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TITULO: Cartas en el tiempo -Mallorca, con aceite y sal,.

Cartas en el tiempo ,.

'Cartas en el tiempo' - Mallorca, con aceite y sal ,.

•  Miércoles 31 de julio a las 20:00 en La 2 / fotos.
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  Mallorca, con aceite y sal

  

  Cosecha de flor de sal en Es Trenc. / 

  De Manacor a Es Trenc, la parte más rural y desconocida de la isla se abre tímidamente a un turismo gastronómico relajado y con raíces,.

  
  
  Estamos en una antigua alquería árabe del siglo XII rodeada de olivos. Las siluetas de la casona del amo y de la capilla renacentista se reflejan en un estanque sembrado de nenúfares. Solo se oye el rumor del viento y el ladrido de las perritas Flecha y Oliveta, que reciben entusiastas a los escasos visitantes. Cuesta creer que estemos a solo unos kilómetros de Magaluf o del Puerto de Palma. Ajena al mundanal ruido de una de las islas con más presión turística del Mediterráneo se esconde una Mallorca rural, de honda tradición agrícola, que merece ser descubierta. Aunque solo sabrán apreciarla los paladares exquisitos.
  Cuando hace algo más de veinte años Agustín Santolaya e Isidro Palacios se dejaron caer por aquel paraje en los alrededores de Manacor con la idea de hacer un aceite 'conceptual', los históricos del lugar les tomaron por locos. «En toda España se buscaban altos rendimientos en el campo, pero nosotros queríamos valor añadido, reflejar este paisaje privilegiado en una botella». Justo lo que vienen haciendo desde 1987 en las bodegas Roda de Haro (La Rioja), pero aplicado al oro líquido de las Baleares. Así nació el aceite Aubocassa, cuya primera añada -etiquetada bajo la extinta marca Dauro- fue presentada en San Sebastian Gastronomika cosechando el aplauso unánime de los entendidos.
  El suyo es un aceite refinado, muy gastronómico, en el que los amargos y los picantes se antojan indeseables porque consideran que lo importante es realzar las virtudes del producto que se adereza. Hoy las modas en esto del aceite van por otros derroteros y muchos productores embotellan astringentes batidos de clorofila, en la creencia de que una recolección temprana es siempre mejor. El fenómeno recuerda a la 'parkerización' que durante años arrinconó a los vinos finos -felizmente de nuevo en boga-, pero Santolaya no es de los que se deja llevar por las modas. Su olivar está en las antípodas de las plantaciones intensivas y estresadas de otras latitudes. Aquí la luz y el viento hacen su trabajo y ellos se limitan a elaborar con los medios menos agresivos posibles un aceite que entronca con una tradición milenaria.
  Aunque en Mallorca están algunos de los olivos más antiguos del Mediterráneo, hoy la denominación de origen que ampara los aceites de la isla apenas cuenta con 2000 hectáreas de olivar, muy fragmentado, que corresponden a unos 700 productores. La arbequina es mayoritaria, pero también hay abundante picual y, en menor medida, se mantienen las autóctonas mallorquina y empeltre. La mayoría de marcas no salen de la isla, y algunas ni siquiera de su pueblo.
  No es el caso de Aubocassa, cuyo mercado principal es Japón. En los últimos meses se han decidido a abrir las puertas de su finca para enseñarla a contados turistas. Tiffany Blackman, los ojos de Santolaya en el campo, nos guía en un recorrido por el olivar, una visita por la planta de elaboración y una cata de aceites maridados con fruta que ponen el contrapunto sibarita al plan de playa y chiringuito. Oleoturismo, lo llaman, con la confianza de que al mostrar este rico patrimonio agrícola se genere una cultura gastronómica similar a la del vino.
  

  Playas vírgenes

  Pero para aliñar como es debido un paseo culinario por Mallorca necesitamos sal. La encontramos en Es Trenc, junto a una paradisíaca playa de arena blanca y aguas cristalinas. Los romanos ya producían allí el principal conservante de la antigüedad, pero fue un grupo de aguerridos emprendedores quienes en los años 50 decidieron recuperar la actividad salinera y construyeron la canalización que vemos hoy. Desde 2004 se produce allí de forma natural una sal ecológica que utilizan las mejores mesas de la isla.
  En un paisaje casi lunar, salpicado de algunas casitas encaladas, de nuevo son el viento y el sol los que hacen la mayor parte del trabajo. Frente al 'boom' de sales gourmet que vive el mercado, la flor de sal de Es Trenc destaca por tener hasta 20 veces más de magnesio y ser más rica en minerales y oligoelementos. Contiene menos cloruro sódico lo que la hace, paradójicamente, menos salada, llegando a mostrar incluso notas dulces. Un excelente potenciador de sabor que no encubre las propiedades de los alimentos. Además, la extracción de sal es una de las escasas actividades humanas que no solo no deteriora el entorno natural, sino que genera una rico ecosistema biológico. Una visita guiada por las salinas puede convertirse en una ocasión ideal para admirar la fauna y flora autóctonas.
  

  

  Montañas de sal en la isla de Mallorca. / G. Elejabeitia

  Mallorca está recuperando con mucho esfuerzo un tejido de producción agroalimentaria artesanal, sin renunciar al sol y playa que sigue siendo su principal atractivo. Un secreto: Todavía hay calas semidesiertas en la isla, cualquiera a la que no se pueda acceder en coche lo está. Para llegar hasta Es Carbó, muy cerca de las salinas y mucho menos popular que Es Tren, hay que ir en barco o dar un delicioso paseo de 45 minutos entre dunas, rocas y casetas de pescadores. La recompensa es un arenal blanco de aguas límpidas en la que apenas se divisa una docena de turistas. Es la prueba de que aún quedan cosas vírgenes en Mallorca: como el aceite, como la sal, o como esta playa.
  
  Parada y fonda

  Son Mesquida Vell

  
  

  Una antigua posessió rural del siglo XVI reconvertida en alojamiento 'slow' que combina la arquitectura rústica y el diseño contemporáneo. Tiene su propio huerto biodinámico, hacen pan artesano y en el desayuno sirven huevos de las gallinas que corretean por la finca. Ideal para familias en busca de tranquilidad y conexión con la naturaleza.

  Dirección

  Camino de Son Mesquida, s/n. Manacor Teléfono 971 83 82 30 Web terraetcultura.eu

  Hotel Pleta de Mar

  
  

  Lujo relajado en este cinco estrellas con 30 discretísimas suites diseminadas en un paraje con vistas al mar. Su restaurante ofrece una cocina de producto a la brasa, una envidiable carta de vinos con lo mejor de la isla y un servicio de primera. Tiene acceso a cala propia y una de esas piscinas que se funden con el horizonte. No admite niños.

