TITULO: Cena con mamá - Juan Bola ,.Viernes -8- Septiembre ,.
Viernes -8- Septiembre ,a las 22:00 en La 1, foto,.
Juan Bola,.
Juan Bola: «Las vísceras son verdaderos superalimentos, pero por desgracia olvidados»
Entrevista a Juan Bola, nutricionista y técnico en Actividades Físicas y Deportivas,.
Juan Bola está considerado uno de los mayores referentes españoles en alimentación «low carb» y dieta cetogénica. Acaba de publicar «Nutrición evolutiva. El despertar de la especie» (Alienta, Editorial Planeta), una obra que hace reflexionar y no deja indiferente.
¿Qué es la nutrición evolutiva?
Es una filosofía que intenta simular la alimentación que hacían nuestros antepasados cazadores-recolectores pero adaptándola a los tiempos modernos. He plasmado cómo debería ser nuestra dieta óptima según nuestra fisiología y genética como Homo sapiens y los porqués. El libro está basado en más de 300 referencias bibliográficas.
Denuncia que se han demonizado alimentos básicos como la carne roja. ¿Qué argumentos tiene para ello?
La carne roja es un alimento esencial en nuestra alimentación como especie, uno de los alimentos más nutritivos. No hay ni un solo estudio científico con datos clínicos que vinculen directamente la carne con las enfermedades cardiovasculares. Todo son asociaciones casuales: como la carne puede aumentar el colesterol y el colesterol se vincula al aumento del riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, la carne es mala. No es un vínculo directo. Pero es que además ya son muchos los estudios donde se plantean que el problema no es el colesterol en sí, que es una molécula esencial en nuestro organismo. El problema es cómo se encuentre ese colesterol, si no se ha dañado, con un buen estilo de vida ajustado a nuestras necesidades como especie, o se ha dañado por un estilo de vida nefasto. Hay estudios metaanálisis, que son de los más valorados en la literatura científica que han concluido que el consumo frecuente de carne roja no supone un riesgo para la salud cardiovascular: «Los posibles efectos absolutos del consumo de carnes rojas y procesadas sobre la mortalidad y la incidencia del cáncer son muy pequeños, y la certeza de la evidencia es baja a muy baja».
¿Todas las carnes son iguales?
Por supuesto que no es lo mismo la carne de cebadero que la criada de una forma evolutivamente correcta. Con pasto, sol, movimiento… La ganadería extensiva mejora el perfil de ácidos grasos esenciales (más omega-3 y menos omega-6) en el alimento y aumenta su contenido en vitamina K, E y A y los minerales hierro y zinc. Además, sube la cantidad de antioxidantes anticancerígenos. Por otro lado, el embutido de calidad sin aditivos como el azúcar, proteína de soja, dextrosa o las sales nitrificantes (vinculadas con el aumento de sufrir cáncer de colon) pueden ser un alimento ocasional. Sobre todo los curados como el jamón, la cecina o el lomo. Solo carne y sal. Son una gran fuente de proteína de calidad, vitaminas del grupo B y de minerales como el zinc, el hierro o el potasio.
¿Y qué hay de la sal?
Respecto a la sal en mi libro hablo exhaustivamente del tema. Pero es importante remarcar que la Ingesta dietética de referencia de sodio del 2004/2005 no fue respaldad por evidencia científica. Este hecho lo admitió la revisión posterior del propio Instituto de Medicina en 2013, donde se afirmaba tardíamente que no había evidencia de beneficios para la reducción de la ingesta de sodio por debajo de 2.300 mg/día (5,75 gramos de sal) y mucho menos de los 1.500 mg propuesto por algunas organizaciones. Sin embargo, se ha permitido que las IDR de 2004/2005 del Instituto de Medicina (IOM por sus siglas en inglés) permanezcan y sigan siendo la base de la política de sal en la actualidad.
En la revisión del 2013 realizada por el propio IOM, se sugirió que le verdadero enfoque para establecer los requisitos de ingesta de nutrientes deberían estar basado en la fisiología del organismo. Brevemente, se puede decir que el requerimiento de un nutriente es la ingesta que requiere la menor adaptación o compensación por parte del organismo. Para el sodio, la evidencia indica que dicha ingesta oscila entre 3000 y 5000 mg/día (7.5 a 12.5 g de sal).
¿Qué razones cree que hay detrás de esa demonización que considera injusta?
