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TITULO:  Tierra de sabores  -  Asistimos al ronqueo del atún rojo de almadraba ,.  

Cocinamos -  Asistimos al ronqueo del atún rojo de almadraba ,.

Asistimos al ronqueo del atún rojo de almadraba,.

 

foto - Ronqueo del atún rojo de almadraba,.

Durante el despiece de este tesoro gastronómico se distinguen las partes nobles del atún de las internas, y a su vez se da con las que son más preciadas según su rareza.

Es tiempo de ronqueo, un ritual fascinante y cuidadoso. Un despiece que tiene ese nombre debido al ruido característico que se produce al realizarlo.

En la costa gaditana se pesca atún de manera tradicional con el arte de la almadraba, un atún al que posteriormente se le realiza ese proceso de despiece llamado ronqueo.

Precisamente esta tarde nos desplazamos a Conil, Cádiz, donde asistimos al ronqueo del atún rojo salvaje de almadraba, un arte milenario y complicado.

Nuestra compañera Noelia López está acompañada por Alberto Sánchez, responsable de esta empresa de Conil en la que nos encontramos, y que nos explica cómo es este proceso de despiece y de paso nos comenta cómo se está desarrollando la temporada de almadraba.

También hablamos con los maestros ronqueadores Juan y Francisco que nos realizan un ronqueo exclusivo para nuestro programa explicándonos cada paso del proceso.

El ronqueo es un corte manual que se realiza según el grado de grasa del músculo y no necesariamente según piezas musculares diferenciadas.

Este método de despiece se utiliza para distinguir las partes nobles del atún de las internas, algunas de las cuales son muy codiciadas por su rareza.

Estos atunes a los que se está realizando este despiece proceden de la segunda almadraba de Conil.

Como ya decíamos, el ronqueo tradicional del atún rojo recibe ese nombre porque es el sonido que se escucha durante el despiece del pez. 

 

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Un trío en la cocina -  Vive un ronqueo de atún en directo en Cash Fresh Castuera , fotos,.

 

Vive un ronqueo de atún en directo en Cash Fresh Castuera ,.

¡Es temporada de atún y pescado azul! La mejor calidad y frescura directo de nuestros ronqueos de atún.

 

foto / Este año participamos en la primera levantá de atún rojo en la almadraba de Barbate y, cada semana, tendrás la oportunidad de ver el tradicional arte de despiezar el atún en tu pescadería de Cash Fresh y comprar tus piezas favoritas al momento.

 

¿Cómo es un ronqueo de atún?

El ronqueo del atún es una técnica que separa el pescado en tres partes: la cabeza, el tronco y la cola. La palabra «ronqueo» hace referencia al ruido que hace el cuchillo cuando roza las vértebras del espinazo durante el despiece.

Al igual que del cerdo, del atún se aprovecha todo y, se destina a un consumo u otro, en función de si se corresponde con partes nobles o internas. Vamos a comentar algunas y sus respectivos usos culinarios.

¿Cuáles son las partes nobles del atún?

• Tarantelo: para guisos, salsas y escabeches.
• Solomillo: es la parte que tiene menos grasa. Suele utilizarse para sashimi.
• Lomo: para cocinar a la brasa y, normalmente, poco hecho.
• Descargamento: pieza con la que se elabora la mojama.
• Ventresca: con finas vetas de grasa, esta pieza puede comerse a la brasa, en salazón o cruda.

¿Y las partes internas?

• Mormo: similar al solomillo de cerdo, aunque es ideal para guisos y escabeches.
• Morrillo: pieza muy rica en grasa. Perfecta para asados.
• Parpatana: recomendada para guisos.
• Huevas: suelen prensarse para su consumo en salazón. La llamadas «huevas de leche» son mejores para frituras o cocidas para un aliño.
• Corazón: con un sabor intenso, se corta en finos filetes y se cocina a la plancha.
• Hígado: tan versátil como las infinitas recetas que podemos encontrar en nuestra gastronomía.
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TITULO:  Documentos TV - Cicatrices del crecimiento ,.

Martes - 4 , 11 - Agosto a las 00:00 horas en La 2,foto,.

 

 "Cicatrices del crecimiento" aborda la contradicción de Europa en la implementación de la transición verde: eliminar combustibles fósiles, pero abrir minas. Ponerla en marcha precisa de materias primas fundamentales, hasta ahora, importadas mayoritariamente a China. A fin de asegurarnos el suministro y evitar la dependencia, Europa, en nombre de las energías limpias, permite abrir minas en territorio europeo para conseguir estos minerales críticos. Desde Extremadura a la Laponia, grandes compañías mineras están haciendo ya los primeros estudios para explotar los suelos. Ganaderos, agricultores y la población en general, se sienten amenazados porque ven perdidos sus negocios y su forma de vida. Expertos medioambientales cuestionan si el crecimiento "verde" puede lograrse sin dejar profundas cicatrices en comunidades y ecosistemas.

TITULO: Obélix y Astérix - Cine - West Side Story  ,.     

 Obélix y Astérix -  Cine -  West Side Story    , fotos,.

 

 

 

Cine - West Side Story   ,.

 

 

 

Obélix y  Astérix,.

 

 

 

Reparto ,. Chryssie Whitehead, Nadia Quinn, Jamila Velazquez, Curtiss Cook, Claudette Lalí, Ken Holmes, Ben Cook, Victor Cruz, Kathryn Grace, Talia Ryder, Ricardo Zayas, Carlos E. Gonzalez, Ricky Ubeda, Andrei Chagas, Patrick Higgins, Jamie Harris, Kyle Allen, Brian d'Arcy James, Josh Andrés Rivera, David Aviles Morales, Maddie Ziegler, Corey Stoll, Paloma Garcia Lee , Ana Isabelle, Iris Menas, Mike Faist, Sebastian Serra, Rachel Zegler, Rita Moreno, David Alvarez, Ariana DeBose, Ansel Elgort,.

 

 Los adolescentes Tony y María, a pesar de tener afiliaciones con pandillas callejeras rivales, los Jets y los Sharks, se enamoran en la ciudad de Nueva York en la década de los 50. Nueva versión del legendario musical 'West Side Story', a su vez adaptación de una famosa obra de teatro de Broadway, que modernizaba la historia de 'Romeo y Julieta', de Shakespeare.