  Dirección

  Via de les Cales, 23. Capdepera Teléfono 871 51 53 40 Web pletademar.com

  Agroturismo Can Canals

  
  

  Estratégicamente situado junto a las mejores playas del sur de Mallorca, además de hotel y spa atesora un excelente restaurante de cocina mallorquina con ingredientes de proximidad. Cocas elaboradas con trigo Xeixa, lechona de cerdo negro o el floquet de bou son algunos de los emblemas de su carta, acompañados de pescados fresquísimos, arroces autóctonos y hortalizas de su propio huerto.

  Dirección

  Carretera Campos sa Rapita, s/n. Campos. Teléfono 971 64 07 57 Web cancanals.es

  S'Arrosería

  
  

  A medio camino entre las playas de Es Trenc y Es Carbó está esta discreta arrocería que a pesar de no estar en primera línea de playa se ha ganado una clientela fiel gracias a que bordan el punto de una receta que no por popular resulta sencilla. Pidan la paella del señorito y olvídense de pelar marisco.

  Dirección

  Carrer Estrella de Mar, 5. Colonia de Sant Jordi Teléfono 971 65 64 32,.

   

   

  TITULO: Las rutas de Ambrosio -  Deberes para septiembre    ,.

  El sabado -3- Agosto   a las 19:10 por La 2, foto,.

   

  Deberes para septiembre,.

  

  Aspecto de la planta vacía del mercado de Ronda del Carmen en Cáceres.

  Siete cines en Badajoz, mercado en Mérida y ansiedad en Cáceres,.

  
  

  Julio acaba con informaciones que marcan el pálpito y el imaginario colectivo de las tres ciudades más pobladas de la región. Por un lado, Castellana Properties va a instalar siete salas de cine en el centro comercial El Faro de Badajoz. Son salas de una de las empresas punteras en la exhibición cinematográfica en España, Yelmo Cines, que proyecta las películas con lo más avanzado en sonido e imagen, en cines con disposición de anfiteatro, butacas comodísimas y todo lo necesario para que ir al cine sea una ceremonia diferente, especial, única, nada comparable a ver la película en casa.
  Los siete cines ocuparán la planta baja, el sótano y los almacenes de la tienda Bricor de El Faro, que pasará a ocupar parte del Outlet de El Corte Inglés. Castellana Properties y Yelmo Cines tienen otras salas semejantes en el centro comercial Bahía Sur de Cádiz.
  Otra empresa avalada por la gestión de los centros comerciales Rivas (Madrid) y Mediterráneo (Almería) optará a gestionar el mercado gourmet del Hospital Provincial de Badajoz. Se trata de la multinacional Larry Smith, que deberá invertir tres millones para llevar el nuevo espacio pacense. Esa empresa ya ha invertido otros tres millones en el mercado de Calatrava de Mérida, que abrirá en 2020 y cuya filosofía y planteamiento es la misma que la del Hospital Provincial de Badajoz: alternarán los espacios de mercado tradicional y hostelería con un diseño y una estructura donde primará el buen gusto y el mimo detallista.
  Frente a estas informaciones, una tercera nos contaba que el alcalde de Cáceres, Luis Salaya, había visitado el tradicional mercado cacereño de Ronda del Carmen, un espacio ya remodelado que debería participar de la misma filosofía que el Calatrava emeritense y el Hospital Provincial pacense, pero que no sale adelante a pesar de haber sido reformado hace ya un par de años.
  En estas tres informaciones se resumen las sensaciones de prosperidad y avance que conforman el espíritu colectivo ciudadano en Mérida y Badajoz y la sensación de derrotismo y pesimismo que embarga a los cacereños y que está en la base del cambio en la alcaldía. Puede ser que estas sensaciones de prosperidad y estancamiento estén equivocadas, puede ser que la tontería de un espacio delicatessen más o menos y unos cines no sean un motivo serio de orgullo y optimismo, sino meros fuegos de artificio, pero las cosas son como son y lo cierto es que en el autobús urbano, en los bancos de los parques y en las peluquerías, si dices que Cáceres se muere y Badajoz y Mérida avanzan, te darán la razón, aunque luego pidas las causas de esa agonía y no sea fácil concretarlas.
  Pero las informaciones son las informaciones y las que rematan julio son las que son: siete cines en Badajoz, multinacionales interesadas en los mercados gourmet de Mérida y Badajoz y varios puestos vacíos en la zona de mercado tradicional y vacío completo en la planta de hostelería en Ronda del Carmen de Cáceres. Y lo que es peor, nadie se interesa por esos espacios, que, todo hay que decirlo, no están en un sitio tan privilegiado y céntrico como Calatrava y el Hospital.
  En las ciudades y en las familias, importa mucho la alteridad, el otro, la comparación. Es ridículo, pero es así: tú no sientes la necesidad de un coche nuevo hasta que no se lo compra la cuñada y no te sientes mal por veranear en el pueblo hasta que viene tu primo y te enseña sus fotos bebiendo mojitos en Punta Cana. Lo mismo sucede con Cáceres: la depresión colectiva se ha instalado en la ciudad a partir de que no salió el centro comercial La Calera, abrieron El Faro y Leroy Merlín, Decathlon prefirió Badajoz y Mérida y ahora, cines y mercados.
  Simplificando, ese es el punto de partida para cuando volvamos en septiembre. Optimismo en Mérida y Badajoz y ansiedad en Cáceres a la espera de que empiece a concretarse el poético proyecto del alcalde Salaya: llenar la ciudad de colores.

  
  

  TITULO:  LAS RUTAS DE VERONICA - «Todos nadamos con tiburones»,.

  El sabado -3- Agosto  a las 18:10 por La 2, foto,.

    Impresionante. Creo que esta es, bajo mi humilde punto de vista, la sencilla pero contundente palabra que define la excursión que hicimos recientemente a Exuma desde Nasáu, en Las Bahamas. Tiburones nodriza, cerdos nadadores, iguanas hambrientas y un azul turquesa en el que cualquiera querría perderse: los ingredientes esenciales de un menú exquisito que se convirtió en una experiencia vital inolvidable.
  
  

  

  
  
  7 de la mañana y estaba de los nervios. Quedaban pocos minutos para emprender un viaje que no sabíamos lo que realmente nos depararía pocas horas después. Todavía estábamos adaptándonos al cambio horario (seis horas menos que en España), cuando tomábamos rumbo a Exuma desde la capital de Las Bahamas en una lancha que nos llevó hasta la primera parada, cruzando mar abierto durante 45 minutos a una velocidad que pocos podéis imaginar. Aún no habíamos tocado el agua, pero ya aterrizamos empapados y llenos de arena. Como diría mi tía, "la aventura es la aventura", y la famosa Biodramina, mi salvación.
  
