ESPAÑOLES POR EL MUNDO - VIAJAR EN TREN,. / LUNES -4- DICIEMBRE - HISTORIAS DE NUESTRO CINE - CINE - La sonata del silencio,./ COPA REY FUTBOL - REAL MADRID -2- Fuenlabrada -2-,.

TITULO: ESPAÑOLES POR EL MUNDO - VIAJAR EN TREN,.

foto - VIAJAR EN TREN,. 

Hoy me espera un día duro. Primero treinta minutos en el coche y luego una hora y media de tren para llegar a Sevilla al congreso. No me apetece ir a ese estúpido congreso, no necesito exponer mi trabajo delante de todos esos ignorantes que no sabrán apreciarlo. Lo peor de ser profesor de universidad es que tienes que asistir a este tipo de eventos de vez en cuando. Odio estar rodeado de ignorantes y aduladores; creo que pronto dejaré el trabajo, ya no me llena, creo que nunca me ha llenado.  

Al salir de casa estaba lloviendo y me he mojado bastante porque tuve que aparcar el coche lejos de casa, los malditos vecinos parecen necesitar dos o tres coches por cada familia, y ocupan toda la calle. Encima he tenido que conducir hasta la estación de tren con una visibilidad penosa.

He tardado un poco más de lo normal y he llegado justo a tiempo para subir corriendo al tren. ¡Maldita sea! Estoy sudando, y la humedad de la lluvia no mejora mi situación; al menos mi ropa se ha secado. Espero poder avanzar un poco, por el camino a Sevilla, con el nuevo artículo que estoy escribiendo.

Mi día mejora por momentos. Cuando he llegado a mi sitio había otro tipo sentado, parecía estar muy acaramelado con la muchacha que se sentaba a su lado, supongo que son novios y no se las ha ocurrido comprar los puñeteros billetes a la vez. He decidido sentarme al otro lado del pasillo, al menos es de los asientos que tienen una mesa para poder apoyar mi portátil, y así podré ir avanzando con el artículo. Otra de esas estupideces que te obligan a hacer cuando eres profesor de universidad: escribir artículos y publicarlos; aunque en realidad no tengas ningún tema interesante del que hablar. No recuerdo porqué elegí este maldito trabajo.

El imbécil que me había quitado el sitio se lo acaba de ceder a una señora mayor como si fuera su sitio, pero ¿quién se ha creído que es para ceder un sitio que ni siquiera es suyo? Esto es el colmo, y encima él y su novia se han puesto en los asientos de enfrente mía, justo al otro lado de la mesa.

No paran de molestar. Intento concentrarme en el artículo, pero me es imposible. No paran de besarse, de acariciarse. No paran de hablar en susurros y de reír; odio el sonido de sus susurros, es algo horrible. No consigo escribir ni un solo párrafo sin que estos dos ineptos me interrumpan con una de sus estúpidas y molestas risotadas.

Estoy cansado de esto. Me he levantado bruscamente y ambos me han mirado con cara de asombro. Les he mirado a los ojos y he sacado la pistola. Sus caras reflejaban pánico, pero no podían articular palabra. Le he disparado a él en la frente, y creo que era un grito ahogado lo que ella iba a soltar justo antes de que girara la pistola hacia ella y disparara justo en el corazón, una, dos, tres veces… he seguido disparando hasta vaciar el cargador de mi pistola. Mientras, el resto de los pasajeros del tren corrían y gritaban huyendo despavoridos hacia los otros vagones.

Paz. He sentido una paz inmensa, incluso a pesar del alboroto que se ha formado. Paz, nunca me había sentido así.

Alguien ha debido tirar del freno de emergencia porque el tren ha empezado a detenerse en medio de la vía. He caminado hasta la puerta más cercana sin cruzarme con nadie, deben de estar todos en la otra punta del tren esperando para salir. El tren se ha parado y he bajado, no tengo prisa, ya no voy a ninguna parte en concreto, no necesito ir a ningún congreso, no necesito escribir ningún artículo, no, hoy no. Hoy me siento bien, me siento en paz. El Sol me ha acariciado la cara mientras bajaba del tren, ha sido una sensación muy agradable. He mirado hacia el tren y les he visto a los dos, toda la sangre salpicaba los cristales y los asientos. ¿Habría de sentirme mal por lo que acababa de hacer? Yo nunca me había sentido mejor que en este momento. Di la espalda al tren y comencé a andar campo a través sin dirección alguna en mente, con tan solo la paz que me embargaba y el Sol dando en mi cara. Y he caminado… y he seguido caminando.