Es difícil saber que está pasando. Personalmente creo que se nos está yendo de las manos. Carne creada en laboratorio, proteínas de insectos, edulcorantes artificiales, exceso de agricultura con su pérdida de biodiversidad, ultraprocesados sin ningún control… Hemos creado un sistema alimentario totalmente fuera de los cánones de la naturaleza y que, aunque esté equivocado, será difícil cambiar. No existe el desarrollo humano con impacto ambiental cero: para que nosotros podamos vivir muchas formas de vida deben morir. No hay una posición correcta: si comes carne matas animales, y si tomas plantas también. Mucha gente que se preocupa por temas ambientales busca los buenos y los malos, pero todo es más complejo.
Va a contracorriente y apoya la necesidad de comer huesos, vísceras y casquería de calidad... ¿Por qué? ¿Qué aportan?
Los alimentos de origen animal son los que más densidad nutricional nos aportan. Esto quiere decir que nos dan una cantidad de energía razonable acompañada de un gran número de nutrientes de alta biodisponibilidad, en su forma activa y sin antinutrientes que interfieran en la absorción. Dentro del animal las vísceras son la parte con mayor densidad nutricional. Es espectacular, verdaderos súper alimentos. Por desgracia se han olvidado, como también los huesos y las manitas. Ambos con un gran contenido de colágeno necesario para una buena salud ósea, muscular, articular, la piel, el intestino…
¿Cuáles cree que son los tópicos actuales más peligrosos sobre la alimentación?
Uno de nuestros problemas actuales como especie es basar nuestra dieta en alimentos de baja densidad nutricional como los hidratos de carbono refinados (arroz blanco, pan, pasta, harinas, azúcar…). Estos nos aportan mucha energía pero pocos nutrientes. Por otro lado, el uso de aceites de semillas ricos en omega-6 como el de soja o el de girasol son verdaderos venenos. Cuanto más lejos de estos aceites industriales, mejor. Sin olvidar que hoy en día el Homo sapiens tiene el paladar atrofiado. Tenemos una auténtica obsesión por los alimentos dulces y esto es un problema. Se estima que los cazadores-recolectores tomaban dos kilos de azúcar al año, principalmente provenientes de la miel. Hoy en día se estima que consume alrededor de 70-100 Kg al año, una verdadera locura.
En su libro pone en duda las bondades del consumo de frutas y legumbres...
La fruta ancestral sería como las fresas silvestres o las moras: pequeñas, fibrosas y con muy pocos azúcares simples. Hoy en día es todo lo contrario: grandes, con menos fibra y con alta carga glucémica. Esto es debido a la selección artificial, la cual a través de la hibridación puede llegar a hacer uvas sin pepitas con sabor a algodón dulce o unas sandías enormes sin pepitas. Comer una fruta es más saludable que un ultraprocesado, eso sin dudarlo. Pero dentro de una alimentación con comida real y buscando la salud plena, es más saludable priorizar las hortalizas de bajo índice glucémico que la fruta. Respecto a las legumbres, en mi libro hablo largo y tendido del tema con numerosas evidencias científicas.
TITULO: Imprescindibles' estrena en La 2 - Muere a los 80 años el cantautor Toto Cutugno . , Domingo -10 - Septiembre ,.
Domingo -10- Septiembre , a las 21:30 horas en La 2, foto,.
Muere a los 80 años el cantautor Toto Cutugno,.
Autor de 'L'italiano', ganó los festivales de San Remo y Eurovisión y vendió más de cien millones de discos,.
Luto en la música italiana por la muerte de Toto Cutugno, fallecido este martes a los 80 años en Milán. El cantautor y compositor italiano se impuso en los festivales de San Remo y de Eurovisión y fue el autor de 'L'italiano', tema que devino en una suerte de himno y uno de los temas más queridos y representativos de Italia en el mundo. Lo presentó en la edición de 1983 del Festival de San Remo, en el que era una presencia habitual. Letristra para otros grandes de la canción italiana, como Adriano Celentano, Cutugno vendió más de cien millones de discos y tuvo una notable proyección internacional.
Cutugno murió en el hospital San Raffaele de Milán donde se encontraba ingresado a causa «de una larga enfermedad agravada en los últimos meses», según trasladó a los medios italianos Danilo Mancuso, representante del artista, sin dar más precisiones.
Con el tema 'Insieme: 1992' Cutugno se convirtió en el segundo ganador italiano del Festival de Eurovisión en 1990, algo que no se había logrado en Italia desde 1964 con la participación de la legendaria Gigliola Cinquetti y que no se repetiría hasta el 2021 con el grupo romano Maneskin. En 1980 había ganado el Festival de San Remo con 'Solo noi' y repetiría en el mítico certamen italiano hasta en quince ocasiones, bien en solitario, bien junto a otros artistas.
