TITULO:
A Crush, la pasta te aplasta - Ángel León, Merlín de la sal y hortelano marino ,.
El viernes -1- Febrero a las 22:00 por La 1, foto.
En
un mundo que abomina de la sal, Ángel León (Jerez de la Frontera, 1977)
ha hecho del cloruro de sodio un ingrediente mágico. Con una mezcla de
sales es capaz de cocinar mediante una reacción química con calor y sin fuego.
Una técnica fascinante por su sencillez y que dejó atónita a la
audiencia que, un año más, abarrotó el auditorio del Reale Seguros
Madrid Fusión para alucinar con 'el chef de mar', devenido en un mago,
todo un Merlín de la sal.
El prestidigitador de los peces quiere, además, dejarlos atrás y convertirse en un hortelano marino capaz
de descubrir, cultivar y cocinar los insólitos y secretos vegetales que
encierra el reino de Poseidón. Cautivar con ellos a sus comensales de
Aponiente, su restaurante triestrellado de El Puerto de Santa María.
«Queremos ofrecer al ser humano lo que jamás ha comido», es su ambicioso
y alcanzable reto.
Pero antes les ofrecerá lo que sí han comido,
pero cocinado de otra forma, como los percebes, los carabineros y el
atún que cocinó a media temperatura con su sal mágica en apenas unos
segundos y ante un auditorio rendido de admiración. «La sal había dejado
de emocionar», dice León del conservante más antiguo de la Tierra «que
había perdido su encanto». Para reivindicarla y seducir al cliente ha
dado «con la técnica más bella que jamás soñé». Mezclando cloruros crea
un fluido que se convierte en sal al contactar con el alimento y genera
hasta 135 grado de calor «Una saturación perfecta mediante una reacción
exoterma de extraordinaria belleza» con la que reinventa la sal.
Su
agua mágica mezcla cloruro de sodio, de calcio de potasio y anhidrido
de acetato de sodio. La vertió sobre percebes con algas que quedaron
petrificados en una montaña salina, como los carabineros o la ventresca
de atún rojo que se entierran en sal y se cocinan «a una temperatura
perfecta y con una cocción controlada» en unos segundos de vértigo.
Quiere que «el mar nos pierda la la sal, que es su esencia y la vida de
un cocinero» y reivindicarla. «Yo solo juego con el mar de forma bonita
bella con un técnica que compartimos con todos», dijo desvelando la
esencia de su fascinante hallazgo.
Entretanto busca cosas nuevas
en la huerta del mar. Su investigación está generado un despensa marina
más que seductora. Dice adiós al pescado y da la bienvenida a los
vegetales, frutas legumbres o cereales marinos. «Hemos empezado a contar
otra historia». La fijará en su carta de Aponiente donde quiere ofrecer
«ingredientes que el ser humano nunca comió». «No quiero hacer
vanguardia. Lo que hace unos años hicimos con el pescado lo vamos a
hacer con otras casas», promete.
Benjamín Lana, vicepresidente de Madrid Fusión, alabó «su energía, su tesón su delicada creatividad». «Nos demuestra cada año que no se le acaba la chispa.
Es un insurrecto que da de comer a los ricos para que todos vivamos
mejor, que piensa en la trascendencia de lo que hace para mejora la
sociedad y tiene el don de que los demás le escuchen y es uno de los
cocineros mas influyentes», concluyó.
TITULO: PUERTA CON PUERTA CANAL EXTREMADURA - Extremadura camina hacia veranos más largos,.
«El
calentamiento del sistema climático es evidente. Desde 1950 se llevan
observando grandes cambios. La atmósfera y los océanos se han calentado,
la cantidad y extensión de las masas de hielo y nieve han disminuido,
el nivel del mar ha subido y las concentraciones de gases de efecto
invernadero han aumentado». Con esas palabras,
el delegado de la Agencia Estatal de Meteorología en Extremadura, Marcelino Núñez,
resume lo que está sucediendo en el mundo durante las últimas décadas,
consecuencias que serán mucho peores si no se pone remedio. Cultivos que
desaparecerán y explotaciones ganaderas que dejarán de ser rentables
son a grandes rasgos algunos de los efectos en los que se puede traducir
el
cambio climático.
Si se atiende a
las proyecciones de las temperaturas y precipitaciones en los próximos
20 años, las previsiones son contundentes, según los datos que maneja la
Aemet. «Caminamos hacia
veranos más largos. Septiembre
registrará temperaturas más propias de los meses de julio y agosto»,
destaca Núñez, quien apunta al aumento de grados que ya se vienen
registrando en la región.