  Las primeras en recibirnos fueron las nerviosas iguanas, que nos esperaban en un pequeño y recóndito cayo, hábidas de nuestro pan de molde. "Sin chanclas, ni zapatos", fue la primera advertencia de otras tantas que recibimos a lo largo de esta excursión que nosotros reservamos con Nexus Tours. Y es que las iguanas tienen hambre y, ¿quién nos decía a nosotros que no iban a confundir de forma inocente un dedito gordo con su brunch? Lo que teníamos claro desde el primer momento es que cuando realizamos este tipo de actividades, pase lo que pase con los animales, estamos entrando en su territorio, en su casa, nosotros somos los intrusos y es solo nuestra responsabilidad lo que pueda ocurrir durante esta "invasión".
  
  
  

  

   

   

  Desde aquel rincón paradisíaco, volvíamos minutos después a surcar las olas más turquesas que jamás he visto, hasta la segunda y para mí más emocionante parada de este viaje: la visita a los tiburones nodriza. Compass Cay es uno de los lugares en mar abierto donde los profesionales alimentan a ejemplares de pequeño tamaño que esperan la llegada de los humanos, imagino que relacionándola con la comida "fácil" del día. Me metí sin pensarlo, pero tengo que reconocer que me temblaban hasta las canillas. Como comentaba en líneas anteriores, tenía claro que quería nadar con tiburones, pero también que entraba en su hábitat, y que nada ni nadie puede controlar su reacción ante este hecho, por mucho que estén adaptados al ser humano o aunque nos cuenten que son ejemplares de carácter pacífico. Al fin y al cabo, son tiburones, con su potente mandíbula y sus múltiples dientes, factor fundamental que hay que asumir antes de acompañarles en el agua. Además, como ya contamos en Dakari, ya ha habido algún que otro incidente en este tipo de "inmersiones".
  
  Su piel era áspera, y su forma de nadar, sutil, pero rápida. Me recordaba a aquellos peces Plecostomus que cuidé y admiré con tanto cariño desde el otro lado del cristal en aquel acuario que mi padre mantuvo durante años en casa durante mi infancia. Siempre fueron mis favoritos. A pesar de los nervios, pude captar algunos planos decentes desde mi GoPro debajo del agua. No nos permitían mover los dedos, por si los tiburones nos confundían con comida. Y ahí estaba yo, con mis puños bien cerrados y mi cámara a cuestas, no me preguntéis cómo. Y de pronto, una piel dura que me roza por la espalda... Y otro roce en la planta de mi pie. Nervios y emoción.
  
  "Increíble", pensaba continuamente.
  
  

  

  
  Después de esta experiencia, nos dirigimos a la principal atracción para muchos: los cerditos nadadores. En las fotografías parecen adorables y entrañables, pero nada que ver con la realidad. Los cerdos son cerdos, aquí y en Sebastopol, y viven con hambre voraz. Son agresivos en tierra, por lo que recomiendan que les dirijamos, con las zanahorias, hacia el mar, un hábitat en el que se vuelven más dóciles e indefensos, pero que también parecen disfrutar, a su manera. Al menos ellos no necesitan crema.
  
  Darles la espalda era acción prohibida por el equipo. Os podéis imaginar la tensión estando rodeados por decenas de ellos.
  
  
  

  

   

  
  Después de "echarnos unos largos" con estos intrépidos cerditos, llegó la calma. Una buena comida en un restaurante -desde el que pudimos ver tiburones nodriza enormes con los que no recomendaban bañarse-, y tomamos dirección a un cayo de arena blanca y agua cristalina, abandonado. Rumbo al paraíso, pero de pronto... ¡Zas! Se acabó la fiesta. Uno de los motores de la lancha se averió en mar abierto. ¿Continuaremos?
  
  Tras varios intentos fallidos, la embarcación consiguió avanzar, a velocidad muy lenta y sin una meta fija. Minutos después, por suerte, otro barco nos recogió a algunos de nosotros para continuar con el planning establecido. ¿Qué sucedería con el resto de nuestros compañeros? ¡Siempre pasa algo en las excursiones! Pero todo quedó en un susto. Retomamos rumbo al paraíso, a un rincón perfecto. Estrellas de mar y arena blanca. De camino, las casas perdidas y espectaculares de Johnny Depp y Halle Berry, entre otros. La buena vida...
  
  Con esto concluía mi aventura soñada, uno de esos momentos que siempre imaginé que podría vivir, pero que no supe con certeza que experimentaría hasta que me vi allí, en ese azul turquesa, sintiendo el roce de una piel áspera, un tacto muy ajeno a todo lo que recuerdo. Me siento afortunada.
  
  TITULO:  ¡ Qué grande es el cine ! - ME RESBALA - AQUEMARROPA - ¡ QUE TIEMPO TAN FELIZ ! - EL HORMIGUERO VIERNES -9 - AGOSTO - Paula Josemaría, subcampeona nacional,.
  
  

  ¡Qué grande es el cine! ,.
   
    ¡Qué grande es el cine! fue un programa de cine dirigido por José Luis Garci y emitido por Televisión Española por su cadena La 2.
  El programa comenzaba con una presentación de la película que se emitía esa noche, posteriormente esta película se emitía y acababa con una tertulia entre Garci y los invitados del día sobre ella.¹​ El programa comenzó a llevarse a cabo en enero de 1995 y comenzó sus emisiones el 13 de febrero del mismo año., etc.
  
  
    ME RESBALA - AQUEMARROPA - ¡ QUE TIEMPO TAN FELIZ ! - EL HORMIGUERO VIERNES -9- AGOSTO -Paula Josemaría, subcampeona nacional , fotos.

  
  

  Paula Josemaría, subcampeona nacional

  

  Paula Josemaría y Araceli Martínez perdieron ayer la final del Campeonato de España sub-23 ante Delfi Brea y Bea González por 7/6 y 6/4. La moralejana y su compañera para este torneo no pudieron sorprender a la pareja número uno. La otra extremeña que ha jugado esta semana en Pozuelo de Alarcón, Lorena Rufo, cayó en semifinales, precisamente ante Brea y González.
  

  inal femenina inédita en el World Padel Tour. El Euro Finans Swedish Padel Open contará por primera vez con un jugadora portuguesa en el partido decisivo de un torneo. Ana Catarina Nogueira, junto a su compañera Paula Josemaría Martín, se medirán a Marta Ortega y Marta Marrero.

