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 TITULO: Atención obras - Cine -  Zineb Hattab - Chef  ,. Viernes -  12 , 19  - Septiembre ,.

 Viernes - 12 , 19 - Septiembre   a las 20:00 horas en La 2, foto,.

  Zineb Hattab - Chef  ,.

«En mi cocina es más importante hablarnos con respeto que hacer una brunoise perfecta»,.

La española de origen marroquí que triunfa en Suiza con un restaurante vegano defiende una gastronomía sin proteína animal... y sin malos humos,.

 

La chef española Zineb Hattab, con una estrella Michelin por su restaurante vegano Kle, en Zúrich (Suiza).

Hay una española en Suiza cuyo nombre da que hablar por las razones correctas. Nacida en Blanes (Girona), en una familia de origen marroquí, Zineb Hattab dejó su trabajo como ingeniera para perseguir el sueño de ser cocinera. Tras trabajar junto a algunos de los chefs más prestigiosos del mundo, dirige –con mano suave y principios firmes– un pequeño imperio gastronómico en Zúrich. Su buque insignia, Kle, le ha valido la primera estrella Michelin para una chef española en un restaurante vegano, acaba de recibir el premio Mérit Culinarie Suisse y en septiembre viajará de los Alpes a los Pirineos para participar en IV Encuentro de Gastronomía de Alta Montaña Andorra Taste.

Acostumbrada a no encajar del todo, huye de las etiquetas con una propuesta culinaria vegetal, sí, pero sobre todo libre, humana y respetuosa con el entorno.

–¿Qué queda de aquella joven ingeniera de 'software' en la chef de hoy?

–Creo que una mentalidad que no se centra tanto en los problemas como en las soluciones. Eso, y ser bastante organizada, me ha ayudado muchísimo. En cocina se hacen cosas porque siempre se han hecho así, sin preguntarse por qué. Al principio, bajaba la cabeza y obedecía, pero era duro, porque en ingeniería, si no entiendes el porqué, no puedes resolver nada.

–Empezó cocinando para los amigos. ¿No es esa la forma más gratificante de hostelería?

–Ser anfitriona siempre ha sido muy satisfactorio para mí. Te conecta con la gente y obtienes una respuesta inmediata, algo muy distinto a mi trabajo como ingeniera, donde hablas más con máquinas. Cocinar para la gente que quieres es lo más bonito que tiene la gastronomía.

–¿Qué hizo clic para que decidiera convertirlo en su profesión?

–Se me fue un poco de las manos: tenía muchísimos gadgets, libros, me pasaba el día pensando menús… Poco a poco fue absorbiendo todo mi tiempo libre. Pero no me cansaba, al contrario, me daba energía. Tenía una vida cómoda, pero demasiado estable. Pensé que si quería probar lo que realmente me apasionaba, era ahora o nunca. Me di un año para intentarlo. Hasta hoy.

–Osteria Francescana, El Celler de Can Roca, Nerua, Dan Barber, Enrique Olvera, Andreas Caminada… ¿Cómo consiguió abrir todas esas puertas?

–Creo que me ayudó bastante la ignorancia, saber poco de este mundillo. Leí algo sobre Nerua que me llamó la atención, vi algunos vídeos de Massimo Bottura y les escribí sin ser consciente de su magnitud. Eso me dio el valor para mandar correos tan atrevidos, diciendo que no tenía experiencia pero lo daría todo. Y funcionó. Los comienzos fueron duros, pero estoy muy agradecida a Josean Alija por no echarme a los dos días.

–Mujer, de origen marroquí, sin experiencia en la cocina… ¿Se ha sentido alguna vez discriminada?

–He vivido situaciones incómodas, claro, y cuando protestaba me decían 'mira la tabla de cortar y no busques problemas'. Eso ahora no lo toleraría. Si veo una injusticia, no puedo quedarme callada. He hecho de policía y llega a ser agotador, pero no puedo permitir microagresiones entre compañeros. No se dan cuenta de que eso que creen una broma puede herir. En mi cocina es más importante hablarnos con respeto que hacer una brunoise perfecta.

