Antonio Escribano - foto
Dr. Antonio Escribano
Es colaborador y asesor habitual de clubes e instituciones deportivas así como distintos deportistas de élite a nivel individual, especialmente futbolistas, atletas y baloncestistas.
Tesis doctoral
Su tesis doctoral llevó por título Efecto de la estimulación eléctrica periférica sobre la evolución del dolor lumbar. Leída en la Universidad de Sevilla en 1990, entre los miembros del tribunal se encontraba como vocal el doctor Juan Ribas.1Medicina deportiva
Inicios en atletismo y ciclismo
A comienzos de la década de 1980 empezó a trabajar en el mundo del atletismo, especialmente en lo relacionado con la maratón, al tiempo que ejercía de profesor de fisiología del deporte en la universidad. En 1986 se inició en el ámbito del ciclismo.2Fútbol
Se incorporó como asesor médico del Sevilla CF a mediados de la temporada 2003/04, a petición del jefe de los servicios médicos del club hispalense, Juan Ribas, quien le pidió que reestructurara la alimentación de la plantilla.3 Sus dos primeras temporadas fueron también las dos últimas de Joaquín Caparrós en el banquillo, y coincidieron con el regreso del Sevilla a competiciones europeas, ya que terminó sexto en la Liga en ambas temporadas, clasificándose así para la Copa de la UEFA.El club contrató entonces a Juande Ramos como nuevo entrenador. Durante esos años el Sevilla logró importantes éxitos: dos Copas de la UEFA (2006 y 2007), una Supercopa de Europa (2006), una Copa del Rey (2007), una Supercopa de España (2007) y varias participaciones en la Liga de Campeones, además de ser considerado el mejor equipo del mundo por la IFFHS dos años consecutivos (2006 y 2007).
Coincidiendo con los éxitos del equipo, el propio Escribano alcanzó notoriedad pública, especialmente por unas "papillas" preparadas por él mismo para los futbolistas, quienes debían tomarlas en los descansos de los partidos, así como antes de la prórroga en caso de haberla. A pesar de su nombre, las papillas eran en realidad preparados de consistencia líquida para favorecer su rápida absorción y paso a la sangre, y según su autor contenían productos naturales como frutas, verduras y yogur. El doctor hacía asimismo un seguimiento cada quince días a los jugadores y detallaba a los hoteles en los que se alojaban la dieta que debían seguir. Ante los éxitos del equipo, se popularizó el uso de calificativos como "mágicas" o "milagrosas" al referirse a las papillas del doctor Escribano.4 5 6
A mitad de la temporada 2007-2008, en noviembre, Juande Ramos abandonó el Sevilla y pasó a dirigir el Tottenham Hotspur inglés, que se encontraba en mitad de la tabla clasificatoria tras haber perdido siete de sus once últimos partidos. Escribano se convirtió en el primer fichaje del técnico en su nueva andadura, colaborando así, desde la parcela de la medicina y nutrición deportiva, a los jugadores del Tottenham Hotspur.7 El doctor impuso una nueva dieta a los futbolistas, incluyendo una alimentación especial de preparación y recuperación antes y después de los partidos, así como un detallado dossier para los cocineros de los hoteles en los que se alojaban; el propio Escribano se desplazaba una vez a la semana a Londres para hacer un seguimiento a los futbolistas de la plantilla.8 En enero, apenas dos meses después de su llegada, el equipo ganó la Carling Cup tras golear en la final al Arsenal (5-1). Sin embargo, la relación de Ramos con los jugadores se deterioró y el club empezó la temporada 2008/09 con malos resultados en la Premier League. Finalmente, y tras seis derrotas y solo dos empates en las ocho primeras jornadas,9 en el peor arranque liguero en la historia del club,10 Ramos fue despedido por los propietarios del equipo londinense coincidiendo con el aniversario de su llegada al club;11 junto a él se fue todo su cuerpo técnico.12
Ramos pasó posteriormente a entrenar al Real Madrid, donde Escribano ejerció nuevamente como su asesor médico y nutricionista.13
Asesoró al Deportivo de La Coruña durante los dos años en los que Joaquín Caparrós dirigió el club gallego: 2005/06 y 2006/07.14
Se incorporó como asesor médico del RCD Mallorca para la temporada 2007/08, siendo el entrenador Gregorio Manzano el principal impulsor de su contratación.15 Además, trabajó también para clubes de Segunda División, como Murcia y Xerez,16 o el Numancia.17
Se incorporó como asesor médico al Getafe CF para la temporada 2007/08;18 ese año la escuadra getafense llegó a cuartos de final de la Copa de la UEFA en su debut en la competición europea (cayendo ante el Bayern de Múnich en la prórroga) y volvió a disputar la final de la Copa del Rey.
