DESAYUNO CENA FIN DOMINGO - REVISTA BLANCO Y NEGRO - José Ramón Guzmán ,. / Las rutas Capone - La ruta gastronómica de los roscones de Reyes en León,.

 

 TITULO:  DESAYUNO CENA FIN DOMINGO -  REVISTA BLANCO Y NEGRO - José Ramón Guzmán ,.

 DESAYUNO CENA FIN DOMINGO - REVISTA BLANCO Y NEGRO -  José Ramón Guzmán ,. fotos,.

 José Ramón Guzmán ,.

«La noche de Reyes no pego ojo»

José Ramón Guzmán destila imaginación y ternura en 'Cuentos de Navidad para los Reyes Magos', un libro que también quiere que sea un regalo para Melchor, Gaspar y Baltasar,.

 

José Ramón Guzmán posa junto a un árbol de Navidad con su libro de cuentos.

Todo un experto 'luciernólogo' (esos gusanitos de luz que alumbran la naturaleza las noches de verano) como es el naturalista José Ramón Guzmán ha escrito 'Cuentos de Navidad para los Reyes Magos' (editorial Babidi-Bú), un ramillete de relatos atravesados por los intangibles tesoros que brillan en la mirada de un niño: imaginación, ternura, cariño y, sobre todo, mucha ilusión. Guzmán, palentino de 52 años afincado en Granada, es de los que no pega ojo la noche de Reyes. «Los Reyes son más reales que muchos de nosotros», apunta este ingeniero de montes, que cree que sus Majestados de Oriente «nos hacen mejores personas». ¿Y hay un regalo más valioso que ese?

 

( Desayuno )

–Los Reyes Magos ya han llegado a los hogares, pero hay quien sigue sin creer. ¿Nos saca de dudas?

–No me cabe ninguna duda de que los Reyes existen, tanto como podemos existir tú, yo, o cualquiera de los que habitamos en este o en otros mundos... De hecho, son más reales que muchos de nosotros. Otra cosa es que llega un momento en que queremos hacernos los mayores y nos hacemos un poco los suecos y se nos olvida lo evidente. A las pruebas me remito. Porque si no, ¿quién viene a casa cada 6 de enero? 

 

 ( Cena )

-Pero a medida que nos hacemos mayores...

-Es verdad que a medida que nos hacemos mayores perdemos la mirada del niño y se va apagando la ilusión porque llenamos la cabeza de cosas superfluas. Pero los Reyes llegan puntualmente cada 6 de enero y nos hacen el mejor regalo posible, el de hacernos mejores personas.

–Reyes Magos versus Papá Noel... ¿qué hacemos?

–Papá Noel (o Santa Claus) es también un buen tipo. No creo que ni los Reyes ni nadie lo puedan considerar como competencia: al contrario, es alguien de fiar porque viene también a traer ilusión y alegría. Quizás por ponerle un pero debería ser algo más comunicativo y dejar de decir todo el rato «jo, jo, jo». Pero, claro, como es de donde hay auroras boreales, o de más allá todavía, igual la mayor parte de todos los que lo seguimos no lo entenderíamos, así que está bien así.

–¿Por qué se le ocurrió escribir estos cuentos para los Reyes Magos?

–Son un detalle para ellos. Porque todos los años, y no fallan ninguno, dedican todo su tiempo a leer las cartas, preparar los regalos, salir de viaje con la comitiva y visitar las casas. Y aunque estoy seguro de que disfrutan con las cartas, porque muchas van con besos y abrazos, pensé que a lo mejor también les gustaría leer un cuento distinto cada año, por si les da un bajón después de todo el trajín de su día. Si puedo contribuir a que estén entretenidos a partir del 6 de enero, me doy por satisfecho.

–En el libro hay una parte de cuentos y otra de cartas...

–Las cartas son las que les escribo cada año a los Reyes y que, para compartir, también envío a mis seres queridos. Con la carta viaja un cuento que se me aparece cuando pienso en las musarañas. Luego lo escribo y ese es mi regalo para los Reyes.

–¿Qué les ha pedido este año?

