Ingredientes: 2 picantones, 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.Para las patatas aplastadas: 6 patatas (una vez ...-foto,.
Picantón asado con patatas aplastadas
Ingredientes: 2 picantones, 1 cucharada
sopera de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.Para las patatas
aplastadas: 6 patatas (una vez cocidas deben pesar unos 300 g), 1 limón,
70 g de aceitunas verdes con hueso, 150 g de aceite de oliva virgen
extra, medio puñado de hojas de perejil, sal y pimienta. Elaboración: se
precalienta el horno a 250 ºC. Se salpimentan los picantones y, en una
cazuela con el aceite de oliva, se doran cinco minutos por cada uno de
los cuatro costados, empezando por una de las patas, siguiendo por la
otra, luego por la espalda y finalmente con la pechuga hacia abajo. Se
retira la cazuela del fuego, se coloca en el horno y se asan los
picantones durante 15 o 20 minutos dependiendo del tamaño. Si fuera
necesario, se añade una pizca de agua en el fondo de la cazuela (nunca
encima) para que tenga humedad.Se retiran del horno y se dejan reposar
sobre una rejilla cubiertos con papel de plata con dos chimeneas durante
10 minutos.De las patatas aplastadas: se lavan y cuecen las patatas en
una olla con agua salada a fuego medio durante 35 o 45 minutos,
dependiendo del tamaño. Se pela el limón a lo vivo, se corta en cuartos,
se vuelve a cortar en dados pequeños y se reserva. Se cortan las
aceitunas verdes en daditos y se reservan. Se lavan y secan las hojas de
perejil y se pican groseramente. Acabado y presentación: cuando
las patatas estén cocidas, se pelan, se ponen en un bol y se aplastan
con un tenedor. Se les agregan el limón cortado y las aceitunas verdes y
se aliñan con el aceite de oliva, poco a poco hasta que se absorba
todo. Se añade el perejil picado, se salpimenta y se sirve seguidamente,
junto con el picantón asado trinchado. Mis trucos
A
la hora de comprar los picantones, yo me fijo en el color de su grasa
(cuanto más amarillenta, mejor), en que el animal esté rollizo y en que
al tacto no esté pringoso, sino que tenga la piel húmeda y nada
resbaladiza. Reinos de humo, por Benjamín Lana Una infancia sin chocolate
Resulta
difícil imaginar la Pampa argentina sin vacas ni ovejas, pero hasta que
los españoles llegaron a América no podían ni soñar con un lomo alto o
un asado de tira. Cuentan las crónicas de la época que el Perú pudo ser
conquistado por los soldados de Pizarro gracias a un arma estratégica
que los aportaba una enorme resistencia: la piara de cerdos ibéricos que
los acompañaba, compañeros de fatigas y meriendas, y que los incas
vieron entonces por primera vez. Hasta que regresaron los barcos del
Nuevo Mundo, en España e Italia, la dieta mediterránea debía elaborarse
sin tomates, pimientos ni patatas. ¿Pueden concebir ustedes los valles
de Asturias o Galicia sin fabes ni maizales? ¿Un verano sin gazpacho?
¿Una infancia sin chocolate? Pues todo eso que parece violentar la
organización del mundo que aceptamos como inmutable verdad ocurría hace
apenas un suspiro. Ahora que los restaurantes que mezclan productos y
técnicas de distintos continentes triunfan en el mundo y que no dejan de
alabarse las cocinas de fusión, como si fueran grandes hallazgos
contemporáneos, debemos recordar que todo nuestro recetario y el de
otros, incluidos platos como la tortilla española o la tempura japonesa,
son ya excelentes bocados de cocina fusión. Que la gran creación de los
hombres, llamada cultura, no es otra cosa que una ensalada, con
ingredientes de aquí y allá aliñados por la memoria colectiva.
TÍTULO: CONOCER, MEDIOAMBIENTE, ¿ VUELVE LAS PLAGAS?,.
Las creíamos erradicadas, pero algunas plagas vuelven y con fuerza. Cambios de hábitos, del clima planetario y de productos domésticos han ...
Medioambiente
¿Vuelven las plagas?
Las creíamos erradicadas, pero algunas
plagas vuelven y con fuerza. Cambios de hábitos, del clima planetario y
de productos domésticos han hecho resurgir chinches, ratas,
cucarachas... Y no son solo molestas. Transmiten enfermedades. Una
invasión de chinches en algunos hospitales de Madrid ha desatado la
alarma. Atentos al enemigo que se está infiltrando...