TITULO:   LUNES -4- DICIEMBRE - HISTORIAS DE NUESTRO CINE - CINE - La sonata del silencio,.

El lunes -4- diciembre a las 22:30 por La 2, foto.

Reparto

Marta Etura, Eduardo Noriega, Daniel Grao, Lucía Jiménez, Fran Perea, Claudia Traisac,.

 

 Miniserie de TV (9 episodios). Madrid, finales de los años 40. Marta tiene un futuro prometedor cuando conoció a Antonio, pero una lealtad mal entendida con Rafael, trastocará sus vidas. Cuando Antonio cae enfermo, Marta se ve obligada a ponerse a trabajar, exponiéndose a los celos de Rafael, las murmuraciones del vecindario y a la indignación de un marido humillado. La aparición de una moderna y adinerada mujer de negocios dará a Marta una inesperada oportunidad que le permitirá quizá salvar su propia supervivencia y la de su hija Elena, y encontrar, por fin, su lugar en el mundo.

TITULO: COPA REY FUTBOL - REAL MADRID -2- Fuenlabrada -2-,.

Resultado Final  - REAL MADRID -2- Fuenlabrada -2-, foto Mayoral .

Un pésimo Madrid se lleva el pase a 1/8 y un gran Fuenlabrada un empate del Bernabéu,.

Y se acabó, empate en el Bernabéu, pasa el Madrid. Los dos goles de Mayoral evitaron un bochorno blanco. El Fuenlabrada ha jugado de tú a tú al Real Madrid, pero le toca conformarse con eso, y no con el pase.

		¡Empata Portilla el partido! Necesitó dos ocasiones para marcar, pero terminó haciéndolo. Keylor detuvo la primera, pero no la segunda. De nada le vale de cara a la eliminatoria al Fuenlabrada, pero el 'chute' moral que es empatar en el Bernabéu no es nada despreciable.
		Mala definición de Dioni, que le pegó mal al balón.
		Intenta el Fuenlabrada recortar distancias, no perder el partido, pero el Madrid ya está bien plantado y sólo un clamoroso error podría cambiar este resultado.
		Amarilla para el 'Cata' Díaz por una falta sobre Ceballos.
		Y se marcha también Mateo Kovacic. Zidane dijo que jugaría el partido entero, pero no será así. Entra Jaime Seoane.
		Agota sus cambios el Fuenlabrada. Entra Quero por Annor. Se va fundido el ghanés.
		Segundo cambio en el Madrid. Entra Quezada por Óscar en el Madrid. Canterano por canterano.
		El Madrid ya fue otro tras el descanso, pero la salida de Bale ha terminado por revolucionar al equipo., etc.

Acacias, 38 Capítulo 651,./ Comando Actualidad - Ana Domínguez Acevedo,Entrenadora de Valores - miercoles -29- noviembre,.

TITULO:Acacias, 38 Capítulo 651,.

 foto

Blanca presencia el acercamiento entre su hermana y su madre. Y tras hablar con Samuel decide prevenir a Olga, quien no se lo toma nada bien y mantiene la cercanía con su madre.
Felipe trabaja con Antoñito, pero será muy difícil demostrar su inocencia. Todo empeora cuando el juez le deniega la libertad condicional y además el carcelero le amenaza. Antoñito se siente abandonado por su familia y Lolita reprocha a Ramón su actitud.
Blanca sigue echando de menos a Diego y no es feliz con Samuel. Pero se da cuenta en la Feria de que Samuel sería un gran padre para su hijo y toma la decisión de quedarse con él.
Servando acertó en su falsa pista para atrapar al delincuente y recibe la recompensa. Pero este escapa de la cárcel y el portero teme represalias.
Víctor fracasa al proponerle a María Luisa irse juntos a París, tal y como Elvira planeó.

