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José Carlos Gómez: «Este estatuto es clave para la universidad»,.

José Carlos Gómez Villamandos, presidente de CRUE.

«El curso que viene la docencia será presencial», asegura el presidente de la Conferencia de Rectores de las Universidades Españolas (CRUE),.

No son pocos los retos que tiene la universidad por delante. A la rigidez de su estructura hay que sumar ahora los efectos de una pandemia cuyas consecuencias se antojan impredecibles. Precisamente, la semana pasada se conoció el borrador del estatuto del docente que prepara el Ministerio de Universidades y que, entre otros aspectos, buscaría fortalecer y consolidar una segunda vía de acceso laboral a los campus públicos, permitiendo la figura de los catedráticos no funcionarios, una fórmula que ya se utiliza en las universidades de Cataluña y País Vasco. «Aún lo estamos estudiando», dice José Carlos Gómez Villamandos, presidente de la Conferencia de Rectores de las Universidades Españolas (CRUE) y rector de la Universidad de Córdoba, al respecto.
-¿Qué opina del borrador del estatuto del docente que prepara Universidades?
-El martes pasado el Ministerio nos remitió el borrador. En este momento lo está estudiando la ejecutiva de la Comisión del Profesorado de CRUE con el objeto de emitir un informe que nos sirva de base para la próxima negociación del documento. Este estatuto es clave para el desarrollo del sistema universitario, por lo que debe dar respuesta a las demandas que hemos venido planteando estos años y contener los cambios que realmente necesitamos, que de forma genérica se resumen en mayor flexibilidad, con rendición de cuentas, para desarrollar todo nuestro potencial e incrementar nuestra competitividad.
-Llega justo el año de la pandemia. ¿Hay forma de calcular el daño que la crisis del coronavirus ha hecho a la universidad?
-Hemos intentado por todos los medios que, desde el punto de vista académico, el daño sea el menor posible. Se ha mantenido la actividad docente y junto a esa parte más académica, los universitarios han adquirido otras competencias como las tecnológicas, además de la empatía, la resiliencia, el trabajar en equipo… La que sí se ha visto resentida es la actividad investigadora porque en la pandemia la investigación no se ha considerado un trabajo esencial. Nosotros reivindicamos que en situaciones así debe ser una actividad esencial. Gracias a la investigación se ha podido diagnosticar y controlar la pandemia.
-¿Cómo se volverá a las aulas?
-La docencia del curso que viene será presencial. Nosotros desde el principio, y a pesar de que había otras voces que apuntaban a cambio de modelo, hablamos de una mejora del modelo que teníamos. Todos hemos aprendido a usar mucho mejor las herramientas tecnológicas en la metodología docente y se usarán como complemento a la docencia presencial. El 85% de la docencia en España es presencial y la idea es que la docencia el año que viene sea presencial con dos modalidades: la presencial en el aula y la presencial mediante videoconferencia. Se trata de que los estudiantes se vayan turnando de tal forma que haya un contacto directo con el profesor en el aula. Creemos que es fundamental para la formación y para cualquier relación humana.
-¿Se trataría de limitar los aforos en las aulas?
-En efecto. En cuanto a las prácticas y los seminarios, que son con grupos más reducidos y en periodos de tiempo más cortos, deberían ser presenciales sí o sí, con todas las medidas sanitarias que se marcan, como el uso de las mascarillas, con el objeto de que las prácticas no se pierdan, que han sido lo que más ha echado en falta el profesorado.
-¿Y si hay un repunte?
-Estamos preparándonos para eso. En ese caso todas las clases serían por videoconferencia, pero es el tema práctico el que nos preocupa y aquí hay otras posibilidades que se pueden plantear. Por ejemplo, un profesor podría ir a su laboratorio y grabar la práctica y luego transmitírsela a los estudiantes. O se podría intentar concentrar las prácticas al inicio del segundo cuatrimestre, jugando con las fechas...

«Tenemos una estructura de los años 90 que es demasiado rígida y hay que cambiar» El reto de la universidad

