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Comer bien en La Habana no es siquiera sencillo. Es,
antes, bien complicado. No porque los habaneros no sepan manejar bien
los pucheros y los productos; es un problema, sencillo, de suministro.
No tienen con qué. Una tierra feraz como aquella, que podría
producir hasta tres cosechas, no tiene medios logísticos para la
recogida, almacenamiento, transporte, refrigeración y distribución de
sus frutos. Los pocos pimientos que se venden por libre son carísimos,
así como tomates y patatas. Concretamente las patatas, que podrían
alimentar sobradamente a la población, son uno de los lujos más
exclusivos de la isla: escasean a pesar de ser producidas profusamente,
con la pena de que una buena parte se pudre antes de llegar a destino.
Arreglar ese desatino no será sencillo. Están en ello, pero su propia
estructura estatal de producción les impide ser efectivos.
El Templete que creó el empresario gallego Víctor Moro en La Habana Vieja y que llevó adelante el catalán Jordi Escarré, es una de las más formales apuestas. Carlos Castillo, el chef, hace lo que puede con lo que le llega y alivia el hambre de los clientes con mucha solvencia. Jordi ha abierto recientemente un espléndido lugar llamado VIP Habana, en el Vedado, donde se come racionalmente bien y se recibe un trato ciertamente conmovedor. Y están a mucha distancia de los llamados Paladares, donde la dedicación es mucha, pero la excelencia poca. Debo decir que en estos días pasados en la capital cubana con motivo del Festival del Habano he dado con un par de lugares que invitan a la esperanza. Uno de ellos está en Jaimanitas, allá donde acaba Miramar y Siboney, al borde mismo de los límites habaneros, en una casucha modesta de uralita y madera sin nombre ni anuncio. Se llama Santi y me preparó una ventresca de atún magnífica. Tenía anguila y unas pequeñas langostitas del tamaño de un dedo gordo, que prepara a la brasa, absolutamente espectaculares.
El otro lugar es la casa de Pilar. Pilar Fernández es asturiana, de Avilés, y llegó a Cuba con el encargo de implantar negocio para Central Lechera Asturiana. Con el tiempo se sintió atrapada por el magnetismo de la mayor de las Antillas y se quedó para desempeñar otras labores. Fue la gerente, por ejemplo, de la discoteca Macumba, que ha sido la más grande del país y que aquellos que la visitaron no pueden olvidarla. Al igual que le pasara al Comodoro de Jordi Escarrá, Macumba fue suprimida por un régimen que ve con recelo que haya proyectos empresariales que funcionen, aunque la Administración se lleve más de la mitad de la caja. Hubo días en que se recaudaban hasta ochenta mil dólares (en pesos convertibles cubanos). Una barbaridad para la zona. Hoy es un comedor social o algo parecido.
Al final, Pilar abrió su propia casa. Espléndida. En Miramar, la antigua zona residencial de los sesenta, abre los brazos de su coqueto comedor y su magnífica terraza a quienes quieren encontrarse con un rincón que alivie la hambruna que acaba produciendo la estancia en una ciudad espléndida (aunque rota y desmerengada) y muy desabastecida. Los garbanzos con langosta que comí y el arroz con setas en cazuela que devoré me confirmaron que siempre tiene que haber un español por medio si quieres acabar comiendo bien. Evidentemente si trasladamos Casa Pilar, tal cual, a Avilés o Gijón, no resistiría la comparación, pero hay que valorar dónde se está y con qué se cuenta. Estamos en Cuba, amigo, y se cuenta con lo que hay, que es poco. Con ese poco, Pilar elabora platos que uno come y se siente abrazado por la cocina bien hecha, la de casa, a miles de kilómetros de distancia.
Ya otro día, si quieren, hablamos de los cambios que algunos quieren ver en la dinámica cubana desde el anuncio del armisticio con los Estados Unidos. Ninguno a corto plazo. Ya veremos qué pasa cuando un millón de norteamericanos aterricen en La Habana a comprar puros y a beber ron. Antes de que ese momento llegue, no obstante, habrá que comer mucha fabada en Casa Pilar.
El Templete que creó el empresario gallego Víctor Moro en La Habana Vieja y que llevó adelante el catalán Jordi Escarré, es una de las más formales apuestas. Carlos Castillo, el chef, hace lo que puede con lo que le llega y alivia el hambre de los clientes con mucha solvencia. Jordi ha abierto recientemente un espléndido lugar llamado VIP Habana, en el Vedado, donde se come racionalmente bien y se recibe un trato ciertamente conmovedor. Y están a mucha distancia de los llamados Paladares, donde la dedicación es mucha, pero la excelencia poca. Debo decir que en estos días pasados en la capital cubana con motivo del Festival del Habano he dado con un par de lugares que invitan a la esperanza. Uno de ellos está en Jaimanitas, allá donde acaba Miramar y Siboney, al borde mismo de los límites habaneros, en una casucha modesta de uralita y madera sin nombre ni anuncio. Se llama Santi y me preparó una ventresca de atún magnífica. Tenía anguila y unas pequeñas langostitas del tamaño de un dedo gordo, que prepara a la brasa, absolutamente espectaculares.