TITULO:   Comando Actualidad  - Ana Domínguez Acevedo - Entrenadora de Valores - miercoles -29- noviembre,.

  Comando Actualidad   - miercoles -29- noviembre,.

 Un novedoso formato que presenta un tema de actualidad a través de la mirada coral de varios reporteros callejeros. Por La 1 a las 23:50 el miercoles -29- noviembre , etc.

Ana Domínguez Acevedo - Entrenadora de Valores,.

foto - Ana Domínguez Acevedo, entrenadora de valores

Ana Domínguez (23 años) con «sus niñas», como ella les llama, del club Don Bosco, en Badajoz.

Ana Domínguez Acevedo, entrenadora deportiva y estudiante de Magisterio

Ana vive rodeada de niñas. 35 tiene a su cargo este curso. Repartidas entre tres equipos (un infantil y dos cadetes) de voleibol del Club Polideportivo Don Bosco, en Badajoz. Chicas de 13 a 16 años a las que su entrenadora les enseña algo más que deporte. «Siempre les digo que lo importante es que disfruten, que se lo pasen bien, que no vale de nada ganar si lo han conseguido de manera que les quede un mal sabor o agobio, por pequeño que sea».
Ana Domínguez Acevedo (Valdelacalzada, 23 años) nada a contracorriente. Más bien, entrena a contracorriente. En un mundo, en el de los deportes para niños, en el que hay entrenadores capaces de reñir a un crío porque ha fallado un pase o de dejarle casi todo el partido en el banquillo porque no es de los mejores del equipo, escuchar a Ana reconcilia con el mundo. Esos que se creen Mourinho quedan ridiculizados por la filosofía de esta veinteañera que de niña jugaba al fútbol. «Yo intento -explica- no enseñarles solo voleibol, sino sobre todo algo más importante y que les valdrá para toda la vida: que se ayuden entre ellas, que sean buenas compañeras, que hagan piña y que se lo pasen bien».

Cambio de opinión

Estudió primero un ciclo superior de FP sobre actividades deportivas y ahora está en segundo curso de Magisterio

Entrena a tres equipos de voleibol de niñas de 13 a 16 años, a las que insiste en que «lo importante es pasarlo bien»

A conseguir todo esto le ayuda su formación. Domínguez cursó primero de TAFAD (Técnico de grado superior en animación de Actividades Físicas y Deportivas) y ahora está estudiando segundo curso de Magisterio en la Universidad de Extremadura. «Yo no pensaba en ir a la universidad, porque de pequeña no era muy buena estudiante -reconoce-, pero haciendo el grado superior saqué tan buenas notas que me animé a seguir y me di cuenta de que lo que más me gusta es la docencia».
Esa experiencia de las clases con los niños la vive de momento gracias a las prácticas. Si todo va bien, le gustaría ganarse la vida «dando clases en Primaria en algo relacionado con la Educación Física y el deporte», concreta. «Claro que también sería una experiencia muy buena entrenar a algún equipo de voleibol de élite, pero creo que lo que se me da bien, por lo menos de momento, es entrenar a mis niñas».
Habla de ellas con un cariño casi maternal. Dice, de hecho, que se interesa por sus resultados académicos. «Este año es más complicado porque no es fácil saber cómo van las 35, son muchas, pero sí que lo intento», desgrana la joven pacense. Lo hace, amplía, porque entiende que a la altura de la vida en la que están las chicas a las que entrena, los estudios son más importantes que el deporte. «Si alguna se despista y saca malas notas, ya sabe que al fin de semana siguiente no jugará, pero la verdad -cuenta Ana Domínguez-, lo de dejar a alguna sin jugar es algo que no he tenido que hacer nunca, porque son responsables, saben lo que hay y suelen ir bien con las notas».
De hecho, ella menciona con orgullo la llamada de alguna madre para darle las gracias porque su hija había dado un giro en su rendimiento escolar y estaba obteniendo buenas calificaciones, en gran modo gracias a la aportación de esta entrenadora de voleibol enamorada del deporte. Hasta tal punto que reconoce que le costó de verdad estar dos meses sin practicarlo, por culpa de una lesión.
«Una de las frases que repito a las niñas cada poco es que no permitan que nadie les diga cuáles son sus límites», plantea Domínguez, que conoce un valor crucial al colectivo, por encima del individuo. «Todo lo que hago persigue también que el equipo sea un grupo», expone. «Me parece muy importante que no haya pequeños grupos dentro del equipo, que sean todas una piña, y creo que lo vamos consiguiendo».