  Paula Josemaría y Ana Catarina dieron la campanada en Bastad. Se impusieron en la semifinal a Alejadra Salazar y Ariana Sánchez, las número 1 del ranking mundial. Se anotaron el choque por 6-4, 3-6 y 6-3.
  En el quinto juego del primer set, Paula y Ana lograron un break que consolidaron en el siguiente. Volvieron a romper el servicio de Ale y Ari en el séptimo, y finiquitaron la manga con 6-4.
  Sánchez y Salazar reaccionaron en la segunda manga para llevar el duelo a la tercera y definitiva. La presión de llegar a la final se dejó notar en Paula Josemaría y Ana Catarina. Les costó cerrar el partido, pero lo consiguieron.
  En la segunda semifinal, Marta Ortega y Marta Marrero se alzaron con el triunfo ante María José Alayeto y Delfina Brea tras remontar un set en contra. 5-7, 6-2 y 6-2. Con este triunfo no sólo alcanzan su sexta final del curso, en busca de su cuarto título, sino que también alcanzan el número 1 del ranking tras la derrota de Salazar y Sánchez.
  
  TITULO:  ¿Dónde estabas entonces? - Malpartida vibra con su 3x3 ,. Jueves -1- Agosto ,.
  

  Este jueves -1- Agosto, a las 22.30, La Sexta emite una nueva entrega de ‘¿Dónde estabas entonces? lo presenta Ana Pastor, foto.

   

  Malpartida vibra con su 3x3,.

  

  
  

  Alrededor de 400 baloncestistas participaron ayer en la XIII edición del torneo 3x3 de baloncesto de Malpartida de Cáceres, una cita organizada por la asociación Baloncesto Malpartida. Desde las 10.00 horas y hasta pasada la media noche 90 equipos llenaron las canchas habilitadas en la plaza de la localidad. También hubo lugar para concursos de triples y mates. En la imagen, caras conocidas del Al-Qázares integradas en el equipo 'Las Chicas del Montaito'.

   

  TITULO: INFORME ROBINSON -Australia deja a la selección sub-19 sin final en el Mundial ,.

   El miércoles -31- de Julio ,  a las 22:000 en #Vamos, foto,.

   Australia deja a la selección sub-19 sin final en el Mundial ,.

   La selección australiana de baloncesto se impuso a la española por (55-64) y le dejó fuera de la final del Mundial sub-19 femenino, que se disputa en Bangkok, en un partido en el que las oceánicas aprovecharon las excesivas pérdidas de balón de España, que tampoco tuvo su día en el tiro desde la línea de tres. Las españolas repitieron los errores que ya les complicaron el partido contra China. Perdieron 21 balones por 15 el rival. La placentina Mamen Blanco no jugó.

LIBRO - Los girasoles ciegos', un canto triste y soberbio a la dignidad,./ LIBRO - Golpes bajos - David Gistau,.

TITULO: LIBRO - Los girasoles ciegos', un canto triste y soberbio a la dignidad,.

'Los girasoles ciegos', un canto triste y soberbio a la dignidad, fotos.

Un año antes de morir, este escritor secreto publicó cuatro relatos entrelazados sobre la Guerra Civil en un 'librito' de 155 páginas del que se han vendido cerca de 400.000 ejemplares. Puede que su secreto se halle en contar con palabras humildes el horror, el miedo y la ternura. Puede.

Juan Antonio Méndez.

• John Kennedy Toole. Desventuras de un torpe entrañable

Apenas pudo disfrutar un año de la publicación de su libro. Y pese a que fue acogido con unas críticas excelentes, no llegó a saber que Los girasoles ciegos (enero de 2004) ha alcanzado, al menos, 42 ediciones (más de 380.000 ejemplares vendidos). Además del Premio Nacional de Narrativa, el de la Crítica y el Premo Setenil. Todo se fue enredando por un boca a oreja apabullante, un constante goteo de "¿has leído Los girasoles? No te lo pierdas".

Alberto Méndez (Madrid 1941-30 de diciembre de 2004) fue un escritor secreto que trabajó en distintas editoriales de día y por la noche iba macerando durante años cuatro historias sobre la Guerra Civil sutilmente conectadas. La segunda es la que más impresiona. Dos jovenzuelos y su hijo recién nacido viven sus últimas horas en una braña en una montaña fronteriza entre Asturias y León. Cerca, unas vacas pacen con la misma tristeza. Los detalles los conocemos por las notas que el muchacho ha ido escribiendo en un cuaderno. "Se encontraron un esqueleto adulto y el cuerpo desnudo de un niño de pecho sorprendentemente conservado sobre unos sacos de arpillera tendidos en un jergón", puede leerse en el relato Segunda derrota: 1940 o Manuscrito encontrado en el olvido:
-"Aún tengo un poco de pan seco y unas conservas de pescado que trajimos en la huida".
-"Con los huesos y las vísceras [de una cabra montés medio comida por los lobos] he logrado hacer una sopa muy suave que el niño acepta bien".
-"El niño está enfermo. Casi no se mueve. He matado la vaca y le estoy dando su sangre".
Alberto Méndez desmostró en silencio que todavía se podía escribir (y muy bien) sobre el tan traqueteado tema de la Guerra Civil.
Alberto Méndez había sufrido represalias por su militancia en el PCE y fue expulsado de la universidad por su participación en la manifestación de 1964 que encabezaron Aranguren, Tierno Galván y García Calvo. Por ser uno de los líderes estudiantiles se le arrebató el título de licenciado en Filosofía y Letras; se exilió a Roma.
"Alberto Méndez era una persona expansiva, generosa hasta lo indecible y con una convicción ética como ciudadano en ocasiones heroica", evoca a este periódico el pintor y escultor Alberto Corazón, uno de sus amigos más cercanos. Recuerda que se ganaba la vida traduciendo. "Le conseguí un trabajo en Barcelona, en Ediciones Grijalbo, donde yo desarrollaba el diseño gráfico", agrega. "Desde mi juventud, cuando descubrí fascinado a Rimbaud y Kafka, a Faulkner, a Ezra Pound.., no había sentido ese escalofrío en la espina dorsal al estar en contacto con algo extraordinario».
Jorge Herralde, el editor de Anagrama que se aventuró con Los girasoles, leyó, entre otras, estas frases en la presentación del libro en el Círculo de Bellas Artes: "Es un ajuste de cuentas con la memoria, un libro contra el silencio de la posguerra, contra el olvido, a favor de la verdad histórica restituida y a la vez, muy importante y decisivo, un encuentro con la verdad literaria".

Portada del libro 'Los girasoles ciegos' de Alberto Méndez.

