España a ras de cielo - Mario Sandoval - Cocinero ,. - PLANETA CALLEJA - Domingo - 22 , 29 - Marzo ,. / Centenarios - Dinamizar el sector del cuidado de personas mayores en el medio rural burgalés ,. / Aquí la tierra - 25 años tras la barra: la historia de un bar que forma parte de la vida de Valverde,. / Tramoyista - Papá ,.

 

TITULO: España a ras de cielo -  Mario Sandoval - Cocinero ,. - PLANETA CALLEJA -Domingo - 22 , 29 - Marzo ,.

 

España a ras de cielo  ,.

 

España a ras de cielo es un programa de televisión emitido por TVE y se estrenó el 17 de septiembre de 2013. Desde el primer programa, está presentado por Francis Lorenzo.  Martes a las 22h30,.
 El programa permite conocer lugar de España desconocidos y ya conocidos desde otro punto de vista., etc,.

PLANETA CALLEJA - DOMINGO -  22 , 29 - Marzo  ,.
 

   Planeta Calleja es un programa de televisión de España que se emite cada domingo a las 21:30, en Cuatro de Mediaset España,. Jesús Calleja enfrentará a rostros conocidos a vivir experiencias únicas e irrepetibles fuera de su contexto habitual y en los lugares más remotos y fascinantes ., etc.

 

 Mario Sandoval - Cocinero,.

 

foto - Mario Sandoval - Cocinero : "No es el momento de los bandos, sino del sentido común",.

La primera vez de algo no se olvida, tampoco la última, sobre todo si sobreviene un estado de alarma. Cocido madrileño, pasta al pomodoro y ensalada campera para esa primera vez; caldereta de cordero para la despedida. Y entremedias, muchos, muchísimos más platos cocinados para familias sin recursos. Los hermanos Sandoval, Rafael, Diego y Mario, se metieron -los tres- en los fogones y sirvieron 30.000 comidas durante el confinamiento. "Queríamos ayudar, devolver a Madrid parte de lo que nos ha dado, aportar nuestro granito de arena", explica Mario.

Y en ésas están ahora, volcados en el trabajo, en reunir granos de arena, con Coque (Marqués de Riscal, 11. dos estrellas Michelin) y el por fin inaugurado Coquetto Bar (Fortuny, 2) a toda marcha. Para el chef y empresario de Humanes de Madrid (1977) estos tiempos inciertos y extraños son, además de responsabilidad individual, de batallar para salir adelante, de "hacer juntos el camino". Éste es Mario Sandoval. Con "s" de sensato, de sencillo, de sincero, de sólido, de solidario... y un puñado más de adjetivos: agradecido. amistoso, audaz, creativo, cercano, colaborador, comprometido, familiar, innovador, madrileño de pro, reivindicativo, responsable, trabajador... y defensor de un sector -la restauración- muy debilitado por la pandemia y la incertidumbre.

Con la que está cayendo y aterrizan los Sandoval con un nuevo restaurante. Hay que ser muy valiente...

Los empresarios a los que nos ilusiona hacer cosas nuevas siempre tenemos que ser valientes. El 13 de marzo íbamos a inaugurar Coquetto Bar, pero nos pilló el estado de alarma y tuvimos que parar.

... Y la apertura se convirtió en cierre sin ni siquiera haber abierto. ¿Qué pasó por vuestras cabezas ese 13 de marzo?

Teníamos la esperanza de que acabaría pronto. Pero pasaban los días, las semanas, los meses y veíamos que no se iba a inaugurar nunca... Así que tuvimos que pensar en positivo, mirar hacia adelante, reinventarnos y convertir el concepto en un delivery, Coquetto Go, que arrancó el 15 de mayo, el día de San Isidro.

El confinamiento ha revelado nuestra cara más solidaria. En vuestro caso, cocinasteis para familias vulnerables del barrio de San Blas (Madrid). ¿Fue una manera de poner en práctica el lema familiar: "Servir a los demás es una bonita forma de ser feliz"?,.

TITULO: Centenarios - Dinamizar el sector del cuidado de personas mayores en el medio rural burgalés ,.

