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Ingredientes: 250 g de pechuga de pollo, algunas hojas de berro, pan de bocadillo, sal y pimienta.
-Para la mayonesa de ostras: 100 g de carne de ostras, 1 yema de huevo, 1 cucharada sopera de zumo de limón, 70 g de jugo de ostras, 300 g de aceite de oliva suave, 1 puñado de hojas de perejil, sal y pimienta.
-Para los pétalos de cebolla: 1 cebolla roja mediana (250 g), 10 g de mantequilla y 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez.
Elaboración: se filetea la pechuga de pollo en filetes no muy finos. Se salpimientan y se hacen en una sartén antiadherente, por sus dos caras, unos tres minutos; deben quedar jugosos.
-De la mayonesa de ostras: se abren todas las ostras, se escurren y se colocan en un bol. Se lava y se seca el perejil. Se trituran las ostras con la ayuda de una túrmix junto con el agua que sueltan, la yema de huevo y el perejil. Una vez bien triturados los ingredientes, se agrega el aceite de oliva poco a poco para emulsionar como una mayonesa. Si la consistencia es muy espesa, se añade un poco de agua mineral para aligerarlo. Se sazona con el jugo de limón y se pone a punto de sal. Se pasa por un colador fino y se reserva en un recipiente en frío.
-De los pétalos de cebolla: se cuece la cebolla en el microondas, a máxima potencia, durante cuatro minutos: dos por cada lado. Después se pela y se separa en pétalos. Se derrite la mantequilla en una sartén antiadherente, se incorporan los pétalos de cebolla y se saltean durante dos minutos. Se agrega el vinagre de Jerez y se siguen cociendo otros dos minutos, hasta que el vinagre se evapore y los pétalos caramelicen. Se deja enfriar y se reserva.
Acabado y presentación: se corta el pan por la mitad y se untan las partes interiores con la mayonesa de ostras. Se alinean los berros con unas gotas de aceite de oliva y sal, justo antes de montar el bocadillo, de este modo: pan, mayonesa de ostras, pechuga, pétalos de cebolla, berros, mayonesa de ostras y pan.
Mis trucos
Podemos sustituir las ostras por berberechos, almejas, mejillones, ingredientes más económicos, o hacer una mayonesa de berros, de anchoas, de curri... ¡El cielo es el límite!
Reinos de Humo, por Benjamín Lana
Para mayores de 18 años
Las sociedades posmodernas padecen de una relación extraña e infantil con la muerte, casi negacionista. Como si la vida de todos los seres vivos no tuviera su reverso indefectible. En todas las culturas que nos precedieron, su presencia estaba perfectamente encajada tanto en el día a día como en los ritos. Hoy anda manga por hombro, sin encontrar cómo acoplarse. Es fácil de entender que nos incomode su presencia, empeñados como vivimos en conseguir la juventud eterna y la felicidad perpetua. Pero el asunto se nos ha ido un poco de las manos con animales y plantas. Nos hemos vuelto urbanos y hemos crecido con Walt Disney. La única relación directa con animales vivos es la que mantenemos con nuestras mascotas. El resto son, vía audiovisual, patos que hablan, ratones que cocinan y conejos más inteligentes que Einstein: puro antropomorfismo.
Ahora resulta que ver un pollo desplumado con patas y cabeza en una bandeja es una experiencia traumática. No digo ya vivo y en una caja de cartón, como lo llevaban o recibían de regalo nuestros padres y abuelos. Para algunos, la careta de un cerdo o el hígado de una ternera reposando en el frigorífico es casi pornografía. Si seguimos así, van a acabar abriendo carnicerías y pescaderías para mayores de 18 años al objeto de no herir sensibilidades. En las otras, solo proteínas animales envasadas en forma de filete con el dibujo del pato Donald o Pepa Pig. Caigo ahora, sin embargo, en que hasta hace bien poco echar una langosta viva al agua hirviendo siempre que lo hiciera otro no nos parecía tan mal. Pero ojo. Nemo y los suyos acechan.
-Para la mayonesa de ostras: 100 g de carne de ostras, 1 yema de huevo, 1 cucharada sopera de zumo de limón, 70 g de jugo de ostras, 300 g de aceite de oliva suave, 1 puñado de hojas de perejil, sal y pimienta.
