DESAYUNO CENA FIN SABADO - La matemática del espejo - Dabiz Muñoz ,. / CARTAS AL CIELO - Santa María Madre de Dios ruega por nosotros ,. / 3 RAZONES CON - Fabián Ruiz le da la razón a De la Fuente ,. / POLICÍAS EN ACCIÓN - Aparece asesinado el director de cine iraní Dariush Mehrjui, ganador de la Concha de Oro,.

 

 TITULO: DESAYUNO CENA FIN SABADO - La matemática del espejo - Dabiz Muñoz ,.

DESAYUNO CENA FIN SABADO  - La matemática del espejo -  Dabiz Muñoz   , fotos,.

Dabiz Muñoz: "La ansiedad me podía, comía como un loco y llegué a pesar 95 kilos"

• Dabiz Muñoz

Dabiz Muñoz. Madrid, 1980. Contra su voluntad, es el chef más mediático de España: tres estrellas Michelin en DiverXO, el lleno permanente de los StreetXO de Madrid y Londres, la tele y ese imán para la prensa rosa que es su matrimonio con Cristina Pedroche. Su última creación es MagnumXO. Sí, un helado. No uno cualquiera, claro. Desde el 1 de julio y hasta agotar existencias, se podrá probar en StreetXO.

 

( Desayuno )

Un helado... ¿Cualquier cosa comestible te inspira?

Me interesa todo en lo que pueda imponer mis reglas y cómo entiendo yo la experiencia gastronómica, me motiva seguir explorando lugares que no he recorrido como hostelero o dentro del food business, me inspira seguir rompiendo registros propios y dentro de la industria. Incluso DiverXO rompe la esencia de lo que siempre se ha entendido como un restaurante de tres estrellas Michelin. Cuando nos dieron la tercera, muchísima gente no lo entendía porque en realidad éramos muy diferentes a los parámetros que generalmente aplica Michelin. 

 

 

 ( Cena )

¿No es agotador tener que estar todo el día siendo diferente?

No es una cuestión de radicalidad, de transgredir por transgredir. No busco eso. Busco hacer cosas con las que yo me siento cómodo y que no se han hecho antes. Si a alguien le resulto radical o le hago removerse en su silla, es la consecuencia, pero no el fin.

¿Te pones algún límite de hasta dónde puedes llegar en esa búsqueda?

Hay límites. Los míos ahora mismo tienen que ver con la sostenibilidad. Durante demasiados años, en la gastronomía el discurso de la sostenibilidad ha sido tan manido como irreal, un recurso fácil para vender que estabas comprometido con una causa. Eso se tiene que acabar, porque a día de hoy tiene que ser una realidad para todo el mundo. Tanto a la hora de recapacitar sobre los plásticos con los que envolvemos los alimentos como con el aprovechamiento de estos. No voy a comprar diez kilos de boquerones para quedarme sólo con la cabecita y tirar el resto a la basura. Este tipo de cosas se han hecho y ya no tienen cabida. No todo vale. Y luego tengo otro límite evidente: todo tiene que estar muy bueno. Si hay algo que me obsesiona, aparte de hacer algo único, es que cuando te lo metas en la boca, digas: "Guau, este tío la toca". Sea un helado, un perrito o un plato de DiverXO. Lo que más me gusta es que alguien pruebe lo que he hecho y lo que le salga de dentro sea: "Joder, qué hijo de puta". Esa sensación es la hostia.

¿Qué es lo más asqueroso que has cocinado?

Pufff, miles de cosas. Si algo llevo mal en la creatividad, es el tormento que me genera. Soy muy exigente y tiendo a implicarme mucho con las cosas, casi a obsesionarme. Y nada sale bien a la primera. Para hacer el helado o el perrito me he tirado un puto mes haciendo y probando helados y perritos hasta que he encontrado lo que quería. Para mí nunca es suficiente, siempre pienso que podría estar mejor. Ese es mi tormento. Llega un momento en el que tienes que obligarte a parar. Gestionar la obsesión ha sido para mí un lastre histórico durante toda mi vida.

¿No llega un momento en que frenas y te das cuenta de que no tiene sentido que te esté obsesionando un perrito?

