Ingredientes: 1 kg de vainas, 2 cebolletas picadas, 1 puñado de perejil, 1 yema de huevo, 150 g de vinagre de Jerez, 1 cucharada sopera de ...-foto.
Ensalada de vainas con cebolleta
Un entrante refrescante y a tope de sabor
Ingredientes: 1 kg de vainas, 2 cebolletas
picadas, 1 puñado de perejil, 1 yema de huevo, 150 g de vinagre de
Jerez, 1 cucharada sopera de yogur natural de buena calidad que no sea
edulcorado ni azucarado, 12 pepinillos en vinagre, flor de sal y un poco
de pimienta recién molida. Además: unos tacos pequeños de foie gras,
una manzana mediana del tipo Granny Smith, un puñado de almendras y
unas ramas de perejil para adornar el plato al ir al servir.
Elaboración: se limpian bien las vainas y, con un pelaverduras o una puntilla, se les eliminan los extremos y las hebras laterales. Se pican en trozos de un tamaño similar. En una cazuela adecuada, con unos 30 gramos de sal por cada litro de agua, se cuecen unos diez minutos. Cuando haya pasado ese tiempo, se escurren y se colocan, sin refrescarlas, en una ensaladera. Por otro lado, se pica la cebolleta y se echa en una cazuela junto con el vinagre de Jerez. Se pone al fuego para que reduzca. Cuando el líquido se haya quedado en la mitad, se retira del fuego. Cuando esté tibio, se mezcla la yema de huevo con el yogur hasta que quede compacto. Se echa a la cazuela y se le dan bastantes vueltas para que todo quede bien integrado. Se salpimenta y se vuelve a poner al fuego, sin que llegue a hervir. Entretanto se pican los pepinillos y se echan en la ensaladera donde hayamos dejado las vainas.
Acabado y presentación: se cortan unos bastones finos de manzana con piel y se añaden a la ensaladera con las vainas y los pepinillos. Se echan también unas almendras y se agregan la vinagreta caliente, el perejil picado grueso y unos tacos de foie gras recién cortado. Se mezcla bien, se rectifica de sal, se añaden unos bastones del propio foie gras y unas ramitas de perejil para adornar y se sirve.
Elaboración: se limpian bien las vainas y, con un pelaverduras o una puntilla, se les eliminan los extremos y las hebras laterales. Se pican en trozos de un tamaño similar. En una cazuela adecuada, con unos 30 gramos de sal por cada litro de agua, se cuecen unos diez minutos. Cuando haya pasado ese tiempo, se escurren y se colocan, sin refrescarlas, en una ensaladera. Por otro lado, se pica la cebolleta y se echa en una cazuela junto con el vinagre de Jerez. Se pone al fuego para que reduzca. Cuando el líquido se haya quedado en la mitad, se retira del fuego. Cuando esté tibio, se mezcla la yema de huevo con el yogur hasta que quede compacto. Se echa a la cazuela y se le dan bastantes vueltas para que todo quede bien integrado. Se salpimenta y se vuelve a poner al fuego, sin que llegue a hervir. Entretanto se pican los pepinillos y se echan en la ensaladera donde hayamos dejado las vainas.
Acabado y presentación: se cortan unos bastones finos de manzana con piel y se añaden a la ensaladera con las vainas y los pepinillos. Se echan también unas almendras y se agregan la vinagreta caliente, el perejil picado grueso y unos tacos de foie gras recién cortado. Se mezcla bien, se rectifica de sal, se añaden unos bastones del propio foie gras y unas ramitas de perejil para adornar y se sirve.
TÍTULO; SALUD, SOBREVIVIR AL ICTUS,.
- Hace cinco años, Julián de 36 vivía con Alba, su mujer, y su hija Lucía de solo 2 en una urbanización de Madrid. Abogado, apasionado del ...