 

 

Dinamizar el sector del cuidado de personas mayores en el medio rural burgalés,.

Sodebur avanza en el diseño de esta ambiciosa iniciativa,.

 

foto - Sodebur avanza en el diseño de un plan de acción para dinamizar el sector de la economía plateada en el medio rural de la provincia de Burgos ,.

El proyecto RuralSilverHubs, financiado por el Programa de Cooperación INTERREG SUDOE, aborda tres retos comunes en el medio rural del sur-oeste de Europa: el envejecimiento, la despoblación y la limitación en el acceso a determinados servicios. El aumento de la población mayor de 55 años en el medio rural crea nuevas necesidades a las que hay que dar soluciones innovadoras que cuenten con este colectivo.

Alineado con el eje de “Desarrollo empresarial y empleo” del Plan Estratégico Burgos Rural (PEBUR2025), esta nueva iniciativa busca dinamizar las zonas rurales articulando respuestas emprendedoras para mejorar la calidad de vida de este segmento de población. Así, este proyecto acerca la economía plateada a lo rural y, además, da respuesta a las necesidades de estas personas, generando nuevos empleos que fomenten el arraigo de la población más joven local y a la vez, atrayendo nuevo talento a este entorno; consiguiendo así una solución innovadora y multi-agente al envejecimiento y a la despoblación de las zonas rurales de los territorios participantes.

Por ello, durante los días 21 y 22 de enero, Sodebur ha participado en la reunión de seguimiento de esta iniciativa, junto al resto de socios europeos, celebrada en Limoges (Francia), con el objetivo de compartir los progresos realizados hasta la fecha y coordinar las próximas fases de implementación. En este escenario, han tenido lugar una serie de talleres de trabajo interregionales basados en la puesta en común de buenas prácticas, así como en la detección de desafíos comunes a los territorios participantes, vinculados, principalmente, a la falta de relevo generacional, disponibilidad de vivienda y de acceso a servicios básicos como salud o transporte en entornos rurales. Igualmente, y como complemento a este trabajo principal, se ha contacto con la presencia de actores locales de relevancia vinculados al sector de la economía plateada en la región francesa de Nueva Aquitania presentando sus experiencias al respecto.

En paralelo y contando con los grupos motores constituidos por agentes de referencia vinculados a la temática en cuestión en los tres países involucrados (España, Francia y Portugal), el proyecto trabajará en desarrollar soluciones innovadoras, inclusivas y sostenibles que mejoren la calidad de vida de la población y contribuyan a la revitalización de las zonas rurales. Así, junto a Sodebur, en la provincia de Burgos participan de este grupo de trabajo representantes de la Junta de Castilla y León, Diputación Provincial de Burgos, FAE Burgos, Universidad de Burgos, Universidad Isabel I, ADECOAR, Cruz Roja, Federación Provincial de Pensionistas y Jubilados y FADEMUR Burgos, entre otros.

Este proyecto, liderado por la Diputación de Tarragona, cuenta con la participación, además de la Sociedad para el desarrollo de la provincia de Burgos (SODEBUR), de otros 7 socios del sur-oeste europeo; Universidad de Vigo y Fundación Finnova en España, las Comunidades Intermunicipales de Ave y Algarve y Cruz Roja en Portugal y el Centro de Recursos y Expertos (Gérontopole) de Nueva Aquitania y el Cluster de Economía Silver de Occitania en Francia.

El presupuesto del proyecto es de 1,3 millones de euros con una duración de dos años y medio, hasta finales de 2027. El presupuesto de la provincia de Burgos en el proyecto es de 141.400 € con una cofinanciación comunitaria procedente del Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) del 75%,.

TITULO : Aquí la tierra -  25 años tras la barra: la historia de un bar que forma parte de la vida de Valverde,.

 

25 años tras la barra: la historia de un bar que forma parte de la vida de Valverde,.

Bar – Restaurante La Cascada celebra en este mes de marzo sus bodas de plata,.

 

foto - Isa y Juampe, en los primeros años de La Cascada,.