El otro lugar es la casa de Pilar. Pilar Fernández es asturiana, de Avilés, y llegó a Cuba con el encargo de implantar negocio para Central Lechera Asturiana. Con el tiempo se sintió atrapada por el magnetismo de la mayor de las Antillas y se quedó para desempeñar otras labores. Fue la gerente, por ejemplo, de la discoteca Macumba, que ha sido la más grande del país y que aquellos que la visitaron no pueden olvidarla. Al igual que le pasara al Comodoro de Jordi Escarrá, Macumba fue suprimida por un régimen que ve con recelo que haya proyectos empresariales que funcionen, aunque la Administración se lleve más de la mitad de la caja. Hubo días en que se recaudaban hasta ochenta mil dólares (en pesos convertibles cubanos). Una barbaridad para la zona. Hoy es un comedor social o algo parecido.
Al final, Pilar abrió su propia casa. Espléndida. En Miramar, la antigua zona residencial de los sesenta, abre los brazos de su coqueto comedor y su magnífica terraza a quienes quieren encontrarse con un rincón que alivie la hambruna que acaba produciendo la estancia en una ciudad espléndida (aunque rota y desmerengada) y muy desabastecida. Los garbanzos con langosta que comí y el arroz con setas en cazuela que devoré me confirmaron que siempre tiene que haber un español por medio si quieres acabar comiendo bien. Evidentemente si trasladamos Casa Pilar, tal cual, a Avilés o Gijón, no resistiría la comparación, pero hay que valorar dónde se está y con qué se cuenta. Estamos en Cuba, amigo, y se cuenta con lo que hay, que es poco. Con ese poco, Pilar elabora platos que uno come y se siente abrazado por la cocina bien hecha, la de casa, a miles de kilómetros de distancia.
Ya otro día, si quieren, hablamos de los cambios que algunos quieren ver en la dinámica cubana desde el anuncio del armisticio con los Estados Unidos. Ninguno a corto plazo. Ya veremos qué pasa cuando un millón de norteamericanos aterricen en La Habana a comprar puros y a beber ron. Antes de que ese momento llegue, no obstante, habrá que comer mucha fabada en Casa Pilar.
TÍTULO: LA CARTA DE LA SEMANA, SILENCIO POR FAVOR, Francisco González presidente del BBVA, .El BBVA apuesta por la digitalización sin establecer objetivos,.
-foto-Francisco González alerta en la junta de accionistas de los populismos “que destruyen riqueza”,.
- "Sin un gobierno estable, tendremos problemas",.
- “Nuestro objetivo es que el BBVA se convierta en una empresa totalmente digital, con todos sus productos y servicios digitalizados”, afirmó ayer el presidente del BBVA, Francisco González, antes de la junta general de accionistas de la entidad celebrada en Bilbao. No obstante, González no marcó objetivos cuantitativos ni plazos concretos en los que se deberá reflejar las ventajas de la gran inversión realizada por el banco en la última década. Solo apuntó: “Dentro de dos años nuestra transformación digital estará muy avanzada. Es una meta móvil que se desplaza a medida que avanzamos. Los mercados lo reconocerán”.
Más allá del plano meramente empresarial, González se refirió a la situación política griega. “Lo que está sucediendo en Grecia demuestra que las políticas populistas no dan resultados. Más bien, lo contrario”, dijo el presidente del BBVA. Posteriormente, en el discurso ante los accionistas, añadió que estos movimientos populistas con “promesas inviables llevan a la destrucción de riqueza y de puestos de trabajo”. González contrapone el caso griego al español: “Estamos creando en España en este momento más de 500.000 puestos de trabajo y en los años siguientes esta cifra va aumentar. Esto es debido a políticas económicas adecuadas y, lógicamente, al esfuerzo, al gran esfuerzo, del pueblo español. Esto demuestra que España es un gran país”.
No obstante, sí marcó deficiencias: “Debemos impulsar la innovación, mejorar la educación y las Administración Públicas, agilizar la justicia y combatir de forma mucho más eficaz la corrupción. Solo así podremos crecer de forma sostenida. No hay atajos”, insistió.
González admitió que la tasa de desempleo, “cercana al 24%, supone que hay casi 5,5 millones de personas en paro. Para mejorar esta situación es necesario crear más empleos indefinidos y mejor cualificados”. Posteriormente, en las intervenciones de los accionistas, los representantes sindicales le criticaron por la falta de nuevas contrataciones, así como por la prolongación de jornadas y la dificultad para conciliar la vida familiar y profesional.
González respondió a todos los sindicatos a la vez. Según una encuesta de la entidad, “el 93% de la plantilla está satisfecha con su trabajo en el BBVA”. En cuanto a los retos para la industria financiera, el presidente de la entidad insistió en que quiere ser “el primer y mejor banco digital del siglo XXI a nivel global”.
Entre los 14 accionistas que intervinieron, alguno le recriminó que pese a la inversión digital, el ratio de eficiencia, que mide lo que se gasta por cada cien euros ingresados, haya empeorado. Según Juan Manuel Moreno Luque, abogado que representa a buen número de accionistas, en 2007 el banco gastó 38,7 euros y en 2014 subieron a 51,3 euros. “Los resultados de esta política digital son escasos o inciertos”, apuntó. González le respondió que no tenía buena información ya que debe comparar al BBVA con los 22 grandes bancos “y ahí sacamos una gran ventaja a todos”.
El representante del sindicato vasco ELA le recomentó que no se obsesionara con el tema digital y le recriminó su apoyo al PP y al presidente Rajoy. “No soy del PP ni del PSOE”, aseguró.
El 95% de los accionistas presentes aprobaron que hasta 400 directivos puedan tener una paga variable del 200% del sueldo fijo. La mayoría de las propuestas se aprobaron por una mayoría superior al 90%.
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