viernes, 8 de diciembre de 2023

REVISTA FARMACIA - «iTind es muy eficaz para la hiperplasia benigna de próstata» ,. / CAFE, COPA Y Documental - Los albañiles del Muro - Ningún muro es impermeable ni eterno , dice Paloma Sánchez-Garnica,. / El escarabajo verde - Moldava, el río de oro ,. / Días de cine clásico - Cine - Un lugar en el sol , Miercoles - 20 , 27 - Diciembre ,./ Un país para escucharlo - El Señor vence al reguetón,.

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REVISTA FARMACIA -  «iTind es muy eficaz para la hiperplasia benigna de próstata» , fotos,.

 

«iTind es muy eficaz para la hiperplasia benigna de próstata»,.

Entrevista al Dr. Carlos Suárez Fonseca, jefe de Equipo de Urología del Hospital Universitario Ruber Juan Bravo de Madrid,.

Carlos Suárez Fonseca, urólogo.
 
Carlos Suárez Fonseca, urólogo.

1. ¿Cuántos varones sufren en nuestro país hiperplasia benigna de próstata (HPB)?

El 80% de los mayores de 50 años tiene, en mayor o menor medida, HBP, de manera que el 33% de los mayores de 50 años ya presenta un adenoma bien constituido sintomático. A los 80 años un 95% tiene HBP y se ha calculado que la probabilidad de que un varón de 80 años de vida necesite cirugía prostática es del 30%. Teniendo en cuenta los datos antes mencionados, en España actualmente tenemos unos ocho millones de pacientes mayores de 50 años con este problema. Esta tendencia es creciente, y estas cifras pueden dar una idea de la importancia de esta afección.

2. ¿Qué impacto tiene para la salud física y psicológica de las personas que lo sufren?

El crecimiento benigno de la próstata provoca una serie de sintomatología obstructiva e irritativa que merman la calidad de vida de los pacientes con HPB, tales como el aumento de la frecuencia miccional tanto diurna como nocturna y la incontinencia de orina, entre muchos otros, así como alteraciones sexuales. Todo esto conlleva a un deterioro psicológico, ya que tenemos que adaptar nuestra vida a nuestra forma de orinar (planificación de viajes, cenas , ir al cine, relaciones sexuales…).

3. Entre las novedades más revolucionarias para su abordaje está el sistema iTind. ¿Qué es exactamente?

iTind es un dispositivo de Nitinol que se implanta de forma temporal en la uretra prostática, responsable de los síntomas de HPB.

4. ¿Cómo se aplica este procedimiento y cómo actúa dentro del organismo?

El procedimiento se realiza de forma ambulatoria y bajo sedación. El abordaje es a través de la uretra y el procedimiento dura unos 10 minutos. En concreto, iTind ejerce una presión en cuatro puntos importantes de la próstata provocando una isquemia (muerte celular) y moldeando la próstata de una manera eficaz.

5. ¿Gracias a su empleo se evita la temida incontinencia?

En pacientes que presenten incontinencia de orina secundaria al crecimiento benigno de la próstata sí, ya que no hay que olvidar que existen varios tipos de incontinencia masculina.

 

6. ¿Su uso preserva la función sexual masculina?

Al tratarse de un procedimiento que no utiliza energía ni extirpa tejido prostático, preserva la función sexual masculina, o lo que es lo mismo, el paciente se encuentra sexualmente igual que antes de la operación. No caigamos en el error de que estos procedimientos mejoran la salud sexual: ni este, ni ninguno.

7. ¿Cuáles son las principales ventajas que ofrece respecto a otros tratamientos que resultan más tradicionales?

Se trata de un procedimiento mínimamente invasivo, no requiere hospitalización, es indoloro y logra una mejoría inmediata de la sintomatología. Está indicado en pacientes de alto riesgo quirúrgico para técnicas más agresivas rechazado de otros centros. Además, es repetible y eficaz evitando los tan incómodos efectos sexuales derivados de otras técnicas convencionales más agresivas.

8. ¿Para qué perfil de pacientes está indicado?

El único hándicap desde mi experiencia es el tamaño de la próstata; iTind genera una presión eficaz sobre el tejido enfermo en próstatas de 60 gramos o menos, mientras que en próstatas mayores no resultaría eficaz esa presión. Pacientes que presenten un pequeño lóbulo medio o cuello vesical elevado son candidatos para el sistema iTind, al contrario de lo que ocurre con otras técnicas mínimamente invasivas.

