puntito, me pone las pilas.
Debes ser el único cocinero en la historia que ha tenido fichajes de futbolista...
Sí, es verdad. A ver si sólo van a mover el mercado los futbolistas. Lo que pasa es que los futbolistas con 72 años no rematan nada y yo sigo en plenitud. Y lo que me queda. Si en Estados Unidos el presidente va a tener 78, pues Arguiñano unas albóndigas aún podrá hacer.
En este boom de la gastronomía, ¿se ha colado mucho farsante?
Farsantes, no. Lo que creo que les ha pasado a algunos es que las guías les aprietan tanto que les arrinconan. Es difícil cocinar si estás pensando todo el rato en las guías. Leí a Pedro Subijana, que es un Tres Estrellas, que muchas veces suele pensar: "Voy a hacer dos cartas: una para los clientes y otra para los inspectores de las guías". Te van apretando y apretando, hasta que al final te despistas del objetivo real de este trabajo: lo que tienes que hacer es dedicarte a tus clientes, a darles bien de comer por el precio justo.
Me parece que a ti las estrellas te han obsesionado poco.
Tuve, pero me las quitaron. Empecé en la televisión y les parecí muy guapo. Siempre he dicho lo mismo: no tengo estrellas, pero vivo en las nubes. No pasa nada, yo ya sé que lo que hago lo hago con todo el alma y no me preocupa. Y los que tengan estrellas, pues que sigan sujetándolas y haciendo las cosas bien. Nos va a costar a todos darle la vuelta a esto, porque los restaurantes de lujo han estado viviendo del cliente extranjero que han venido a nuestros restaurantes, y esos veremos cuando regresan. Pero hay mucho buen profesional en España y volveremos a encontrar el camino.
Llevas décadas siendo uno de los tipos más famosos de España, ¿nunca te ha abrumado?
Vivir en un pueblo ayuda en este sentido. No me hice famoso con 22 años, como los futbolistas, ya tenía 40, los pies en el suelo, seis hijos y estaba un poco asentado. No tenía pajaritos en la cabeza. Sabía dónde estaba y dónde jugaba. Pero muchas veces he pensado que si la fama me pilla en Madrid, en esas ciudades con marcha de noche, que se inauguran todos los días cosas, miles de discotecas y bares, tiendas de moda que invitan a la gente conocida... a mí se me hubiese ido la cabeza, porque siempre he sido andarín de noche y me ha gustado mucho todo. Pero al estar en un pueblo, haces vida de pueblo. Cuando iba a Madrid, me encantaba la noche y pensaba: "Joder, si me quedo un mes, me vuelvo loco". Me he acordado de eso muchas veces: Arguiñano, menos mal que vives en un pueblo. La vida del pueblo relaja un montón.
¿La gente se toma excesivas confianzas contigo?
Es posible, pero es que estoy todo el día metido en sus casas. Muchos maridos me dicen: "Oye, ¿qué le haces a mi mujer para tenerla tan contenta?" (risas). Y yo respondo: "Y sin tocarla". Gente que no me conoce de nada, me suelta por la calle que vamos a acabar mal porque su mujer sólo habla de mí. Pero siempre en buen plan. Ahora tengo un hijo, Joseba, que está en la ETB y me hace competencia en el mismo horario. Ya me están echando a un lado, se ve que les gustan más los de 34 que los de 72. Es muy gracioso el tema. Dos Arguiñanos en dos televisiones distintas, en dos idiomas distintos y a la misma hora. Me parece una maravilla ser competencia con un hijo tuyo.
Gustándote como te gusta la buena vida, ¿no te tienta dejarle a él en los fogones y ponerte a viajar y comer?
Es que yo ya he hecho eso. Yo tengo un buen vivir y siempre lo he cuidado. Por ejemplo, me encantan las motos y he ido durante 20 años al Mundial. Lo he vivido a tope, he tenido un equipo. Pol Espargaró fue piloto mío y yo la primera vez que subí a un podio en un Mundial fue con él en Estoril. Yo no sabía ni cómo me tenía que poner con el himno nacional. En mi vida he sentido esa emoción... ¿Quién iba a pensar que iba a subir un día yo al podio de un Mundial? He vivido cosas fantásticas.
No has sido un adicto al trabajo
He trabajado muchísimo, pero he sabido compaginarlo con mi vida. No me pilló con 20 años, que ganas dinero y te vuelves loco. Me pilló ya con mucho pufo y con 40 tacos. Por eso he valorado mucho todo lo que he hecho: he podido pagar todo lo que debía, que era mucho, me ha sacado adelante a mí y a los míos, he tenido un equipo de motociclismo y otro de pelotaris. He hecho cosas... Y, sobre todo, está mi escuela de hostelería. Llevo 29 años con ella, la monté con dinero que saqué de la televisión y es un orgullo, porque la escuela no se monta para ganar dinero sino para enseñar. No vas a conocer a nadie que monte escuelas con su dinero. Las escuelas las montan los gobiernos con dinero público.
Bueno, para montarla hay que tener la pasta...
Claro, pero me lo he trabajado y he decidido invertirlo en eso. Chicos y chicas de cualquier lugar del mundo aprendiendo tu oficio, cuando uno se hace profesional me deja el pecho más grande que siendo capitán de la Real Sociedad. Porque eso no me lo ha dado nadie, eso lo he hecho yo con mi familia. Luego yo hago mucha publicidad y el dinero que gano con ella lo utilizo para obras sociales. Dirán: "Joder, Arguiñano, cuántos anuncios haces". Y es cierto, yo de ahí saco un buen dinero, pero lo utilizo para dar de comer a gente que necesita comer.
Siempre pareces feliz, pero todos sabemos que eso es imposible. ¿Cuándo lo pasaste peor?
Con la muerte de mi madre, pero ha sido una pérdida natural porque tenía 94 años... En lo demás, soy un tipo con suerte. Está la pandemia esta, claro, que nos tiene a todos contra la pared, pero contra eso no puedo hacer nada. A veces he fracasado, ¿pero quién no ha fracasado nunca? Lo único que tengo que hacer es dar las gracias a todo el mundo que me sigue, porque gracias a ellos sigo estando animoso y sigo haciendo cosas con todo el fundamento. Nunca hago nada para lucirme, siempre lo hago para que tú te animes a hacer lo mismo que yo. Ese ha sido el sentir general de mi vida.

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