-Para los pétalos de cebolla: 1 cebolla roja mediana (250 g), 10 g de mantequilla y 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez.
Elaboración: se filetea la pechuga de pollo en filetes no muy finos. Se salpimientan y se hacen en una sartén antiadherente, por sus dos caras, unos tres minutos; deben quedar jugosos.
-De la mayonesa de ostras: se abren todas las ostras, se escurren y se colocan en un bol. Se lava y se seca el perejil. Se trituran las ostras con la ayuda de una túrmix junto con el agua que sueltan, la yema de huevo y el perejil. Una vez bien triturados los ingredientes, se agrega el aceite de oliva poco a poco para emulsionar como una mayonesa. Si la consistencia es muy espesa, se añade un poco de agua mineral para aligerarlo. Se sazona con el jugo de limón y se pone a punto de sal. Se pasa por un colador fino y se reserva en un recipiente en frío.
-De los pétalos de cebolla: se cuece la cebolla en el microondas, a máxima potencia, durante cuatro minutos: dos por cada lado. Después se pela y se separa en pétalos. Se derrite la mantequilla en una sartén antiadherente, se incorporan los pétalos de cebolla y se saltean durante dos minutos. Se agrega el vinagre de Jerez y se siguen cociendo otros dos minutos, hasta que el vinagre se evapore y los pétalos caramelicen. Se deja enfriar y se reserva.
Acabado y presentación: se corta el pan por la mitad y se untan las partes interiores con la mayonesa de ostras. Se alinean los berros con unas gotas de aceite de oliva y sal, justo antes de montar el bocadillo, de este modo: pan, mayonesa de ostras, pechuga, pétalos de cebolla, berros, mayonesa de ostras y pan.
Mis trucos
Podemos sustituir las ostras por berberechos, almejas, mejillones, ingredientes más económicos, o hacer una mayonesa de berros, de anchoas, de curri... ¡El cielo es el límite!
Reinos de Humo, por Benjamín Lana
Para mayores de 18 años
Las sociedades posmodernas padecen de una relación extraña e infantil con la muerte, casi negacionista. Como si la vida de todos los seres vivos no tuviera su reverso indefectible. En todas las culturas que nos precedieron, su presencia estaba perfectamente encajada tanto en el día a día como en los ritos. Hoy anda manga por hombro, sin encontrar cómo acoplarse. Es fácil de entender que nos incomode su presencia, empeñados como vivimos en conseguir la juventud eterna y la felicidad perpetua. Pero el asunto se nos ha ido un poco de las manos con animales y plantas. Nos hemos vuelto urbanos y hemos crecido con Walt Disney. La única relación directa con animales vivos es la que mantenemos con nuestras mascotas. El resto son, vía audiovisual, patos que hablan, ratones que cocinan y conejos más inteligentes que Einstein: puro antropomorfismo.
Ahora resulta que ver un pollo desplumado con patas y cabeza en una bandeja es una experiencia traumática. No digo ya vivo y en una caja de cartón, como lo llevaban o recibían de regalo nuestros padres y abuelos. Para algunos, la careta de un cerdo o el hígado de una ternera reposando en el frigorífico es casi pornografía. Si seguimos así, van a acabar abriendo carnicerías y pescaderías para mayores de 18 años al objeto de no herir sensibilidades. En las otras, solo proteínas animales envasadas en forma de filete con el dibujo del pato Donald o Pepa Pig. Caigo ahora, sin embargo, en que hasta hace bien poco echar una langosta viva al agua hirviendo siempre que lo hiciera otro no nos parecía tan mal. Pero ojo. Nemo y los suyos acechan.
Descomponiendo al 'brillante camarada',.
Una película que parodia al dictador
coreano Kim Jong-un y el consiguiente 'hackeo' a Sony han puesto el foco
en un país sometido desde hace medio siglo a una dictadura brutal y
kafkiana. Tanto que los gestos de su máximo dirigente resultan a veces
incomprensibles. Le contamos las claves que usan los analistas para
intentar descifrarlos.