–¿Qué cosas ha querido cambiar al tener su propio equipo?

–No puede ser que tener una familia y trabajar en hostelería sean incompatibles. Que si no eres propietario a los treinta y pico tengas que cambiar de oficio para adaptarte al horario escolar, o que te pierdas los acontecimientos importantes de tu vida. Yo me perdí todas las bodas de mis amigos y me arrepiento. No quiero que eso le pase a mi equipo. Para mí no se trata solo de que el plato sea sostenible: nuestras vidas también deben serlo.

–Montar un restaurante vegano, ¿fue una decisión política?

–Lo decidí en el último momento. Necesitaba un propósito que fuera más allá de dar de comer, que creara un vínculo con el equipo basado en valores compartidos. Lo curioso es que he comido animales toda mi vida, he visto matar corderos, no me incomoda pelar un conejo. Pero hoy estamos tan desconectados de la naturaleza que no quiero que mi negocio dependa de herir animales para funcionar.

–Las guías le han tratado muy bien. ¿Hasta qué punto le importa lo que diga la crítica?

–No era mi objetivo estar en la Michelin o en Gault & Millau. Pensé que cocinar solo vegetales me cerraría puertas y me sorprendió recibir la invitación a la gala Michelin. La estrella nos trajo clientela y el restaurante ha cambiado desde entonces, pero no con el fin de conseguir reconocimientos. Veo a compañeros que los persiguen, como el actor que elige papeles pensando en un Oscar. No es que no valore los premios, pero quiero que mi carrera evolucione de forma más orgánica.

«Quería tener un bar en Zúrich como los de la Barceloneta»

Contar con tres restaurantes en Zúrich le ha permitido a Zineb Hattab afinar el tiro en cada una de sus propuestas gastronómicas. Kle, su buque insignia, galardonado con una estrella Michelin, representa «un paladar más adulto, producto de todos mis viajes e influencias, un progreso continuo». Dar, otro de sus negocios de restauración, es un tributo a sus raíces, a esa mezcla árabe e ibérica que marcó el paladar de su infancia. «Te puedes comer una sopa harira o una bomba de la Barceloneta, ambas con un twist». Por su parte, Cor Wine & Pintxos es el tipo de bar de vinos y tapas al que a ella le gusta ir cuando vuelve a Barcelona para visitar a los suyos. «Si quieres un buen pan de cristal con tomate, una croqueta y un vermut, ahí lo tienes, nació un poco por egoísmo, porque quería tener un sitio como los de la Barceloneta en Zúrich». 

 

 TITULO:  Detrás del instante  - 17.833 personas en los otros ciclos de la Quincena ,.  

 Miércoles -  10 , 17   -  Septiembre  a las 20:00 horas en La 2 / foto,.

 

Otro de los conciertos de esta edición que marcó un hito fue el encuentro entre tres generaciones de músicos vascos que se produjo en torno a Alos Quartet en un abarrotado Santuario de Arantzazu:  Natxo de Felipe, Gorka Urbizu, Olaia Inziarte, Amorante, Iñar Sastre y Bixente Martínez propiciaron junto al grupo que lidera Xabier Zeberio un momento histórico, envuelto en esa atmósfera tan particular de comunión entre lo clásico, lo tradicional y lo actual que se genera en la Quincena en Arantzazu.

Este concierto fue una de las citas principales de los otros ciclos que completan la oferta de la Quincena, que este año han vuelto a destacar por la gran afluencia de público, superando en muchos de esos ciclos el 90% de ocupación. En esta edición, han reunido a más de 17.833 personas, destacando por asistencia de público los siguientes ciclos: Teatro Victoria Eugenia (2.451 personas), Música Antigua y de Cámara (2.182 personas y 7 llenos absolutos), Tabakalera Dantzan (851 personas) Ciclo de Órgano (6.131 personas), Quincena Andante (2.396 personas) y conciertos inaugurales (860).