Los habitantes de Caffa estaban tranquilos. Las
murallas de la ciudad ya habían repelido asaltos anteriores. Pero
aquella mañana algo iba a cambiar. Los mongoles no cargaban piedras en
las catapultas, sino cadáveres. Eran hombres; de los suyos, que hacían
las veces de proyectiles. En aquellos cadáveres que caían en
las calles llegaba un invasor mucho más temible y feroz que los
mongoles. La peste negra había traspasado las murallas de Caffa en el
primer uso documentado de armas biológicas. Corría el año 1346.
La peste asoló Caffa y emprendió un camino devastador hacia Europa. La
historia es conocida. Lo que es menos sabido es que no fueron los
cadáveres los que transmitieron la bacteria de la peste. La
bacteria necesita de un vehículo en el que acceder al huésped humano. Y
ese vector, ese invisible colonizador, fueron las pulgas. Estos
diminutos insectos causaron tal mortandad que cambiaron el curso de la
Historia. Y no lo hicieron solas. Las ratas negras, procedentes
de China y con una imparable capacidad de expansión, portaban las
pulgas que, a su vez, llevaban la bacteria de la peste. Una plaga que
transporta otra. Esta alianza mató al 25 por ciento de la población
mediterránea. Durante toda nuestra historia ha habido animales
que se han aprovechado de nuestro desarrollo para expandirse de forma
desmesurada, lo que llamamos plagas. Nuestras casas, nuestros cultivos,
nuestra capacidad para tener agua disponible..., cada uno de
los avances de la Humanidad supone para estos silenciosos seguidores
grandes ventajas. Ratas, pulgas, piojos, chinches y mosquitos nos han
seguido a través de exploraciones, conquistas y descubrimientos.
Todos
estos animales capaces de convertirse en plaga son peligrosos porque
transmiten enfermedades que pueden resultar mortales. Durante un tiempo,
nuestro desarrollo permitió ponerle freno a muchas de ellas hasta
eliminarlas o constreñirlas a lugares donde se las podía controlar. Pero
hoy el peligro que se creía superado está resurgiendo. Y esta vez viene
con más fuerza. Algunas especies, como ratas y cucarachas, se han hecho
inmunes a los venenos. Otras, como las chinches, han recuperado
territorios perdidos. Y otras, como el mosquito tigre, que
llegó a nuestro país hace poco más de una década, están encontrando
nuevos territorios y abriendo la puerta al contagio de enfermedades tan
peligrosas como el dengue.Desde mayo, una sala del hospital Niño Jesús
de Madrid está cerrada por una plaga de chinches que afectó tanto al
personal sanitario como a los niños ingresados.
En la lavandería
central de los hospitales públicos también se denunció la presencia de
chinches y, aunque no se puede hablar de alerta sanitaria, tampoco
conviene despreocuparse ante el 'enemigo'. Los científicos han
levantado la voz de alarma. Con tal cantidad de cambios globales,
empezando por el clima, tenemos que estar preparados para luchar contra
enfermedades que creíamos erradicadas y que pueden volver de la mano de
antiguas plagas. -Chinches: durmiendo con el enemigo
Se alimentan de sangre caliente. El calor de nuestros cuerpos permite
que nos localicen con facilidad. De las varias especies que existen, en
España solo hay la chinche de las camas (Cimex lectularius). Para picar,
utiliza dos apéndices tubulares: por uno de ellos absorbe la sangre,
mientras que por el otro inyecta a la víctima anestésico y
anticoagulante. Esta es la razón por la que difícilmente notamos el
momento en el que nos pica. Las chinches pueden vivir más de un año sin
alimentarse, entrando en una especie de letargo. No parecen transmitir
enfermedades. -CÓMO COMBATIRLAS. Estuvimos a
punto de extinguirlas por el uso del DDT, pero al dejar de utilizarlo se
recuperaron y su población crece año a año. Las nuevas generaciones se
han hecho resistentes a muchos insecticidas. Funcionan mejor los
remedios caseros: aceite mineral, vaselina, tierra de diatomeas... El enemigo, Cara a Cara -Cucarachas: Casi indestructibles
Las primeras cucarachas aparecieron en la Tierra hace 300 millones de
años y han cambiado muy poco desde entonces. Las más de 4500 especies
que existen hoy han colonizado todo el planeta. Son auténticas
supervivientes. Pueden estar un mes sin agua y muchos sin alimento.