Los 'norcoreanólogos' son la tribu más extraña de
las que pululan por los servicios de inteligencia y los ministerios de
Exteriores. Su erudición abarca desde la semiótica hasta las ciencias
ocultas. Y hasta ahora eran inmunes al asombro. Hay que estar
muy habituado a la suspensión de la incredulidad para desentrañar los
arcanos de un país de 25 millones de habitantes que comulgan diariamente
con ruedas de molino. Por algo la dinastía Kim ha gobernado durante
tres generaciones sin necesidad de ir al retrete en algunas hagiografías
no defecan, comunicándose telepáticamente con los delfines del mar
Amarillo y jugando al golf con una puntería sobrenatural: Kim
Jong-il, el Querido Líder, papá de Kim Jong-un, el Brillante Camarada,
entregó una vez una tarjeta de 38 bajo par, incluidos once hoyos en uno,
refrendada por los 17 guardaespaldas que ejercían de caddies y de
público.
Sí, los expertos en el país más hermético del mundo estaban de vuelta de todo. Pero lo que está pasando en Corea del Norte los tiene desconcertados. No se han apagado los ecos del ataque ciberterrorista a Sony, productora de la película La entrevista, la comedia que narra un complot de la CIA para asesinar a Kim Jong-un, cuando el líder norcoreano llama a la reconciliación con Corea del Sur en el sorprendente discurso de año nuevo. Militares de ambos países dialogan al más alto nivel, a pesar de que siguen habiendo escaramuzas entre ambos ejércitos con fuego real.
EL CIBERATAQUE Y LA 'GLASNOST'. Los bandazos son de aúpa y han aumentado desde el hackeo a Sony. Estados
Unidos acusa a Kim Jong-un de cibervandalismo y anuncia sanciones. Y el
líder supremo llama «mono» a Obama, niega cualquier implicación en el
ataque, aunque lo considera un acto legítimo, y considera las
represalias estadounidenses un «acto de guerra». Ni siquiera la
comunidad hacker se pone de acuerdo sobre la autoría. Se utilizó un
'gusano' llamado Wiper, que captura la información de los discos duros
infectados antes de borrarlos. No se sabe quiénes son los Guardianes de
la Paz, el grupo que reivindicó la intrusión. Y a pesar de que el FBI
señaló a Corea del Norte, una publicación tan prestigiosa como The
Economist ponía en cuarentena semejante conclusión.
El FBI afirma que algunas líneas de código del virus han sido utilizadas anteriormente por los norcoreanos, pero los hackers suelen pavonearse de sus hazañas y compartir sus códigos. Marc Rogers, de CloudFlare, una firma de seguridad, sospecha que el ataque fue perpetrado por algún exempleado de Sony. Otros expertos apuntan a piratas rusos o chinos. Pero la mayoría está de acuerdo en que no se había visto nada tan destructivo desde que el espionaje estadounidense paralizó las centrifugadoras de uranio de Irán con otro 'gusano', Stuxnet.Más allá de este rifirrafe, hay politólogos que señalan los paralelismos entre la situación actual en Corea del Norte y los estertores de la Unión Soviética en vísperas de implosionar. ¿Estamos ante un amago de glasnost? ¿Qué pasará si los norcoreanos despiertan en masa del gran truco de hipnosis al que han sido sometidos desde los años cincuenta? ¿Sería una demolición controlada o una estampida?
LA CARICATURA. Como personaje, Jong-un es tan inverosímil que ni siquiera los guionistas de Hollywood han sido capaces de hacerlo creíble. Con él solo funciona la caricatura. Joven, de unos treinta años (no se sabe cuándo nació). Hijo de una bailarina, tercera pareja de Kim Jong-il, fallecida en 2004. Se educó en Suiza bajo una identidad falsa. Habla inglés y francés. Es fan de la NBA... y de las películas norteamericanas. Llegó al poder por descarte. Sus dos hermanos mayores demostraron incluso menos aptitudes que él. El primogénito fue detenido cuando entraba en Japón con un pasaporte falso. «Quería visitar Tokio Disneyland», alegó. Al segundo, su padre lo consideraba «afeminado».