9. ¿Desde cuándo se emplea y qué tasa de éxito logra?

iTind es una técnica americana con casi cinco años de experiencia. Las últimas revisiones al respecto arrojan resultados prometedores con una tasa de recidivas o reintervenciones del 4%, equiparable a cualquier otra técnica para el tratamiento de la HPB.

10. Una vez implantado, ¿qué tipo de seguimiento exige este procedimiento y durante cuánto tiempo funciona?

El dispositivo se retira a los siete días de su implantación y el seguimiento será como el de cualquier persona intervenida de HPB: analíticas, ecografía y flujometría. Y, lo más importante, el control clínico o mejoría de su calidad de vida después del procedimiento. Por todo ello, iTind se posiciona como un tratamiento mínimamente invasivo eficaz para el abordaje de la HPB sintomática en pacientes adecuadamente seleccionados.

 

Confronta el horror de la «kafkiana» dictadora de la RDA y la grisura del tardofranquismo con la revolución de mayo del 68,.

 Paloma Sánchez-Garnica posa en la sede de la Stasi de Berlín, hoy convertida en museo.

foto / Paloma Sánchez-Garnica posa en la sede de la Stasi de Berlín, hoy convertida en museo,.

«Ningún muro es impermeable ni será eterno. El que quiere levantar Donald Trump también caerá, como cayó el de Berlín». Lo vaticina Paloma Sánchez-Garnica (Madrid, 1962), autora de 'La sospecha de Sofía' (Planeta). Una novela que recorre una Europa dividida y que es, entre muchas otras cosas, un homenaje a cuántos se dejaron la vida tratando de escapar del gigantesco campo de concentración que fue la RDA atravesando el muro que dividió Berlín entre 1961 y 1989. Un ejército de espías de la Stasi y la KGB buscaron con denuedo entonces «lo que hoy les regalamos con nuestros ordenadores y móviles», advierte la autora.

Es la séptima novela de Sánchez-Garnica y recorre esos 28 años entre dos dictaduras de distinto signo y una revolución. Parte del Madrid gris del tardofranquismo. Pasa por la ilusionante revuelta parisina de Mayo del 68, y disecciona la implacable y «kafkiana» dictadura en la República Democrática Alemana (RDA) donde la temible Stasi - la Seguridad de Estado - quería dominar mentes y voluntades y someter a la ciudadanía. Por esos tres escenario se mueven unos personajes «que buscan su identidad y su destino en Madrid, París y el Berlín Oriental».

Peter Fechter, un albañil de Berlín oriental intentó cruzar el muro con 18 años. Fue una de las primeras víctima mortales y un símbolo en contra de aquella aberración de cemento, alambre y muerte que trataron de cruzar más de 100.000 ciudadanos de la RDA entre 1961 y 1989. Lo lograron poco más de 5.000. Murieron unos 600, casi 150 solo en Berlín. Lo recuerda Sánchez-Garnica en la siniestra cárcel de la Stasi y en la misma calle berlinesa donde un placa recuerda la trágica muerte de Fechter, a quien Nino Bravo dedicó su legendaria canción 'Libre' compuesta en 1972 por José Luis Armenteros y Pablo Herreros. «Quedó tendido durante casi una hora sin recibir asistencia y desagrándose a la vista de todo», recuerda la autora de una novela que llega al lector este martes.

España, Francia y la RDA eran a mediados de los setenta «realidades tan dispares que parecen pertenecer a planetas distintos» plantea de la autora. En una España en blanco y negro «comienza a agonizar una dictadura con una burguesía franquista que vive de espaldas a la realidad y con mujeres que son ciudadanos de segunda clase». En París los estudiantes buscan la playa bajo de los adoquines en una revolución urgente «que quiere cambiar el la historia», mientras que en Berlín Oriental, «la Stasi ha convertido la vida de sus ciudadanos en una pesadilla de delaciones, espionaje y condenas».

Intriga emocional

Daniel y Sofía son los protagonistas de un 'thriller' emocional y espionaje con mil perfiles. Son un matrimonio burgués y convencional que se verán envuelto en un torbellino de acontecimientos que cambiarán sus vidas de forma drástica cuando estalle un pasado terrible e insospechado.

