TITULO: Domingo -10- Enero LIARLA PARDO - Daniel Innerarity, Catedrático de Filosofía Política ,.
El domingo -10- Enero a las 18:00 por La Sexta, foto,.
Daniel Innerarity, Catedrático de Filosofía Política,.
Esto se ha sacado de madre, no hemos dicho que Sánchez lo esté haciendo bien,.
Daniel Innerarity, Catedrático de Filosofía Política,.
Defiende su trabajo en la comisión que ha asesorado al Gobierno para medir el grado de cumplimiento de sus promesas electorales,.
Daniel Innerarity (Bilbao, 1959) ha sido uno de los nueve expertos académicos que elaboraron la metodología con la que el Gobierno ha evaluado el grado de cumplimiento de sus compromisos. Y ahí está una de las claves para entender lo sucedido. Los catedráticos solo plantearon un guión, una hoja de ruta sobre la cuál el Ejecutivo de Pedro Sánchez ha calculado que ha ejecutado ya el 23% de sus promesas, una cifra que ellos no pudieron validar. Al catedrático de Filosofía Política le duelen algunas críticas, pero no se arrepiente. Todo lo contrario, cree que el informe solo es un primer paso que también puede ayudar a la oposición.
-Visto lo visto, ¿lamenta haber participado en este informe?
-No. Sabía que en medio de una trifulca política tan fuerte podía pasar algo así. Nos debemos acostumbrar a las críticas. Hombre, hay algunas que te duelen un poco más, las que aluden a la falta de profesionalidad, a una inclinación hacia el Gobierno... Esto se ha sacado de madre porque parece que nosotros hemos validado la acción del Ejecutivo. La comisión no ha dicho si el Gobierno de Sánchez lo está haciendo bien o mal. Imagínese que Sánchez hubiera decidido mandar una nave a la Luna. A mí no me preguntaban si estaba bien la idea, sino si se había hecho.
-Pero es verdad que al final se ha convertido casi en un ejercicio de propaganda por parte del presidente. El triunfalismo de Sánchez no ayuda a despejar las dudas.
-Es posible. Pedirle a los políticos que de cualquier acto de este estilo no intenten obtener un rédito es como pensar que las empresas no deben ganar dinero. Me gustará más o menos, pero forma parte del juego político.
-¿Hubiese aceptado si se lo hubiese pedido un Gobierno presidido por Pablo Casado?
-Por supuesto. Lo importante es que alguien se someta a un proceso de objetivación de algo tan etéreo como una promesa, que no deja de ser un brindis al sol. Que el debate público en este país deje de tratar sobre Franco o los bolivarianos y pase a ser sobre datos concretos verificables es un grandísimo avance. Esto fortalece a todos. El Ejecutivo ha cogido este informe y ha hecho una rendición de cuentas que le pone muy bien, pero este mismo documento sirve a la oposición para fiscalizar de ahora en adelante la acción de gobierno.
«He tenido toda la libertad y no habría aceptado el menor condicionamiento»
-¿Y haber cumplido un 23% de lo prometido es para echar cohetes?
-No entramos en eso. Sobre esos porcentajes no tuvimos nada que decir.
-¿Pero los confirmaron?
-Nuestra función era solo proporcionar una metodología. Para decir si eso es correcto o no yo tendría que ir a las 1.200 promesas, analizarlas, medirlas, hacer un cálculo algorítmico... Y no puedo. Mi competencia profesional es plantear una metodología. Y si la han seguido, esas cifras serán correctas.
-Pero no lo pueden confirmar. ¿No habría que certificar que lo que dice el Gobierno es verdad?
-Claro, pero nosotros lo que damos por bueno es que si se aplica esa metodología se pueden sacar esas cifras. Para verificarlo tendríamos que tener una oficina y eso no lo podemos hacer nueve catedráticos. Se tiene que generar un espacio de confianza. Quien lleva esto en el Gobierno ha confiado en una serie de personas y nosotros confiamos en que se respeta nuestra independencia de juicio y que no se utiliza para un ejercicio de propaganda.
-¿Cuál ha sido la metodología?
-El punto de partida es la firma del acuerdo de gobierno de coalición. Un comité de técnicos de Moncloa, no nosotros, identifica ahí y en otros manifiestos o intervenciones del presidente alrededor de 1.300 promesas.
-Es decir, el número de compromisos lo fija el Gobierno.
-Claro, salvo que nos dedicáramos un mes entero a ello, que no ha sido el caso, es imposible que lo hagamos nosotros.
«No puedo negarme»
-Y sobre ese texto intervienen ustedes.