Esa tendencia continuará y, según la
Aemet, la previsión es que la temperatura media que registrará
Extremadura se sitúe en torno a 1,5 grados más respecto a la existente
entre 1961 y 1990, tres décadas que se toman como referencia en los
modelos de cambio climático. «Eso es lo que sucedería en el mejor de los
escenarios. El objetivo es que el calentamiento global no supere 1,5ºC.
Si en 2075 ha aumentado más de dos grados, el cambio climático será
irreversible», explica el delegado extremeño de la Aemet, quien se
muestra optimista porque la mayoría de los gobiernos tienen asumidos
esos objetivos. «Todo depende de las políticas que se vayan adoptando,
pero la sociedad ya está muy concienciada», añade.
Olas de calor
Las
olas de calor durarán más días. Actualmente suelen hacerlo en torno a
una semana. En varias décadas se prevé que puedan durar hasta cinco
jornadas más. También será más habitual que se registren
picos superiores a los 40 grados,
algo que ya se viene observando en los últimos años. El pasado verano
se dieron temperaturas superiores a los 45 grados en las estaciones de
la Aemet ubicadas en
Navalmoral de la Mata y Badajoz, un hecho que nunca había ocurrido en esta comunidad autónoma anteriormente.
Sin
embargo, sí se recuerdan otros meses de julio y agosto que estuvieron
marcados por las altas temperaturas. El verano con la media más elevada
fue en 2005, cuando se registraron 26,5 grados. La ola de calor más
larga fue del
1 al 15 de agosto de 2003.
La
Aemet también alude a las temperaturas medias registradas en
Extremadura. Según detalla Núñez, se sitúa en 16,3 grados, la máxima en
28,6ºC y la mínima en 5,8ºC.
Todos esos datos aumentarán en los
próximos años si se cumplen las previsiones. Los inviernos serán más
cálidos y consecuentemente las heladas en Extremadura disminuirán. Lo
harán en cinco días de aquí a 2040.
Respecto a las
precipitaciones,
Marcelino Núñez destaca lo más llamativo que indican los gráficos con
los que trabajan. «En varias décadas habrá cambio de duración en los
periodos secos, se prevé que aumenten. Por otro lado, disminuirán los
días de lluvia, aunque la precipitación global apenas variará. Eso
significa que se concentrarán», matiza antes de añadir que «el pasado
diciembre de 2018 ya fue muy seco y en la primera quincena de este mes
de enero las precipitaciones fueron nulas».
Para febrero y marzo
prevén que las temperaturas estén por encima de la media y las
precipitaciones también, aclara el delegado de la Aemet en Extremadura.
Ozono
A
las lluvias y los grados se suman otros aspectos que también dejan en
evidencia lo que está suponiendo la actividad del ser humano sobre el
planeta. En 2015 Greenpeace publicó el informe
'Radiografía social del Medioambiente en España'.
En él aludía a Extremadura como la comunidad autónoma con mejor calidad
del aire. Ocupaba el primer puesto de la clasificación nacional
basándose en los mínimos niveles de dióxido de nitrógeno y dióxido de
azufre. Sin embargo, Ecologistas en Acción publicó recientemente un
estudio que se centraba en la
contaminación por ozono
en España durante 2018. En el trabajo la organización destaca que «en
los últimos años la práctica totalidad de la población española y
europea viene respirando aire contaminado que incumple los estándares
recomendados por la Organización Mundial de la Salud».
El estudio resalta que durante 2018 los territorios más afectados por el ozono troposférico fueron
Castilla-La Mancha, Extremadura, Madrid y Murcia. En el otro lado se situaron las comunidades autónomas del Cantábrico, el Valle del Ebro, Castilla y León y las Islas Canarias.
En
el caso de la región extremeña recopilaron los datos de siete
estaciones de control de contaminación atmosférica pertenecientes a las
redes de la Junta. Según dice el informe, «en todo el territorio
extremeño se han registrado niveles muy elevados de ozono». En todas las
estaciones salvo
Barcarrota y Mérida han superado
durante más de 75 días el valor recomendado por la OMS. Los peores
registros se dieron en las estaciones de Cáceres, Zafra y Plasencia,
donde se alcanzaron respectivamente 116, 107 y 100 días de superación.
Además,
Monfragüe,
zona considerada un pulmón verde por excelencia, también es una de las
grandes afectadas por este contaminante. Entre 2016 y 2018, en la
estación del parque nacional se superaron los niveles permitidos 41 días
de media al año. La legislación establece dos umbrales: el de
información al público, cuando la media horaria supera los 180
microgramos por metro cúbico, y el de alerta al público, cuando
sobrepasa los 240 µg/m3.