El valor del grupo

Para avalar el éxito de este planteamiento, cita un dato: el número de inscritas en los equipos de voleibol femenino del Don Bosco se ha disparado. «Tenemos -cuenta ella- chicas de distintos barrios de Badajoz, y para el campus que celebramos en Navidad ya se han apuntado veinte, cuando el año pasado fueron seis».
Esto sucede en gran modo gracias a una forma particular de enfocar la práctica deportiva entre menores, y también por la buena acogida que tienen las iniciativas encaminadas a reforzar lazos entre los integrantes de un equipo. «Una de las cosas que hacemos, por poner un ejemplo, es que algunas veces nos vamos a comer al McDonald's después de un partido, y eso les encanta, ahí se hace grupo muy bien», detalla Ana Domínguez, que es la mediana de cinco hermanos. Una veinteañera que dejó el fútbol y que ahora empieza a superar la lesión que le mandó al quirófano. «Estoy empezando a correr, también hago pádel y monto a caballo, la verdad es que me gusta casi cualquier deporte», cuenta la entrenadora del Don Bosco, que también tiene experiencia en el trato con personas con algún tipo de discapacidad. En el campus de la pasada Navidad, practicaron con el voleibol para discapacitados y también con el fútbol para ciegos. Y esta Navidad repetirán. Siempre teniendo un concepto bien claro, recuerda ella: lo más importante es pasárselo bien.

¡ ATENCION Y OBRAS ! CINE - VIAJANDO CON CHESTER - REVISTA CAMPO - TAPAS Y BARRAS - UN PAIS PARA COMERSELO - LUIS VENTOSO - PERIODISTA,./ ¡ BUENOS DIAS, JAVI Y MAR ! CADENA 100 - Papilas gustativas y moléculas” por Francois Chartier distinguido sumiller franco-canadiense,.

TITULO:¡ ATENCION Y OBRAS ! CINE - VIAJANDO CON CHESTER - REVISTA CAMPO - TAPAS Y BARRAS - UN PAIS PARA COMERSELO - LUIS VENTOSO - PERIODISTA,.

¡ ATENCION Y OBRAS ! CINE - VIAJANDO CON CHESTER - REVISTA CAMPO - TAPAS Y BARRAS - UN PAIS PARA COMERSELO - LUIS VENTOSO - PERIODISTA, fotos.

  ¡ ATENCION Y OBRAS ! CINE -



 ¡Atención y obras! es un programa semanal que, en La 2, aborda la cultura en su sentido más amplio, con especial atención a las artes escénicas, la música, los viernes a las 20:00 presentado por Cayetana Guillén Cuervo, etc, foto,.

VIAJANDO CON CHESTER

Viajando con Chester es un programa de televisión español, de género periodístico, presentado por Pepa Bueno, en la cuatro los domingos las 21:30, foto, etc.

 - LUIS VENTOSO - PERIODISTA,.

Luis Ventoso: «El inglés empieza a latinizarse, deja que afloren un poco sus sentimientos»

Luis Ventoso, con una pegatina del líder laborista Jeremy Corbyn en las pasadas elecciones.

«El 'brexit' fue un disparate nacionalista», explica el periodista de 'ABC' y autor de 'No temblar ni aunque te corten la cabeza', un repaso a la actualidad y a la historia del Reino Unido,.