Siempre estuvo Alberto Méndez "muy ligado a la literatura. Su padre, José Méndez Herrera, era poeta y traductor. Su hermano Juan Antonio empezó a escribir cuentos antes que él. Escribió guiones, hizo adaptaciones dramáticas, pero no tuvo tiempo de dedicarse a la literatura hasta los 60 años. Entonces escribió un cuento, lo presentó a un concurso [el Setenil] y lo ganó. Eso lo animó a escribir otros que, agrupados en un libro, forman Los girasoles ciegos". Estas frases las ha enviado a este periódico otro de sus amigos, el poeta, traductor y editor de Hiperión Jesús Munárriz.
Juntos (y con otros, como José Esteban y Lourdes Ortiz, así hasta 13) crearon la editorial Ciencia Nueva, muy próxima al PCE, hasta que Manuel Fraga Iribarne acabó con ella.
En un texto del profesor y crítico Fernando Valls se recoge que Alberto Méndez envió estas frases a un amigo: "Mi vida ha sido, y así pretendo que sea, una vida oscura y oscurecida por mi dedicación al trabajo y a la familia. El resto ha sido mi militancia política, la clandestinidad, y una obcecación tan fracasada como enfermiza por contribuir a la caída de la dictadura. Lo malo es que, además de no caer, me arrojó encima toda la excrecencia que dimanaba".
Los girasoles ciegos trajo "una singularidad que lo hace distinto, persuasivo, enriquecedor de una experiencia ya mil veces trillada" (Santos Sanz Villanueva).
Pero la mejor brújula para ahondar en el libro se halla en Los girasoles ciegos. 10 años después (Antonio Machado Libros), que recoge numerosos textos, la cronología del escritor, una detallada bibliografía sobre la obra y declaraciones varias del protagonista:
-"He concentrado miles de historias contadas en voz baja".
-"Madrid no la defendió un ejército regular, la defendieron señores que iban a trabajar y, al salir, cogían el fusil y se iban al frente y después se volvían a casa y tenían que echarse a dormir».
Cuando un cáncer acabó con todo, Alberto Méndez estaba con una novela sobre los últilmos años del franquismo. "Quiero hablar de los que hicieron posible el miedo que sentimos en aquella época". Jesús Munárriz recuerda que "en el bar de la Facultad de Filosofía, donde teníamos con frecuencia a Billy el Niño husmeando y controlando, Alberto era capaz de pasar a su lado y comentar que 'olía a cerdo'. Era el más lanzado".
A Alberto Méndez le gustaba, sobre todo, La montaña mágica y Madame Bovary, García Márquez y Dostoievski. Y Muñoz Molina, entre los de ahora. Y cuando Txani Rodríguez le preguntó sobre los propósitos de un relato de Los girasoles ciegos, así respondió Méndez: "Hay momentos en los que no tienes que elegir entre la vida y la muerte, sino entre la dignidad y otra cosa. Yo he querido hacer un canto a la dignidad".

  LIBRO - Los girasoles ciegos,.

foto -  Este libro es el regreso a las historias reales de la posguerra que contaron en voz baja narradores que no querían contar cuentos sino hablar de sus amigos, de sus familiares desaparecidos, de ausencias irreparables. Son historias de los tiempos del silencio, cuando daba miedo que alguien supiera que sabías. Cuatro historias, sutilmente engarzadas entre sí, contadas desde el mismo lenguaje pero con los estilos propios de narradores distintos que van perfilando la verdadera protagonista de esta narración: la derrota. Un capitán del ejército de Franco que, el mismo día de la Victoria, renuncia a ganar la guerra; un niño poeta que huye asustado con su compañera niña embarazada y vive una historia vertiginosa de madurez y muerte en el breve plazo de unos meses; un preso en la cárcel de Porlier que se niega a vivir en la impostura para que el verdugo pueda ser calificado de verdugo; por último, un diácono rijoso que enmascara su lascivia tras el fascismo apostólico que reclama la sangre purificadora del vencido. Éste es el primer ajuste de cuentas de Alberto Méndez con su memoria y lo hace emboscado en un flagrante intento de hacerlo desde la literatura.

TITULO:  LIBRO - Golpes bajos - David Gistau,.

Alfredo es el propietario de un modesto gimnasio de boxeo en el barrio del Lucero. Tiene entre sus pupilos a un púgil prometedor al que prepara para ser campeón. Un día, sufre un encuentro fortuito con el jefe de una organización criminal que lucha para hacerse con todo el territorio de Madrid. Piñata, que así se apoda, convencerá a Alfredo para que participe en un montaje sentimental con Magda López, una presentadora de televisión venida a menos que necesita publicidad. Junto a ella, Alfredo conocerá los salones de la alta sociedad mundana y los palacios aristocráticos, a toreros, a disolutos herederos de negocios millonarios y a ídolos del rock. Todos tienen algo en común: están en manos del gánster Piñata y, de una u otra forma, pueden ser destruidos por él.   foto,.

David Gistau

foto / David Gistau (Madrid, 1970) es columnista y cronista en el diario ABC, así como colaborador radiofónico. Esta es su tercera novela, con la que intenta compensar en parte que el destino no le permitiera ser un escritor americano de los que frecuentaban el Madison Square Garden durante los años en blanco y negro del siglo pasado. Cuando en las primeras filas había que taparse con un periódico para que no salpicara la sangre.

DESAYUNO CENA FIN DOMINGO - Encuentran un nuevo sistema de tres exoplanetas con un potencial mundo habitable,. / Las rutas Capone - Anarquismo helado ,. / Un país mágico - Álava,./ Diario de un nómada - Carreteras extremas - Por la real cara del príncipe de Hohenzollern ,. / Un trío en la cocina - La diplomacia del cuscús ,.

TITULO:  DESAYUNO CENA FIN DOMINGO - Encuentran un nuevo sistema de tres exoplanetas con un potencial mundo habitable,.
 
 DESAYUNO CENA FIN DOMINGO -  Encuentran un nuevo sistema de tres exoplanetas con un potencial mundo habitable ,.   , fotos .

Encuentran un nuevo sistema de tres exoplanetas con un potencial mundo habitable,.

• Se encuentra a 31 años luz de la Tierra, en la constelación Hydra
• El descubrimiento, con participación española, se ha logrado gracias al telescopio espacial TESS de la NASA

Representación del sistema planetario descubierto alrededor de la estrella "GJ 357". NASA

Casi 25 años después desde que se hallara el primer exoplaneta (fuera del Sistema Solar), la cifra de los descubiertos asciende a más de 4.000. Ahora, un equipo de astrónomos, con participación española, ha confirmado la presencia de otros tres orbitando alrededor de una estrella, la "GJ 357". Se trata, según los investigadores, de un nuevo sistema planetario con un potencial mundo habitable.

Su descripción se publica en la revista Astronomy & Astrophysics, solo dos días después de que la revista Nature Astronomy se hiciera eco del hallazgo también de otros tres planetas de fuera del Sistema Solar.