Pero Ecologistas en Acción
va más allá y apunta a que «la estación de Cáceres sufrió un episodio de
alta contaminación a principios de agosto y la Junta de Extremadura
incumplió su obligación legal de avisar a la población especialmente
sensible para que se protegiera».
La Junta aclara que no lo hizo
porque aún no contaba con un plan de mejora de calidad del aire que
estableciera los protocolos y argumenta que «posiblemente fue un fallo
del aparato de medición». Ahora ya disponen de plan para actuar cuando
se superen los valores de ozono y están perfilando las medidas. «Estamos
creando un protocolo con el 112 por si algún día hubiese alerta de
ozono para informar a la población. En ese caso se comunicará a los
centros de salud para que transmitan consejos y recomendaciones a las
horas de más peligro», detalla
Isabel de Vega Fernández, jefa de sección de Sostenibilidad Ambiental de la Junta.
Ella
asegura que «toda la zona mediterránea tiene un gran problema con este
contaminante que se forma a partir de otros». Reconoce que «es muy
complicado saber cuál es la causa» y desde Ecologistas en Acción piden
explicaciones. Para esa organización el plan «carece de un diagnóstico
de las causas del problema y se limita a un catálogo de medidas
genéricas sin concretar, programar ni presupuestar».
«Si la temperatura aumenta más de dos grados el cambio climático será irreversible»
Marcelino Núñez, Delegado de la Aemet en la región
«La Junta está creando un protocolo con el 112 por si hubiese una alerta por alto nivel de ozono»
Isabel de Vega. Jefa de Sostenibilidad Ambiental
«En 2018 el campo sufrió daños de 100 millones de euros por los cambios drásticos en el tiempo»
Ignacio Huertas, Secretario general de UPA-UCE
Defienden
que el cuadro general que presenta Extremadura es el de «un territorio
con unos elevados niveles de contaminación por ozono troposférico».
Dicen que ese fenómeno se repite año tras año y que requiere de un
análisis en profundidad para averiguar las principales fuentes de
emisión. Apuntan a que «presumiblemente está relacionado con el
desplazamiento de masas de aire contaminado a lo largo del valle del
Tajo desde las áreas metropolitanas de Madrid o Lisboa; así como a los
fortísimos contrastes interanuales que se observan en algunas
estaciones».
Nuevas estrategias
Desde la Junta destacan
que siguen trabajando en estrategias contra el cambio climático. «Este
año vamos a desarrollar nuevas líneas para fomentar el desarrollo de las
energías renovables, promover el transporte público, incidir en el uso
de la bicicleta, mejorar la gestión de residuos urbanos e incorporar
prácticas agrícolas con menos fertilizantes nitrogenados, entre otros
aspectos», afirma De Vega, que adelanta que ya hay un borrador para una
nueva ley sobre cambio climático. «El plazo de alegaciones ya ha acabado
y es muy probable que entre en vigor en el primer trimestre de este
2019», añade.
También deja claro que «Extremadura contribuye muy
poco al cambio climático respecto a la emisión de gases de efecto
invernadero». Sin embargo, por poco que sea considera que en esa
contribución uno de los sectores en los que hay que poner el foco es la
agricultura, por el uso de agua y fertilizantes. «Abogamos por un modelo
sostenible y beneficioso económicamente», matiza.
Por su parte,
Ignacio Huertas, secretario general de UPA-UCE,
cree que no hay que culpabilizar a agricultores y ganaderos. «No son un
problema para el cambio climático, sino que son parte de la solución.
Los que generan contaminación en Europa no somos nosotros. Estamos
trabajando para hacer una producción más sostenible con el medio
ambiente y eso nos supone menos rendimientos porque nos movemos en
mercados donde no se exige lo mismo a nuestros competidores», afirma
Huertas, quien pide concienciación al conjunto de la ciudadanía y a la
administración, así como que no recaiga toda la culpa sobre ellos.
Vídeo.
La alteración del régimen de lluvias afecta directamente
a los cultivos de Extremadura. En la imagen, un campo afectado por una
granizada el pasado mes de mayo en el termino municipal de Arroyo de San
Serván.
De
hecho, está seguro de que los trabajadores del campo son los que más
sufren los efectos del cambio climático. Para ello pone algunos
ejemplos. El primero alude a las temperaturas. «Han subido mucho en los
últimos años incluso en invierno. Antes nadie se planteaba cosechar en
los viñedos por la noche y ahora ya se está haciendo con el objetivo de
que la uva no se pierda».