Se incorporó como asesor médico al Real Zaragoza para la temporada 2007/08.19 A pesar de contar con fichajes importantes, el equipo descendió a Segunda División.
El Athletic Club le contrató, por deseo de su entrenador Joaquín Caparrós, como asesor y colaborador externo desde 2008,20 según detalló el jefe médico del club, Josean Lekue.21
A la llegada al Atlético de Madrid de Manzano para la temporada 2011/12 se convirtió en la primera incorporación del club colchonero por petición del técnico jienense, con quien había coincidido en el Mallorca y el Sevilla; Escribano, que se integró dentro de la estructura dirigida por el jefe médico José María Villalón, trabajaría tanto con el primer equipo como con las categorías inferiores.22
Escribano colaboró con el Sevilla CF hasta junio de 2011, cuando decidió desvincularse del equipo por decisión propia. 23,.
Desayuno: Un vaso de leche o yogur, en definitiva, algún lácteo; y
tostada o algún otro tipo de cereal; también se le puede añadir una
pieza de fruta.
Cena: Revuelto de espinacas o espárragos con huevo, y pollo a la plancha,.
TITULO: SILENCIO POR FAVOR - ELOGIO DEL FRACASO,.
foto - carmen Posadas -
Ahora que estamos en verano, tiempo de amores tórridos, pasiones
desbocadas y aquello de “si tú me dices ven lo dejo todo”, me gustaría
hacer un elogio de los amores serenos. Esos que se parece más a un buen
vino que a un chute de heroína, más a un paseo por la playa que un
despimporrarse cabeza abajo en la montaña rusa o en el Dragón Khan. Una
amiga mía, a la que varias veces he mencionado en estas Pequeñas
Infamias, tiene una forma más gráfica aún de describir a estos dos tipos
de amores tan diferentes diciendo que los de pasiones desbocadas se
parecen a unos sensacionales zapatos de Jimmy Choo mientras que los
amores serenos son pantuflas. Dicho así es obvio que todo el mundo
prefiere los primeros a las confortables pero muy poco glamurosas
chancletas de andar por casa pero “Ahí mismo está la trampa”–dice mi
amiga Ana– “porque, vamos a ver. ¿Esto de tener pareja de qué va
exactamente? ¿De que los demás lo vean a uno como un ganador, una
persona superguay capaz de andar todo el día subida a esos sensacionales
pero muy incómodos zancos como si nada? ¿O en llegar a la meta
disfrutando de cada paso y también del paisaje? La vida es demasiado
larga y cuesta arriba. Hay obstáculos, riscos, cañadas, vados, charcos.