Tres años ha pasado Luis Ventoso como corresponsal de 'ABC' en Londres. Todo «un privilegio» para este periodista gallego (La Coruña, 1964), ahora director adjunto del periódico, que ha vivido una de las épocas más interesantes en el Reino Unido. Dos referendos -el de la independencia escocesa y el del 'brexit'-, dos elecciones generales, los atentados de Londres y Mánchester o el incendio de la torre Grenfell son solo algunos de los acontecimientos cubiertos durante este trienio. Una experiencia que ha plasmado en 'No temblar ni aunque te corten la cabeza' (Ediciones Encuentro), en donde también recoge, con ironía y humor, la historia de este país.
-¿Cómo es el alma británica?
-A los ingleses les encanta autoanalizarse, y me centro en ellos porque al final suponen la mayoría de los británicos en número e influencia. No creo que haya país donde se publiquen más libros dedicados a psicoanalizar el carácter nacional. La insularidad los ha convertido sin duda en gente peculiar, a veces incluso contradictoria a ojos del observador foráneo. Por ejemplo, guardan una apariencia contenida, flemática, pero les encantan los excéntricos, la gente con un puntillo chiflado. La etiqueta de la buena educación es una forma obligada de relación social, ese 'sorry' que nunca apean de la boca; pero al tiempo les apasiona cotillear. De todas formas el alma inglesa ha cambiado mucho. Se han debilitado sus rasgos de siempre, como el estoicismo y el famoso labio superior rígido, el celebrado carácter estoico que les llevó a la victoria en la Segunda Guerra Mundial. Hay quien sostiene que todo cambió con el inesperado desparrame emocional que siguió a la muerte de Lady Di, algo que nadie habría esperado de los ingleses. Hoy el inglés ha empezado a latinizarse, deja que afloren un poco sus sentimientos, algo que antes se vería como impúdico. Luego resulta importantísimo el sentido del humor irónico, que lo impregna todo y es casi una forma de relación social. En general son un pueblo ordenado, por ejemplo, predispuesto a hacer colas, y bastante cumplidor, aunque no tanto como pinta su leyenda, porque la productividad es baja. A mí me gustan, aunque como toda nación tienen sus cosas buenas y malas. Todos tenemos un pelo en la nariz.
-¿Alguna vez, a lo largo de la historia, se han sentido europeos o han tenido un sentimiento paneuropeo?
-No, siempre han sido un socio reticente de la UE, aunque en el referéndum de los setenta aprobaron la entrada masivamente. Influye lo que comentaba antes, la insularidad, y también su tradición filosófica y económica. Como europeo, una de las cosas que más me apenan del 'brexit' es que creo que el Reino Unido suponía un contrapeso liberal muy interesante para la UE. Frente al estatismo que impera en la cultura política francesa, los ingleses eran un soplo de dinamismo, el país europeo más pro negocios, que más cree que en el valor de la iniciativa privada. Estamos hablando de la nación de Locke y Adam Smith. Ese mismo talante pro individuo se ve en lo mejor de su historia económica. La Revolución Industrial no la hace el Estado, surge del ingenio de hombres de negocios que acometen una aplicación práctica muy temprana y rápida de descubrimientos tecnológicos, muy notablemente con la máquina de vapor. Napoleón los llamaba con desprecio «una nación de tenderos». Pero creo que lo que en su boca era una crítica en realidad constituye un elogio. El inglés hoy ha perdido ingenio económico, inventa ya poco, pero conserva el realismo monetario, saben que el dinero no crece de los melocotoneros. Ahí radica otro de sus puntos de alejamiento de la UE, donde falta el realismo contable británico.
-La insularidad ¿fortalece el carácter y el ingenio de los ingleses?
-Claro. De otra forma no se explicaría que sigan conduciendo por el otro carril, que beban cerveza templada en lugar de fría, que en vez de los bares latinos dispongan pubs, que muchos desayunen 'porridge', esas gachas de avena que a mí me superan; que los diputados tengan prohibido aplaudir en el Parlamento, pero no jalear y abuchear a voces. Las peculiaridades no se agotan ahí, y de hecho las hay más profundas. El país es terriblemente clasista y no hay otro en Europa donde el colegio que han podido pagarte tus padres, o la universidad a la que has ido, marque más tu vida futura. Cada inglés lleva a cuestas un GPS social, digámoslo así, que hace que en cuanto conoce a otro esté de inmediato escaneándolo para ubicarlo en una clase social concreta. La manera de hablar define de entrada la clase social. Por ejemplo, un patricio jamás llamará 'toilet' al baño, lo considerará una cursilada de alguien de clase baja que se quiere hacerse el finolis, él dirá 'loo'. Existen infinidad de ejemplos de este tipo, y no solo entre la clase alta, también hay un claro orgullo de clase baja, sobre todo en lo que fueron los grandes caladeros laboristas históricos del norte de Inglaterra.
-En los próximos 18 meses se hablará mucho del 'brexit'. ¿Cree que la sociedad se arrepiente? ¿Y se puede contagiar a otros países europeos o la singularidad de la isla lo hace inviable?
-El 'brexit' fue un disparate nacionalista, que desoyó la racionalidad económica. Fue un gran desahogo sentimental tras el desconcierto de la gran crisis de 2008, que también golpeó muy duro al Reino Unido, que hubo de acometer tempranas nacionalizaciones de bancos. En la práctica, son dos países: Londres, donde el 30% de la población ha nacido fuera y en realidad es un enclave global, y todo lo demás. El tirón y el dinamismo cosmopolita de Londres hacen que a veces no se vea que hay otra Inglaterra que se está quedando atrás. Las ciudades medias del norte son bastante deprimentes y las infraestructuras del país dejan en general mucho de desear. En muchos barrios depauperados se ha asimilado mal la llegada de inmigrantes y es cierto que los servicios sociales están muy saturados. También existe un cierto desconcierto ante las secuelas económicas de la globalización. El desahogo frente a todo eso fue replegarse en el terruño, en las ensoñaciones nacionalistas. La gran cuestión que movilizó a los bréxiters no fue el afán de vivir mejor, sino la pretensión de recuperar soberanía nacional, que a su juicio se había perdido a manos de la UE. Por eso la campaña del 'brexit' hablaba del día de la votación del referéndum como «el Día de la independencia». Me recuerda mucho el mecanismo mental de los separatistas catalanes. En ambos casos ha resultado pegarse un tiro en el pie. La calidad de vida de los británicos está empeorando ya, porque el país crece mucho menos y la divisa se ha devaluado, lo cual golpea a un país donde a diferencia de España casi toda la cesta de la compra alimenticia es importada. Una pena el 'brexit', que además ha asustado al capital foráneo, cuando desde la revolución thacheriana el país había ido a más gracias a atraer ese dinero global.