-Las universidades temen que haya un descenso de estudiantes, tanto por la falta de ingresos en las familias a causa de la pandemia como por la falta de movilidad internacional.
-El número de estudiantes de grado internacionales, por desgracia, es bajo así que tampoco habría una repercusión importante. En el caso de los másteres se está trabajando en todas las universidades para que la docencia sea fundamentalmente mediante videoconferencias o docencia semipresencial y online con el objeto de que no disminuya el número de estudiantes. De todas maneras, eso lo vamos a saber en pocos días porque los periodos de matrícula y de preinscripción ya están abiertos y vamos a ver cómo evolucionan.
-Esa merma de estudiantes ¿va a poner en apuros a algunas de ellas?
-No creo que haya una bajada de estudiantes tan grande como para que ponga en peligro la financiación. Los números de preinscripciones se siguen manteniendo en el caso de los estudios de grado. En el caso de las residencias universitarias, el número de solicitudes es solo un 5% menos que en las mismas fechas en años anteriores. Eso no es nada y posiblemente se recuperará. Creo que estamos todos adentrándonos en una situación de normalidad y creo que ha sido importante que las universidades hayamos dicho que la docencia va a ser presencial y que queremos a los alumnos en el aula.
-Han aumentado los alumnos que se han presentado a la EBAU. ¿Se puede dar el efecto contrario?
-Ojalá. Es verdad que las solicitudes de bachiller se han incrementado entre un 10% y un 15% y es verdad que ha habido un incremento en el aprobado, pero un incremento donde prácticamente los números son los mismos que si sumas la convocatoria de junio con la de septiembre de cualquier año.

«La investigación se ha visto resentida porque no se ha considerado una actividad esencial» Durante la pandemia

-¿Qué retos tienen las universidades por delante?
-Hacen falta cambios estructurales importantes y serios. Necesitamos una mayor agilidad y flexibilidad a la hora de hacer las cosas y un control exhaustivo una vez que las hemos hecho. Tenemos ahora mismo una estructura que es de los años noventa, con centro y departamento, y acotado por áreas de conocimiento. Todo eso es demasiado rígido. Con la contratación del profesorado estamos muy limitados con la tasa de reposición. Necesitaríamos una carrera de técnicos altamente cualificados que nos permitiera un desarrollo importante en el ámbito de la investigación. En el ámbito de la docencia necesitaríamos un poquito más de flexibilidad en todo lo que son los grados y los másteres duales, regular mejor la enseñanza 'online' y una apuesta decidida como estrategia de país por la internacionalización, donde la universidad sea utilizada como un elemento de internacionalización de España.

«Debería haber un diálogo más fluido con el Ministerio de Universidades»

Cabe preguntarse qué sintonía tiene la Conferencia de Rectores de las Universidades Españolas con el ministro de Universidades, Manuel Castells. «Debo decir que ha atendido a nuestras necesidades durante la pandemia», explica su presidente. En este sentido, asegura que «se ha mostrado receptivo» y ha sido el «interlocutor» con el resto de ministerios. Pese a todo, el presidente de la CRUE considera que debería haber un «diálogo más fluido». Y pone ejemplos: «Ha salido un real decreto de modificación de la enseñanza universitaria que nos ha pillado a todos por sorpresa y, después, la derogación del régimen sancionador que crea una situación muy complicada a las universidades porque ahora si a un alumno lo pillas copiando no puedes hacer nada». Así las cosas, «quisiéramos que se nos escuchara más allá de los cauces normales de consultas públicas», concluye.

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El martes  -7- julio las 22:35 por La 1,foto.

 

 

MasterChef 8 celebra su gran final llena de sorpresas y emociones. El programa ya tiene a su primer duelista, pero todavía quedan dos plazas más para el gran duelo final.
En la primera prueba, los aspirantes cocinan al ritmo del chef Martín Berasategui (doce estrellas Michelin).
Pepe Rodríguez abre la cocina de El Bohío, donde sirven un menú de seis platos a los duelistas de todas las ediciones de ‘MasterChef Jr’.
Los duelistas cocinan un entrante, un plato principal y un postre. El chef Joan Roca ayuda a los jueces a escoger al ganador.

TITULO: Donde comen dos -  Buenos bocatas,.

Viernes-10- Julio    23:15 por La 1, foto,.

 

Buenos bocatas,.

Casi siempre se han elaborado «para salir del paso», a cualquier hora del día y en cualquier sitio pero, con el auge de la alta cocina, los bocadillos se han convertido en un plato principal y de diseño,.