Salvatore Cutugno había nacido en Fosdinovo, una pequeña localidad toscana el 7 de julio de 1943, en plena II Guerra Mundial, pero su familia se trasladó a la región de Liguria. Demostró desde crío aptitudes para la música y con el respaldo de su familia empezó a tocar la batería en el grupo Toto e i Tati en los años sesenta. Pasó después por la banda Albatros, en la que comenzó su andadura como vocalista. Su voz poderosa y emotiva lo convirtió en un cantante versátil capaz de interpretar baladas profundas y piezas animadas con la misma maestría.
En los años setenta del siglo pasado inicia su carrera en solitario y cosecha éxitos con discos como 'Voglio l'anima' (1979), 'La mia musica' (1981) y 'L'Italiano' (1983). Este álbum incluyó el tema homónimo en que Cutugno clamaba «dejadme cantar guitarra en mano» (Lasciatemi cantare, con la chitarra in mano) que se acabó convirtiendo en un suerte de himno para varias generaciones de italianos.
En España Sergio Dalma incluyó la canción 'Soy un italiano' en el disco 'Vía Dalma' de 2010. El artista catalán interpreta en español un disco con doce clásicos de la 'canzone' italiana vertidos en castellano y solo uno cantado en italiano.
Cutugno fue un artista multifacético. Presentó programas de televisión, como el mítico 'Domenica In' en 1987, donde demostró su carisma y habilidades como comunicador.
TITULO: De seda y hierro - Mortadelo en Macondo: una mañana en la mejor biblioteca del mundo ,. Domingo -10- Septiembre,.
El Domingo -10 - Septiembre, a las 20:20 por La 2, fotos,.
Mortadelo en Macondo: una mañana en la mejor biblioteca del mundo,.
El diseño y la interacción con el barrio han coronado a la García Márquez de Barcelona como reina de las bibliotecas,.
Luce nombre de campeón mundial del realismo mágico y aspecto de ovni noruego, cinemateca sueca o altar mayor del diseño nórdico, pero a la mejor biblioteca del mundo se llega en metro. O en bici. O, mejor aún, en un par de brincos; cruzando la calle y tocando solo el asfalto necesario para no morir calcinado, quién sabe si también licuado, en pleno arrechucho de la millonésima ola de calor estival.
Porque la García Márquez es, además de la mejor biblioteca pública del mundo, una biblioteca de barrio. Un palacio de cristal entre plazas duras y bloques de hormigón más bien anodinos. Un equipamiento cultural de primera en un barrio obrero al que ningún gobierno municipal ha hecho demasiado caso y al que, sir ir más lejos, el metro no llegó hasta bien entrados los noventa, años después de la borrachera olímpica.
«La interacción con el entorno y la cultura local es una de las cosas que más importancia ha tenido en el fallo», asegura, recién aterrizado de Países Bajos, el gerente de Bibliotecas de Barcelona, Ferran Burguillos. «Por eso el premio es un regalo para todo el vecindario y toda la ciudadanía», añade.
A su lado, el premio en cuestión: un pequeño trofeo de cristal que confirma que, tal y como falló el lunes en Rotterdam la Federación Internacional de Asociaciones e Instituciones Bibliotecarias, la García Márquez de Barcelona es, además de la joya de la corona del distrito de Sant Martí, la Mejor Biblioteca Pública del Mundo. «Le tenemos que buscar sitio, que no lo teníamos previsto», bromea Sergi Rodríguez, uno de los trabajadores del centro. Por espacio, sin duda, no será: ahí están las seis plantas y los más de 4.000 metros cuadrados consagrados al libro y la cultura y dando cobijo a especies en peligro de extinción como del CD y el DVD. «Mantiene la esencia de la biblioteca pública pero utiliza las nuevas tecnologías para crear nuevos servicios», apunta Burguillos.
Libros apilados
«Es extraordinaria», resume con menos pompa Salvador, un espontáneo que ha abandonado su zona de confort en el Eixample para dejarse caer por «el Guggenheim de La Verneda», como ya han bautizado algunos al edificio diseñado por Elena Orte y Guillermo Sevillano, de SUMA Arquitectura; una imponente estructura que evoca una gigantesca pila de libros y alberga un fondo de más de 40.000 volúmenes y documentos. Un «espacio abierto a la comunidad» en el que la gente lee, estudia, juega, sestea y fantasea.
«Ya nos tocaba tener algo así en el barrio», asegura Montse, vecina de La Verneda, antes de pedir en el mostrador de información un libro «sobre el Pirineo catalán».