Salud Sobrevivir al ictus
Una bomba silenciosa puede estar generándose en su cerebro. El ictus, o infarto cerebral, crece imparable. En España ya es la primera causa de muerte en mujeres y la segunda en hombres. La información es fundamental para evitar su desarrollo y reaccionar a tiempo. Aquí, los segundos cuentan. No se imagina cuánto.Hace cinco años, Julián de 36 vivía con Alba, su mujer, y su hija Lucía de solo 2 en una urbanización de Madrid. Abogado, apasionado del mus y asiduo de las pistas de tenis, un ictus le cambió la vida. Hoy, Julián aún arrastra su pierna izquierda, apenas puede usar su brazo izquierdo y le cuesta hablar. A sus 41 años sigue sin poder trabajar. «Por suerte, mis padres tienen un restaurante, que hoy lleva mi mujer. Vivimos de eso, pero yo no puedo ayudarla allí cuenta. Cualquier cosa que hago, como ir al súper, me cuesta una barbaridad. Lo peor es pensar que mi discapacidad podría haberse evitado si me hubieran tratado a tiempo».
«Como era tan joven y el ictus comenzó como un dolor de cabeza repentino e intenso, el médico de urgencias pensó que se trataba de una cefalea tensional y me mandó a casa con unas pastillas. Cuando al final me ingresaron, ya con pérdida de visión y parálisis en medio cuerpo, habían pasado más de 24 horas. Era un ictus isquémico, y hoy sé que para que los trombolíticos [los fármacos que disuelven los trombos causantes de ese tipo de ictus] sean eficaces hay que aplicarlos antes de las cuatro horas y media desde el comienzo de los síntomas».
Primera causa de muerte en mujeres y segunda en hombres en España, el ictus es también la enfermedad que más casos de discapacidad y dependencia genera en nuestro país, por delante del alzhéimer. Hasta un 30 por ciento de los pacientes con ictus acaban con algún tipo de discapacidad: parálisis, problemas de equilibrio, trastornos del habla, déficits cognitivos... Solo el 40 por ciento de quienes lo superan pueden valerse por sí mismos.
El ictus consume, por sí solo, entre el tres y el cuatro por ciento del gasto sanitario total en España», explica Eduardo Martínez Vila, director del departamento de neurología de la Clínica Universidad de Navarra y coordinador científico de la Estrategia en Ictus del Sistema Nacional de Salud. «Solo el coste sanitario del primer año tras el ictus puede llegar a los treinta mil euros. Y el precio emocional de la discapacidad asociada al ictus es enorme, tanto para el paciente como para la familia. Más aun cuando se da en jóvenes, que ven truncado su proyecto de vida», cuenta.
«El ictus siempre se ha relacionado con la edad avanzada, y con razón: la mayoría de los casos se dan en gente de más de 65 años», aclara Jaime Masjuan, coordinador de la unidad de ictus del Hospital Universitario Ramón y Cajal de Madrid. «Sin embargo, casos como el de Julián son cada vez más frecuentes. Hace una década solo diez o doce de los 600 casos que atendíamos al año eran de menores de 50 años; hoy, uno de cada diez casos es de una persona menor de esa edad».
Los cambios en el estilo de vida cada vez más sedentario y en la dieta cada vez más rica en alimentos procesados y repletos de calorías 'vacías' han disparado los casos de obesidad, hipertensión, diabetes, colesterol alto y apnea del sueño en edades tempranas. «Todos esos problemas son factores de riesgo vascular y, por tanto, de ictus precisa Martínez Vila. Si a eso unimos otros factores como el tabaquismo (muy peligroso si se asocia a anticonceptivos orales) y el abuso del alcohol o las drogas (cocaína, marihuana, anfetaminas...), es más fácil comprender el aumento de los casos de ictus en jóvenes». La tendencia es general en Occidente. Según estudios europeos y estadounidenses publicados en Neurology, el 15 por ciento de los casos de ictus se dan en pacientes menores de 50 años. «Algo inédito hasta ahora insiste Masjuan. El problema es que, justamente por su edad, los síntomas de ictus en gente joven pueden ser infravalorados o malinterpretados, y el afectado no ser diagnosticado ni tratado con la urgencia debida». Los recientes casos de famosos con ictus a edades precoces Silvia Abascal, María Escario, Jaime de Marichalar o Sharon Stone están despertando, y mucho, el interés por la enfermedad, sus síntomas y los factores de riesgo.