Ser tormentoso está en mi aura vital. Me lo dijo Cristina (Pedroche, su esposa), que para lo que me gusta todo lo que hago y la de cosas maravillosas que hay a mi alrededor, soy un tío tormentoso. Y es verdad, joder. Vivo así las cosas, la creatividad me tiene permanentemente insatisfecho, porque sé que todo lo que hago podía ser mejor.

¿No te ha relajado el éxito?

He logrado asumir que todo podría estar mejor, pero eso no significa que lo que hago sea una mierda. Ya es algo. Durante ocho años mi gran problema fue que la ansiedad me podía, me hacía comer como un loco y llegué a pesar 95 kilos. No supe gestionar la presión ni el éxito. Abrí DiverXO muy joven y tuve un éxito repentino muy grande, me encontré de golpe con todos los medios hablando de mí. Hablando muy bien, pero hablando. Este éxito, junto a mi obsesión con que todo podía estar mejor, fue un cóctel molotov. Acabé convencido de que todo lo que hacía era una puta mierda. Me daban una estrella Michelin, dos, tres, un premio, otro premio, la gente llenaba el restaurante con meses de antelación, abría StreetXO y era un superéxito... pero yo seguía pensando que no lo merecía, no era capaz de entender que lo que estaba haciendo era muy bueno, me dijese lo que me dijese mi cabeza.

¿Te hubiera venido bien un fracaso?

He fracasado muchas veces. En todo, en realidad. En DiverXO ha habido crisis de cerrar el restaurante. Nos han pegado... Recuerdo un artículo de Salvador Sostres en el que decía que mi talento era el equivalente al de un tío que asa pollos y que debería llamar a mi restaurante 'Pollos Muñoz'. Aquello fue una bomba. Me la he pegado mil veces. En Londres, cuando abrimos hace tres años, tuve 100 motivos diarios para cerrar el restaurante, nos engañaron al hacer la obra y empezamos con una mochila de un millón y medio de euros más de gastos... No nos pudieron criticar más. Al final, funciona por una cuestión de actitud. He fracasado mucho, pero soy muy terco y tengo mucha confianza en lo que hago. Por eso lo saco adelante. Hago todas las locuras que sean necesarias para que funcionen mis proyectos.

¿Qué tipo de locuras?

Trabajar sin medida. Me he pasado dos años y medio trabajando los siete días de la semana, cinco en Madrid y dos en Londres. Es muy bonito y muy fácil hablar de casos de éxito, pero no son la norma. El StreetXO de Londres fue un fracaso. De inicio, lo fue. Lo que pasa es que cuando me pego un hostión y me caigo, tengo la capacidad de levantarme al día siguiente y salir adelante cueste lo que cueste. Esa terquedad mía en la vida y los negocios, unida a la dosis necesaria de talento, ha hecho que hoy sea lo que soy. Y tengo mucha hambre todavía, quiero comerme el mundo y sólo lo voy a lograr bajándome al barro y apretando el culo.

No has cumplido 40 años y tienes ya los recursos y el bagaje para dedicarte a vivir la vida, ¿no te tienta?

Todavía no. Hay algo ahí que no me deja frenar. Tiene tres estrellas y llena con un año de antelación, pero mi insatisfacción permanente me hace pensar que el mejor DiverXO aún está por llegar. Así que estoy todos los días dándole vueltas a cómo debe ser. DiverXO rompió muchas reglas y ha sido muy vanguardista en diferentes épocas, pero como toda vanguardia tiene un principio y un fin. Mi siguiente gran reto es que a corto plazo logremos que DiverXO se parezca poco a DiverXO. En mi obsesión por hacer cosas únicas, necesito que siempre esté entre los restaurantes que marcan tendencia en el mundo. Y esa paranoia exige una reinvención permanente.

Las estrellas y los ránkings, ¿son una bendición o una esclavitud?

Te voy a ser totalmente sincero: yo nunca busqué las estrellas, fueron una consecuencia de lo que hacía, pero una vez que Michelin me las ha dado estoy felicísimo con mis tres estrellas. Y sería mucho más feliz si tuviera otra en StreetXO Madrid y otra en StreetXO Londres. Dicho esto, yo ahora mismo tengo la certeza de que DiverXO es mejor hoy que cuando me las dieron hace cinco años, así que no siento ninguna presión loca con esto. Si me hubiera relajado y me tomase la vida de otra forma, entonces sí sentiría presión con perderlas porque estaría viviendo de las rentas. Pero yo ahora estoy muy tranquilo porque sé que cada día somos un poquito mejores. ¿Se puede vivir sin Michelin y sin las listas? Claro. ¿Son necesarias dentro de la industria? Sí.