«Todos los muros ha sido un fracaso. Todos son permeables y no solucionan nada. No se puede cercar la libertad. Son la neura de muchos políticos de diferente ideologías», dice Sánchez Garnica, que ofrece un paseo por la historia desde la construcción del muro a Berlín a su caída en un caleidoscopio de mundos muy dispares.

Sabe que «los extremos se tocan» y que el horror estalinista difiere poco del fascista o el maoísta y defiende «una democracia imperfecta a una dictadura perfecta, sea del color que sea». «La privación de libertad es común en todos los regímenes totalitarios que son igual de dañinos. Roban la libertad y condicionan la vida y los destinos de los ciudadanos», dice la escritora que indaga en los conceptos de libertad, identidad, sacrificio, culpa, renuncia, cobardía y miedo.

Ha investigado el «terrible y eficaz» funcionamiento de los sistemas represivos de la RDA infiltrados hasta el último capilar en la vida cotidiana. «La dictadura socialista de la RDA fue una pesadilla marcada por la desconfianza que quería conocer el pensamiento de sus ciudadanos. La vigilancia de la Stasi era brutal. Pero ahora somos nosotros quienes damos el trabajo de hecho a los espías de todo el mundo y entregamos nuestra intimidad y develamos nuestras filias y fobias políticas a través de los ordenadores y teléfonos móviles», lamenta.

Asegura que los muros no son ahora de ladrillo ni cemento. «Hoy se alza el muro del egoísmo, de la desigualdad, y la falta de respeto al otro y a la opinión diferente», dice la novelista. «La base de una sociedad bien avenida es el respeto y la tolerancia y ahora, con la crispación, la xenofobia y el renacimiento del nacionalismo excluyente, no es que no se admita el pensamiento diferente: es que se le ataca».

'La sospecha de Sofía' es una novela con banda sonora escrita por Javier de Jorge Sánchez- Garnica y disponible en Youtube, y poderosas referencias cinematográficas. Además de 'Libre' de Nino Bravo, 'Another brick in the wall' de 'Pink Floyd', o 'Wind of chage', de 'Scorpions' resuenan entre líneas. El pozo siniestro de Berlín Oriental, su oscura tristeza y la falta de esperanza de sus gentes que recrea la novela remite a películas como 'La vida de los otros' o 'Good Bye Lenin!', rodadas tras la caída del muro, o 'El túnel' realizada en plena guerra fría. Pero cuando la autora pasea al lector por calles tomadas por los enardecidos estudiantes parisinos estamos en una película de Godard o 'Soñadores' de Bertolucci.

Licenciada en Derecho e Historia, Sánchez-Garnica se dio a conocer con 'El gran arcano' (2006). Llegaron después 'La brisa de Oriente' (2009), 'El alma de las piedras' (2010) y 'Las tres heridas' (2012). Pero seria 'La sonata del silencio' (2014) de la que se hizo una adaptación televisiva que le dio más lectores. Con 'Mi recuerdo es más fuerte que tú olvido' ganó en 2016 Premio Fernando Lara de novela.

 

TITULO: El escarabajo verde - Moldava, el río de oro,.

 Moldava, el río de oro,.

 Somos documentales - Moldava, el río de oro - Documental en RTVE

foto / En la Selva de Bohemia, cerca de la localidad de Schwarzenberg, la cabecera del Moldava comienza su viaje. Este río, el más largo de la República Checa, se dirige hacia Praga, ciudad Patrimonio de la Humanidad, dando vida en su recorrido a maravillosos valles y bosques. El cauce natural de este río excepcional proporciona el hogar perfecto para una amplia gama de vida silvestre: desde el suslik manchado y el pájaro moscón a linces y lobos que vagan por las tierras que lo bordean.
Una vez pasada Praga, el Moldava llega a Melnik, donde cede su nombre al Elba, río al que se une hasta desembocar juntos en el Mar del Norte.

TITULO:  Días de cine clásico - Cine -  Un lugar en el sol  , Miercoles - 20 , 27 - Diciembre   ,. 

 Un lugar en el sol

Este Miercoles -20 , 27- Diciembre  a las 22:00 en La 2 TVE , foto,.

Reparto,.Montgomery Clift, Elizabeth Taylor, Shelley Winters,.