También los propagandistas oficiales tienen dificultades para pintarlo como a un semidiós. Es diabético, bebedor y fumador empedernido. Según Radio Free Asia, tiene problemas de corazón (su padre murió de un infarto) y está muy estresado. Descarga las tensiones atiborrándose de quesos suizos importados. Pesaba 90 kilos cuando llegó al poder, en diciembre de 2011, y ahora roza los 130. Usa tacones para agrandar su figura (mide 1,74). Pero se fracturó ambos tobillos y tuvo que ser operado hace unas semanas.
LAS HAMBRUNAS. La obesidad de Kim Jong-un es objeto de chanzas. El único gordo en un país de famélicos, se burlan en Corea del Sur. Pero conviene matizar que las hambrunas de los años noventa (murieron unos 600.000 coreanos) quedaron atrás. Es cierto que la escasez alimentaria sigue siendo crónica y que hay racionamiento (algo más de medio kilo de arroz por adulto y día). Lo paradójico es que aquellos años de carestía atroz sirvieron para poner los cimientos de una economía paralela protocapitalista que hoy genera dos tercios de los ingresos de los hogares. Las familias empezaron a cultivar huertos privados. Se permitió el trueque de los excedentes.
Y en la actualidad Corea del Norte crece al 1,3 por ciento. El problema es que las comparaciones son odiosas. Y el PIB per cápita de los norcoreanos (en torno a 700 euros al año) es treinta veces inferior al de su vecino. Así que el régimen intenta mantener las apariencias con una censura brutal. Pero hay síntomas de resquebrajamiento. Circulan DVD piratas de películas occidentales, se ven smartphones de fabricación local y existe una intranet a falta de Internet.
CAMPOS DE CONCENTRACIÓN. La disidencia se sigue castigando con una crueldad aterradora. El acusado es internado en un campo de concentración, así como sus padres, sus abuelos y sus hijos. Miles de jóvenes no conocen otra realidad que los gulags, donde fueron a parar siendo niños. Se calcula que en el país hay medio millón de informantes. Kim Jong-un se ve en la tesitura de intentar enquistarse en el poder con más de lo mismo o pilotar una cierta apertura, presionado por China, su aliado estratégico. Pero ni siquiera los chinos saben a qué atenerse con él. Los 'norcoreanólogos' pensaban que iba a ser una marioneta en manos de su tío Jang Song-thaek... hasta que lo mandó ejecutar. Kim Jong-un ha ordenado más de sesenta ejecuciones públicas. Pero la de su tío es definitoria.
Era el hombre fuerte de la vieja guardia y, según el diario francés Le Monde, el gran paladín de los intereses chinos. Su fusilamiento por alta traición fue un aviso a navegantes. Incluso un diario de Hong Kong vinculado al Partido Comunista Chino publicó que fue despedazado por una jauría de perros ante la impertérrita mirada del dictador y su círculo, incluidas las dos mujeres más influyentes de la corte: su tía (y viuda del ajusticiado) y su esposa. Que Kim Jong-un sea satirizado en la película de Sony puede parecer banal. Pero no es ninguna broma si se tiene en cuenta que es el mariscal del cuarto ejército del mundo, posee una veintena de cabezas nucleares y el tercer arsenal de armas químicas... No obstante, una lección de todo este embrollo es que los campos de batalla del futuro tienden cada vez más a ser digitales. Y que las guerras se ganarán y perderán en la Red.
UN HOMBRE FELIZ. Kim Jong-un a quien sus hagiógrafos llaman 'el Brillante Camarada' lleva tres años en el poder, en los que ha logrado desconcertar incluso a sus aliados chinos. Esta es una de las últimas imágenes difundidas por el régimen antes de anunciar un sorprendente acercamiento a Corea del Sur. La propaganda oficial tiene dificultades para presentarlo como un semidiós. Es diabético, bebedor y fumador, pero también el mariscal del cuarto ejército del mundo
Sí, los expertos en el país más hermético del mundo estaban de vuelta de todo. Pero lo que está pasando en Corea del Norte los tiene desconcertados. No se han apagado los ecos del ataque ciberterrorista a Sony, productora de la película La entrevista, la comedia que narra un complot de la CIA para asesinar a Kim Jong-un, cuando el líder norcoreano llama a la reconciliación con Corea del Sur en el sorprendente discurso de año nuevo. Militares de ambos países dialogan al más alto nivel, a pesar de que siguen habiendo escaramuzas entre ambos ejércitos con fuego real.