En los tiempos que corren, cumplir 25 años abierto no es algo que se consiga todos los días, y menos aún en el mundo de la hostelería, donde el esfuerzo, las horas de trabajo y la constancia forman parte del día a día. Este mes de marzo, el Bar – Restaurante La Cascada ha celebrado un aniversario muy especial: un cuarto de siglo formando parte de la vida del pueblo.

Regentado por Juan Pedro Bravo e Isa Comerón, este establecimiento celebra 25 años de trayectoria, por la que han pasado miles de vecinos, familias y amigos que han compartido algunos desayunos, comidas, celebraciones, fiestas, partidos de fútbol, en definitiva, momentos que en muchos casos acabaron convirtiéndose en bonitos recuerdos.

Juampe e Isa repasan el comienzo, los momentos más especiales y lo que significa para ellos haber llegado hasta aquí.

¿Cómo surgió la idea de abrir hace 25 años?

La idea de abrir el bar nació como un sueño y a la vez, por tradición familiar. Somos la cuarta generación dedicada a la hostelería, mi bisabuelo Anselmo Bravo Borrego ya se dedicaba a ella , mi abuelo Juan Bravo 'el francés' regentaba en los años 30 un bar en el Llano y posteriormente mi padre Ángel abrió en los años 80 la Discoteca Angelo.

La pasión por esta profesión me viene de muy pequeño, con 7 años comenzaba mi andadura, por lo que se podría decir que lo llevo en la sangre. Además, tuve la suerte de que Isa, mi mujer, comparta conmigo la pasión por este mundo.

Abrimos las puertas de nuestro bar hace ya 25 años, un 10 de Marzo de 2001, con la esperanza de ofrecer a todos un lugar especial donde disfrutar y sentirse como en casa. Aunque una semana antes muchos amigos pudieron disfrutar a puerta cerrada del primer partido que televisamos en nuestro local, un Real Madrid- Barcelona que finalizó 2 – 2. Por aquellos entonces el fútbol se televisaba por Canal+, salieron los primeros DVD y proyectores de imagen en gran pantalla de televisión. Paulina Rubio triunfaba con 'Y yo sigo aquí', y en el cine arrasaba la película Gladiator.

¿Recordáis cómo fueron los primeros días o meses del negocio?

Como olvidarlo, el primer día de apertura nos llego la primera sanción. Con el bar repleto, tuvimos que cerrar por incumplir horario, ya que la licencia que teníamos no nos permitía estar abiertos a esa hora. Pero a veces las adversidades se convierten en oportunidades y obtuvimos una licencia superior que se ajustara a nuestras necesidades y a la normativa. Al igual nos paso cuando comenzamos con el servicio de restaurante, desde el Ayuntamiento nos comunicaron que alguien se había quejado y que debíamos de poner todo en regla. El secretario era Javier Muguiro, quien nos hizo ver que teníamos que hacer las cosas bien y comprendimos que era el camino que debíamos de coger. Volvimos a tomar la decisión adecuada. Este revés nos hizo más fuerte y más conscientes de lo importante que es cumplir con la ley.

Así logramos solucionar el problema y, al mismo tiempo, mejorar el negocio. Esa experiencia nos enseñó que aunque las cosas malas pueden parecer un desastre en el momento, siempre hay algo positivo que sacar de ellas.

¿Cuáles han sido los cambios más importantes que habéis vivido?

La evolución de la hostelería en estos 25 años ha sido notable, en mejoras, normativas, maquinaria, instalaciones más accesibles, digitalización, etc. La profesionalización ha aumentado mejorando la calidad del servicio, la experiencia del cliente y el funcionamiento de la empresa.

Para nosotros la pandemia del Covid-19 nos produjo una incertidumbre sin precedentes, pero afortunadamente supimos manejar la situación cumpliendo la normativa. Otro momento destacable fue el cambio de moneda de la peseta al euro y la entrada en vigor de la Ley antitabaco. Pensábamos que los bares se iban a vaciar y hoy en día en impensable que en un bar se fume.

Hoy nos enfrentamos a la escasez de personal cualificado, la competitividad en el mercado, un público cada vez más exigente y sobre informado por el uso de internet y redes sociales. Pero estos retos son una oportunidad más para seguir mejorando, aprendiendo y creciendo.

¿Qué es lo que más destacaríais de todo este tiempo?