¿Hay restaurantes que viven de las estrellas?

Las estrellas no te llenan un restaurante. Te dan un gran empujón, nosotros con la tercera tuvimos un boom bestial de año o año y medio, pero, ¿qué pasa después? Depende de ti convertirlas en algo duradero y no un pico aislado. Yo viajo mucho por el mundo recorriendo restaurantes con estrella y bien posicionados en el 50 Best, y muchos lo pasan mal y no llenan.

¿Se ha colado mucho farsante en esta moda de la cocina de vanguardia?

No creo que haya farsantes, sinceramente. Se habla mucho de las copias y a mí eso... Yo me siento fuente de inspiración para mucha gente como cocinero y como negocio. Antes era mucho más talibán con esto de inspiración o plagio, pero será que me he hecho mayor porque ya no me enfada, entiendo que son las reglas del juego.

Pero un poco de burbuja sí que hay...

Claro. El mundo de la alta cocina es una burbuja porque hay demasiada oferta respecto a la demanda. El gran error es que ahora mismo sólo existe el restaurante gastronómico que te sienta tres horas a la mesa, te infla a fruslerías y acabas aburrido. Desde que Ferran Adrià lo hizo, parece que es la única vía para ser bueno. Pero Ferran ha habido uno y es irreproducible. Cada uno tiene que encontrar su propio camino hacia la vanguardia. Sólo unos pocos restaurantes del mundo pueden justificar esta fórmula. Es un nicho de mercado y poco a poco se está regulando: cada vez más vuelven a tener carta, acortan el menú...

¿Cómo se vive siendo parte de una de las parejas más populares de España?

No me da tiempo ni a darme cuenta. Yo no voy a saraos y vivo en mi micromundo. Me despierto, voy de mi casa a correr a Madrid Río, vuelvo para ducharme, cojo el coche y me vengo a DiverXO, de allí a StreetXO, otra vez a DiverXO, salgo a la 1 de la mañana y directo a casa a dormir. Así cada día. Tampoco soy ciego y sé que, fuera de ese micromundo, pasan cosas, pero procuro no sentirlas. Objetivamente, no soy la persona más sociable ni la más empática del mundo, así que en el poquito tiempo libre que tengo, Cristina y yo nos vamos fuera de España a algún restaurante top que nos apetezca conocer.

¿No pisas la calle más que para correr?

Es que es imposible salir sin que se forme lío, así que no lo hago. Vivo en mi pequeña burbuja: hablo con la gente de DiverXO, estoy todo el día pensando en mis locuras, voy apuntando cosas en las libretas que llevo encima, bombardeo con las ideas que se me van ocurriendo a la gente que trabaja conmigo... Yo soy un loquito, así que esa parte de la que hablas, que existe y soy consciente de ella, la vivo poco. Estoy tan loquito con todo lo que hago, que ni la veo. Cocinar, running y comer en restaurantes, que es lo que me encanta.

¿Comer o cocinar?

Me gusta más comer. Sin duda.

Tu experiencia televisiva, 'El Xef', generó polémica por tu dureza con tus empleados y el constante uso de tacos. ¿Fuiste demasiado sincero?

Sí, y me acabó mordiendo el culo. Pero yo quería hacerlo así, quería mostrar verdad. Es la élite. No conozco ninguna profesión que no tenga muchísima presión en lo más alto. Entiendo que tomándote la vida tan diferente y teniendo un restaurante tan diferente, todo lo que hagas con personalidad y sin maquillarlo va a tener muchos defensores y bastantes detractores. Además, sin punto medio. Conmigo todo está absolutamente polarizado. A la gente que gusta lo que hago, que es mayoría, le flipo; pero al que no, me aborrece, le parezco una puta mierda. Y eso pasó con la tele. Me gustó, pero me sentí sobrepasado. Había cosas que en mi locurita yo veía normales, pero luego entendí que desde fuera podían verse de una manera muy diferente y peor. 