Adaptación de la exitosa novela Una tragedia americana, inpirada en la historia de un crimen real. Un muchacho pobre consigue un trabajo gracias a un pariente lejano, el rico industrial Charles Eastman. El empleo es un puesto en su fábrica, pero tan modesto que le impide la entrada en su círculo social. A pesar de ello, el joven conoce a Ángela Vickers, una bellísima aristócrata de la que se enamora. Pero George ha empezado una relación con una humilde empleada de la fábrica, razón por la cual tendrá que afrontar un espinoso dilema moral. Ganó seis premios Oscar y un Globo de Oro a la Mejor película.

Titulo:  Un país para escucharlo -  El Señor vence al reguetón,.

Un país para escucharlo ,.

Este martes -19- 26 - Diciembre a las 23:00 por la 2, foto,.

 El Señor vence al reguetón,.

 

El músico puertorriqueño Daddy Yankee decide aparcar su carrera artística, tras vender 30 millones de discos, para dedicarse a «vivir para Cristo»,.

Daddy Yankee durante un concierto.

 Daddy Yankee durante un concierto.

Ramón Luis Ayala Rodríguez ha cerrado una etapa de su vida, que ha ocupado tres décadas, para emprender un nuevo futuro profesional. Un acto de valentía y de fe, de mucha fe. Porque Daddy Yankee, el nombre por el que se conoce en el mundo entero a este hijo de San Juan (Puerto Rico, 1977), decidió que el sector en el que desempeñaba con mucho éxito su profesión –la música– ya no es su sitio. Su lugar, desde esta semana, está en conexión con el Señor. A él se va a dedicar a partir de ahora, como anunció en el último de los cinco conciertos de su gira 'La Meta' que ofreció en su ciudad natal.

Daddy Yankee tenía clarísimo desde hace tiempo que lo dejaba. El año pasado ya lo advirtió cuando publicó 'Legendaddy', un disco con 19 colaboraciones. Recalcó que era su séptimo y último trabajo de estudio. El autodenominado Jefe del Reguetón lo confirmó ante su gente. «Este día para mí, es el más importante de mi vida», explicaba el artista a sus miles de fans tras concluir su quinta actuación en su ciudad natal. «No es lo mismo vivir una vida de éxito que una vida con propósito», prosiguió el cantante.

«Cristo vive en mí y yo viviré para él. Este es el final de un capítulo y el comienzo de uno completamente nuevo», publicó después en sus redes sociales, donde prosiguió con sus reflexiones. «Pude recorrer el mundo durante años, ganar muchos premios, aplausos y elogios, pero me di cuenta de algo que dice la Biblia: '¿De qué le vale al hombre ganar el mundo entero si pierde su alma?'», añadió el cantante, que aseguraba que trataba de «rellenar y buscar un sentido a mi vida».

El vídeo de su despedida ya ha superado los 35 millones de visualizaciones. Incluso Juan José Omella, cardenal de Barcelona y presidente de la Conferencia Episcopal Española, celebró esta «historia de conversión». «El Espíritu Santo sigue más vivo que nunca», apuntó en su cuenta de X.

El artista boricua no quiso aclarar qué acciones va a realizar a partir de ahora en su nueva faceta laboral y espiritual tras cerrar tres décadas de exitosa carrera musical, que tuvo dos puntos de inflexión. El más cercano, 'Despacito' junto a Luis Fonsi; el más lejano, en 2004, y que supuso un cambio en la percepción y en la forma de interpretar el reguetón, 'Gasolina'. Esta canción lo cambió todo para Daddy Yankee y para la música urbana. Tal fue, y continúa, su impacto que la Biblioteca del Congreso de Estados Unidos decidió incluir este tema en el Registro Nacional de Canciones porque es un «tesoro digno de preservar» que refleja la «cultura diversa» del país. En este registro están 'Like a Virgin' de Madonna, 'Imagine' de John Lennon o 'All I Want for Christmas is You' de Mariah Carey.



DESAYUNO - CENA - MARTES - MIERCOLES -JUEVES - VIERNES - Turquía pide a Blinken la mediación de EE UU para un alto el fuego en Gaza ,. / EL PAPEL HIGIENICO ROJO - EL D.N.I. - Los transportistas polacos amplían el bloqueo fronterizo con Ucrania,. / Donde comen dos - Sardinas Cuca - La dieta atlántica también existe,.-

 

TITULO: DESAYUNO - CENA - MARTES - MIERCOLES -JUEVES - VIERNES - Turquía pide a Blinken la mediación de EE UU para un alto el fuego en Gaza,.

 DESAYUNO - CENA - MARTES - MIERCOLES -JUEVES - VIERNES -  Turquía pide a Blinken la mediación de EE UU para un alto el fuego en Gaza  , fotos,.