Aguantan intensidades de radiactividad catorce veces superiores que
nuestra especie. Y son capaces de comer casi cualquier cosa, incluyendo
la goma, el pegamento y el cuero. Este es el carné de identidad de
nuestra cucaracha doméstica, considerada como uno de los principales
vectores de transmisión de enfermedades para el ser humano a través de
la comida y los utensilios de las cocinas. Estudios recientes apuntan a
que los alérgenos de las cucarachas caseras empeoran los síntomas de
asma en los niños. -CÓMO COMBATIRLAS. Los
venenos y trampas son efectivos, aunque es muy difícil erradicarlas. Su
mayor enemigo es la limpieza. Lo que, lamentablemente, incluye cañerías,
desagües y un sinfín de rincones inaccesibles. -Piojos: especie en extinción
Al ser humano le afecta solo una especie: el Pediculus humanus. Se
alimenta de sangre y piel. Pueden vivir 30 días en la cabeza (les gustan
más las de niños y mujeres), pero si pierden a su huésped mueren en 24
horas. Aunque no es habitual, pueden transmitir el tifus exantemático y
la fiebre de las trincheras. Los piojos, que parecían restringirse a
zonas rurales o deprimidas, han aparecido con fuerza en entornos
urbanos. -CÓMO COMBATIRLOS. Las nuevas cepas
muestran cada vez mayor resistencia a los pesticidas químicos. Se los
puede combatir acidificando el cuero cabelludo. Cuanto más ácido es el
pH, menos piojos lo infectan. El vinagre o el limón ayudan. -Pulgas: Unas asesinas en masas
Aunque se conocen más de 1900 especies, solo unas pocas son
transmisoras de enfermedades graves como el tifus o la peste negra. Son
fuertes y de una agilidad increíble. Puede saltar 200 veces su propia
longitud. De todas las especies, la más peligrosa es la pulga de la rata
(Xenopsylla cheopis), la responsable directa de más de 150 millones de
muertos a lo largo de la Historia. Transmiten la bacteria que causa la
enfermedad (Yersinia pestis) al picar al huésped. Hoy, apenas mata a dos
centenares de personas al año, pero la amenaza continúa. -CÓMO COMBATIRLAS.
Los insecticidas son eficaces, pero hay también remedios caseros. Por
ejemplo: se puede poner un cuenco con agua y detergente bajo una
bombilla que se deja durante toda la noche. Las pulgas se acercan a la
luz, caen al agua, el detergente las hunde y se ahogan. También es bueno
fregar el suelo con limón o con vinagre y lavanda. -Mosquitos: Los transmisores más peligrosos
Suelen ser vectores de enfermedades mortales como la malaria o el
dengue. Cada año hay unos 400 millones de nuevos casos de paludismo, y
mueren entre un millón y dos millones y medio de personas de malaria.
Son los únicos que superan a las pulgas como vectores mortales para los
humanos. En España, de donde se erradicó la malaria el siglo pasado, ha
aparecido una nueva especie, el mosquito tigre (Aedes albopictus).
Originario del sudeste asiático, apareció en Cataluña en 2004. En Europa
ya ha transmitido la fiebre Chikungunya y la del Nilo occidental, y
alerta de la globalización de este tipo de infecciones. -CÓMO COMBATIRLOS.
La mejor forma es la prevención. Los insecticidas son eficaces, pero
las lociones repelentes aplicadas sobre la piel o la ropa son una
defensa más cercana y duradera. -Ratas: las invasoras dañinas
Aunque se conocen más de 60 especies, en España solo contamos con las
dos que tienen mayor distribución mundial: la rata parda (Rattus
norvegicus) y la rata negra (Rattus rattus). Son animales inteligentes y
gregarios con unos sentidos muy desarrollados. La rata negra,
originaria de Asia tropical, colonizó Europa en el siglo VIII siguiendo
las rutas comerciales. Fue el vector de la peste negra. La rata parda
procede de China. En Europa entró por Escandinavia a mediados del XVIII.
Es vector de transmisión de hantavirus, leptospirosis,
criptosporidiosis, fiebre hemorrágica viral y fiebre Q. -CÓMO COMBATIRLAS. La
limpieza, dejar toda fuente de agua cerrada y no dejar el mínimo
alimento expuesto son la mejor protección. Los venenos, muy eficaces en
ocasiones, pueden ser peligrosos para el vecindario y sus mascotas. Para saber más: Seven modern plagues: and how we are causing them. Mark Jerome Walters. Indian Press, 2014.
TÍTULO: LA COCINA DEL DOMINGO, PICANTON ASADO CON PATATAS APLASTADAS,.TÍTULO: CONOCER, MEDIOAMBIENTE, ¿ VUELVE LAS PLAGAS?,.
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