 

TITULO: CARTAS AL CIELO - Santa María Madre de Dios ruega por nosotros,.

Santa María Madre de Dios ruega por nosotros,.

 

foto / En este mes de mayo, necesariamente tengo que hablaros de la Santísima Virgen María, a quien la Iglesia se dirige de una manera especial. Os invito a todos a invocarla. En Madrid, acercaos a nuestra catedral y rezad a santa María la Real de la Almudena. Llevadle esa flor que sois cada uno de vosotros, con vuestras vidas concretas, con alegría unas veces y otras con sufrimientos. Santa María os escucha y os hace sentir en el hogar en el que la puso el Señor, la Iglesia, para acompañarnos, alentarnos, darnos esperanza y recordarnos lo que tenemos que hacer como discípulos de su Hijo.

¡Cuántos poetas y pintores, teólogos y escritores, han cantado las grandezas de Santa María! En el Siglo de Oro español, muchos artistas supieron captar la realidad del hecho más importante de la historia: la victoria sobre el mal. En la Santísima Virgen María descubren cómo la creación entera exulta de gozo pues Ella, como dice Lope de Vega, «da muerte al que nos quita la vida». El pueblo también ha sabido captar las glorias de María e incluso antes de proclamar el dogma de la Inmaculada Concepción, muchos hombres y mujeres así lo reconocían y vivían. Esta realidad ha configurado su historia, sus costumbres, sus ideales más altos. Todos nosotros hemos sido partícipes de momentos y circunstancias en las que se nos ha contagiado la gloria de esa nueva imagen de humanidad que se manifiesta en Santa María. Gloria que alcanza su dimensión más grande cuando nos situamos ante Ella diciéndole: «Ruega por nosotros pecadores».

Hay una fecha muy bella que os quiero recordar: el día 8 de diciembre de 1854, cuando el Papa Pío IX proclamaba solemnemente el dogma de la Inmaculada Concepción, cuyo contenido estricto quedó sancionado con la bula Ineffabilis Deus. Con palabras muy precisas, entre otras cosas se dice: «declaramos, afirmamos y definimos que ha sido revelada por Dios, y por consiguiente, que debe ser creída firme y constantemente por todos los fieles, la doctrina que sostiene que la Santísima Virgen María fue preservada inmune de toda mancha de pecado original, en el primer instante de su concepción, por singular gracia y privilegio de Dios omnipotente, en atención a los méritos de Jesucristo, salvador del género humano». Os invito a vivir la alegría que nace del cariño inmenso de Dios a los hombres y que la encontramos ya en la Virgen María. Son muy conocidas las palabras del Concilio Vaticano II: «Realmente, el misterio del hombre solo se esclarece en el misterio del Verbo encarnado. Pues, Adán, el primer hombre, era figura del que había de venir, es decir, de Cristo, el Señor. Cristo, el nuevo Adán, en la misma revelación del misterio del Padre y de su amor, manifiesta plenamente el hombre al propio hombre y le descubre la grandeza de su vocación. […] Nacido de la Virgen María, se hizo verdaderamente uno de nosotros en todo semejante a nosotros excepto en el pecado» (GS 22).

El Salvador del género humano debía recoger a todos los hombres. El nuevo Adán debía nacer de una tierra inmaculada y virgen, sin lluvia de varón, para posibilitar el inicio de la nueva creación. La Virgen María refleja la perfección del plan de Dios, vincula a Cristo con el primer capítulo del Génesis. No habrá hombre nuevo sin tierra nueva. No habrá un cielo sin suelo. ¡Qué bien viene aquí recordar aquellas palabras que fray Luis de León dirige a María: «A Dios de Dios bajáis del cielo al suelo, del hombre alzáis del suelo al cielo» (L. Mª Herrán, Mariología poética española, Madrid 1988, p. 151). Es impresionante contemplar la bendición que la Virgen María oyó por dos veces: «Bendita tú entre las mujeres». Así se lo dijeron el ángel en la Anunciación y su prima Isabel en la Visitación. La primera mujer es causa de muerte para los que vivían y la segunda, María, es causa de salud para los mortales. Cuando meditamos lo que los poetas han cantado, lo que los pintores han captado y lo que los teólogos nos han mostrado sobre María, siente uno algo muy especial: Ella es la materia santa de donde Cristo recibe la carne. El seno de María, como dicen gran parte de los Santos Padres, se convierte en testigo del abrazo y el beso entre Dios y el hombre; según el salmo: «La misericordia y la fidelidad se encuentran, la justicia y la paz se besan; la fidelidad brota de la tierra y la justicia mira desde el cielo. El Señor nos dará la lluvia y nuestra tierra dará su fruto» (Sal 84, 12-13). El seno de Santa María se convierte en hogar de la misericordia.