TITULO:TARDE DE CINE CON - León acoge este fin de semana los conciertos de clausura del curso de la Fundación Eutherpe,.

León acoge este fin de semana los conciertos de clausura del curso de la Fundación Eutherpe,.

 

foto -  El alcalde de León, José Antonio Diez; la concejala de Acción y Promoción Cultural, Elena Aguado, y la presidenta de Eutherpe, Margarita Morais, presentan el 'XXI curso para pianistas, directores y jóvenes orquestas' de la Fundación Eutherpe.

Tendrá lugar en el Auditorio, en sesiones de sábado y domingo, a las 20 horas,.

El Auditorio Ciudad de León acoge este sábado y domingo, a las 20 horas, los conciertos de clausura del XXI curso para pianistas, directores y jóvenes orquestas de la Fundación Eutherpe, con los maestros Bruno Aprea (dirección) y Andrey Yaroshinsky (piano) y Xaima Irisarri como director asistente. Las entradas tienen un precio de 15 euros (diez para los colaboradores de la entidad) y 1,50 más si se adquieren en taquilla.

Los conciertos suponen el broche del curso, cuya primera fase se desarrolla hasta mañana, con el trabajo de los maestros de piano y dirección con los alumnos y con el pianista José Gallego como director acompañante. Los seleccionados pasan a la segunda fase, para trabajar con la Joven Orquesta Leonesa (JOL) en el Auditorio Ciudad de León y reciben clases conjuntas de pianistas, directores y orquesta. A lo largo de tres jornadas los maestros decidirán cómo y en qué orden será la participación de pianistas y directores en los conciertos de clausura.

El alcalde de León, José Antonio Diez, y la concejala de Acción y Promoción Cultural, Elena Aguado, acompañaron hoy a la presidenta de Eutherpe, Margarita Morais, y a los directores del curso en la presentación de los detalles de esta convocatoria dirigida a alumnos, profesores, músicos en general y personas interesadas en asistir como oyentes, impulsada en el año 2004 por el maestro Bruno Aprea, junto a la Fundación Eutherpe, para ofrecer a los estudiantes de dirección y de piano la oportunidad, respectivamente, de dirigir y tocar con orquesta un repertorio que se considera imprescindible durante los años de formación, según subrayan desde la organización.

Diez remarcó las «importantes aportaciones» del Ayuntamiento a una cita, dijo «esencial» para entender y conocer la cultura en León. Por su parte, Margarita Morais remarcó que el encuentro, que este año reúne a cerca de una treintena de directores y pianistas procedente de lugares tan diversos como Rusia, Venezuela o Rumania, propicia que los participantes «formen una familia, que se ayuda aquí y después».

 

TITULO:  Historia de nuestro cine - Cine -    Orígenes secretos  ., Viernes  -  12 , 19  - Septiembre,.

 

 

 

 

El Viernes   - 12 , 19  - Septiembre    a las 22:15 por La 2, foto,.

 

 Reparto ,.Javier Rey , Verónica Echegui , Brays Efe , Antonio Resines , Álex García , Carlos Areces , Ernesto Alterio , Leonardo Sbaraglia , Juanfra Juárez , Frank T.

 

 Madrid 2019. Un asesino en serie está asesinando a personas anónimas y sin conexión imitando las primeras apariciones de los superhéroes más conocidos. Cosme, el mejor detective de su comisaría, está a punto de jubilarse contra su voluntad. David, un joven impulsivo, es su relevo. Ambos tendrán la misión de encajar las piezas de un juego del que desconocen las reglas. En esta empresa contarán con la ayuda de Jorge Elías, hijo friki de Cosme y dueño de una tienda de cómics, y de Norma, jefa de ambos y amante del manga y del cosplay.