–Siempre pido paz y amor; también salud, aunque eso sé que a veces es más complicado. Lo pido para mí y para todos, que sé que los Reyes en esto no son nada cicateros. Eso sí, soy consciente de que a veces no es posible satisfacer del todo esta petición: sucede que el año no sale bueno de corrido y se tuerce en algunos días. Si uno lo piensa, es lógico: hay muchos días y no todos pueden ser de diez. Por eso no me enfado con los Reyes.

–Le gusta la noche del 5 al 6 de enero. ¿La vive con ilusión?

–Esa noche estoy que no pego ojo, aunque sé que si me levanto, igual asusto a los camellos y lo fastidio (un apunte importante: en realidad casi siempre son dromedarios porque se ponen solo una joroba). Y hasta que no amanece, aunque tengamos muchas ganas en casa, no se mueve nadie de la cama.

–¿Cuál es el mejor cuento de Reyes que le han contado?

–Es difícil esta pregunta, porque en los cuentos de Navidad más famosos sale casi siempre Papa Noel o el espíritu de la Navidad. Es como si los Reyes Magos fueran muy discretos y no quisieran ser protagonistas. Quizás por eso en este libro podemos conocer mejor a los Reyes Magos.

 

TITULO:  Las rutas Capone - La ruta gastronómica de los roscones de Reyes en León,.

 

La ruta gastronómica de los roscones de Reyes en León,.

Leonsecome, la pareja que conquista las redes con su cuenta 'foodie' en la capital, elige cuatro de sus pastelerías favoritas para elegir un buen roscón de Reyes,.

El roscón de Reyes se ha convertido en el dulce imprescindible para celebrar la víspera de Reyes en toda España. El día 5 y el 6 son las fechas elegidas donde se consume pero, como cada año, las ventas se anticipan casi al inicio de la mitad del mes de diciembre.

Esta tradición proviene de las Fiestas Saturnales que celebraban los romanos del 17 al 23 de diciembre para conmemorar el nacimiento del Sol Invictus. En León son muchas las confiterías y pastelerías que piden reservar con antelación este producto debido a la alta demanda de estas fechas.

Encontrar el producto estrella de esta temporada es uno de los retos que los fundadores de @leonsecome se han propuesto. Álvaro Iglesias y Ana Beltrán son una pareja de jóvenes que hace poco más de un año comenzaron a compartir experiencias gastronómicas en la ciudad de León. Su contenido basado en publicaciones que varían entre fotos y vídeos ha conseguido formar una comunidad que supera los 15.000 usuarios. Su cuenta de gastronomía es una de las más conocidas en la ciudad, destacando por su originalidad y variedad en la elección de los establecimientos.

 

 

fotos / Álvaro Iglesias y Ana Beltrán de @leonsecome. 

Esta vez la cata de roscones ha sido una parada obligatoria antes de llegar al día de Reyes.

El secreto de un negocio familiar

«Fresquito», muy bueno y, además, con poca fruta escarchada. Así define Álvaro López su primera impresión al probar el roscón de la Confitería Horno Cadenas, que da inicio a una ruta muy dulce por la capital leonesa. Álvaro Iglesias y Ana Beltrán han podido probar un roscón que según su dueña «no falla en las ventas». Relleno de nata, trufa, crema o chocolate son los roscones más habituales en este local. La primera parada; un tradicional establecimiento de la capital que lleva años vendiendo los productos de su obrador.

Horno Cadenas, Santa Nonia, 20

• Precio roscón tamaño pequeño sin relleno 7 euros

• Precio roscón tamaño grande con relleno 24 euros

«Mi padre fue panadero, y yo seguí con ello, pero me dediqué a la repostería y aquí llevo toda mi vida», explica Ana María Cadenas, gerente del Horno Cadenas. El establecimiento, especializado en diferentes dulces cuenta con roscones de Reyes de diferentes tamaños y rellenos. «El secreto está en la masa madre», asegura la repostera. «Tratamos de conseguir en un gran tiempo de fermentación un resultado de un roscón tierno y esponjoso», añade Cadenas.

 

La pareja de Instagramers «foodies» de León en Horno Cadenas.  