Lo síntomas pueden persistir o desaparecer en minutos u horas [en lo que se conoce como ataque isquémico transitorio o AIT], pero no pierden valor cuando desaparecen, sino que refuerzan la necesidad de atención urgente. Los neurólogos decimos siempre que, ante el ictus, el tiempo es vida. Hay que actuar a la menor sospecha», sostiene Masjuan. Una llamada al 112 con sospecha de ictus tiene prioridad alta y activa lo que se conoce como Código Ictus, un sistema nacional por el que médicos de fuera del hospital contactan con el neurólogo de guardia de una unidad de ictus para el traslado urgente del paciente. «Lo mejor que te puede pasar si tienes un ictus es que te atiendan en una unidad de ictus con el Código Ictus asegura Masjuan. En cuanto el paciente entra en el hospital, se le realizan las pruebas diagnósticas. Si es un ictus isquémico (el 85 por ciento de los casos) y el tratamiento trombolítico se aplica en las cinco horas siguientes, el pronóstico es muy bueno.
Y cuanto más joven es el paciente, más se beneficia de ese tratamiento temprano. Pasado ese tiempo, la trombolisis ya no es efectiva y hay que extraer el trombo por un catéter, que introducimos desde la arteria femoral a la del cerebro que esté obstruida. Si no se hace nada, el 30 por ciento de los pacientes mueren y el 40 quedan discapacitados. Con tratamiento, la mortalidad baja al 15 por ciento y la discapacidad, al 20. Los ictus hemorrágicos [15 por ciento del total] tienen peor pronóstico. El tratamiento se centra en controlar la tensión arterial y evitar la fiebre y el sangrado, aunque a veces hay que recurrir a la cirugía. Pero, si hay algo claro, es que el paciente siempre se beneficia de ser tratado en una unidad de ictus. En España hay 46 y harían falta 80. Lamentablemente, muchas zonas carecen de ellas».
Tomás, ingeniero de 37 años, tuvo mucha suerte al volver desde Oslo. Al bajar de su vuelo en Barajas, Mateo su compañero de viaje le oyó pronunciar unas palabras incomprensibles y se volvió a mirarlo. Tenía la boca torcida y no entendía nada de lo que se le decía. Minutos después, la unidad de ictus del Ramón y Cajal recibía una llamada y se preparaba para recibir al paciente. Una hora después, Tomás recibía el tratamiento trombolítico. A la hora y media, ya hablaba normalmente. Y tres meses después, sin secuelas, volvía a su trabajo. «Soy un afortunado dice. Dos días antes del ictus trabajaba en una aldea remota de Noruega. Si me da entonces, no sé si hoy podría contarlo. Al menos en esto, en España tenemos aún un sistema que funciona. Espero que no haya recortes en esto. Ahorrar hoy en eso supondría un enorme coste para mañana».
Salvados por la velocidad. Cuando se sufre un ictus, la rapidez con la que se aplica el tratamiento es vital para salvar la vida. Si no se hace nada, el 30 por ciento de los infartados cerebrales fallecen; con tratamiento, la mortalidad baja al 15 por ciento. A la izquierda, nueve afectados que sobrevivieron a un infarto cerebral. Silvia Abascal, Mguel Boyer, Jean-Paul Belmondo, Jacques Chirac, Sharon Stone, Joaquín Sabina, Kirk Douglas, Jaime de Marichalar y Montserrat Caballé son algunos de los personajes famosos que lo han sufrido.
QUÉ ES UN ICTUS
El tejido cerebral necesita un constante aporte de oxígeno y nutrientes. Lo consigue a través de una tupida red de vasos sanguíneos. El ictus ocurre cuando uno de esos vasos se rompe o se ve obstruido y la sangre no llega a una zona del cerebro. Si esa situación se prolonga durante más de tres o cuatro minutos, el tejido cerebral se infarta (muere).