Os invito a decir conmigo esta oración a la Virgen en este mes de mayo: «Santa María Madre de Dios, como discípulos de tu Hijo y miembros de la Iglesia, queremos cumplir y acoger las palabras que desde la Cruz dirigió el Señor a san Juan apóstol: “Ahí tienes a tu Madre”, y también las que dijo a su Madre: “Madre, ahí tienes a tu hijo”. En el apóstol Juan estábamos todos nosotros: niños, jóvenes, adultos, ancianos, sanos y enfermos, ricos y pobres. Hoy te decimos: Santa María, te acogemos como Madre, te queremos como hijos. En Madrid te invocamos con el título de Santa María la Real de la Almudena; apareciste en una muralla. La muralla y los muros separan a los hombres. Abriste un hueco tan grande que te hiciste presente en medio del pueblo para darnos el mensaje de tu Hijo que lo es de libertad, de unidad, de fraternidad. ¿Qué quieres de nosotros Madre de Dios y de todos los hombres? Como Jesús tu Hijo, rompamos la separación del cielo y la tierra, hagamos un puente. Nos dijiste así que somos hermanos de todos los hombres y que juntos formamos la gran familia de los hijos de Dios. Gracias, eres bien aparecida, Santa Madre de Dios, santa y santina, señora de los desamparados, eres Santa María la Real de la Almudena. Ruega por nosotros». Amén.

Aparece María como la expresión máxima de la belleza y de la hermosura transfigurada, la imagen de la nueva humanidad. Se nos presenta en esta historia como la criatura que vive en una dependencia total y absoluta de Dios; en la que manifiesta lo que es la libertad plena que tiene sus cimientos en el reconocimiento de la genuina dignidad que Dios le ha dado, y nos desvela nuestra propia dignidad, la que podemos alcanzar en Cristo. Ella nos muestra que ponerse en manos de Dios es encontrar el camino de la libertad verdadera, ya que, solamente volviéndose hacia Dios, el ser humano llega a ser él mismo. En manos de Dios encuentra su verdadera vocación creada a su imagen y semejanza.

Precisamente aquí está el drama del hombre hoy: cuando margina a Dios de su vida y vive desde sí mismo, no se encuentra, vive aturdido, sin sentido, en la desesperanza. Y es que solo en manos de Dios encuentra su vocación verdadera, su imagen real. Santa María es el reflejo de la Belleza que salva al mundo, nada más ni nada menos que la belleza de Dios que resplandece en el rostro de Cristo, a quien Ella ha llevado en su vientre y lo entrega en la historia para que los hombres contemplemos su Gloria y su Belleza. ¡Qué fuerza tienen estas palabras! «Llena de gracia» es el nombre más hermoso de María. Desde siempre y para siempre, Ella es la amada, la elegida, la escogida para acoger el don más precioso, «el amor encarnado de Dios»: Jesucristo. Ella se convierte en una nueva fuerza viva que orienta e impregna el mundo, desde el momento que dice sí a Dios. Es templo vivo de Dios.

 TITULO: 3 RAZONES CON - Fabián Ruiz le da la razón a De la Fuente,.

 Fabián Ruiz le da la razón a De la Fuente,.

 

SELECCIÓN ESPAÑOLA,.

Como en la final de la Nations League, el andaluz volvió a ser titular en Georgia y fue una de las claves de la victoria

foto / Fabián Ruiz (27 años), en el partido contra Georgia,.

Luis de la Fuente ha dado su toque a la selección absoluta, contando con jugadores a los que conoce bien porque con ellos fue  campeón de Europa Sub-19 o Sub-21 como Unai Simón, Rodrigo Hernández o Fabián Ruiz, una pieza importante para el seleccionador español y que le está respondiendo en momentos claves.