TITULO:  ¡ BUENOS DIAS, JAVI Y MAR ! CADENA 100 -Papilas gustativas y moléculas” por Francois Chartier distinguido sumiller franco-canadiense,.
 

 ¡ BUENOS DIAS, JAVI Y MAR ! CADENA 100 ,.
 
  Lo mejor del programa ¡Buenos días, Javi y Mar! que se emite cada mañana en CADENA 100 de 06:00 a 11:00 y que presentan Javi Nieves y Mar , etc,.

 

Papilas gustativas y moléculas” por Francois Chartier distinguido sumiller franco-canadiense,.

fotos.

En ésta obra literaria, se ofrecen las conclusiones de éste reconocido sumiller,  acerca de las interconexiones aromáticas de los compuestos volátiles de vinos y alimentos, haciendo pensar en un nuevo abordaje para el maridaje o armonía, de hoy en día.

 

 

Autor de quince libros vendidos, los cuáles figuran en la lista de los libros más populares de las librerías quebequesas desde 1996,  François Chartier, es el único canadiense en haber ganado el prestigioso premio Grand Prix Sopexa International, Paris 1994; el cual el distingue al mejor sumiller del mundo especializado en vinos y licores de Francia. Entre sus publicaciones cuentan el libro À table avec François Chartier, galardonado en Madrid en diciembre de 2005, por el WORLD COOKBOOK AWARDS 2005, como el mejor libro de lengua francesa del mundo sobre maridajes entre vinos y platillos. En Winnipeg (Canadá) en septiembre de 2006, ganó la PALMA DE ORO del prestigioso concurso CUISINE CANADA 2006, por su libro sobre los vinos en Canadá. Asimismo la edición de 2005 de La Sélection Chartier recibió la PALMA DE ORO CUISINE CANADA. Actualmente realiza investigaciones tanto en Quebec (Canadá) como en Europa en materia de «maridajes y sumillería moleculares», autoridad en esta disciplina de extraordinario talento innato….www.francoischartier.ca .