CÓMO SE PRODUCE
1. Hay un corte del riego sanguíneo al cerebro
2. La parte del tejido cerebral que deja de recibir oxígeno sufre lesiones o necrosis.
3. Los síntomas del daño cerebral aparecen enel lado opuesto al que ha sufrido el ictus.
SÍNTOMAS
Dolor y pérdida de sensibilidad en una mitad del cuerpo.
Ceguera repentina, parcial o total, en uno de los ojos o en ambos.
Problemas de habla, de comprensión y de razonamiento.
TIPOS DE ICTUS
ICTUS ISQUÉMICO
-El riego sanguíneo se interrumpe y se produce un infarto cerebral.
-Un coágulo tapona uno de los vasos cerebrales.
-El trombo corta el paso a la sangre y parte del cerebro deja de recibir oxígeno.
ICTUS HEMORRÁGICO
-Se produce una hemorragia cerebral al romperse un caso sanguíneo
-La edad o una enfermedad degenerativa pueden debilitar las paredes de una arteria.
-Una subida de la tensión arterial puede producir una ruptura del vaso.
-El propio derrame puede producir graves daños en los tejidos circundantes.
-La pérdida de sangre debilita el flujo tras la herida.
11 factores de riesgo. El estudio Interstroke, presentado en el Congreso Mundial de Cardiología de 2010 celebrado en Pekín, analizó las historias de pacientes de 22 países (incluido España) y concluyó que 11 factores de riesgo son responsables del 90 por ciento de todos los casos de ictus, tanto isquémicos como hemorrágicos. El más importante: la hipertensión, asociada con un tercio de los casos. Los otros diez son tabaquismo, obesidad abdominal, dieta inadecuada, sedentarismo, diabetes, trastornos cardiacos, consumo de alcohol, hipercolesterolemia, estrés y depresión.
Silvia Abascal: "Sentí un latigazo violento, profundo"
En su libro 'Todo un viaje' (Planeta), la actriz cuenta segundo a segundo el ictus que sufrió en 2011. Así empezó todo.
Frente al maquillador, mientras terminaba de repasarme los labios, sentí un latigazo tremendo desde los oídos hasta el centro de la cabeza. Profundo. Violento. No fui capaz de expresar nada. Permanecí en el más absoluto de los mutismos, absorta en el profundo pinchazo que me estaba perforando los tímpanos. Sentí como si me inyectaran amoniaco por los oídos. Cosa absurda: como si yo supiera lo que se siente cuando a uno le inyectan amoniaco por los oídos [...].
Atravesé cual sonámbula la sala de maquillaje y, al cruzar la puerta de salida, vi a mi representante, gran amiga y ser humano. «No me encuentro bien, me siento muy extraña, necesito sentarme...». Me enganché a sus brazos para llegar al suelo. Tumbarme, abandonarme en posición fetal. Y allí me planté, en plena salida de la sala de maquillaje, con tantos compañeros que entraban, salían, me miraban estupefactos [...].
Aunque en realidad no estaba siendo así, yo sentía que comenzaban a sangrarme los oídos. Experimentaba un agudo y persistente dolor en ellos. Mi movimiento reflejo era intentar tapármelos con las manos y fue en ese instante cuando me di cuenta de que no controlaba el movimiento de los brazos. No los dirigía hacia los oídos. Los acercaba a un lado y a otro de mi cabeza, pero no conseguía dar con ellos. Notaba un ardiente hormigueo en las palmas de las manos. La perspectiva de los límites de mis brazos, manos y dedos se estaba transformando. No me respondían. Ninguna de estas desconocidas sensaciones físicas las compartí con los que me rodeaban [...].
Lo único que intentaba a toda costa era mantenerme lo más serena y concentrada posible. Reservar y proteger la energía que me quedara. Respirar.
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