Lo que más destacaríamos es el trato con los clientes, se llegan a convertir en amigos y familia. Hemos vivido muchos momentos bonitos y no podríamos quedarnos con uno solo: ver crecer a las familias, compartir celebraciones, ser parte de momentos felices y otros no tanto (a veces hacemos de psicólogo), es algo que da mucho valor a esta profesión. Por ello, la relación con las personas y saber que formas parte de su historia es lo que más valoramos.

Y un recuerdo bonito, para aquellos que ya no están pero siempre recordaremos. Todavía tenemos en mente lo que cada uno bebía y comía, el ponche cola, el bacardi limón, la bellota sin, el que no quería salsa en el solomillo, el del bocadillo de calamares en Fevalpop. Algún que otro truco – consejo de otros compañeros como cuando mi amigo Mario González me dijo: si es tarde y aún no ha entrado nadie, tira servilletas al suelo para que el que entre piense que has tenido gente ya y ha comido bien.

¿Alguna anécdota o historia que recordéis con cariño?

Anécdotas muchas, que se puedan contar es otra cosa. Esta profesión tiene un lema «Ver, oír y callar», pero alguna podemos contar.

Un día estuvimos a punto de llamar a los bomberos porque un niño, hoy ya todo un hombre, metió la mano en el cajetín del futbolín y no era capaz de sacarla, pero con paciencia logramos solventar la situación. En otra ocasión, en un partido de fútbol de Copa del Rey que solo se retransmitía por un canal árabe, nos pegamos todo el día subidos al tejado instalando la parabólica. Yo arriba en la antena e Isa abajo con la tele voceando «ahora, ahora«, «ya no se vé, ahora sí». Lo logramos y a ese partido vino gente de localidades vecinas como La Albuera, Olivenza, Nogales.

Y una de las más recientes, en la última reforma de las tres que hemos llevado a cabo, decidimos motorizar las persianas, y una noche después de recoger y fregar, las persianas no bajaban y nos obligó a quedarnos a dormir en el suelo utilizando los manteles de colchón, a falta del nuestro mítico billar en el que tantos niños se echaron su siesta los primero años de andadura.

Y muchas más, riñas, peleas, borracheras, amorios,… que se quedarán en el baúl de los recuerdos.

¿Qué ha sido lo más difícil de estos 25 años y qué es lo que más satisfacción os ha dado?

Lo más difícil es compaginar trabajo con vida personal, sobre todo desde que fuimos padres y tuvimos a nuestras gemelas, Sara y Nieves. Te pierdes momentos con la familia y amigos, fechas importantes y celebraciones. El TIEMPO, y lo ponemos con mayúsculas, que no puedes dedicar a lo que realmente importa, es lo que peor llevamos, porque es lo único que no se puede recuperar.

Es un trabajo con mucho ritmo, estrés, ansiedad, noches de poco descanso, muchas horas de pie que al final acaban pasando factura y que cada año se va notando más. Pero todo este sacrifico tiene su recompensa, el trato con la gente, los momento compartidos. Esa cercanía con las personas es lo que realmente hace que todo merezca la pena.

¿Qué papel creéis que ha tenido vuestro bar en la vida social del pueblo?

Habrá gente que piense que los bares no son importantes para tener voz en la vida de un pueblo, pero después de tantos años uno se da cuenta de que no solo somos un local más donde comer, beber y bailar, sino un punto de encuentro donde la gente se reúne, conversa, negocian (aunque ya no se firmen en servilletas), se celebran momentos importantes y se mantienen vivas relaciones entre vecinos, tradiciones populares, etc. También son un pilar fundamenta de la economía local ya que se genera empleo, se trabaja con proveedores locales y ayudamos a que el dinero circule dentro del pueblo beneficiando a muchos otros negocios y familias.

Y ofrecemos espacios seguros y cuidados pensados para el disfrute de un ocio responsable y controlado.

¿Qué significa para vosotros haber llegado a estos 25 años abiertos?