 

Una parada obligatoria para los leoneses, que tienen varias tiendas en las que se distribuyen los mismos productos de su obrador.

Más de 70 años de historia

Una segunda parada esencial en la Panadería Flecha. El roscón elegido esta vez por la pareja es un roscón típico sin relleno. «Nosotros los rellenamos en el momento con lo que nos pida el cliente para evitar que se ablande el pan o que el relleno no sepa igual», explica Elvira Cerezal, gerente del local de Panadería Flecha en la Pícara Justina.

Panadería Flecha, Pícara Justina,1

• Precio roscón tamaño mediano sin relleno 18 euros

• Precio roscón tamaño mediano con relleno 27 euros

• Precio roscón tamaño grande sin relleno 29 euros

• Precio roscón tamaño grande con relleno 43 euros

Este establecimiento lleva abierto desde 1952, convirtiéndose en uno de los más conocidos, sobre todo por su producto estrella, que es el pan. «La gente no solo nos elige por el pan», explica la repostera. »Es muy esponjoso, tiene como un toque a naranja», indica Ana Beltrán. «Pero si que mucha gente viene a por él, hace unos años conseguimos el premio panadero del mundo», añade Cerezal mientras destaca que «los roscones también son muy típicos porque hacemos todo aquí».

 

Álvaro Iglesias y Ana Beltrán en Panadería Flecha. 

Si algo tiene claro Iglesias a destacar sobre este roscón es «el azúcar que tiene por arriba y un poquito de almendra que le da un toque especial».

Un clásico de la capital

La tercera parada es Confitería Canela, un clásico con años de historia que está presente en la ciudad de León desde 1988. Su dueño, Miguel Ángel Carnero ha dedicado toda su vida a la hostelería, con 52 años de dedicación en los que ha aprendido el secreto para hacer uno de los dulces más especiales en fechas navideñas. «Es importante que los roscones tengan los puntos adecuados», indica el dueño del establecimiento. «No se puede llamar masa madre a cualquier cosa, tiene que ser auténtica», añade Carnero.

 

Miguel Ángel Carnero, dueño de Confitería Canela. 

Esta confitería es una de las más tradicionales de la capital por encontrarse a pocos minutos del centro de la ciudad. Su roscón no solo se rellena por dentro, sino que se decora por fuera. Una corona, carbón y una estampa son algunos de los elementos que portan los roscones de esta confitería.

Confitería Canela, Jose María Fernández

• Precio roscón sin relleno 29,60 euros

• Precio roscón de nata 28,60 euros

• Precio roscón de crema 23,70 euros

• Precio roscón de trufa 28,60 euros

• Precio roscón de cabello 28,60 euros

«El azúcar bolero es la clave, no hace falta ni relleno», explica Álvaro Iglesias, a lo que Carnero le responde «si no llevase toda mi vida aquí», bromeando con la sabiduría y el conocimiento que ha podido aprender en su larga trayectoria profesional.

Medio siglo de roscones

«Recién salido del horno, muy suave y con algo que le hace que esté muy jugoso», indican la pareja de instagramers. La última parada la han realizado en Confitería Asturias-La Masera, donde han podido probar dos roscones. El primero, el clásico sin relleno y más demandado por los clientes, y un segundo de hojaldre relleno de crema.

 

Álvaro Iglesias y Ana Beltrán probando el roscón de Confitería Asturias. 

«Está caliente y eso le da un toque muy tierno», asegura Iglesias, tras dar el primer bocado. Ana García, la gerente del establecimiento, ha confesado uno de los secretos que hacen que sus roscones tengan tanto éxito en la ciudad «Hacemos todo en nuestro obrador, dejamos que los roscones fermenten tranquilamente porque llevan su tiempo». Este éxito de ventas ha generado que su popularidad aumente. «El más vendido es el original, el más auténtico», indica García, que ha remarcado que «los roscones clásicos se rellenan en el momento de lo que los clientes quieran».

Una ruta muy dulce que los leoneses no pueden perderse, antes de que los Reyes Magos se cuelen en sus casas a desayunar y dejar algún regalo (si es que lo merecen) el 6 de enero.