 

Al adentrarnos en ésta obra “Papilas gustativas y moléculas”, en el capítulo “Menta y Sauvignon blanc : puerta abierta al universo de los alimentos y vinos de sabor anisado” , observamos que se apoya sobre la literatura científica, así como es inspirado por valiosísimas colaboraciones de chefs, enólogos y científicos del mundo de la alimentación y de los vinos, tanto de Quebec como del extranjero. Este libro  expone maridajes entre vinos y platillos y propone claves para realizar armonías precisas entre los diferentes alimentos que componen un plato. Así el jengibre, la vainilla, el jarabe de arce, el azafrán, la menta, la albahaca, las raíces comestibles como la remolacha, la zanahoria; junto a al clavo de olor, la canela, la fresa, los pimientos picantes y los platillos de cordero, de res, de cerdo y hasta los tés, ofrecen ingredientes aromáticos y muestran nuevos caminos para una correcta armonía. Esto en conjunción con  las cepas o distintos tipos de uvas tintas como Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Mencia, Tempranillo, Garnacha; o las blancas como: Moscatel, Gewürztrainer, Sauvignon Blanc, Sauternes, Champañas, Portos, los Jereces, entre tantos otros, deben ser analizados dentro de un  contexto armónico, innovador, aunque muy pensable. 

 

En tal sentido, sus revolucionarios y no menos sorprendentes hallazgos, producto de notables estudios a lo largo de seis años, en colaboración con connotados chefs del mundo, como Ferran Adrià, nos brindan nuevas pistas en materia de armonías. “… Cuando hace unos años conocimos a Francois Chartier, nos dimos cuenta enseguida que nos encontrábamos delante de un cerebro privilegiado, con un pensamiento dinámico y flexible. .. Francois une cualidades de metodología y trabajo muy rigurosas, así como un profundo conocimiento del mundo del vino, que creemos que ha trascendido ya , y que nos podría permitir sin lugar a dudas calificarlo como el experto número uno en sabores”.. Declaraciones del célebre Ferran Adrià.

 

224 Páginas, con abundantes ilustraciones, fotografías del «pulso del autor», repleto de recetas para todos los días y de consejos prácticos del sumiller-cocinero e incluso cócteles de mixología molecular, además de recetas de cocineros como Stéphane Modat, chef del restaurante Utopie de la ciudad de Quebec y Patrice Demers, chef del restaurante Laloux de Montreal, entre otros; definitivamente Chartier ofrece para el mundo una obra realmente extraordinaria.

“Es como un iPhone”, argumenta Chartier… “Usted no tiene que entender cómo funciona un iPhone para jugar con uno. De la misma manera, tal vez usted dirá, “Esta noche voy a hacer un filete de pescado. Vamos a tratar de hacer una sinergia para ir con Sauvignon Blanc. “…” en lugar de hacer puré de papas, incluso si son los mejores puré de papa en las pastinacas sirven en todo el mundo con un aceite de oliva con infusión de estragón. Y entonces todo en el plato se vaya con su Sauvignon Blanc, y todo va a ir de la mano. En otras palabras, usted no tiene que saber la razón de fondo por qué el emparejamiento molecular, la chirivía funcionará (básicamente, porque el estragol el estragón y el mentol en los de la chirivía se repiten en el Sauvignon Blanc) para disfrutar de ella.” Asegura Francois Chartier.

  

“Papilas gustativas y moléculas”  en contraste…

Esta publicación ha suscitado algunos comentarios, ligeramente contrastantes… sobre la obra de Chartier, como por ejemplo la reciente anécdota de Marcia Kiesel, quien desde 1986 es supervisora de prueba de cocina en Food & Wine…un prestigioso portal web y revista norteamericana, reconocida en todo el mundo. “Todo esto suena muy bien en el papel, pero si el Sauvignon Blanc no sabe bien con el estragón y la chirivía, usted puede lanzar alrededor de todos los mentolados los extra goles que desee y no va a hacer la diferencia. ..”, “aplicar los principios de Chartier a la prueba, me hizo tomar la decisión de hacer una prueba en la cocina  de F & W…” comenta Marcia Kiesel, quien es poseedora de una vasta experiencia sobre el tema. 