-Eso es. A partir de ahí intervenimos nosotros. Hacemos una valoración a varios niveles. Por ejemplo, en cuanto a la solemnidad de la promesa: no es lo mismo en un programa de gobierno que una hecha en una entrevista a un medio. También sobre su grado de cumplimiento: si se refería a un acto en concreto o a un proceso, porque no es lo mismo decir que va a construir una carretera que decir que va a luchar contra la violencia machista; no es lo mismo que esté en tu competencia o no... Pero es verdad que habría que ir más allá.
«La oposición puede utilizar este texto para fiscalizar al Gobierno»
-¿A qué se refiere?
-Tú puedes hacer una promesa sobre la lucha contra la violencia de género, y la puedes cumplir o no. Pero vamos a ver si hemos conseguido reducir la violencia machista. Pero ahí no entramos. Dejamos fuera lo que yo diría que es lo más importante.
-¿Por qué decidió participar?
-Mi oficio es tratar de pensar las condiciones para mejorar la democracia y no puedo negarme cuando alguien me pide ayuda para hacerlo. La segunda razón es la profesionalidad y prestigio del resto de miembros de la comisión.
«Nadie nos ha preguntado por nuestras afinidades políticas»
-¿Quién le planteó la idea de hacer este informe?
-Me llamó Francisco Martín Aguirre (director general Departamento de Planificación y Seguimiento de la Actividad Gubernamental de la Presidencia del Gobierno)
- ¿Ha intervenido Pedro Sánchez?
-Con Pedro Sánchez no he hablado nunca, no le conozco personalmente.
-¿E Iván Redondo?
-Tampoco he hablado en este tiempo con Iván Redondo. Únicamente coincidimos hace unos años en una mesa redonda en una universidad cuando él era asesor del presidente de Extremadura.
-¿Han actuado con libertad?
-Nadie nos ha preguntado por nuestras afinidades políticas ni por lo que pensábamos del contenido de los compromisos. De la mayor parte de los miembros de la comisión, por ejemplo, cuyo trabajo académico conozco, no sabría decir a qué partido han votado, mi me interesa especialmente. He tenido toda la libertad y no habría aceptado el menor condicionamiento para realizar este trabajo.
-¿Siente que ha quedado 'marcado' como afín a Sánchez?
-Nunca me he negado a dar mi opinión cuando un político me lo ha requerido y eso no me ata a su proyecto político, ni me hace responsable de las decisiones que tome. He asesorado a políticos del PNV, del PSOE, de CIU, del PP. He tenido ocasión de hacer lo mismo en Italia, Francia, Portugal y diversos países de Latinoamérica. Algún día escribiré lo que he aprendido y han dado de si conversaciones con Urkullu, Macron, Zapatero, Renzi, Macri, Costa, Iglesias, Junqueras o Casado.
TITULO: ESPAÑOLES POR EL MUNDO - Turismo rural en el mundo - Guadiana internacional. Badajoz, el camino del agua,.
Turismo rural en el mundo - Guadiana internacional. Badajoz, el camino del agua,.
foto / En la provincia de Badajoz iniciamos una traversía siguiendo el curso del río Guadiana un paraíso para amantes de la ornitología entre España y Portugal. Recorreremos algunas de las villas históricas que se levantan en una frontera que no existe y que ha servido para unir a dos pueblos hermanos.TITULO: Donde viajan dos - Cáceres y el Eroski ,.
Cáceres y el Eroski,.
Termómetro de la ciudad. Nuevas marcas de restauración en el renovado Ruta de la Plata,.
Los
centros comerciales son el termómetro de las ciudades. Cuando se abrió
el Ruta de la Plata, Cáceres estaba en uno de sus mejores momentos: su
fama de ciudad divertida atraía a estudiantes universitarios de toda
España, se vivía un 'boom' del turismo, había actividad cultural variada
y espontánea, el Cáceres de baloncesto, otro símbolo, etc,.
TITULO : Escala humana -Arriba y abajo , Miercoles -6- Enero,.
El Miercoles -6- Enero a las 21:00 por La 2, foto,.
Escala humana - Arriba y abajo,.
La escalera es más que una suma de peldaños. Este conjunto de superficies horizontales que nos llevan a la verticalidad es un elemento arquitectónico lleno de magia y, en muchos casos, de belleza. En este capítulo veremos algunas soluciones que propone la arquitectura para salvar los desniveles.
TÍTULO:
LA MAQUINA DE ESCRIBIR - Esta noche, 'En primera línea -Cómo convertir los restos de alimentos en recetas gourmet,.
LA MAQUINA DE ESCRIBIR - Esta noche, 'En primera línea - Cómo convertir los restos de alimentos en recetas gourmet ,. . , fotos,.
Este miércoles -6- Enero a las 22.45, Antena 3,.