Casi siempre se han elaborado “para salir del paso”, a cualquier hora del día y en cualquier sitio pero, con el auge de la alta cocina, los bocadillos se han convertido en un plato principal y de diseño e, incluso, hoy ocupan un lugar especial las cartas de restaurantes de renombre y en las grandes cumbres gastronómicas. Pero elaborar un bocata realmente bueno requiere mucha creatividad y productos de la mejor calidad.
“Hoy el bocadillo (mini, medio, entero) ha tomado cuerpo y ha sustituido incluso las ingestas ‘serias’ como el almuerzo o la cena. Además, los bocadillos han entrado de lleno en el mundo del lujo gastronómico y ya no solo hay bocadillo en casa o en las tascas. Se ha socializado de la manera más in y la miga del bonito con alegría coexiste con el bocadillito más pijo de la ciudad”, explica el todoterreno de la gastronomía Mikel Zeberio en el epílogo de Un buen bocadillo (Planeta Gastro), un volumen de más de 300 páginas con “recetas alternativas, originales y sabrosas” de manjares atrapados entre dos rebanadas de pan.
Este libro es el resultado de un proyecto solidario. Muy cerca de la Bodega del Riojano, uno de los restaurantes más emblemáticos de Santander (Cantabria), se encuentra la Cocina Económica, un centro de ayuda social gestionado por las Hijas de la Caridad de San Vicente de Paúl en el que, entre otras cosas, dan de comer a personas de escasos recursos económicos. Al ver el trabajo continuo de las monjas y las colas de comensales que se forman a diario, Carlos Crespo, dueño del restaurante que posee una colección de pinturas realizadas sobre tapas de barricas, se propuso echarles una mano a sus vecinas. Así que recurrió a sus amigos cocineros y les pidió la receta de su mejor bocadillo para incluirla en un libro que luego se vendería. De esta manera, con el dinero obtenido, se comprarían alimentos para la Cocina Económica.
El plan desató el entusiasmó de los mejores cocineros de España y de personalidades del mundillo gastronómico, como panaderos, periodistas o interioristas, que también quisieron colaborar con la causa. Alberto Chicote compartió la elaboración de un gua bao de papada ibérica confitada; Andoni Luis Aduriz, un bocadillo de alitas de pollo y ajetes; Dani García ofreció su mini hot dog: Joan Roca, un bocadillo de riñones al jerez; Karlos Arguiñano, un bocadillo de pollo con mayonesa al curry, ‘rico, rico, cómo no, y con fundamento’; Paco Morales, un bocadillo andalusí de cordero; y Ferrán Adriá y Diego Guerrero coincidieron en la preparación de un bocata ibérico, pero cada uno con su particular estilo.
El bocadillo parece no tener límites geográficos. Hay bocatas, emparedados, sánwiches, hamburguesas, perritos calientes o hot dogs en Alemania y Estados Unidos; sanguches en Perú, paninis en Italia, kebabs en Turquía, shawarmas en los países árabes, gyros en Grecia, tortas en México, choripanes en Argentina, Chile y Uruguay; y broodjez en Holanda. En todos esos países, explica el crítico gastronómico José Carlos Capel en el prólogo del libro, son “un símbolo del peor fast food, a la vez que el anhelo de los gourmets más refinados. Pueden ser tentempiés, matahambres o comida proletaria, si así se consideran, al tiempo que bocados supersuculentos cuando están bien elaborados.”
Pero, como dice Mikel Zeberio, rellenar un pan es cosa seria. Parece sencillo y, sin embargo, es necesario tener el dominio de ciertas técnicas y saber elegir el ingrediente común: el pan (blinis, chapatas, baos, molletes, focaccias, gaels….). “El equilibrio y la armonía entre las partes, la conjunción entre la proteína animal y los hidratos de carbono, constituye una cuestión de principio. Basta con que se desajusten las proporciones o con que las calidades varíen un ápice para que los resultados se malogren”, especifica Capel. Para muestra las siguientes recetas:

RECETAS

1. Bocadillo chiquiño.

Ingredientes:
-Pan cristal
-Mortadela trufada
-Queso parmesano
-Rúcula
-Membrillo
-Mayonesa
-Mostaza de Dijon
Preparación:
Mezclar la mayonesa con la mostaza y untar la rebana superior de pan. En la rebanada inferior poner la mortadela trufada y las cubrimos con el queso parmesano, rúcula y cuadritos de membrillo.

2. Bocadillo de erizo de mar.

Ingredientes:
-Pan casero de horno de leña.
-12 erizos de mar.
-3 huevos.
-1 hinojo fresco mini
-Aceite
-Sal
Preparación:
Pochar el hinojo fresco con aceite de oliva. Abrir los erizos y guardar las lenguas para mezclar con los huevos y el hinojo. Hacemos la tortilla jugosa y la ponemos entre pan y pan.

3. Coca de mortadela italiana con mozzarella.

Ingredientes:
.Una coca de cristal de 15 o 20 cm.
-10 gramos de rúcula.
-60 gramos de mozzarella de búfala.
-5 gramos de aceite de albahaca
-12 gramos de tomate seco
-50 gramos de mortadela italiana
-Una pizca de sal Maldon.
Preparación:
Abrir la coca en dos y tostarla al horno durante dos minutos a 220 grados centígrados. Rellenarla con todos los ingredientes.

4. Bocadillo de careta de cerdo.

Ingredientes:
-un pan de baguette
-una careta de cerdo
-dos huevos
-una pizca de sal
-AOEVE de baja acidez
-cuatro pimientos asados
Preparación:
Después de mojar a careta en sal, escurrirla, trocearla y pasarla por un huevo recién batido. Sofreír la careta en el aceite de baja acidez. Rellenar el pan con la careta y los pimientos asados.