 

Turquía pide a Blinken la mediación de EE UU para un alto el fuego en Gaza,.

Biden insiste ante Netanyahu para que acepte pausas tácticas en los ataques por razones humanitarias,.

 Guerra Israel Gaza Hamás

 El secretario de Estado de EE UU, Antony Blinken (segundo por la izquierda), frente al ministro de Exteriores de Turquía, Hakan Fidan, este lunes en Ankara.

El secretario de Estado de Estados Unidos, Antony Blinken, ha afirmado este lunes en Ankara que en los próximos días se incrementará la asistencia humanitaria a la población civil de la franja de Gaza como resultado de las conversaciones que ha mantenido estos días en las diversas capitales de la región. “En el tema de la asistencia humanitaria hemos hecho progresos en los últimos días […]. Estamos trabajando incesantemente en llevar más ayuda humanitaria a Gaza y tenemos varias vías concretas para hacerlo. Creo que en los próximos días,.

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( desayuno)

Ambos ministros se han visto en Ankara, escala para Blinken de una gira que arrancó por Israel y que ha incluido contactos con el presidente de la Autoridad Palestina, Mahmud Abbas, y con representantes de varios países árabes.

Fidan ha señalado que los bombardeos sobre objetivos civiles son inaceptables, según fuentes diplomáticas citadas por la agencia de noticias Anatolia.

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  ( Cena )

Turquía y Estados Unidos sí se han mostrado de acuerdo en la necesidad de evitar daños para la población gazatí y de que llegue la ayuda humanitaria, así como en la denominada ‘solución de dos Estados’, si bien las reuniones han concluido tras más de dos horas sin que ni Fidan ni Blinken realizas en declaraciones a los medios.

El encuentro, en el que los dos ministros también han hablado de la perspectiva de entrada de Suecia en la OTAN -pendiente aún del visto bueno final de Turquía y Hungría-, se ha visto salpicado por la movilización de grupos palestinos que han expresado su malestar por la visita del secretario de Estado de Estados Unidos.

Turquía ha sido uno de los países más beligerantes en sus críticas a Israel, por boca principalmente de su presidente, Recep Tayyip Erdogan.

El Gobierno turco llamó el sábado a consultas a su embajador y Erdogan dio por roto cualquier contacto con el primer ministro israelí, Benjamin Netanyahu, pese a que ambos se habían comprometido a un intercambio de visitas oficiales.

 

TITULO:   EL PAPEL HIGIENICO ROJO -  EL D.N.I. -  Los transportistas polacos amplían el bloqueo fronterizo con Ucrania ,.

 EL PAPEL HIGIENICO ROJO - EL D.N.I. -  Los transportistas polacos amplían el bloqueo fronterizo con Ucrania ,fotos,.

Los transportistas polacos amplían el bloqueo fronterizo con Ucrania,.

Las conversaciones entre Kiev y Varsovia no han alcanzado resultados y las colas de camiones alcanzan los 40 kilómetros en algunos puntos,.

 Camiones cerca del paso fronterizo entre Polonia y Ucrania en Dorohusk (Polonia)

 Camiones cerca del paso fronterizo entre Polonia y Ucrania en Dorohusk (Polonia),.

El tiempo de espera para los vehículos que quieran atravesar en el paso de Medyka -Shehyni es desde este jueves de 108 horas. La protesta de las empresas de transporte de Polonia se ha ampliado y mantienen bloqueados hasta cuatro puestos de control en la frontera polaco-ucraniana. 

 

El cruce de Medyka es el último de los pasos fronterizos que se ha visto afectado. Allí se trasladaron también agricultores locales para unirse a la movilización de los camioneros. «Hoy estamos aquí en la frontera de Medyka, iniciando una protesta de advertencia de tres días contra la situación en la agricultura y el transporte», dijo a AFP Roman Kondrow, líder de los agricultores polacos.

 

Los transportistas de Polonia denuncian «competencia desleal» por parte de sus colegas ucranianos y exigen que la Unión Europea vuelva a restablecer el sistema de permisos para cruzar la frontera. La liberalización del transporte entre Ucrania y el bloque comunitario comenzó tras la invasión a gran escala en 2022 y está previsto que se mantenga hasta 2024.