-¿Para ir de vacaciones?-, le pregunta la bibliotecaria.
-No, solo para verlo-, responde ella.
Porque a eso, a ver las cosas e imaginarlas, también es a lo que se va a una biblioteca.
En el interior, un patio triangular, luz diáfana y diseño nórdico en madera y cristal. Pufs, reservados con cortinas como de 'chill out' ibicenco, salas con ordenadores y una hamaca en la que un hombre se ha echado a leer, ajeno a casi todo, 'Et vaig donar ulls i vas mirar les tenebres', de Irene Solà. ¿Más? Estudiantes pegados al portátil, curiosos que husmean entre las baldas de libros reservados (por ahí andan 'Todo arde', de Juan Gómez Jurado, y 'Los asquerosos', de Santiago Lorenzo), 'gamers' que juegan al 'Call Of Duty', y críos que se tronchan en silencio con 'El sulfato atómico' en el Rincón Francisco Ibáñez.
El espacio, concebido originalmente como una suerte de archivo dedicado al dibujante barcelonés, se ha convertido tras su muerte en un memorial que combina cerca de 500 títulos de 'Mortadelo y Filemón', 'Rompetechos' y compañía, con un libro de firmas para despedir a uno de los más ilustres vecinos del barrio.
«La biblioteca quiere fomentar la lectura y el vínculo entre las personas», destaca Burguillos mientras el teléfono de la recepción no para de sonar. Cosas de la fama y de un premio que se ha convertido y en imán de turistas y cazadores de 'selfies'. Así que, para ser una biblioteca, lo cierto es que hay bastante barullo. «La idea es que a medida que vas subiendo encuentres espacios más silenciosos», justifica el gerente.
«Vivir para contarla»
En el exterior, calor asfixiante y una frase de García Márquez estampada en la fachada que confirma que, algo se podía sospechar con el nombre, aquí se rinde homenaje al autor 'Cien años de soledad' en particular y a la literatura latinoamericana en general. «La vida no es la que uno vivió, sino la que uno recuerda y cómo la recuerda para contarla», leemos.
«Yo estuve en casa de Gabo y el día de la inauguración uno de la radio me quiso entrevistar», vocea de pronto desde el vestíbulo uno de los habituales, algo así como el guardián de la prensa. «¿Quién ha cogido todos los periódicos?», pregunta. Y, sin esperar respuesta, sigue: «Es que la gente coge tres periódicos de golpe y eso no puede ser. Primero uno y luego otro. Igual que el otro día lo del lavabo, que ahora que tenemos una biblioteca tan bonita tenemos que cuidarla», suelta de carrerilla justo antes de esfumarse y dejarnos a todos con la duda de qué diablos debió pasar en los lavabos.
A media mañana, con la seguridad de que los mil visitantes diarios se van a ver rápidamente desbordados, el trasiego de libros a devolver se funde con las felicitaciones y la biblioteca se convierte en un espacio vivo y mágico; un lugar en el Macondo y Mortadelo comparten protagonismo; los recién llegados descubren maravillados que por haber aquí hay hasta estudio de radio; y un busto de García Márquez no pierde detalle desde su rincón en la segunda planta.
Cosas de la vida, o del azar, que vendría a ser lo mismo, la biblioteca comparte manzana, casi pared con pared, con el otro gran equipamiento por el que era conocido hasta no hace demasiado el barrio: el complejo de la Policía Nacional en la rambla Guipúzcoa de Barcelona. Desde hace poco más de un año, sin embargo, los vecinos han ganado una biblioteca que, ahora lo saben, es la mejor del mundo. Se dice pronto.
TITULO:Luchar contra la enfermedad - Europa apuesta por la Farmacia,.
Europa apuesta por la Farmacia,.
Para seguir asegurando la sostenibilidad del SNS son necesarias reformas que mejoren la eficiencia,.
El 1 de julio comenzó la presidencia española de la Unión Europea, que se prolongará hasta final de año, una buena oportunidad para visibilizar las fortalezas de nuestro país en uno de los pilares del Estado de Bienestar, el Sistema Nacional de Salud (SNS) y también para tener en cuenta las recomendaciones procedentes europeas en cuanto a la necesidad de reforzarlo.
Comenzando por lo primero, nuestro país cuenta con un sistema sanitario público, universal y gratuito, que está entre los mejores del mundo y garantiza la asistencia y protección de la salud. En él, la Farmacia es una parte importante y fundamental, con una red de más de 56.000 farmacéuticos comunitarios que trabajan en las 22.220 farmacias, de las que dos cada tres están fuera de las capitales de provincia. En España la prestación farmacéutica se asegura a través de esta estructura de establecimientos sanitarios, concertados con el SNS, formando el mejor y más cercano sistema farmacéutico de Europa, con una farmacia por cada 2.137 habitantes, lejos de países como Dinamarca, con una por cada 12.000.