El entrenador riojano tenía como objetivo recuperar a una generación olvidada, la base de la España Sub-21 que ganó con él el campeonato continental en 2019. Luis Enrique apostaba por futbolistas más veteranos y muy jóvenes y es cierto que quedaba un vacío generacional. Ahora, De la Fuente ya ha ido repescando en algunas de sus convocatorias a Mikel Merino, Ceballos u Oyarzábal. Y tiene a otros en mente, siempre pendiente de ellos porque sabe lo que le pueden llegar a dar. Y el gran ejemplo es Fabián Ruiz. El centrocampista del PSG es otro de los jugadores campeón de Europa Sub-21 con Luis de la Fuente y ha sido un fijo desde que el riojano llegó al banquillo. El futbolista natural de Los Palacios y Villafranca, como Gavi o Jesús Navas, solo se ha perdido un encuentro de los cinco que ha dirigido el actual seleccionador. Y fue en la derrota contra Escocia (2-0).

En el resto de encuentros, que siempre se ha acabado llevando la selección española, ha participado Fabián. Primero saliendo desde el banquillo, pero en los dos últimos como titular.

Su primera participación desde el inicio fue en la final de la Nations League para jugar al lado de Rodri en el doble pivote. La apuesta salió tan bien que Fabián volvió a ser titular en el crucial enfrentamiento contra Georgia y el andaluz dio un recital, de nuevo al lado del madrileño del Manchester City.

En Tiflis jugó liberado por el equilibrio que le proporciona Rodri. Así, pudo pisar área, sorprendiendo entrando desde la segunda línea. El segundo gol español, en propia puerta de los georgianos, llegó tras un centro del Fabián que desvió un defensor. Poco después le anularon un tanto por un fuera de juego milimétrico y, finalmente, redondeó su actuación ofensiva con un asistencia de gol para que Álvaro Morata redondeara su actuación con su primer hat-trick como internacional.

TITULO: POLICÍAS EN ACCIÓN - Aparece asesinado el director de cine iraní Dariush Mehrjui, ganador de la Concha de Oro,.

 

Aparece asesinado el director de cine iraní Dariush Mehrjui, ganador de la Concha de Oro,.

• El cinesasta, uno de los más destacados en Irán, murió apuñalado el sábado junto a su mujer en su domicilio,.
• Fundador de la nueva ola de cine iraní en los años 70, ganó en 1993 San Sebastián con la película Sara,.
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  foto / Uno de los principales directores de cine iraní, Dariush Mehrjui -ganador de la Concha de Oro de San Sebastián en 1993- y su esposa Vahideh Mohammadifar fueron asesinados a apuñaladas por atacantes desconocidos en su casa de Teherán, informaron este domingo medios iraníes.

  Fuentes judiciales indicaron a la agencia estatal IRNA que Mehrjui, de 83 años, y Mohammadifar fueron descubiertos con puñaladas en el cuello en su domicilio de la ciudad de Karaj. La hija del director de cine descubrió los cuerpos sin vida el sábado por la noche y avisó a la Policía, que está investigando el caso.

  "Durante la investigación preliminar constatamos que Dariush Mehrjui y su esposa Vahideh Mohammadifar había sido asesinados de múltiples puñaladas en el cuello", declaró el jefe de la magistratura de la provincia de Alborz, Hossein Fazeli-Harikandi, según ha difundido la agencia de justicia Mizan Online.

  En una entrevista publicada el domingo por el diario Etemad, la esposa del cineasta afirmó que había sido amenazada recientemente por un individuo y que habían robado en su domicilio.

  Carrera premiada

  Mehrjui fue uno de los fundadores de la nueva ola del cine iraní en los años 70 y su película La vaca se considera la obra inicial de este movimiento realista. El cineasta tuvo una premiada carrera, en la que obtuvo 49 reconocimientos nacionales e internacionales, de acuerdo con la agencia Mehr.

  En 1993, ganó la Concha de Oro del Festival de Cine de San Sebastián, por la película feminista Sara. La cinta es una adaptación libre de la obra teatral Casa de muñecas, del dramaturgo noruego Henrik Ibsen, trasladada a sociedad iraní, y critica duramente la situación de la mujer en el país persa. Su último filme, Laminor, se estrenó en 2019.