 Las quejas del sector del transporte no vienen sólo de Polonia. La Unión de Transportistas de Automóviles de Eslovaquia (UNAS) se ha sumado también a las demandas de sus colegas polacos. El pasado 22 de noviembre se bloqueó parcialmente un puesto de control en Eslovaquia, lo que provocó retenciones en la frontera entre Hungría y Ucrania por el desvío del tráfico. Aunque la acción fue llevada a cabo por un solo camión, desde UNAS advierten que ellos podrían iniciar bloqueos en la frontera eslovaco-ucraniana. Según el comunicado de prensa del sindicato eslovaco hay conversaciones en marcha con asociaciones de transportistas húngaros para coordinar un eventual «cierre conjunto» de las fronteras de ambos estados con Ucrania.

Las acciones de bloqueo fronterizo comenzaron el Polonia el pasado 6 de septiembre. Los organizadores aseguran que mientras dure su protesta no se verán afectados los vehículos que transporten ayuda humanitaria o suministros militares. Tampoco los autobuses de pasajeros se incluyen en el bloqueo.

Un fallecido

El portavoz del Servicio Estatal de Fronteras de Ucrania, Andriy Demchenko informa que hasta ahora se han acumulado más de 2.500 camiones en los cruces fronterizos. «Según los datos de los guardias fronterizos polacos, en las colas hay 2.600 camiones: en el paso de »Yagodin-Dorogusk» hay 800 vehículos, en «Krakivets-Korchova» unos 1.200 camiones están esperando su turno para cruzar y en «Rava Ruska-Grebenne» se acumularon 600«, dijo Demchenko.

La prensa de Ucrania informa que durante la jornada de hoy ha fallecido un camionero ucraniano de 56 años en un aparcamiento de Korchova (Polonia) mientras esperaba para cruzar la frontera. La policía polaca asegura que fue una muerte natural y el caso se esta investigando. El hombre llevaba tres días esperando para poder volver a Ucrania. Hace dos semanas otro conductor ucraniano murió, también por causas naturales, en las mismas circunstancias.

 

TITULO : Donde comen dos - Sardinas Cuca - La dieta atlántica también existe ,.

Donde comen dos - Sardinas Cuca - La dieta atlántica también existe , fotos,.

 

La dieta atlántica también existe,.

No solo de dieta mediterránea vivimos. La dieta atlántica también existe, y es la mar de saludable,.

 Puestos de frutas y verduras en los aledaños del Mercado de Abastos de Santiago de Compostela.

Puestos de frutas y verduras en los aledaños del Mercado de Abastos de Santiago de Compostela,.

Hace poco, en un foro científico, alguien me comentó: «¿Dieta atlántica? Esta no la conocía, ¿es nueva?». Pues no: a pesar de que solo recientemente estén saliendo a la luz sus bondades y beneficios para la salud, es una de las que más profundamente hunde sus raíces en la tradición y en la historia.

 Sardinas picantes | Conservas Cuca

Desde Portugal hasta Noruega, el litoral de la costa atlántica de Europa abarca más de 8 000 kilómetros. Sus recursos biológicos y características climáticas han propiciado similitudes en las costumbres culinarias y alimentarias de sus habitantes, aunque en semejante extensión geográfica también existen marcadas diferencias.

Así, en el Atlántico Norte el clima es más frío, con veranos más cortos y cosechas menos abundantes. Eso no ha impedido desarrollar una tradición culinaria nórdica, favorecida por la corriente actual de interés hacia la cultura vikinga.

En el extremo sur encontramos la vertiente occidental de la península ibérica, que probablemente presenta las características más diferenciadas desde el punto de vista cultural y culinario. Además, su clima más benigno permite cultivar una amplia variedad de vegetales con marcada estacionalidad. Hablamos de la dieta atlántica del sur de Europa. Fundamentalmente, abarca Galicia y la costa norte de Portugal, aunque se podría incluir también el litoral del Cantábrico.

Los usos alimentarios del noroeste ibérico tienen su origen en la cultura prerromana, la romanización, la cultura de los castros y los monasterios medievales. Los productos llegados de América, como el maíz, la patata, el pimiento, o el tomate, se incorporaron inmediatamente a la agricultura local, antes que en otras regiones, y dieron su forma definitiva a esta dieta.

Sabores del mar y el huerto

Resulta difícil definir una dieta en función de alimentos específicos, ya que es la combinación de ellos, la forma de producirlos, cocinarlos y consumirlos, lo que la caracteriza. Sin embargo, puede haber productos que aglutinen las características saludables de una determinada dieta, como el aceite de oliva en la dieta mediterránea.