EL CIBERATAQUE Y LA 'GLASNOST'. Los bandazos son de aúpa y han aumentado desde el hackeo a Sony. Estados
Unidos acusa a Kim Jong-un de cibervandalismo y anuncia sanciones. Y el
líder supremo llama «mono» a Obama, niega cualquier implicación en el
ataque, aunque lo considera un acto legítimo, y considera las
represalias estadounidenses un «acto de guerra». Ni siquiera la
comunidad hacker se pone de acuerdo sobre la autoría. Se utilizó un
'gusano' llamado Wiper, que captura la información de los discos duros
infectados antes de borrarlos. No se sabe quiénes son los Guardianes de
la Paz, el grupo que reivindicó la intrusión. Y a pesar de que el FBI
señaló a Corea del Norte, una publicación tan prestigiosa como The
Economist ponía en cuarentena semejante conclusión.El FBI afirma que algunas líneas de código del virus han sido utilizadas anteriormente por los norcoreanos, pero los hackers suelen pavonearse de sus hazañas y compartir sus códigos. Marc Rogers, de CloudFlare, una firma de seguridad, sospecha que el ataque fue perpetrado por algún exempleado de Sony. Otros expertos apuntan a piratas rusos o chinos. Pero la mayoría está de acuerdo en que no se había visto nada tan destructivo desde que el espionaje estadounidense paralizó las centrifugadoras de uranio de Irán con otro 'gusano', Stuxnet.Más allá de este rifirrafe, hay politólogos que señalan los paralelismos entre la situación actual en Corea del Norte y los estertores de la Unión Soviética en vísperas de implosionar. ¿Estamos ante un amago de glasnost? ¿Qué pasará si los norcoreanos despiertan en masa del gran truco de hipnosis al que han sido sometidos desde los años cincuenta? ¿Sería una demolición controlada o una estampida?
LA CARICATURA. Como personaje, Jong-un es tan inverosímil que ni siquiera los guionistas de Hollywood han sido capaces de hacerlo creíble. Con él solo funciona la caricatura. Joven, de unos treinta años (no se sabe cuándo nació). Hijo de una bailarina, tercera pareja de Kim Jong-il, fallecida en 2004. Se educó en Suiza bajo una identidad falsa. Habla inglés y francés. Es fan de la NBA... y de las películas norteamericanas. Llegó al poder por descarte. Sus dos hermanos mayores demostraron incluso menos aptitudes que él. El primogénito fue detenido cuando entraba en Japón con un pasaporte falso. «Quería visitar Tokio Disneyland», alegó. Al segundo, su padre lo consideraba «afeminado».
También los propagandistas oficiales tienen dificultades para pintarlo como a un semidiós. Es diabético, bebedor y fumador empedernido. Según Radio Free Asia, tiene problemas de corazón (su padre murió de un infarto) y está muy estresado. Descarga las tensiones atiborrándose de quesos suizos importados. Pesaba 90 kilos cuando llegó al poder, en diciembre de 2011, y ahora roza los 130. Usa tacones para agrandar su figura (mide 1,74). Pero se fracturó ambos tobillos y tuvo que ser operado hace unas semanas.
LAS HAMBRUNAS. La obesidad de Kim Jong-un es objeto de chanzas. El único gordo en un país de famélicos, se burlan en Corea del Sur. Pero conviene matizar que las hambrunas de los años noventa (murieron unos 600.000 coreanos) quedaron atrás. Es cierto que la escasez alimentaria sigue siendo crónica y que hay racionamiento (algo más de medio kilo de arroz por adulto y día). Lo paradójico es que aquellos años de carestía atroz sirvieron para poner los cimientos de una economía paralela protocapitalista que hoy genera dos tercios de los ingresos de los hogares. Las familias empezaron a cultivar huertos privados. Se permitió el trueque de los excedentes.