Uno y otro trabajo se han hecho gracias a datos del telescopio espacial TESS de la NASA; precisamente, se está celebrando esta semana en Boston (EE.UU.) una reunión para presentar los resultados de este telescopio, de ahí también la coincidencia de ambos estudios. En el que se publica este miércoles, además de los datos de TESS, se han utilizado mediciones del instrumento CARMENES, instalado en el observatorio terrestre de Calar Alto, en Almería.

Este es un espectrógrafo óptico y de infrarrojo cercano de alta resolución construido en colaboración con once instituciones de investigación españolas y alemanas, entre las que se encuentra el Centro de Astrobiología (CAB), centro mixto del CSIC y del Instituto Nacional de Técnica Aeroespacial.

A una distancia de 31 años luz

Así, hoy se presenta el descubrimiento de un sistema planetario alrededor de la estrella GJ 357, una estrella enana de casi un tercio de la masa y tamaño del Sol y un 40% más fría que nuestra estrella; está localizada a 31 años luz de nosotros, en la constelación Hydra.

El hallazgo comenzó cuando el satélite TESS de la NASA detectó en febrero la presencia de un exoplaneta (GJ 357 b) en tránsito, es decir, un planeta que oscurece brevemente la luz de su estrella al pasar por delante de ella en cada órbita, recuerda en una nota de prensa el CAB.

Durante el proceso, los investigadores, liderados por el Instituto de Astrofísica de Canarias (IAC), descubrieron dos mundos adicionales a este: GJ 357 c y GJ 357 d. "En cierto modo, estos planetas se escondían en mediciones realizadas en numerosos observatorios durante muchos años", apunta Rafael Luque, del IAC y primer autor del estudio.

GJ 357 b es un 22% más grande que la Tierra y tiene una temperatura de alrededor de 254 grados. "Debido a que la estrella alrededor de la que orbita es relativamente brillante y de las más cercanas al Sol, este exoplaneta se convierte en el objetivo ideal para estudiar la atmósfera de un planeta terrestre", señala por su parte José Antonio Caballero, del CAB.

Este astrónomo responsable del instrumento CARMENES indica a Efe que de GJ 357 b se conoce su tamaño, masa y densidad y se puede inferir su composición y estructura interna. Esto y que orbite alrededor de una estrella más brillante, cercana y mejor estudiada que otras hace que se "convierta en la piedra Rosetta para la caracterización de exotierras, tanto su interior como su atmósfera".

De los tres planetas descubiertos, el más lejano, llamado GJ 357 d, también es muy interesante para los investigadores. Este planeta orbita su estrella cada 55,7 días a una distancia de cerca del 20% de la distancia de la Tierra al Sol, y pesa, al menos, 6,1 veces la masa de nuestro planeta. Aunque su tamaño y composición son desconocidos, un mundo rocoso con esta masa oscilaría entre una y dos veces el tamaño de la Tierra.

En la "zona habitable"

Este cuerpo podría estar en la denominada "zona habitable", una zona en la que si existe un planeta similar a la Tierra podría albergar agua líquida: "este exoplaneta podría ser un planeta oceánico con agua líquida en superficie", resume Caballero. TESS, añade, está terminando de cubrir el hemisferio sur y pronto empezará a monitorizar el hemisferio norte: "ya tenemos la maquinaria engrasada, así que seguirán los grandes hallazgos como este".

Además, "a más largo plazo, con la misión PLATO de la Agencia Espacial Europea (2026) descubriremos centenas de planetas por semana, ¡y no daremos a basto!", comenta a Efe este científico.

TITULO:    Las rutas Capone -Anarquismo helado ,.

Anarquismo helado,.

foto / A finales de agosto de 2018, una multitud considerable se reunió en un parque en el centro de Detroit lugar que dejó atrás sus días de gloria para comer helado de chocolate, vainilla y fresa ... y aprender sobre Sacco y Vanzetti.

El acontecimiento, denominado "Sacco and Vanzetti Ice Cream Social", ha homenajeado la memoria de Nicola Sacco y Bartolomeo Vanzetti, dos anarquistas nacidos en Italia ejecutados por supuestamente robar y asesinar a un tesorero y un agente de seguridad en South Braintree, Massachusetts en abril de 1920. Condenados a causa de su identidad política y de su condición de inmigrantes, a pesar de evidencias sustanciales de su inocencia, Sacco y Vanzetti inspiraron un movimiento de millones de personas en todo el mundo que exigían su liberación. Los dos anarquistas fueron asesinados por el estado de Massachusetts en la silla eléctrica el 23 de agosto de 1927.
El Helado Social de este año fue patrocinado por anarquistas locales y miembros de la filial de Detroit de los Trabajadores Industriales del Mundo (IWW - Industrial Workers of the World). Fue la reanudación de una tradición que comenzó en 2002 para recordar a los dos ítaloamericanos en el 75 aniversario de su ejecución. Un organizador del evento dijo a Fifth Estate: "Un amigo y yo decidimos reiniciar el Helado Social anual después de participar en un evento de conmemoración de Sacco y Vanzetti en Boston el año pasado". "Hemos intentado varias cosas a lo largo de los años - una exhibición de películas, una fiesta de baile - pero el Helado Social siempre funcionó mejor", continúa. "Por alguna razón, la gente quiere saber por qué estamos sirviendo helado. Eso realmente despierta su curiosidad sobre Sacco y Vanzetti".

El Helado Social de este año se encajó con el picnic libre bimestral "Domingos en el Parque Cass con Nuestro Amigo el Trabajador Olvidado", organizado por una coalición que incluye a Wobbly Kitchen, una iniciativa local del IWW que proporciona alimentos para los trabajadores necesitados y para otros evento.

"El Helado Social y la comida en general es una gran forma de unir a la gente", dice Jim Rehberg, del grupo de cocina del IWW. La ejecución de Sacco y Vanzetti representa "las intenciones asesinas de los poderes establecidos por desacreditar cualquier clase de lucha de los de abajo e inmpedirles tener voz en este sistema". "Ellos fueron juzgados y condenados porque eran inmigrantes y anarquistas. Sus creencias políticas estaban fuera de las normas e indeseadas ", Rehberg continúa. "Muchos de nosotros en este sistema estadounidense de gobierno estamos fuera de las normas y cada vez más estamos siendo censurados, silenciados, encarcelados, forzados a endeudarnos y siendo acorralados por el Estado. Sacco y Vanzetti son dos de las muchas inspiraciones para la clase trabajadora en lucha".

"Domingos en el Parque..." es una historia que vale la pena contar. El evento de compartir alimentos tiene la presentación de una antigua cocina popular de sopas. Cada dos semanas atrae a una multitud animada de personas principalmente de la clase trabajadora, algunas de ellas sin hogar, para sabrosas comidas con opciones de comida vegetariana y con carne.