La variedad de alimentos estacionales de la dieta atlántica hace más difícil asignar cualidades nutricionales a un solo alimento. Pero siguiendo el mismo criterio, la atlántica se sustenta en el pescado y otros productos del mar como moluscos (mejillones, almejas), crustáceos (mariscos) y cefalópodos (pulpo, calamares).

Estos alimentos son imprescindibles en una alimentación equilibrada y saludable. En general, aportan proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega 3, ácidos grasos esenciales, vitaminas A y D, y oligoelementos minerales poco abundantes en otros alimentos como yodo, selenio o hierro asimilable.

Polbo a feira, pulpo cocido con patatas, pimentón, aceite de oliva y sal.
 
Polbo a feira, pulpo cocido con patatas, pimentón, aceite de oliva y sal.  
 

Otro punto fuerte de la dieta atlántica son las verduras. Destacan las del género Brassica, como las coles o el repollo. Estos vegetales se cultivan de forma tradicional en todas las huertas del noroeste de la península ibérica y están presentes en cada comida, aportando una sólida base de vegetales.

El aporte de carbohidratos se complementa con la imprescindible patata. Generalmente cocida, constituye la principal fécula culinaria, en detrimento de pastas y arroces característicos de las zonas mediterráneas. En cuanto a los panes de harinas no refinadas o de grano entero, se hacen no solo con trigo, sino también con otros cereales como el centeno y muy especialmente el maíz. ¡Bendito pan de millo (maíz), que mantiene sus características organolépticas y nutricionales hasta 10 días!

El declive de la castaña

Mención aparte merece la castaña, implantada por los romanos. Antes de la llegada de la patata desde América, constituía la principal fuente de carbohidratos en forma de harinas, gachas o incluso panes.

No es un fruto seco, pero nutricionalmente se asimila a este grupo. Posee un buen perfil de lípidos (grasas) y aporta un tercio de calorías en comparación con las nueces o las almendras, también presentes en la dieta atlántica.

Por desgracia, se está perdiendo su consumo. Prácticamente ya se restringe a la temporada de otoño en los tradicionales «magostos», fiestas donde se comen en el monte alrededor de una hoguera, con vino tinto y alegre compañía.

Proteínas de alta calidad

Por último, no podemos olvidar la carne de vacuno y los productos lácteos en todas sus formas; especialmente, como quesos frescos, poco maduros y con una acidez característica. Estos ocupan un lugar destacado como fuente de proteínas de alto valor nutricional en la dieta atlántica.Las carnes de cerdo y sus derivados, por su parte, tienen una marcada presencia en las mesas durante el otoño y los días más fríos del invierno. Así ha ocurrido durante siglos en regiones que han disfrutado una elevada longevidad y calidad de vida. De hecho, las poblaciones del noroeste ibérico son las que registran una mayor esperanza de vida, junto a algunas regiones de Japón, con un alto porcentaje de personas octogenarias y, especialmente, centenarias.

Lacón con grelos y chorizo.
 
Lacón con grelos y chorizo. 

Si hubiera que definir la dieta atlántica en pocas palabras, habría que destacar la enorme variedad de productos de temporada y de proximidad que incorporan y la gran calidad de su materia prima. Desde la perspectiva nutricional, es una dieta con alto contenido en fibra y carbohidratos de asimilación lenta, elevado contenido de proteínas con alto valor biológico y productos que permiten mantener un perfil óptimo de lípidos.

Resulta muy llamativo que el consumo de aceite de oliva en las comunidades del noroeste y cantábrico es muy superior a la media nacional y puede duplicar el de algunas regiones mediterráneas.

Finalmente, estos productos se preparan de manera sencilla y con pocos aderezos, con predominio de la cocción en agua, el horneado y el braseado, lo que preserva las cualidades nutricionales mejor que otros modos de cocinado. El sabor primario de los alimentos destaca en cada plato.

Por si esto fuera poco, estudios recientes indican que la dieta atlántica tradicional genera una huella de carbono tan baja como las dietas vegetarianas y resulta de las más sostenibles. A ello contribuyen su perfecta integración en el entorno poblacional y geográfico, sus modos de producción y consumo y un magnífico aporte de alimentos de alto valor nutricional en preparaciones culinarias simples y agradables al paladar.