Para seguir asegurando la sostenibilidad del SNS son necesarias reformas que mejoren la eficiencia, con mayor colaboración público-privada, aprovechando todos los recursos disponibles, y con una profunda transformación en sus procesos para asegurar la continuidad asistencial.
Por ello, esta presidencia española de la UE debería ser también un buen momento para tener en cuenta las recomendaciones para reforzar los sistemas sanitarios; recomendaciones como las recogidas en el Informe sobre la pandemia de Covid-19: Enseñanzas extraídas y recomendaciones para el futuro, aprobado definitivamente por el pleno del Parlamento europeo el pasado julio, con 385 votos a favor, 193 en contra y 63 abstenciones.
Un informe que recoge las demandas que realizamos desde el Consejo General de Colegios de Farmacéuticos a la Comisión Especial sobre la Pandemia de Covid-19, a través de la portavoz del Partido Popular, Dolors Montserrat, como ponente, y con la que nos pusimos en contacto y trasladamos tanto el trabajo realizado por la red de farmacias durante la peor emergencia sanitaria durante de los últimos cien años, como las propuestas de Organización Farmacéutica Colegial ante el nuevo paradigma de salud pública.
Fruto de estos trabajo el informe del Parlamento Europeo reconoce, entre otros aspectos, «el valioso papel de las oficinas de farmacia» y «el extraordinario trabajo y esfuerzo de los farmacéuticos durante los primeros meses de la pandemia, ya que estuvieron en primera línea para brindar apoyo a los ciudadanos en condiciones muy difíciles y, en muchas ocasiones, sin acceso a equipos de protección».
En España hay una botica por cada 2.137 habitantes
Asimismo, pide un «mayor reconocimiento de las farmacias de las zonas rurales como servicios esenciales, ya que permiten a estas regiones retener a su población y garantizan la disponibilidad de medicamentos», como establecimientos sanitarios esenciales de mayor cercanía.
No acaba ahí el reconocimiento a la Farmacia. En sus recomendaciones, que constituyen una hoja de ruta para el futuro, reclama que los farmacéuticos puedan desempeñar «un papel más activo en la vigilancia epidemiológica, a fin de contribuir al seguimiento de la aparición de enfermedades transmisibles y las no transmisibles; insta a la Comisión a que incluya el sector farmacéutico en las iniciativas de salud pública de la Unión, y a los estados miembros a que las incluyan en sus programas de salud, asistencia e investigación, dado que ha demostrado ser un sector clave para hacer frente a la pandemia, ofreciendo a los pacientes pruebas diagnósticas, vacunación y asesoramiento de primer contacto».
Por último, la resolución también insiste también en aspectos clave como el refuerzo de la farmacovigilancia, o la necesidad de avanzar en la autonomía estratégica en materia farmacéutica de la UE con el fin de evitar problemas de suministro.
Con la aprobación de este informe queda claro que el único camino para construir la Unión Europea de la Salud pasa por contar plenamente con la Farmacia y los farmacéuticos; y para ello es imprescindible que estas recomendaciones se incorporen a las futuras legislaciones y estrategias sanitarias nacionales y autonómicas.
Por eso mismo, continuamos con nuestra apuesta firme de defender el potencial asistencial de los farmacéuticos y nuestra voluntad de colaboración, conscientes de la importancia que esta presidencia del Consejo de Unión Europea. Con ese fin, estamos organizando la jornada «La Farmacia Española y su aportación a la construcción de la Unión Europea de la Salud», que tendrá lugar en octubre en la sede de la representación del Parlamento europeo en España. Un encuentro en que el que debatiremos, junto a eurodiputados, pacientes y autoridades sanitarias, asuntos de máxima actualidad como el futuro Espacio Europeo de Datos Sanitarios, el impacto de la Estrategia Farmacéutica para Europa en el acceso a los medicamentos, o la aportación de las farmacias a las estrategias europeas de Salud Pública.
En definitiva, Europa apuesta por la Farmacia, y los farmacéuticos españoles tenemos la vocación de ser parte activa de esa Unión Europea de la Salud. Ahora solo falta que quienes tienen en su mano la capacidad de unir ambas voluntades –la de Europa y la de Farmacia– aprovechen esta oportunidad histórica.
No hay comentarios:
Publicar un comentario