Un grupo de base llamado Detroit Underground Initiative (Iniciativa Subterránea de Detroit) inició las comidas quincenales en 2011 como un acto de solidaridad con un compañero de Food Not Bombs que había sido arrestado por compartir comida con hambrientos y desamparados. Poco tiempo después, Wobbly Kitchen se unió para apoyar sus esfuerzos. A lo largo de los años, las comidas del domingo atrajeron una confederación de voluntarios, partidarios y participantes, que incluye miembros de varios sindicatos diferentes, vecinos del barrio y otros en el área de diferentes orígenes. La comunidad en torno al evento ha sido tan fuerte que algunos ex-residentes del área desplazados por la gentrificación a causa del estadio deportivo hacen largos viajes en autobús hasta su antiguo barrio para participar del evento. El programa de comidas quincenales es apoyado por contribuciones y una cena de spaghetti anual para recaudar fondos, promovida por Wobbly Kitchen.

Para asegurarse de que "nadie está confundido o engañado en pensar que somos sólo un grupo de voluntarios felices que les gusta trabajar de forma gratuita y dar comida", la página de Facebook de Kitchen (The Wobbly Kitchen (Detroit) cita explícitamente el Preámbulo de la Constitución de la IWW:
"La clase obrera y la clase empleadora no tienen nada en común. No puede haber paz mientras el hambre y la falta se encuentran entre millones de trabajadores y los pocos que componen la clase empleadora tienen todas las cosas buenas de la vida ".

"Como el hambre y la pobreza se encuentran en abundancia en la ciudad de Detroit y en el estado de Michigan, no tenemos otra opción que compartir lo que podamos para aliviar la carga de aquellos Trabajadores Olvidados". Los "Domingos en el Parque" demuestran que la solidaridad y la ayuda mutua pueden unir a las personas para formar una comunidad cuidadosa y apoyadora.

Tanto las comidas como el Helado Social anual también destacan el poder de la memoria, así como de recordar los sacrificios de aquellos que nos precedieron, al reconocer que las contribuciones olvidadas de aquellos que ahora no están con nosotros puede proporcionar fuerza y ​​discernimiento a medida que pasamos por el difícil viaje hacia un futuro liberado.

Sería increíble si este año hubiera Helado Social para Sacco y Vanzetti no sólo en Detroit, sino en otras ciudades. Recordar nuestro pasado es recordar lo que somos capaces de hacer una vez más!,.

 

TITULO: Un país mágico - Álava,.

El sabado -3- Agosto a las 18:30 por La 2, foto,.

Un país mágico - Álava,.

Hoy turno para Álava, nos adentraremos en el templo de un escritor de nuestro tiempo Álvaro Arbina, compartiremos barra con un invitado de altura Juanito Oiarzabal. Degustaremos los grandes vinos de la tierra y como siempre en cada destino dejaré una carta de mi baraja hasta completarla entera.

 

TITULO: Diario de un nómada - Carreteras extremas  -Por la real cara del príncipe de Hohenzollern,.

El domingo -4- Agosto a las 19:00 por La 2 , foto.

Por la real cara del príncipe de Hohenzollern,.

Carlos Patrick Godehard von Hohenzollern ha dejado el árbol genealógico de una de las dinastías más poderosas de la Historia de Alemania sin una de sus ramas. El joven de 39 años se precipitó el pasado viernes desde la azotea de un hotel, situada en su vigésimo primera planta, y murió en el acto.

El príncipe vivió momentos de gloria en su infancia, pero con el transcurso de los años sufrió también grandes episodios de fracaso. Y es que Carlos era pariente del último Káiser de la Alemania Imperial, de la saga que reinaba antes de que el país se convirtiera en República. Un estatus social que le permitió varios privilegios siendo aún menor.

El apellido de su familia fue nombrado por primera vez en una crónica redactada de un monje que data del año 1061. Y desde el siglo XII consolidaron su nombre, crearon decenas de castillos alrededor de Berlín y llegaron al trono, hasta que lo abandonaron en 1918. Actualmente permanece a la cabeza de la Casa dinástica de los Hohenzollern el príncipe Jorge Federico de Prusia.

Árbol genealógico de la dinastía Hohenzollern.

El recientemente fallecido Carlos Patrick era uno de los hijos del famoso coleccionista de arte Godehard Friedrick, príncipe de Hohenzollern y Heide Hansen que murió en 2001. A su progenitor precisamente fue a quien pidió parte de su fortuna para invertirla en una empresa de comunicación para bienes de lujo junto a un socio, un negocio que fracasó de forma estrepitosa y perdió todo su dinero.

Miriam Sánchez, ex de Pipi Estrada, reaparece con un impactante cambio físico

JALEOS

La que fuera pareja del periodista deportivo ha hecho público a través de sus redes sociales la operación estética a la que está a punto de someterse.

Al arruinarse en esa aventura empresarial, el joven Hohenzollern, a la edad de 28 años, vio la oportunidad de utilizar la malicia para ganar los millones de euros que se le fueron con su primera jugada. Consiguió clientes a los que aseguraba que depositaría sus jugosas cuentas en un fondo de inversión, que resultaron ser ficticias y con ello se embolsó 8'8 millones de euros.

Aprovechando esos buenos tiempos para su bolsillo, compró una casa valorada en 12 millones de euros y se permitió varios lujos que pronto servirían como prueba de su mala gestión en el terreno 'laboral'. Cuando su economía cayó en picado y acumuló deudas, la oscuridad sobre su negocio fue investigada y acabó condenado por fraude a una pena de cuatro años de cárcel.

Ingresó en el centro penitenciario de Euskirchen en Renania del Norte-Westfalia en 2014. En la actualidad gozaba de una tipología de prisión flexible, por la que el mismo viernes pasado había estado trabajando fuera. Horas después puso rumbo a Frankfurt para supuestamente pasar el fin de semana, pero su dramático desenlace llegó antes de lo esperado.

Carlos de Hohenzollern murió al precipitarse del piso 21 del hotel Intercontinental.

La directora de la prisión ya había puesto la atención sobre Hohenzollern porque cumplía dos tercio de su condena en julio y todo apuntaba a que quedaría en libertad, según indicaban sus informes carcelarios. Y es que nada hacía presagiar el dramático fin que escogió ni que necesitara ayuda psicoterapéutica y por eso durante su estancia en prisión no la recibió.

El suicidio es la principal causa que está barajando la policía, ya que el modo en el que lo llevó a cabo -al alojarse en el hotel y subir directamente a la azotea- no deja indicios de accidente u homicidio. Una desgracia que no es la primera en la dinastía de los Hohenzollern, pues muchos de ellos vivieron las mieles del éxito y acabaron envueltos en tragedias y polémicas que sobresaltaron a la opinión pública alemana.

TITULO: Un trío en la cocina - Cocina -    La diplomacia del cuscús  ,.