También se refiere a la floración. «El
año pasado los árboles florecieron antes y eso generó problemas
tremendos al llegar las heladas tardías», explica Ignacio, quien indica
que «los cambios drásticos que se llevan dando en los últimos años, con
sequías e inundaciones marcadas por el granizo, están trayendo graves
consecuencias».
En 2018, Agroseguro, el sistema español de seguros
agrarios formado por 22 compañías que se reparten los riesgos de las
pólizas, pagó 70 millones de euros en indemnizaciones por siniestros en
el campo producidos por el clima. Desde UPA-UCE calculan que los daños
superaron los cien millones de euros.
«Si seguimos así la dehesa podría desaparecer dentro de 30 años»
«Los estudios de expertos en cambio climático dicen que si seguimos
actuando del mismo modo que hasta ahora, en un futuro nos podemos
encontrar con un escenario de desertificación en Extremadura», afirma
Sergio Zapatero, uno de los portavoces de Ecologistas en Acción en esta
comunidad autónoma. Añade que «eso afectaría directamente a la dehesa,
que podría desaparecer en las próximas tres décadas».
Asevera que
estamos ante un problema global y cree que se necesita más presión
social sobre las instituciones y se tomen medidas inmediatas. Considera
que «aún estamos a tiempo», pero cree que «ninguno de los gobiernos
regionales hasta la fecha ha prestado la debida atención a este asunto».
Detalla
que Ecologistas en Acción aboga por un nuevo modelo productivo en la
región que frene el cambio climático y eso pasa por que se desarrollen
economías locales y se alcance un modelo energético basado al cien por
cien en energías renovables. También defienden una movilidad sostenible
con un ferrocarril público electrificado y el tránsito hacia una
agricultura ecológica.
Todos esos aspectos forman parte del eje
de Alianza por el Clima, una plataforma formada por nueve agrupaciones
en la región extremeña que pretende concienciar a la ciudadanía mediante
debates y manifestaciones.
TITULO: Trastos y tesoros - CANAL EXTREMADURA -Fedexcaza hace un balance negativo de la campaña de caza menor,.
La Federación Extremeña de Caza (
Fedexcaza) ha hecho un balance «negativo» de la última campaña de caza menor debido a la situación actual del
conejo y la irrupción de la
mixomatosis en la
liebre.
La última temporada ha venido a ratificar la
preocupación que existe en el sector ante la situación actual que viven las especies de caza menor, ha manifestado su presidente,
José María Gallardo.
Una
de las cuestiones que ha marcado la campaña fue la aparición de un
brote de mixomatosis el año pasado en la liebre, enfermedad de la que no
había precedentes en esta especie en la comunidad autónoma.
A
esta problemática se une la situación del conejo, según ha explicado el
presidente de la federación autonómica, ya que como en el caso de la
liebre hoy existe un «gran problema sanitario» que escapa de la gestión
de los cazadores, pues pese a sus inversiones en los cotos ven como la
especie no se recupera.
«Hay un grave problema y las administraciones nacional y autonómicas deben actuar con seriedad», apuntado al
ejemplo de Portugal, donde «no se deja de trabajar ni de invertir» en iniciativas que se están desarrollando «con eficacia».
Gallardo
ha citado el proyecto 'Mais Coelho', donde de forma «seria» se buscan
las mejores fórmulas con el objetivo de erradicar las enfermedades que
padece el conejo.
A este respecto, ha señalado que dado que se
trata de un problema de alcance nacional, su solución debe ser abordada
por el Gobierno central y las comunidades autónomas.
En cuanto a la
perdiz,
ha explicado que durante la campaña no se han registrado «grandes
diferencias» en relación a años anteriores, y sigue marcada por la merma
de su población ante los actuales
sistemas agroproductivos y por el progresivo abandono del campo.
Por su parte, el
zorzal
brilló por su ausencia, «quizá por las condiciones climatológicas y por
las lluvias del pasado otoño», aunque en este caso ha recordado que
«siempre hay unos años mejores y otros peores» al tratarse de una
especie migratoria.
Frente a todas estas circunstancias, Gallardo
ha matizado que el año pasado ha sido «muy positivo» en cuanto al
compromiso y participación de los cazadores y al número de proyectos que
impulsa o en los que participa la federación.
Primera dama
"encargada" tras la jura de Juan Guaidó, advierte desde la
clandestinidad obligada en la que vive de que a la oposición venezolana
sólo le falta "el apoyo de las fuerzas armadas" para completar una
transición política que cuenta con el "respaldo de la comunidad
internacional y la gente de la calle"
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