¿Te imaginas recorrer todo eso con unos stilettos de veinte centímetros
de martirio? Son cosas que aprendes con el tiempo; suele decirse siempre
que mejor sola que mal acompañada, pero yo tengo me propia versión:
Mejor cómoda que mal acompañada”. Le contesté que veía muy difícil que
su teoría tuviera muchos seguidores. Argüí que desde la publicidad de
Hollywood, pasando por los libros de autoayuda y hasta los consejos
maternos incluso propugnan lo contrario, y que el príncipe azul de
ningún modo podía ser una pantufla, pero ella se rió de mí. “Claro que
no puede serlo” –respondió– “y ahí está la trampa. Lo que nadie te dice
es que los príncipes azules destiñen cuando se lavan en casa. O lo que
es lo mismo, que lo que queda sensacional cara a la galería luego no hay
quien lo soporte en el día a día. Es antropología, y de la más
elemental. Los machos alfa y las mujeres fatales son los más atractivos,
los más deseados pero, precisamente por eso, creen que sus genes son
los mejores, y tienen una desagradable tendencia a querer diseminarlos
por ahí lo más posible. Tal vez no conozcas un dato muy revelador. Hay
estudios que indican que las mujeres, según en qué momento del ciclo
menstrual se encuentren, se sienten atraídas por dos tipos de hombres
muy diferentes. En el momento fértil, por el guapo, divertido y
calavera. En el momento no fértil por todo lo contrario; prefieren un
hombre que las mime, las cuide y las adore a ellas, no el narciso de
turno ese al que hay que estar haciendo la ola todo el día. Ya ves,
nosotras somos intuitivas y sabemos lo que nos conviene. Lo que pasa es
que luego vienen las hormonas que, unidas a presiones externas como el
qué dirán, hacen que una pierda el oremus por alguien que de sobra sabe
no le conviene”.
Desde que Ana me contó todo esto, ando yo muy interesada en su teoría de
los amores pantufla. Y tengo que decir que, aunque no estoy de acuerdo
en todo lo que dice, sí puedo ver, por personas que conozco, que los
amores que se eligen para complacer a la galería como si fueran un
trofeo tienen su precio y no precisamente barato. Porque una cosa es
cazar al medalla de oro y otra muy distinta aguantar sus mañas, o sus
egoísmos. O sus cuernos. Y no vayan a creer que barro para mi casa del
feminismo; lo mismo exactamente ocurre con las mujeres de este tipo, no
hay quien las soporte. “Mejor cómoda que mal acompañada” –dice mi amiga.
Y yo diría, además, que conviene hacer un cálculo. ¿Cuánto le importa a
usted el qué dirán y cuánto está dispuesto a pagar por él? Si es vital
en su vida, adelante, cálcese un zapato imposible. Pero si no, recuerde
que, sin llegar a un fea pantufla, hay por ahí bailarinas, náuticos,
mocasines, deportivas, y hasta alpargatas o espardeñas muy estilosas que
harán menos escarpadas y más llevaderas eso que los cursis llaman las
duras sendas de la vida.
TITULO: COCINA DOMINGO LUNES SOPA DE LENTEJAS CON " FOIE GRAS",.
foto
250 g de lentejas200 g de panceta ibérica de cerdo en 1 pedazo
2 l. de caldo de carne
1 cebolleta entera
1 clavo de olor
1 zanahoria entera pelada
2 dientes de ajo enteros
1 atadillo de tallos de perejil
2 cucharadas de mantequilla
1 chorrete de nata líquida
4 cucharadas de costrones pequeños de pan dorado en mantequilla
Cebollino picado
Sal y pimienta
Para el flan de foie gras:
300 g de foie gras crudo
1 yema de huevo Gorrotxategi
1 huevo entero Gorrotxategi
30 cl. de nata líquida
Sal y pimienta
Horno 150ºc.
Tener una olla con agua hirviendo para blanquear la panceta.
Meter la panceta en el agua y escurrir al volver los hervores.
En una olla con el caldo caliente sumergir las lentejas + panceta escurrida + cebolleta + clavo + zanahoria + ajos enteros + atadillo de perejil + salpimienta, cocer a fuego suave 35 mn.
Tener 6 flaneras pequeñas untadas de mantequilla + pan rallado.
Tener una tetera con agua caliente para baño maría.
Batir el foie gras + yema + huevo + nata + salpimienta.
Verter la mezcla en los moldes y hornearlos en un baño maría 25 mn.
Tener escurridos en un plato la panceta + zanahoria + cebolleta + dientes de ajo.
El resto en la batidora a máxima potencia + nata + mantequilla + salpimentar.
Poner la sopa en una sopera.
Desmoldar el flan sobre un plato hondo y verter la sopa de lentejas alrededor.
Espolvorear unos costrones de pan + cebollino.
Listo.
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