Cómo convertir los restos de alimentos en recetas gourmet
Desde la borra del café a los huesos de las frutas: un equipo de cocineros realiza una investigación para recuperar en ricos platos aquello que hubiese acabado en la basura,.
Un descarte es aquella parte del alimento que, desde el inicio, no está pensada para el consumo. Se diferencia de los desperdicios, destinados al cubo de la basura, en que estos no son aptos porque están en mal estado. Digamos que la cáscara de la naranja es un descarte y una naranja golpeada y podrida un desperdicio. Para contribuir a reducir al mínimo el derroche de comida que se da en el mundo, tanto en hogares como en entornos industriales, gastrónomos de todo el mundo investigan con las posibilidades culinarias de estas partes de alimentos que nunca nos comeríamos.
Es una tendencia en agua. Dan Barber, chef y copropietario de Blue Hill, dirige el proyecto de wastED, una comunidad de cocineros, agricultores, ganaderos, pescaderos, productores, distribuidores y comerciantes que persigue revalorizar, a través de la cocina, todos los descartes de la cadena de producción de alimentos. En España, el Basque Culinary Center ha publicado recientemente su propia investigación sobre el uso que en la cocina tienen productos tan poco sospechosos de ser delicioso como las borras del café o las tripas del pescado para darle una nueva dimensión en recetas.
Aquí seleccionamos diez de ellas para quienes quieran sacar el máximo partido a cada alimento que compra.
Con la piel de manzanas y otras frutas y verduras se pueden hacer vinagres gracias a la fermentación acética. Para ella se requiere de alcohol etílico; así, las bacterias acéticas pueden oxidarlo en ácido acético, responsable del característico aroma de este producto.
Vinagre de remolacha
Infusionar en 0.7l de agua caliente 0.3 kg de pieles de remolacha tostadas. El tostado y el tiempo de infusionado dependerá de la intensidad del vinagre deseado. Una vez fría, añadir 0.23 kg de vodka y 0.15 kg de vinagre sin pasteurizar. Dejar en un tarro cubierto con un paño o una gasa de quesería. Colocar una bomba de pecera para acelerar la oxigenación. Estará listo en 3-7 días.
Fuente de fibra y azúcares, la pulpa de este vegetal puede ser utilizada para distintas elaboraciones como masas, rellenos o salsas. Es importante tener en cuenta la cantidad de agua que queda en la pulpa tras extraer el zumo para la formulación de dichas elaboraciones.
Chucrut
En un recipiente desinfectado, mezclar medio litro de pulpa con sus semillas de calabaza y la sal (0,011 kg) con guantes. Una vez bien integrada, se puede conservar en bolsas de envase al vacío. También se puede generar vacío en un tarro de vidrio. Es importante que esta tenga salida de CO2, para lo que es mejor colocar un airlock. La temperatura de fermentación puede variar entre 4º-35º. A temperaturas inferiores es más lento, pero se conservarán aromas más frescos.
Los huesos de algunas drupas tienen especial interés por sus compuestos aromáticos. Uno de ellos, el benzaldehído, es el responsable del aroma a almendra amarga tan característico en los amarettos. Este compuesto aromático se puede emplear en distintas preparaciones, principalmente dulces, empleándolos en infusiones de lácteos, alcohol o agua.
Licores
Macerar los huesos de melocotón (0,1 kg) en un litro de vodka durante un mes en frío. Disolver medio kilo de azúcar en medio litro de agua y llevar a ebullición para elaborar un almíbar. Dejar enfriar y mezclar con elmacerado una vez esté frío. Conservar en un recipiente hermético o una botella.
Existen distintos tipos de cortezas de queso que se pueden utilizar, ya sean quesos con mohos como el camembert o quesos de cortezas curadas naturales como parmesano o stilton, todas ellas de una textura más dura y de sabor más intenso que el mismo queso. Esto permite utilizar las cortezas para aromatizar lácteos, para la elaboración de salsas o incluso potenciar el sabor en sopas. Ojo con las que llevan cera; esas no son aptas para el consumo.
Salsa bechamel de queso para pastas
Infusionar la corteza de queso en un litro de leche. Filtrar y reservar. Elaborar una roux con la mantequilla (0,2 kg) y la harina (0,2 kg). Agregar la leche tibia poco a poco removiendo con cuchara para evitar grumos. Condimentar con sal y otras especias. Llevar a ebullición levemente para terminar.
Es importante fundir las grasas a una temperatura baja entre 45º y 50º, filtrarlas para retirar impurezas, conservarlas en condiciones anaeróbicas, en bolsas de vacío o al menos en recipientes herméticos, para evitar la oxidación y siempre conservar en refrigeración.