 

Marcia Kiesel después de la escuela secundaria, trabajó como lavaplatos en un restaurante local, por la noche, mientras trabajaba en un barco de ostras durante el día, antes de decidirse a participar en el Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York. Por otra parte, ha trabajado en restaurantes en Nueva York, luego comenzó a trabajar independientemente en el Food & Wine,  a la espera de ayudar a un amigo a abrir un restaurante, lo cual nunca sucedió, lo que le hizo tomar  un trabajo de tiempo completo en la cocina de prueba. En una visita que le dispensara a Chartier, referente a ésta última publicación, le señaló…” ¿Qué puedo hacer en el Food & Wine, al crear un plato con salmón, café negro y cinco especias chinas en polvo, combinación que usted ha sugerido, que debe ser sincronizado con el Zinfandel… preguntó Kiesel, a lo que Chartier respondió…”Ella me dio su patentado, eso es una especie de extraña petición, sobre todo si se que para usted esto es interesante, y en su caso interesante refiere a espantoso…los granos de café son ricos en compuestos volátiles, especialmente pirazina dimethylpyrazines, al igual que algunos vinos tintos como los envejecidos  en roble. Por otro lado las cinco especias, funcionan del mismo modo. Además, el café puede moderar los taninos en el vino, por lo que es bueno con los peces”… 

 

Marcia no se quedó allí, procedió a realizar la prueba en su cocina, para concluir… “Eso es muy bueno”, dijo Marcia.  La salsa parece amplificar el fruto del vino y recortar en sus taninos, al mismo tiempo. Fue una combinación que nunca se me hubiese ocurrido a mí y funcionó de maravilla. De hecho, la salsa pudiese dar como resultado, casi cualquier tipo de sabor de la carne o  del marisco y con un vino tinto, envejecido en barricas de roble, con cuerpo, del Nuevo Mundo, el resultado es sorprendente”… Esto es solo una muestra de los hallazgos de Chartier.

 

Chartier,  ha comprobado que tanto el enebro, el cual es un gran arbusto, de 1 ó 2 metros de altura y puede llegar a crecer como un árbol, cuyos frutos son utilizados como medicinales; en sus aportes culinarios de varios países del mundo, son utilizadas sus bayas, porque contienen un aceite esencial rico en glucosa, resina, ácidos orgánicos y juniprina (glucósido amargo). Reconocidas en el mercado mundial de los destilados, por ser las causantes de  aromatizar a  la ginebra holandesa, o la cerveza finlandesa; el enebro se encuentra en zonas montañosas, sobre todo en las zonas frías de Europa, Asia y Norteamérica. En la cocina, las bayas de enebro son ideales para aromatizar platos de carne, especialmente acompañan a las carnes fuertes como las de caza, un ejemplo lo vemos en el Venado asado de Jamie Oliver. 

 

Pues bien, Chartier demuestra en su libro, que éste  junto al romero, son ideales para los vinos de cosecha tardía, como los de  Riesling, especialmente los más viejos. Estos son vinos provenientes de Alemania, un vino delicado pero complejo, de poco cuerpo, bajo grado alcohólico, aunque de intenso sabor y larga vida. Puede elaborarse semiseco o dulce, se produce a través de las uvas deshidratadas, con concentración de azúcar y acidez producida por la “Botrytis cinerea” o podredumbre noble. 

 

Son vinos de  gran riqueza aromática (flores secas, pasas, higos secos) y buena acidez, especialmente apta para climas más bien frescos. Madura tardíamente, pero puede proporcionar espléndidos vinos dulces si el otoño ha sido caluroso. Destacan por sus aromas ahumados, minerales, florales o ligeramente especiados, son frecuentes los que recuerdan a manzana verde, membrillo y cítricos. Algunos recuerdan al tilo, al limón la acacia y la miel; a veces, con reminiscencias de canela.

 

Así que a juicio de Chartier, un par de kilos estofado de cordero, junto con un puñado de bayas de enebro y alrededor de una cucharada de romero picado, junto a unas ricas papas peladas, todo estofado en una cocción lenta, servido con un Jubileo 2005 Hugel Riesling, es realmente extraordinario. Debido a que los compuestos aromáticos del Riesling, armonizan increíblemente bien con las notas resinosas, del enebro y el romero.