 

  fotos,. Un trío en la cocina -  La diplomacia del cuscús ,.

La diplomacia del cuscús

Habitantes del barrio ceutí del Príncipe comparten una fuente de cuscús.

Marruecos, Argelia y Túnez se disputan la paternidad de este plato ancestral, elemento esencial de la identidad magrebí,.

Enemigos íntimos desde su independencia. Rivales en la política y en la economía. Se han enfrentado en guerras y su frontera lleva cerrada más de 25 años. Pero lo que no han conseguido décadas de esfuerzos diplomáticos internacionales lo ha logrado este año un simple plato de cuscús. Marruecos y Argelia se han dado la mano para presentar junto a Túnez y Mauritania una candidatura conjunta para que el célebre cuscús, plato emblema del Magreb, sea considerado por la Unesco como patrimonio inmaterial de la humanidad.
El asunto, aunque se antoje banal, es más sensible de lo que parece. Marruecos, Argelia y Túnez se disputan la paternidad de este plato ancestral, cuya base es la sémola de trigo y que se adereza con diferentes verduras y carnes. En 2016, Argel ya anunció su intención de presentar una candidatura para que la Unesco reconociera la singularidad del cuscús. Sus investigadores aseguraron entonces que se habían encontrado granos de sémola de 4.200 años de antigüedad en una gruta de la Kabilia, intentando probar así que la cuna del plato era argelina. En Marruecos pusieron el grito en el cielo.

LA RECETA

Cuscús a las siete verduras

Para elaborar un cuscús es necesario tener una cuscusera, una olla alta sobre la que se coloca un colador que permite cocinar la sémola al vapor.

Ingredientes

La receta es abundante porque el cuscús se comparte

1 kg. de sémola, ½ kilo de carne de ternera, ½ kg de zanahorias, ½ kg de nabo, ½ kg de calabaza, ½ kg de calabacines, ½ col, 1 puñado de garbanzos, 1 cebolla, 2 tomates, 1 ramito de perejil y cilantro atados, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharada de cúrcuma, sal y aceite de oliva.

Elaboración

Para la guarnición

Se sofríe el tomate, la cebolla y la carne cortada en cubos en la olla. Se cubre hasta la mitad con agua y se añaden los garbanzos, las especias y las hierbas. Se deja cocer durante 45 minutos. Se añaden las verduras, peladas y cortadas en trozos, a la olla, dejando las más blandas, como la calabaza y el calabacín, arriba. Se cocina durante otra hora.

Pero la 'guerra del cuscús', por el momento, parece que no tendrá lugar. Sus embajadores ante este organismo de la ONU han conseguido dejar a un lado sus diferencias y unirse, por primera vez en la historia, para impulsar una ilusión común y convertir el cuscús en «fermento de la unidad magrebí», como señaló el embajador tunecino ante la Unesco, Ghazi Gherairi. La demanda será examinada en la próxima reunión de salvaguarda del patrimonio inmaterial de la humanidad, que tendrá lugar en diciembre en Bogotá, Colombia.
Llegar a ese consenso no ha sido fácil. La tensión impera en las relaciones entre Marruecos y Argelia desde que ambas se independizaron de Francia, principalmente por disputas fronterizas. En 1963 libraron la conocida como 'guerra de las arenas', una efímera contienda en la que ganó Marruecos pero tras la que todo quedó como estaba. La cuestión del Sáhara Occidental los ha hecho irreconciliables. Argelia es el principal valedor del Frente Polisario, y acoge en su territorio a los refugiados saharauis que huyeron cuando el reino alauí se anexionó el Sáhara Occidental tras la Marcha Verde. Hoy, la frontera terrestre entre ambos países sigue cerrada y, según cifras de 2017, Argelia es destinataria de menos del 1% de las exportaciones marroquíes.

Origen bereber

En este contexto de tensión, cualquier disputa cultural como atribuirse la paternidad de un plato puede ocasionar un conflicto diplomático. Lejos de patrioterismos, el origen del cuscús parece remontarse a los amazigh o bereberes, pueblos oriundos del norte de África cuyo territorio se extiende hasta el oasis de Siwa, en el oeste egipcio. De hecho, la propia palabra cuscús deriva del amazigh 'kseksu', que define tanto el grano de sémola en sí como el plato elaborado con ella. Elemento esencial de la identidad cultural magrebí, Habib Burguiba, el primer presidente de la República tunecina, solía decir que el Magreb iba hasta donde llegaba el cuscús.
Desde la costa atlántica hasta las regiones más occidentales de Libia, el cuscús es el cereal base de la alimentación. Más allá del Magreb -literalmente en árabe «el lugar donde se pone el sol», es decir, el Poniente-, la sémola es sustituida por el arroz. La línea invisible y gastronómica que separa el Magreb y el Máshrek, el Levante, es el cuscús.
La sémola, que se prepara habitualmente con aceite de oliva -aunque en algunos lugares utilizan el 'smen', mantequilla clarificada- y se cocina al vapor, se acompaña de diferentes guarniciones, que difieren según los países y regiones. En Túnez, por ejemplo, se jactan de que cada ciudad y pueblo tiene su forma propia de cocinarlo. En Marruecos es habitual el de siete verduras y también el de pollo con cebolla caramelizada. La carne de cordero o de ternera es la más utilizada en todo el Magreb para aderezar el caldo que lo acompaña, aunque en Mauritania es muy popular comerlo con carne de camello. En las zonas de costa se sirve con pescado y en todas partes existen diferentes recetas dulces, perfumadas con canela, pasas, dátiles y agua de azahar.
Se sirve tanto en el día a día como en las grandes celebraciones. En muchos lugares se sigue comiendo directamente de la fuente, cada uno con su cuchara -o con la mano, especialmente en zonas rurales- y, como todos aquellos platos ancestrales, preparados amorosamente por madres o abuelas, para muchos magrebíes el cuscús conecta directamente con algo muy profundo: el hogar.
Para la sémola: Se coloca en una fuente y se baña con un chorro de aceite, se restriegan bien los granos con las manos para que todos queden cubiertos por la grasa y se añade un chorro de agua. Se coloca la mezcla en la cesta sobre la olla. La sémola se cocinará con el vapor del estofado y se impregnará de sus aromas. Al cabo de 10 minutos, se vuelve a pasar a la fuente y se añaden 3 vasos pequeños de agua. Se deja reposar otros 10 minutos y de vuelta a la cesta, donde debe pasar 10 minutos más. Pasado ese tiempo, vuelve por tercera vez a la fuente, donde se añade otro vaso de agua en el que se ha disuelto la sal.
Para servirla, se coloca la sémola en una fuente, se hace un hueco en el centro para colocar las verduras y la carne. El caldo se añade al gusto ya en el plato.