Significa algo más que mantener un negocio. Es haber dedicado gran parte de tu vida a un lugar que se convierte en tu segunda casa, o primera según se vea, y a muchas personas, que con el tiempo pasan de ser clientes a formar parte de tu día a día. Son años de esfuerzo, de madrugar y acostarte tarde, de no atender bien a tu familia, momentos buenos y otros más difíciles. Pero también de muchas alegrías y momentos compartidos.

Después de tantos años, te das cuenta de que no solo has servido comidas y bebidas, y has sido el Dj`s de la fiesta, has sido parte de la vida de muchas personas y de la historia de nuestro pueblo. Y eso es algo que nos llena de orgullo y gratitud.

Este aniversario refleja también la dedicación de un equipo excepcional de familia y trabajadores que han sido y son parte fundamental de este logro. Sin su compromiso con nosotros esto no sería posible, desde estas líneas nuestro agradecimiento a todos por hacernos crecer cada día.

Si tuvierais que definir estos 25 años con tres palabras, ¿cuáles serían?

Sacrificio, constancia y satisfacción. En definitiva, 'pasión' por tu trabajo.

Un paisano y gran profesional de la hostelería, con el que trabajamos porque llevaba una brigada de camareros fue Félix Suarez 'el de cortaura', nos dijo una vez que cuando uno se levanta para ir a trabajar no va de la misma manera que aquel que se levanta para ir a su trabajo. ¡Qué gran verdad! Hace poco su hijo José nos regaló las bandejas de camarero de su padre, nos hizo una gran ilusión.

¿Qué creéis que ha hecho que vuestro bar se mantenga abierto fieles durante tanto tiempo?

Las tres palabras mencionadas son el reflejo de habernos mantenidos 25 años con una clientela fiel. Sacrificio, porque la hostelería exige muchas horas, esfuerzo y renuncia a momentos personales. Constancia, porque cada día hay que levantarse con la misma ilusión y ganas de trabajar. Y la satisfacción, porque ver el bar lleno, a la gente a gusto y sentir el cariño de los clientes hace que merezca la pena.

También tener visión empresarial ya que un negocio tiene que evolucionar, hay que invertir y adaptarse a los cambios de la sociedad, nuevos gustos y nuevas formas de disfrute de la hostelería.

Como dice una frase muy bonita de la película Rattatoullie: «si tienes un sueño y crees en él, corres el riesgo de que se convierta en realidad».

¿Cómo os gustaría que estuviera el bar dentro de otros 25 años?

Esperamos estar jubilados, bien de salud y descansando un poco, disfrutar de esa etapa de la vida, pero lo más importante es vivir el día a día. Todo tiene un ciclo. Las cosas empiezan y algún día llegan a su fin, pero no significa perder, al contrario, significa que ha habido historia y muchos momentos vividos. Y si hubiera relevo, nos gustaría que nuestras hijas lo hagan en mejores condiciones que las que hemos tenido nosotros, animándolas a estudiar y facilitándoles en todo momento el camino para dedicarse a esta profesión tan digna como cualquier otra. Lo más importante al final es ser feliz con lo que uno hace y hacerlo con ilusión.

Para terminar, ¿qué mensaje os gustaría dedicar a vuestros clientes y a los vecinos en general?

Nos gustaría dedicarles palabras de agradecimiento. Gracias por acompañarnos durante todos estos años, por vuestra confianza, por cada visita, cada conversación y cada momento compartido. Sois una parte fundamental de todo lo que somos.

También pedir perdón por los errores que hayamos cometido y por los que seguramente cometeremos. Nos gustaría no errar, pero a veces no todo sale perfecto.

GRACIAS por estar ahí, por ayudarnos y por formar parte de esta familia y este proyecto que entre todos hemos creado. Nos espera un año repleto de sorpresas.

TITULO: Tramoyista - Papá ,.

 

 

Papá ,.

Cuando se jubiló construyó un jardín, rescató viejos poemas y siguió viajando con su mujer (en realidad, la verdadera viajera de su larga historia juntos),.

foto / Llevaba el nombre de su hermano muerto y tal vez por eso, la suerte del que se sabe protegido por criaturas extraordinarias, le acompañó siempre. O tal vez fuese porque en el fondo, era un hombre de valentía tranquila, y a esos siempre les sonríen  ,.