Y en la actualidad Corea del Norte crece al 1,3 por ciento. El problema es que las comparaciones son odiosas. Y el PIB per cápita de los norcoreanos (en torno a 700 euros al año) es treinta veces inferior al de su vecino. Así que el régimen intenta mantener las apariencias con una censura brutal. Pero hay síntomas de resquebrajamiento. Circulan DVD piratas de películas occidentales, se ven smartphones de fabricación local y existe una intranet a falta de Internet.
CAMPOS DE CONCENTRACIÓN. La disidencia se sigue castigando con una crueldad aterradora. El acusado es internado en un campo de concentración, así como sus padres, sus abuelos y sus hijos. Miles de jóvenes no conocen otra realidad que los gulags, donde fueron a parar siendo niños. Se calcula que en el país hay medio millón de informantes. Kim Jong-un se ve en la tesitura de intentar enquistarse en el poder con más de lo mismo o pilotar una cierta apertura, presionado por China, su aliado estratégico. Pero ni siquiera los chinos saben a qué atenerse con él. Los 'norcoreanólogos' pensaban que iba a ser una marioneta en manos de su tío Jang Song-thaek... hasta que lo mandó ejecutar. Kim Jong-un ha ordenado más de sesenta ejecuciones públicas. Pero la de su tío es definitoria.
Era el hombre fuerte de la vieja guardia y, según el diario francés Le Monde, el gran paladín de los intereses chinos. Su fusilamiento por alta traición fue un aviso a navegantes. Incluso un diario de Hong Kong vinculado al Partido Comunista Chino publicó que fue despedazado por una jauría de perros ante la impertérrita mirada del dictador y su círculo, incluidas las dos mujeres más influyentes de la corte: su tía (y viuda del ajusticiado) y su esposa. Que Kim Jong-un sea satirizado en la película de Sony puede parecer banal. Pero no es ninguna broma si se tiene en cuenta que es el mariscal del cuarto ejército del mundo, posee una veintena de cabezas nucleares y el tercer arsenal de armas químicas... No obstante, una lección de todo este embrollo es que los campos de batalla del futuro tienden cada vez más a ser digitales. Y que las guerras se ganarán y perderán en la Red.
UN HOMBRE FELIZ. Kim Jong-un a quien sus hagiógrafos llaman 'el Brillante Camarada' lleva tres años en el poder, en los que ha logrado desconcertar incluso a sus aliados chinos. Esta es una de las últimas imágenes difundidas por el régimen antes de anunciar un sorprendente acercamiento a Corea del Sur. La propaganda oficial tiene dificultades para presentarlo como un semidiós. Es diabético, bebedor y fumador, pero también el mariscal del cuarto ejército del mundo
UN LÍDER 'A PIE DE OBRA'
La efigie de Kim Jong-un está en todas partes, menos en los billetes (para que nadie la arrugue), y
los norcoreanos se pasan el día escuchando alabanzas del líder y
postrándose ante sus estatuas y retratos. Pero la imagen que más les
gusta difundir a los propagandistas del régimen es la del líder 'a pie
de obra', chequeando fábricas, obras e instalaciones hasta el detalle.
EL ENIGMA DE LA PRIMERA DAMA
Una
de las claves y un factor imprevisible es la influencia en el líder
coreano de Ri Sol-ju, la joven y bella primera dama, que lo acompaña en
sus visitas a fábricas y cuarteles. Según la prensa de Corea
del Sur, tiene estudios universitarios y fue cantante de un grupo de
música cuyas integrantes habrían sido ejecutadas para borrar cualquier
testimonio de un pasado poco ortodoxo. La primera vez que los
medios del régimen la mostraron en público fue el 5 de julio de 2012,
pero podrían estar casados desde 2009.
'THE INTERVIEW', LA PELÍCULA DE LA POLÉMICA
En
la comedia 'The interview,' un par de periodistas recibe la misión de
asesinar al líder de Corea del Norte. En el guion original, trataban de
liquidar a su antecesor, Kim Jong-il; pero tras su muerte, en 2011, los
autores, Evan Goldberg y Seth Rogen, aparcaron el proyecto. Lo
retomaron cuando vieron que su hijo les parecía aún más cómico. Ha
costado 50 millones y hasta ahora solo ha recaudado cinco en taquilla.
Su estreno fue cancelado por las amenazas a Sony, aunque luego se
proyectó en 300 salas y en Internet. 
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