Mantequilla
Derretir 250 kg de grasa de vaca en un cazo o en robot de cocina a 80º, procesar y colar. Mezclar 0.005 kg de inulina (enzimas de venta en herbolario) con 0.1 l de agua. Añadir a la grasa de vaca para emulsionar la mezcla. La cantidad de agua puede variar en función de la textura deseada. Poner a punto de sal.
Las hojas de árboles frutales de pepita son consumidas crudas cuando están tiernas, encurtidas en vinagre o fermentadas. Las hojas de cítricos se utilizan como hojas aromáticas para distintas elaboraciones de pastelería y licores. Incluso las de aguacate, pueden reemplazar las hojas de laurel en guisos y otras elaboraciones. Con las hojas exteriores de alcachofa se pueden hacer bebidas fermentadas con kombucha, constituida principalmente por levaduras y bacterias acéticas.
Kombucha de alcachofa
Llevar un litro de agua a punto de ebullición y agregar un puñado de hojas de alcachofa tostadas para infusionar. Agregar 0.09 kg de azúcar en caliente hasta disolver. Colar la infusión y dejar enfriar hasta los 35º. Agregar 0.03 kg kombucha madura y 0.01 kg de SCOBY de Kombucha. Disponer en un tarro de vidrio y cubrir con una gasa de quesería. Dejar fermentar a temperatura ambiente (17º-35º) una semana.
Las pieles de frutas de pepita y de hueso, las verduras e incluso las vainas de legumbres, pueden ser utilizadas para infusiones o caldos y también pueden ser base para distintos tipos de fermentaciones. Del mismo modo, se podría macerar en alcohol, de la manera en la que se elabora el limoncello. Las cualidades organolépticas de estos productos podrían verse potenciadas o modificadas al deshidratarlas y/o tostarlas antesde ser utilizadas
Almíbares
Disolver un kilo de azúcar en un litro de agua y llevar a ebullición. Añadir 0.3 kg de cáscaras de cítricos deshidratadas e infusionar durante 5 minutos. Retirar y colar. Dejar enfriar yconservar en frío.
El garum es una salsa tradicional proveniente de la Antigua Roma, elaborada a base de pescado y sal. Las propias enzimas del pescado y las bacterias lácticas descomponen la materia prima hasta que se obtiene una salsa, que puede ser utilizada como sazonador en otras elaboraciones. El residuo seco que queda también puede ser empleado como condimento.
Salsa garum
Procesar un kilo de restos de pescado para facilitar la integración del resto de ingredientes, con la ayuda de un procesador de alimentos. Mezclar con el koji (0.5 kg), medio litro de agua y la sal (0.85 kg). Disponer en un tarro y sellar con film en contacto para evitar que se introduzca aire. Cubrir con una gasa de quesería o una tapano hermética. Dejar a 35º durante un mes. Una vez descompuesta toda la materia prima, se separará en varias fases: aceite, restos de sólidos en suspensión y líquido. Esto se filtra por un paño fino o gasa de quesería, hasta resultar un líquido limpio y translúcido. Aunque el primer producto sería éste, el resto sólido también puede ser aprovechado como condimento.
Con alto contenido en proteínas lácteas, lactosa, vitaminas y minerales, ha sido tradicionalmente utilizado para la elaborar quesos como ricota o brunost. También, dado que contiene lactosa, se pueden utilizar técnicas como la caramelización para elaborar dulces.
Dulce de queso
Mezclar 0.35 kg de azúcar con media cucharita de bicarbonato para facilitar su disolución. Agregar a un litro de suero y llevar a ebullición. Mantener la cocción durante dos horas removiendo para evitar que se pegue o se formen grumos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Almacenar en un tarro de vidrio.
Contienen gran cantidad de compuestos orgánicos comoácidos grasos, polifenoles, minerales y polisacáridos y pueden ser usadas en productos tradicionales de pastelería, salsas y guisos.
Galletas
Montar 0.35 kg de mantequilla con 0.38 kg de azúcar. Añadir dos huevos junto con 0.1 litro de leche hasta homogenizar la mezcla. Por otro lado, mezclar las borras de café (0.1 kg) con la harina blanca y el polvo de hornear (0.08 kg). Añadir a la mezcla anterior poco a poco mientras se integra. Seguir batiendo hasta obtener una masa homogénea. Por último, añadir 0.3 kg de pulpa de almendra hasta que se integre. Dejar reposar en la nevera 20 minutos. Colocar en una manga pastelera y escudillar sobre una bandeja de horno con papel de hornear. Colocar en el horno, precalentado a 160ºC, durante15 minutos. Espolvorear con azúcar y enfriar.
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